Coconut Crusted Chicken with Plum Dipping Sauce

Coconut Crusted Chicken with Plum Dipping Sauce

This dish is quite delicious and easy to put together. It's good not only for Passover, but all year around.  The dipping sauce deserves a special word. I really like it and hope to use more and more with different recipes. I had never expected plums to be so good for dipping sauce. I think, my dear readers, all of you should try to use more fruits for dipping sauces. Now I would like to experiment with apples.

For the chicken:
1 lb chicken tenderloins or chicken breasts, sliced into long, 1″ thick strips
1/2 cup matzo cake meal
2 eggs
1 1/2 cups shredded, sweetened coconut
6 Tablespoon canola oil

For the dipping sauce:
5 ripe plums, diced
3 Tablespoon lime juice
1/4 cup sugar
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon ground cardamom

For the chicken:
Beat eggs in a bowl and set aside.
In a separate bowl, combine cake meal and shredded coconut. Dip chicken in egg mixture and then cover in coconut crumbs.
Fry chicken in oil, 3 minutes on each side (depending on thickness of chicken) until golden brown. Serve with plum dipping sauce.

For the plum sauce:
In a small sauce pan combine plums, lime juice and sugar. Bring to a boil.
Once the mixture has come to a boil continue to cook for 10- 15 minutes until plums become soft. Allow to cool and add cardamon and cinnamon.

Serve plum sauce at room temperature

Курятина, жаренная с кокосовой стружкой, и сливовым соусом.

Для курицы:
1 фунт (пол килограмма) курятины, желательно мясо грудинки, нарезанной полосками шириной 2 см
1/2 чашки мацовой муки (matzo cake meal)
2 яйца
1 1/2 чашки кокосовой стружки
6 столовых ложек растительного масла

Для соуса:
5 спелых слив, нарезанных кубиками
3 столовых ложки сока лайма
1/4 чашки сахара
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка молотого кардамона

Для курицы:
Яйца взбить в миске.
В отдельной миске смешать мацовую муку и кокосовую стружку. Окунуть курятину в яичную смесь, а затем окунуть с смесь с кокосом..
Жарить мясо на разогретом масле до золотистого цвета, приблизительно 3 минуты на каждой стороне.  Подавать со сливовым соусом.

Для сливового соуса:
В небольшой кастрюле смешать сливы, сок лайма и сахар. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими, почти разварятся. Дать остыть и добавить кардамон и корицу.
Подавать сливовый соус при комнатной температуре.

Recipe from the book of Aviva Kanoff  "The No-Potato Passover" I found the recipe on  http://www.myjewishlearning.com/blog/food/2012/04/02/passover-recipes-coconut-crusted-chicken/

Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Yield 4 servings
4 large beets
2 oranges
1 ripe, firm avocado, diced
1 cup jicama, diced
1/2 cup slivered almonds, toasted
salt to taste
coarse black pepper to taste

Dressing
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
3 teaspoons honey
1 teaspoon imitation mustard (I took Dijon mustard)
1 tablespoon chopped dill (I took parsley)
pinch salt
pinch coarse black pepper.

Preheat oven to 400F.  How to roast beets: "Slice off the beet leaves close to the tip of the beet, leaving yourself enough to grip. Scrub the beets thoroughly, then wrap them loosely in foil. No need to dry the beets before wrapping. Small beets can be wrapped together, but it's easiest to roast large beets individually.Transfer the wrapped beets to a baking sheet (to catch drips in case the beet
juices leak). Roast for 50-60 minutes. Check the beets every 20 minutes or so. If they are starting to look dry or are scorching on the bottoms, dribble a tablespoon of water over the beets before re-wrapping. Beets are done when a fork or skewer slides easily to the middle of the beet. Small beets will cook more quickly than large beets. Let the beets cool enough to handle. Hold one of the beets in a paper towel and use the edges of the paper to rub the skin away. The skin should peel away easily; if it doesn't, the beets likely need to cook for a little longer. Peel the remaining beets."

