Lettuce with Oranges, Avocado & Shallot Vinaigrette

Lettuce with Oranges, Avocado & Shallot Vinaigrette
4 servings:

2 medium oranges, 1 head green romain lettuce, 1 medium shallot, finely diced; 1 large or 2 small avocados, peeled, pitted and diced; salt, pepper, 1/4 cup of extra-virgin olive oil, 2 teaspoons white wine vinegar

Combine the oil, vinegar, shallot, salt and pepper to taste.
Using a paring knife, carve away the skin of an orange and finely dice. Inspect the lettuce: trim or discard bruised or damaged inner leaves. Cut Romaine lettuce into medium-size pieces. Combine lettuce, oranges bites, and avocado in a salad bowl and toss thoroughly. Pour a prepared dressing over and toss again. Taste and correct the oil, vinegar, or salt.

Салат из авокадо и апельсин
На 4 порции

2 средних по размеру апельсина, 1 головка зеленого салата ("romain lettuce"), 1 небольшая луковица, 1 большой или 2 маленьких плода авокадо, соль, перец, 1/4 чашки оливкового масла, 2 чайные ложки белого уксуса.

Мелко нарезать лук и перемешать с оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и перца. Дать соусу постоять 10 минут. За это время очистить апельсины от кожуры и мелко нарезать. Нарезать зеленый салат, авокадо очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики. Все смешать, залить соусом и если необходимо добавить соли и перца.

Recipe from "The Zuni Cafe Cookbook" by Judy Rodgers

Lemon Loaf Cake (simply the best one)

Lemon Loaf Cake (simply the best one)

Preparation Time: 15 minutes
Baking Time: 50 minutes

This recipe from master baker Norman Love of the Ritz-Carlton brings us this rich, dense pound cake that gets its tang from lemon peel. Easy to make, it's a delightful addition to the holiday buffet and also great for gift giving.

4 eggs at room temperature, 1 1/3 cups sugar, pinch of salt, grated zest of 3 large lemons, 1 3/4 cups cake flour, 1/2 tsp. baking powder, 1/2 cup heavy cream, at room temperature, 5 1/2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled to room temperature.

Position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Butter a 9- by 5-inch loaf pan and dust with flour, shaking out the excess.

Working in a large bowl, whisk together the eggs, sugar, and salt for just a minute, until foamy and smoothly blended; the mixture should not thicken. Whisk in the grated zest.
Spoon the flour and baking powder into a sifter and sift about a third of the dry ingredients over the foamy egg mixture. Whisk the flour into the eggs, mixing lightly - there's no need to beat. Sift the flour over the eggs in two more additions and whisk only until everything is incorporated. Whisk the heavy cream into the mixture. Switch to a rubber spatula and gently and quickly fold in the melted butter.

Baking the cake: Pour and scrape the batter into the prepared pan - it will level itself - and bake for 50 to 60 minutes, or until the center of the cake crowns and cracks and a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove the cake to a cooling rack to rest for 10 minutes before unmolding. Cool to room temperature right side up on a rack.

You can serve this cake as soon as it cools, although there are those who believe that a pound cake needs a day to ripen.Spread with glaze and cover the top with chocolate sprinkles. Make a taste test for yourself. In any case, the cake should be sliced with a serrated knife and served in thin slices, a pair to a plate.

Storing: Once cooled, the cake should be wrapped tightly in plastic wrap. It will keep at room temperature for 3 or 4 days or, if double-wrapped, can be frozen for a month. Thaw, still wrapped, at room temperature.

Lemon glaze.
1 cup powdered sugar, juice of 1 lemon. Mix powdered sugar and lemon juice until smooth

Лимонный кекс
4 яйца комнатной температуры, 1 1/3 чашки сахара, щепотка соли, свеже натертая цедра 3 лимонов, 1 3/4 чашки муки, 1/2 чайной лоцки разрыхлителя, 1/2 чашки сливок комнатной температуры, 5 1/2 столовых ложек сливочного масла предварительно растопленного и остуженного.

