Burnt Honey Tomato Salad

Yields 3 servings

2 lbs ripe summer tomatoes (various heirlooms or cherry tomatoes)
1/4 cup mild honey (like clover or orange blossom)
1/2 tsp fennel seeds
3 tbsp red wine vinegar
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 shallot, very thinly sliced
1/3 cup shelled pistachios
Flaky sea salt and black pepper
lettuce or spring mix, shredded

Soak the sliced shallots in a bowl of ice water for 10 minutes to soften their sharp bite, then drain thoroughly. Pound the pistachios using a mortar and pestle to a mix of fine powder and coarse chunks.

Heat the honey in a small saucepan over medium until it darkens to a deep penny or amber color (watch closely so it doesn't burn). Stir in the fennel seeds and let them bloom for 30 seconds. Remove from the heat and carefully whisk in the red wine vinegar and olive oil.

Place lettuce on a plate. Slice the tomatoes and arrange them on a top. Scatter the drained shallots on top. Pour the warm vinaigrette over the salad, sprinkle with the pounded pistachios, and finish with flaky sea salt and freshly ground pepper.

Салат из помидоров с теплым медовым соусом

На 3 порции

900 г (2 фунта) спелых летних помидоров
1/4 чашки меда (например, клеверного или из цветков апельсина)
1/2 ч. л. семян фенхеля
3 ст. л. красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
1 луковица-шалот, очень тонко нарезанная
1/3 чашки очищенных фисташек
Крупная морская соль (хлопьями) и черный перец
Листья салата или салатный микс (нарезанные)

Замочить нарезанный лук-шалот в ледяной водой на 10 минут, чтобы смягчить его остроту, а затем отжать от воды. Растереть фисташки в ступке так, чтобы получилась смесь из мелкой крошки и более крупных кусочков.

Нагреть мед в небольшом сотейнике на среднем огне, пока он не приобретет насыщенный медно-коричневый или янтарный оттенок (внимательно следите, чтобы мед не подгорел). Добавить семена фенхеля и прогреть их 30 секунд, чтобы они раскрыли свой аромат. Снять сотейник с огня и, осторожно помешивая венчиком, добавить винный уксус и оливковое масло.

Выложить листья салата на тарелку. Нарезать помидоры и разложить их сверху. Посыпать салат обсушенным луком-шалотом. Полить теплым соусом, посыпать измельченными фисташками, а потом посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

Recipe from 177 Milk Street