Cube the beets. Using the paring knife, peel oranges, avocado and jicama. In a medium bowl. combine prange supremes, avocado, and jicama. Prepare the dressing. In a small bowl, whisk together oil, balsamic vinegar, honey, imitation mustard, dill, salt, and pepper.

Toss salad with dressing. Top with cooled diced beets. Sprinkle with almonds.

Цитрусовый свекольный салат

На 4 порции
4 больших свеклы
2 апельсина
1 спелый, твердый авокадо, нарезанный кубиками
1 чашка Джикама, нарезанный кубиками
1/2 стакана мелко нарезанного миндаля
соль и перец по вкусу

Соус
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
3 чайные ложки меда
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка нарезанного укропа (я брала петрушку)
щепотка соли и черного перца

Разогреть духовку до 400F. Отрезать листья свеклы близко к кончику свеклы, оставив достаточно для захвата. Тщательно вымыть свеклу, затем обернуть в фольгу. Переложить завернутую свеклу на деко и  запекать в течение 50-60 минут. Проверать свеклу каждые 20 минут. Если свекла начинает выглядеть сухой и немного поджаренной на дне, добавить столовую ложку воды в фольгу. Свекла готова, когда вилка или шампур легко скользит к середине свеклы. Готовую свеклу вынуть, снять фольгу. Кожа должна отслаиваться легко, если это не так, то положить свеклу в фольгу и запечь до готовности.

Готовую остывшую свеклу нарезать кубиками. Используя нож для очистки овощей, очистить апельсины, авокадо и джикаму. Все овощи, кроме свеклу уложить в салатницу и перемешать, добавить соль и перец. Подготовить соус. В маленькой миске, перемешать вместе масло, бальзамический уксус, мед, горчицу, укроп, соль, перец.

Перемешайте салат с соусом. Сверху выложить свеклу. Посыпать миндалем.

Recipe "Passover make easy" by Leah Schapira and Victoria Dwek

Pineapple pie

Couple days ago I received a wonderful book "Passover made easy" by   Leah Schapira & Victoria Dwek. I found several GREAT recipes I have to try immediately  One of them pineapple pie. It's one of the easiest and quickest dishes I ever tried. The texture is so unusually delicious  and fresh.  I shall make this  dish again. Plus I can not wait for another healthy Passover dish - Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette. make pineapple pie and wait for my next blog post.

Pineapple pie

1/2 cup potato starch
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla sugar
1/2 cup oil
4 eggs
1 teaspoon baking powder
1 3/4 cups chopped fresh ripe pineapple or 1 (16-oz can) pineapple chunks, drained

Preheat oven to 350F. In the bowl of blender or food processor, combine potato starch, sugars, oil, eggs, baking powder, and pineapple. Pour into 2 pie plates or 1 (9-inch) round baking pan. Bake 30-45 minutes, until pie is firm and golden on the edges.

Быстрый и простой ананасовый пай

1/2 стакана картофельного крахмала
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного сахара
1/2 стакана масла
4 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 3/4 чашки нарезанного свежего спелого ананаса или 1 банка (16 унций) консервированного ананаса, слить жидкость, в которой находился ананас

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц). В чашку кухонного комбайна положить картофельный крахмал, сахар, масло, яйца, разрыхлитель и ананас. Вылить жидкое тесто в приготовленную 9-дюймовую круглую форму и запекать в духовке 30-45 минут, пока верхушка пая не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки, остудить и подавать на стол со взбитыми сливками и фруктами. Очень вкусно.

Recipe from Leah Schapira & Victoria Dwek "Passover made easy"

Peanut Butter Banana Bread

It's quite healthy banana bread. I had never seen 3 tablespoons of oil and 1 egg on 2 loaves. I tried, and results are quite delicious. Moreover, it's really good for next couple days after baking. I would say, it even becomes better in 1 or 2 days. You have to try.
Peanut Butter Banana Bread

Makes 2 loaves (24 slices).