Нагреть духовку до 350Ф. Подготовить формочку для выпечки кексов (9х5 инчей).
Смешать вместе яйца, сахар и соль. Добавить цедру. Медленно добавить муку и разрыхлитель. В последнюю очередь добавить сливки и сливочное масло. Все хорошо перемешать, но взбивать не нужно.

Перелить жидкое тесто в формочку и печь 50 - 60 минут. Вынуть кекс и oстудить в течении 10 минут. Проготовить лимонную помадку: смешать 1 чашку сахарной пудры и свежий сок одного лимона. Залить верх торта. Посыпать шоколадной крошкой.
Этот кекс прекрасно сохраняется при комнатной температуре в течении 3-4 дней.

Recipe from "From Baking with Julia" by Dorie Greenspan

Ukrainian Almond Crescents

Ukrainian Almond Crescents
Yields 24 pastries

Pastry: 2 - 2 &1/2 cup unbleached white flour, 1 package dry yeast (about 1 tablespoon), 1 cup sweet butter at room temperature, 2 egg yolks, beaten, 3/4 cup sour cream.

Filling: 2 cups almonds, toasted and coarsely ground (mighty substituted on other another sort of nuts), 2/3 - 3/4 brown sugar, 2 egg whites, pinch of salt
For the pastry, mix together the flour and yeast in a medium bowl. Cut in the butter with a pastry fork until the mixture resemples coarse meal. Stir in the egg yolks and sour cream and mix well. The mixture will still be crumbly. Form the dough into a ball using your hands, working it as little as possible. The less you knead, the more tenderthe pastry will be. The dough will be tacky. Wrap it in waxed paper and chill it for at least 2 hours.

Prepared the filling by combining the ground almonds and sugar in a small bowl. Beat together the egg whites and salt until stiff; but not dry, and carefully fold them into the nut mixture.

Preheat the oven to 375F. When the dough is chilled, divide it into three balls. Using a floured rolling pan, roll out three cicles about 1/8 inch thick. Work on a well-foures surface to prevent the dough from sticking. Cut each circle into 8 pie-shaped wedges and spread the wedges with filling. Starting at the wide end, roll each wedge up like a little croissant. Make sure the point is on the bottom, so crescent will not open while baking.

Place the almond crescents on a lightly oiled baking sheet and bake for about 30 to 40 minutes, until golden and puffed.


Украинские рогалики.На 24 штуки.

Тесто: 2 - 2 & 1/2 чашел муки, 1 пакет сухих дрожжей (1 столовая ложка), 1 чашка сливочного масла, 2 взбитых желтка, 3/4 чашки сметаны.

Начинка: 2 чашки мелко нарезанных миндальных орех (можно использовать и другие орехи), 2/3 - 3/4 чашки коричневого сахара, 2 белка, щепотка соли.

Смешать муку и дрожжи в миске. Используя вилку, растереть масло с мукой и дрожжами до получения крошки. Добавить яичные желтки и сметану. Сформировать тесто, почти не вымешивая. Это необходимо, чтобы тесто получилось слоеным. Завернуть тесто в пленку и положить тесто в холодильник как минимум на 2 часа.

Для начинки: Перемешать орехи с сахаром. Взбить белки до получения устойчивой пышном пены и аккуратно добавить в пену орехи с сахаром.
Нагреть духовку до 375 Ф. Вынуть тесто из холодильника, разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15-16 см и разрезать на 8 секторов. Положить на каждый по 1 чайной ложке начинки.Завернуть в виде рогалика и положить на дечко.

Печь 30 -40 минут до ярко золотистого цвета.

Recipe from "Sundays at Moosewood restaraunt"

Farfalle with Smoked Salmon and Cream Cheese

Farfalle with Smoked Salmon and Cream Cheese

Serving: Serves 4.

12 ounces farfalle (bow-tie pasta) (might be substituted on egg noodles), Coarse salt and ground pepper, 1 small red onion, quartered and thinly sliced, 2 ounces bar cream cheese, cut into small pieces, 1/4 cup fresh dill, coarsely chopped, or 1 teaspoon dried dill weed, 2 tablespoons capers (might be substituted on 1/3/ cup frozen green peas), drained and rinsed, 4 ounces smoked salmon, cut into bite-size pieces

Cook pasta in a large pot of boiling salted water until al dente, according to package instructions. Reserve 1/2 cup pasta water. Add onion to pot; immediately drain pasta mixture, and return to pot.

