Mediterranean Tuna spread

Mediterranean Tuna spread
1 (12 oz.) can tuna, drained, 1 small red onion, chopped fine (or less), 1/2 c. chopped walnuts
1/3 cup creamy feta cheese, 1/2 cup shopped black or green olives(optional), dash of pepper.

Mix very well all ingridients by an electric hand mixer. Place into refrigirator for 20 minutes. This is a tasty spread! Spread on buns or slices of bread. Add tomato slices and lettuce leaves.
May be served as a spread or filling for sandwiches.

Паста из косервированного тунца по-средиземноморски.

1 (12 оz.) консервная банка тунца, 1 средних размеров головка красного лука, 1/2 чашка мелко нарезанных грецких орехов, 1/3 чашки мягкой брынзы, 1/2 чашки мелко нарезанных оливок (по желанию), щепотка молотого черного перца.

Отцедить воду из тунца, мелко нарезать лук. Смешать вместе тунец, лук, орехи, брынзу. По желанию можно добавить оливки. Ручным измельчителем (hand blender) перемешать все продукты. Поставить в холодильник на 20 минут. Можно подавать с хлебом или булочками. Прекрасно сочетается с помидорами или салатной зеленью.

Sweet Twists

Sweet Twists

1 package (17.3 ounces) frozen puff pastry sheets, 1 egg, 1 tablespoon water, 1/3 cup fine chopped semisweet chocolate, 2 tablespoons any fruit jam, 2 tablespoon sugar, 1 teaspoon ground cinnamon

Thaw puff pastry sheets at rom temperature for 30 minutes.

Heat oven to 400F. Grease baking sheets.
Stir together egg and water in a small bowl. Unroll 1 sheet of puff pastry on lightly floured work surface. Roll sheet into 14x10 inch rectangle. Cut pastry in half lenghtwise into 2 rectangles, about 14x5 inches each. Brush both halves of pastry with some egg wash. Top one half with chocolate, sugar, and cinnamon. Spread other half with jam. Place jam half over chocolate half, jam side down. Roll gently with rolling pin to seal edges.

Cur crosswise into 28 strips about 1/2 inch wide and 5 inches long. Twist strips twice; place on greased baking sheets. Press end gently to sheet. Carefully brush twists with a little of the egg mixture.

Bake in 400F oven for 10 minutes until nicely browned.
Unroll second sheet of puff pastry and repeat the same process.

Makes 56 pieces.

Сладкие косички из слоеного теста.

1 пакет замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1/3 чашки мелко натертого шоколада, 2 столовые ложки любого фруктового джема, 2 столовые ложки сахара, 1 чахная ложка корицы.

Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 30 минут. Нагреть духовку до 400Ф. Приготовить 2 дечки для выпечки печенья.

Смешать вместе яйцо и воду. Развернуть один лист слоеного теста и раскатать в прямоугольник 30х20 см. Разрезать тесто по длине, образуя 2 прямоугольника 2 прямоугольника 30х10 см каждый. Смазать каждый лист яичной смесью. На один прямоугольник равномерно выложить шоколад, сахар и корицу, на другой - джем. Сложить 2 вместе начинкой внутрь. Аккуратно провести скалкой по верху теста. Разрезать на 28 полосочек, и каждую перекрутить дважды, образуя спираль. Выложить на подготовенную дечку и смазать яичной смесью. Прижать концы каждой полоски к дечке.

Выпекать 10 минут при температуре 400Ф. Повторить тоже со вторым листом слоеного теста.


Puff Pastry Home

Recipe from "Family circle" February 2001

Puff pastry pockets with fish filling

Puff pastry pockets with fish filling

500gr puff pastry dough, 800 gr fish filet, 1 hard boiled egg, 1 medium size white onion, 2 tablespoon sunflower oil, salt, pepper, 1 egg yolk, 1 tablespoon water.

To make the filling: Heat sunflower oil in a large saucepan over a medium-low heat. Saute onion for 3 minutes, and add fish filet and continue saute for more 5 minutes until fish just tender. Season with salt and pepper. Mix in hard boiled egg. Taste and add more seasoning (salt, pepper) if necessary. Set this mixture aside to let it cool.

Roll 1 sheet of puff pastry onto a flat surface. The puff pastry, once rolled should be about 1/3 to 1/4 inch and cut into 3x2 inch rectangles. Spread the fish mixture on each rectangle. Close opposite sides of rectangle forming elegant pockets. Repeat with another sheet of puff pastry. Place into refrigirator for 40 minutes.