2 1/2  cups all-purpose flour
1/2 cup granulated sugar
1/2  cup packed brown sugar
1 tablespoon baking powder
3/4 teaspoonsalt
1/4 teaspoon ground cinnamon
2 ripe large bananas, mashed (1 cup)
1 cup milk
3/4  cup chunky peanut butter ( took creamy)
3 tablespoons cooking oil
1 teaspoon vanilla
1 egg, slightly beaten
1/2 cup walnuts, chopped

1. In a large mixing bowl stir together flour, sugars, baking powder, salt, and cinnamon. In another bowl combine mashed bananas, milk, peanut butter, oil, vanilla, and egg. Add to flour mixture, stirring just until combined. Stir in walnuts. Pour batter into two greased and floured 8x4x2-inch loaf pans.

2. Bake in a 350 degree F oven for 50 to 55 minutes or until wooden toothpick inserted near the center comes out clean. Cool in pans for 10 minutes. Remove from pans; cool thoroughly on a wire rack. Wrap and store overnight before serving. To serve, frost with Peanut Butter Frosting. If desired, top with finely chopped peanuts and miniature semisweet chocolate pieces. Slice to serve.

Банановый кекс с арахисовым маслом

На 2 кекса (24 куска)

2 1/2 чашки муки
1/2 стакана сахарного песка
1/2 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
3/4 чайная ложка соли
1/4 ч.л. молотой корицы
2 спелых больших банана (1 чашка), превратить в пюре
1 стакан молока
3/4 стакана масла из арахиса (peanut butter)
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 яйцо, немного взбитое
1/2 стакана грецких орехов, мелко нарезанных

1. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу. В другой миске смешать банановое пюре, молоко, арахисовое масло, растительное масло, ваниль и яйцо. Добавить жидкую смесь в мучную. Все хорошо перемешать и добавить нарезанные орехи. Вылить тесто в две приготовленные форммочки размером 8x4x2-дюйма.

2. Запекать в 350 Фарингейтов (170Ц) духовке в течение 50 до 55 минут. Перед тем, как вынуть из духовки, проверить готовность деревянной лучинкой. Она должна быть чистой при выходе из теста. Готовые кексы вынуть из духовки, остудить, желательно кушать на следующий день.

Recipe from Better Home and Gardens Magazine

Apple Corn Slaw

Apple Corn Slaw

Makes 4-6 big portions

1/2 large head green cabbage, very finely chopped
1 large apple, cored and grated
1 teaspoon lemon juice
1 medium size carrot, peeled and grated
1 cup canned corn, drained
1/4 cup cilantro and dill
3 table spoons mayonnaise
salt and fresh ground black pepper to taste

Cut cabbage into very thin slices (less than 1/4 inch thick) . In a large pot combine cabbage with a little bit of salt and massage the cabbage with your hands until it slightly softens and is reduced in size. In large plastic or glass bowl gently combine apple and lemon juice. Add cabbage, carrot, corn, and cilantro/dill. Mix with mayonnaise  Add salt and pepper by taste Serve immediately.

Капустный салат с яблоком и кукурузой

На  4-6 большие порции

1/2 большой головки белокачанной капусты
1 большое яблоко, удалить сердцевину и натереть
1 чайная ложка лимонного сока
1 небольшая морковь, почищенная и натертая
1 чашка консервированной кукурузы, отцедить от раствора, в котором она была законсервирована
1/4 стакана кинзы и укропа, мелко нарезанных
3 столовые ложки майонеза
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Мелко нашинковать капусту. Взять немного соли и перетереть с капустой. В большой пластмассовой или стеклянной миске осторожно перемешать натертое яблоко и лимонный сок. Добавить капусту, морковь, кукурузу и кинзу / укроп. Смешать с майонезом. Добавить соль и перец по вкусу Подавать сразу же.