Add cream cheese, dill, capers, and salmon to pasta. If using fresh peas instead capers, blanch them for 1 minute in boiling water, then drain. Toss, adding reserved pasta water a little at a time to create a thin sauce that coats farfalle (you may not need all the water). Season lightly with salt and pepper. Serve.

Яичная лапша с копченой красной рыбой и сливочным сыром.

На 4 порции

300 грамм яичной лапши, соль и перец по вкусу, 1 головка свежего красного лука мелко нарезанного, 60 грамм сливочного сыра ("Philadelhia"), 1/4 чашки мелко нарезанного укропа (по желанию), 2 столовых ложки каперсов (можно заменить на 1/3 чашки свеже замороженного зеленого горошка), 120 грамм мелко нарезанной копченной красной рыбы

Сварить лапшу в подсоленной воде. Отцедить воду и оставить 1/2 чашки воды, она может быть нужна для соуса. Смешать лапшу с мелко нарезанным луком.

Приготовить соус, смешав сливочный сыр, каперсы и красную рыбу. Если Вы используете замороженный горошек, то бланшируйте его в течении одной минуты в кипящей воде. Отцедите горошек и добавьте в соус. Если соус очень густой добавьте немного оставленной воды. Залить соусом лапшу с луком и хорошо перемешать. Поперчить и посолить по вкусу.

Recipe from Martha Stewart "Everyday Food"

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

4 Hard-boiled Eggs, peeled and chopped, 3 tablespoons Light Mayonnaise , 2 ounces Smoked Salmon, diced, 1 medium size onion, finely minced, 1 Celery Stalk (no end or leaves), finely chopped, 2 tablespoon Sun-Dried Tomatoes, finely chopped, 1 teaspoon Sherry Vinegar , 1/8 teaspoon Paprika , 1 teaspoon Fresh Dill, chopped, 1 tablespoon Fresh Parsley, finely chopped

To taste: Salt & Freshly Ground Black Pepper (about 1/8 to 1/4 tsp of each)

Instructions: In a large bowl, combine the mayonnaise, onion, vinegar, tomatoes, paprika and dill. Add the rest of the ingredients, half of the parsley and mix well. Season to taste with salt & pepper. Garnish with the rest of the parsley or a little extra chopped sun-dried tomato.
Chill for at least two hours before serving to help the flavors combine.

Яичный салат с копченым лососем и вяленными на солнце томатами

4 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 100 г копченого лосося, 1 небольшая луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 ст. л. нарезанных вяленных на солнце томатов в масле, 1 ч. л. хересного уксуса, щепотка молотой паприки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль, черный перец по вкусу

Яйца, сельдерей и лук измельчить. Копченый лосось мелко нарезать. Перемешать майонез, лук, уксус, вяленые томаты, паприку и укроп. Добавить остальные ингридиенты и как следует перемешать. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Приправить солью и перцем. Подать, посыпав измельченным укропом.

Recipe from www.gastronom.ru

Interesting talk... interview with Dorie Greenspan

She is a special correspondent for Bon Appétit magazine, the author of nine cookbooks, and the recipient of five James Beard and IACP awards, Dorie is a gifted baker whose writing makes even the most complex recipes accessible to baking enthusiasts of every skill level. Please read

Her books:
Baking: From My Home to Yours
Baking with Julia
Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops
Chocolate Desserts by Pierre Herme
Desserts by Pierre Herme
Waffles: From Morning to Midnight
Pancakes: From Morning to Midnight
Cafe Boulud Cookbook: French-American Recipes for the Home Cook

Interesting talk Интересный разговор

Quick Snack Apple Cake

Quick Snack Apple Cake

6-8 servings.
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, 1 cup all-purpose flour, 2 large eggs, 1 cup sugar, 3 medium size apples, 2 teaspoon baking powde, 1/2 cup milk (room temperature).

Preheat oven to 375 degrees. Line an 8-inch squire pan with foil, then grease with thick layer of butter. Dust with flour and tap lightly to remove excess.