While the package is chilling, preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Remove the fish pockets from the refrigerator, place on a baking sheet and brush each one with mixture of the egg yolk and water. Bak for 30 minutes.

Слоеные пирожки с рыбной начинкой

500 г слоеного теста, 800 г рыбного филе, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 сырой желток,1 ст. л. воды

Рыбное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать и присыпать небольшим количеством соли. Лук очистить. Нарезать лук, яйцо и укроп. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить рыбу и готовить на среднем огне 5 мин. Снять с огня, переложить в миску. Добавить соль, перец, яйцо и перемешать. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать первую часть в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники размером примерно 6 х 4 см. Раскатать вторую часть теста и разрезать на такие же прямоугольники. На половину прямоугольников положить по 1 ст. л. начинки. Желток развести в воде. Смазать им края теста. Накрыть прямоугольники с начинкой оставшимися. Прижать края.

Разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить пирожки. Смазать пирожки оставшимся желтком. Выпекать 30 мин.

Recipe from www.gastromag.ru

Facts on Fish from Stanford University

Interesting Fish Facts (Veterinary & Aquatic Services Department, Drs. Foster & Smith, Inc.)

• Fish have been on the earth for more than 450 million years.


• Fish were well established long before dinosaurs roamed the earth.


• There are over 25,000 identified species of fish on the earth.


• It is estimated that there may still be over 15,000 fish species that have not yet been identified.


• 40% of all fish species inhabit fresh water, yet less than .01% of the earth's water is fresh water.


• Fish have a specialized sense organ called the lateral line which works much like radar and helps them navigate in dark or murky water.


• The largest fish is the great whale shark which can reach fifty feet in length.


• The smallest fish is the Philippine goby that is less than 1/3 of an inch when fully grown.


• Fish have excellent senses of sight, touch, taste and many possess a good sense of smell and 'hearing'.


• Fish feel pain and suffer stress just like mammals and birds.


• 95% of tropical fish mortality results from improper housing and nutrition.

Streusel bars from Odessa

Streusel bars from Odessa.

Dough: 400 gr all-purpose flour, 100gr sugar, 1 teaspoon brandy, 140 gr butter, 3 egg yolks, 3 tablespoons sour-cream, 1 teaspoon baking soda luted with white vinegar.

Filling: 3 egg whites, 1/2 finely chopped walnuts, 3 tablespoons fruit jam, 100 gr sugar

In a large bowl, combine flour and small pieces of butter until crumbly. Add sugar, brandy, sour cream, egg yolks, and baking soda luted in white vinegar. Make a dough and divide into 2 parts. Put 1/2 dough into freezer for 40 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a 13x9-inch bakingsheet.

Make a filling. Beat egg whites in small bowl until foamy. Add sugar; continue beating until soft peaks form. When picks are stiff and white fold in walnuts and jam.
Preheat oven to 350F. Spread the jam mixture over the dough. Take out the other half of dough from freezer and shred over the jam mixture. Bake 45-55 minutes. Cut into rombs or squares and dust with confectioners' sugar.


Тертый пирог "Одессит"

Тесто: 400 гр муки, 100 гр сахара, 1 чайная ложка коньяка, 140 гр сливочного масла, 3 желтка, 3 столовых ложки сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, погашенная уксусом.
Начинка: 3 белка, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 3 столовых ложек повидла, 100 гр сахара.

Приготовить тесто: смешать муку с мелко нарезанными кубиками масла, добавить сахар, коньяк, желтки, сметану, соду, погашенную уксусом. Замешать тесто. Полученное тесто разделить пополам, одну половину положить в морозильник на 40 минут. Вторую половину раскатать и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей.
Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахар. Аккуратно добавить повидло и орехи. Выложить полученную смесь на тесто. Вынуть первую половину из морозилки, натереть на терке, равномерно распределив натертое тесто по всей поверхности пирога.
Нагреть духовку до 350Ф. Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки и через 5 минут посыпать сахарной пудрой. Нарезать ромбиками или квадратами.

About Odessa

Для тех, кто верит и верен Одессе

Farmer's cheese cake

Farmer's cheese cake

250 gr all-purpose flour, 250 gr farmer cheese, 170gr sugar, 100gr butter or margarine, 50 gr corn starch (powder), 4 large eggs, 2 teaspoons baking powder, 2 tablespoons lemon juice, lemon zest of 1 lemon, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon freshly grated ginger, 1/2 cup dry cherries (might be substituted on raisins or cranberries), 1 tablespoon powdered sugar for dust.