Spicy Cilantro-Peanut Slaw

I'm a cabbage lover and make cabbage salads a lot. This salad is a quite interesting, because of combination of  cabbage and peanuts. I don't know about all of you, but I really like it. I hope, you will try such interesting combination.

Spicy Cilantro-Peanut Slaw

Makes 4-6 big portions
1/2 large head green cabbage, very finely chopped
1/2 cup peanuts, chopped
1/2 cup thinly sliced green onions
1 bunch cilantro, chopped (I use chopped cilantro and dill)
salt and fresh ground black pepper to taste
1 medium size carrot, grated (I added)

Dressing:
2 tablespoons rice vinegar (not seasoned)
1 tsp. honey
2 tsp. sesame oil
2 tsp. soy sauce
1 tsp. Sriracha sauce (I use hot garlic sauce)
1/4 cup canola or peanut oil

Cut cabbage head in half and save half for another salad. Remove core from the half you're using, then cut cabbage into very thin slices (less than 1/4 inch) and turn cutting board the other direction and cut again to chop into very small pieces (In a large pot combine cabbage with a little bit of salt and massage the cabbage with your hands until it slightly softens and is reduced in size.). Thinly slice green onions, chop cilantro, and chop peanuts.
In a bowl or glass measuring cup, mix together rice vinegar, honey, sesame oil, soy sauce, and Sriracha sauce if using. Use a whisk to mix in oil until dressing is well-combined.

In large plastic or glass bowl, gently combine chopped cabbage, sliced green onions, carrots, and chopped cilantro. Add dressing a little at a time, until salad seems as wet as you'd like it. (You may not need all the dressing.) Add chopped peanuts, and stir a few times until peanuts are mixed in. Taste salad for seasoning, and add salt and freshly ground black pepper as desired. Serve immediately.

Острый салат из капусты и арахиса

На 4-6 большие порции
1/2 большой головки белокачанной капусты, мелко нашинкованной
1/2 чашки арахиса, мелко нарезанного
1/2 чашки тонко нарезанного зеленого лука
1 пучок кинзы или петрушки, мелко нарезанной (я использую петрушку и укроп)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 средняя морковь, почищенная и натертая

Соус:
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка меда
2 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. Sriracha соуса (я использую острый чесночный соус)
1/4 стакана рапса или арахисового масла

Разрезать кочан пополам, мелко начинковать капусту. (Я взяла немного соли и перетерла с капустой). Тонко нарезать зеленый лук, кинзу и арахис.
В миске или стеклянной чашке смешать рисовый уксус, мед, кунжутное масло, соевый соус, Sriracha. Все хорошо перемешать.
В большой пластмассовой или стеклянной перемешать капусту, нарезанный зеленый лук, морковь и петрушку. Понемногу добавить соус. (Возможно Вам не понадобится весь соус) Добавить нарезанный арахис и перемешать несколько раз. Посолить и поперчить. Подавать сразу же.

Recipe came from  Kalyn's kitchen

Lemon Hamantaschen

Loving to use lemon everywhere I can, I made lemon hamantaschen. I found a pretty good recipe and tweaked a little bit for more intense lemon flavor. Dough works pretty good, for the filling I used store-bought lemon curd, which is not very good. Next time I would prefer poppy-seed filling as I used to use for many years in America.

Lemon Hamantaschen
zest of one lemon
¾ cup sugar
1 stick (1/2 cup) butter or margarine, softened
juice from 1 lemon
1 egg
2 cups flour (if you need more flour, please add a little bit)
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 cup lemon curd (recipe below)
Mix the lime zest and sugar together, then let sit for 5 minutes.
Beat the butter and sugar together until light and fluffy. Add in the egg, lemon juice and continue beating until combined.
Add the flour, baking powder and salt and mix until just combined. Gather the dough together and wrap in plastic, and refrigerate for at least an hour.
On a well-floured surface, roll the dough to about 1/4" thick. If it's very sticky, you may want to knead in some extra flour.
Using a 2 1/2" round cutter - this can vary on your preference - cut out circles as close together as possible.
Place about 3/4 of a teaspoon of lemon curd in the center of each circle. Fold up two sides of the circle, and pinch together well to seal, then repeat with the remaining side, pinching both corners. Resist the urge to overfill these, as that will lead them to open during baking.
Bake on a cookie sheet at 350 F for 12 to 15 minutes, until just beginning to brown at the corners. Let cool on the sheets for 5 minutes, then remove to a wire rack to cool completely