Melt butter in a small saucepan. Set aside. Beat together eggs and half the sugar to blend. Continue to beat while slowly adding remaining sugar intil mixture is thick and light and forms a ribbon when dropped from a spoon.

Peel, quater and care the apples, then trim ends and slice thin. Stir butter into egg-sugar mixture. Whick the flour and the baking powder, then stir it into the batter alternately with milk. Fold in apples. Pour batter into pan and smooth top.

Bake 25 minutes, then rotate the pan; bake for about 25 minutes, until cake pulls away from pan and is brown on top.

Cool 30 minutes, unmold and dust with confectioners' sugar before serving.

Быстрый закусочный яблочный пирог.

На 6-8 порций.

8 столовых ложек сливочного масла, 1 чашка муки, 2 яйца, 1 чашка сахара, 3 среднего размера яблока, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чашки молока (комнатной температуры)

Нагреть духовку до 375Ф. Покрыть квадратную дечку размерами 16см х 16см фольгой,
смазать маслом, немохо подофреть в духовке, вынуть и посыпать мукой.

Растопить сливочное масло и оставить остывать. Взбить миксером яйца и половину сахара. Продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Продолжать взбивать до того момента,
когда яичная смесь до получения достаточно устойчивой пены.

Смешать муку и разрыхлитель. Очистить яблоки и тонко нарезать. Смешать растопленное сливочное масло, яичную смесь, муку и все хорошо размешать.В конце положить яблоки. Полученное жидкое тесто с яблоками выложить в приготовленную квадратную форму.
Печь 25 минут, потом повернуть дечку, чтобы все стороны пропеклись равномерно. И печь еще 25 минут. Через 50 минут верхушка пирога будет бледно коричневой. Вынуть пирог, дать остыть в течении 20 минуть. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

1 cup sugar (=200 gr), 8 tablespoons butter, softened (=120 gr), 3 tablespoons brandy, 1 cup almonds, toasted and finely ground (might be substituted on walnuts), 3 eggs, beaten, 3 cups flour, 1 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 cup white chocolate, chopped (mught be substituted on white chocolate chips)

Preheat the oven to 350F(180c)

Combine sugar, butter,brandy, and almonds, mix well. In another bowl beat eggs until light and fluffy. Add egg mixture to butter mixture. In another bowl combine the flour, baking powder and a pinch of salt. Add to the wet ingredients, mixing until dough forms (I did all this with my mixer).Place the dough on a baking sheet and shape into an elongated loaf.Bake for 35 minutes.

Remove from the oven and set aside to cool.cut the loaf diagonally into 1/2 inch slices, arange on the baking sheet; bake until golden about 15-20 minutes, turning once, remove from the oven.

Let biscotti cool, then dip into melted white chocolate.

Миндальные бискотти с белым шоколадом.

1 чашка сахара, 8 столовых ложек сливочного масла, 3 столовых ложки коньяка, 1 чашка миндальных орехов (слегка поджарить и размолоть), 3 яйца, 3 чашки муки, 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чашки мелко нарезанного белого шоколада.

Нагреть духовку до 350Ф (180C). Смажьте жиром и слегка присыпьте мукой противень для выпечки

Смешать сахар, масло, коньяк и размолотые миндальные орехи. В отдельной посуде взбить миксером яйца и добавить в приготовленную маслянную смесь. Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Теперь добавьте к полученной смеси сухие компоненты и замесите мягкое тесто. Присыпьте руки мукой и соберите тесто в шар. Раскатайте тесто в форме прямоугольника со сторонами 40-45 см и 5-7 см

После того, как тесто будет раскатано, положите его на противень и запекайте при температуре 180С 35 минут. Выньте тесто из духовки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Остывшее тесто разрежьте на полоски шириной 2,5 - 3 см.

Переверните бискотти невыпеченной стороной вверх и выпекайте еще 15-20 минут. Несколько минут выпекайте бискотти, перевернув их на боковые стороны. Выньте из духовки и остудите.

На водяной бане растопите белый шоколада со 2-3 столовыми ложками молока, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Обмакивайте каждое печенье в шоколад.. Дайте глазури застыть и подавайте к столу.

Recipe from Italian cooking & living (Dec2004-Jan2005)