In a large bowl, with an hand electric blender, beat together the eggs and farmer cheese until mixture is pale yellow. Add creamed butter, lemon juice and sugar.
In a clean, dry bowl mix together starch, flour, lemon zest, baking powder, salt, and freshly grated ginger. Add dry mixture to the cheesy mixture and combine until completely smooth. Stir in dry cherries.

Preheat the oven to 350F

Butter 10 inch bundth cake form and sprinkle generously with bread crumbs. Pour the cheese mixture into the pan and bake until the cake pulls away from side of the pan, about 1 hour. Cool completely. Sprinkle with confectioner's sugar and decorate, if desired, with fruit.


Творожный кекс.

250 г муки, 250 г творога, 170 г сахара , 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г крахмала, 4 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 ст. л. лимонного сока, тертая цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря, 1/2 чашки сухой вишни (изюма или клюквы), сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Смазать маслом форму и побрызгать непригорающей аэрозолью (non-stick spray). Положить в миску творог и яйца. Ручным измельчителем (hand blender) взбить вместе до получения пастообразной смеси. Добавить сахар, растопленное масло и лимонный сок.
В отдельной посуде смешать крахмал, муку, разрыхлитель, лимонную цедру и свеже натертый имбирь. Постепенно всыпая сухую смесь, соединить с творожной массой. Добавить сухую вишню. Все хорошо перемешать. Тесто должно быть блинной консистенции и без комочков.

Нагреть духовку до 350Ф. Вылить тесто в формы, равномерно распределив жидкость на дне формы. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 25 минут, потом уменьшить темпеатуры до 325Ф. Печь до полной готовности 50-55 минут. Готовый кекс остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

На 8 порций



If you need a hand blender

Fine dining...What was before Martha Stewart?

If you have no answer, this article has the BEST one. Please read

I came across another article published on CBS
The Art Of The Cookbook

Cooking is not just a bunch of recipes, it's our history, and we might know our history better. Let's try to learn!

Happy Holiday Season for everybody ! (free e-cookbooks)

Honey Chicken

Honey Chicken (basic recipe)

1/3 cup honey (maple syrup), 1/2 teaspoon hot chili garlic sauce, 2 tablespoons soy sauce, 2 teaspoons Dijon mustard, 1/4 teaspoon ground red pepper, 2 pounds chicken

Mix all ingridients except chicken. Salt and pepper chicken. Put chicken in zippered plastic bag and pour honey mixture in it. Keep in refrigirator for up to 2 hours. Heat oven to 375F. Place chicken in ungreased jelly roll pan. Pour honey mixture over chicken; turn chicken to coat.

Bake uncovered 45-55 minutes, turning once and brushing with sauce after 30 minutes. Serve chicken with sauce.

Курица, запеченная в медовом соусе.

1/3 чашка меда (можно заменить кленовым сиропом), 1/2 чайной ложки острого чесночного соуса ("hot chili garlic sauce"), 2 столовых ложки соевого соуса, 2 чайных ложек американской горчицы Dijon, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 кг свежей курятины.

Для соуса смешать все компоненты кроме курятины. Куриное мясо посолить и поперчить. Вложить мясо в полиэтоленовый пакет и залить соусом. Положить пакет с курятиной в холодильник на 2 часа.

Нагреть духовку до 375Ф. Выложить курятину на подготовленную дечку и залить маринадом из пакета. Запекать в духовке 45-55 минут. Подавать курицу с соусом из дечки.

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

In a large skillet, melt 2 tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add 1/2 cup chopped white onion and cook, stirring, for about 3 minutes, until onion begins to soften. Add 2 cups red cherry or grape tomatoes, 1 tablespoon of red wine vinegar, and salt and pepper to taste and cook, stirring frequiently, 3-5 minutes, until tomatoes begin to soften. Stir in 2 tablespoons finely chopped fresh parsley.

Place 5 green leaves of romaine lettuce on a serving dish and transfer tomato mixture from skillet on it. Serve warm. Serves 8

Теплый салат из помидор "Cherry".

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить 1/2 чашки мелко нарезанного белого лука и жарить 3 минуты. Добавить 2 чашки помидоров "Cherry" и 1 столовую ложку винного уксуса. Поперчить и посолить. Постоянно помешивая, жарить 3-5 минут. В последний момент добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. В это время уложить 5 больших зеленых листьев салата на салатницу, наверх выложить поджаренный лук и помидоры. Подавать теплым. На 8 порций.

Original recipe was published in www.allyou.com I made several changes and, I think, my version is more tasteful.