Lemon Curd
You can use any recipe for lemon curd you want, even store-bought. Below is a simple microwave version that serves me well.
1/2 cup white sugar
1 egg plus 1 egg yolk
1/2 cup fresh lemon juice (2-3 lemons)
4 teaspoons lemon zest (1-2 lemons)
3 tablespoons butter or margarine, melted
Whisk together the sugar and eggs in a microwave proof bowl until combined. Pour in the lemon juice and lemon zest and whisk until well mixed, then add in butter and continue whisking until uniform.
Microwave at 1 minute intervals, stirring at each break. When it is thick like custard , after 4 to 5 minutes, you're done. Let cool to at least room temperature before using, or make in advance and refrigerate, covered. Whisk it well before using.

Лимонные хаманташен

цедра одного лимона
¾ стакана сахара
1 палочка (1/2 чашки) сливочного масла или маргарина, смягченного
сок из 1 лимона
1 яйцо
2 стакана муки (если вам нужно больше муки, пожалуйста, добавьте немного)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 стакан лимонного творога (рецепт ниже)

Смешать цедру лайма и сахар вместе и дать постоять 5 минут.
Взбить масло и сахар вместе. Добавить яйца, лимонный сок и продолжать взбивать, до полного смешания.

В отдельной посудет перемешать муку, разрыхлитель и соль.  Добавить мучную смесь к яичной и замешать тесто.  Завернуть тесто в палстик и оставить в холодильнике хотя бы на 1 час.

Вынуть из холодильника. На хорошо посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто толщиной 2-3 мм. Вырезать кружочки и выложить начинку на каждый кружок. На один хаманташен приблизительно идет 3/4 чайной ложки начинки. Сформировать хаманташен.
Выпекать в духовке при  температуре 350 F (180Ц) 12 - 15 минут до бледно-коричневого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

I added one more recipe for my collection of hamentaschen. Please, take a look at my collection

Recipe came from The Jewish Week

Cheesy Hamantaschen

Knowing how difficult to have all ingredients on hand before any Holidays, I found old recipe, which is very simple and very good for hamantaschens. I'm sure 100%, everyone can try such simple recipe. I found the recipe in very old cooking book published by "Better Homes and Gardens" magazine. First of all, I made cookies as they suggest in a book. For a second, I decided to try the same recipe for hamantaschen, and they are very good.

The original recipe is:

Apricot fold-overs

Makes 2 1/2 dozen cookies.
1/2 cup butter or margarine, very soft
4 ounces sharp process American cheese, thinly grated (1 cup)
1 1/3 cups sifted all-purpose flour
2 tablespoons water

Filling
1 cup dried apricots (I took 1 1/2 cups prunes)
2-3 tablespoons apple juice (my addition)
1 cup granulated sugar (I tool 1/2 cup)

Cream butter and cheese till light. (I processed cheese in a food processor and added very soft butter) Blend sifted flour into creamed mixture. Add water and mix well. Chill 4-5 hours. Meanwhile, prepare filling. I cooked prunes, sugar and apple juice  on a medium heat for 10 minutes, cool and processed in a food processor until smooth. Divide chilled dough in half. Roll each half to 10-inch square, cut 2 1/2-inch squares. Please 1 teaspoon filling on each square; bring up diagonal corners and seal. Bake on ungreased cookie sheet at 375F for 8-10 minutes.
Dust with confectioner's sugar. (optional)

Using the same dough and filling, I made hamentaschen. They are really good and easy to make it.