Layered Lox salad

Layered Lox salad

1 generous serving

1/4 head lettuce, thinly sliced
1 medium size tomato, finely chopped, seeds removed
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
1 large hard-boiled egg, shredded
2 oz lox, finely chopped
2 oz havarti cheese, shredded or grated
2 teaspoons mayonnaise
salt by taste
lemon pieces for garnish

Start with a layer of lettuce and sprinkle on some kosher salt. Mix 1 teaspoon of mayonnaise with tomato and layer over the lettuce. Make a nice layer of parsley on a top of tomatoes. Mix 1 teaspoon of mayonnaise with eggs, sprinkle with salt and place on a top of parsley. Sprinkle with chopped lox and top with a cheese.

Слоеный салат с соленым лососем.

1 большая порция

1/4 головки зеленого салата lettuce, тонко нарезанного
1 помидор, мелко нарезанный и очищенный от семечек
2 столовые ложки петрушки или укропа, мелко порезанного
1 большое круто сваренное яйцо, натертое на терке
50-60 грамм соленого лосося
50-60 грамм сыра havarti
2 чайные ложки майонеза
соль по вкусу.

На дно тарелки или блюда выложить зеленый салат и немного посолить. Смешать 1 чайную ложку майонеза с помидором и выложить на зеленый салат. На верх выложить петрушку. Смешать 1 чайную ложку майонеза с яйцом, добавить соль по вкусу и выложить на петрушку.  Поверх петрушки выложить соленый лосось и посыпать сыром.

Украсить кусочками лимона.

Italian Matza Salad

Italian Matza Salad

Serves 6

For dressing:

100 ml extra virgin olive oil
2 Tablespoons red whine vinegar
3-4 gloves  garlic, peeled and finely chopped
1 tablespoon sugar
salt and pepper to taste

For salad

20 tea matzas, crumbled
1 & 1/2 lb cherry tomatoes, cut in half
1/2 (150 gram) cup black olives, pitted
200 gram/ 1 cup feta or mozarella cheese, cut in to cubes
large bunch of fresh basil (I used parsley)

To serve: lettuce, thinly sliced.

Put olive oil, vinegar, garlic, sugar, salt and plenty of pepper in your serving bowl. Add the crumbled matzas and mix. Add the remaining ingredients. Toss to combine well, taking care not to break up the feta or mozarella cheese.

Let salad stand at room temperature for a minimum of 15 minutes or overnight in a fridge to allow the matza pieces to soak up some of the dressing.

To serve the stylish way: Serve with a lettuce on a bottom.

The recipe comes from Denise Phillips "The Gourmet Jewish Cookbook".

Passover Carrot kugel

It's a quite addictive pastry-like Passover treat. It should be on Seder table. My kitchen smells fantastically good.

Carrot Kugel
Ingredients

1 cup matzah cake meal
1/2 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cloves
1/4 teaspoon ground ginger
1 teaspoon lemon juice
2 1/4 cups grated carrots
2 eggs
1/2 cup melted butter or canola oil

Directions

Preheat oven to 325F and set a rack in the center of the oven.

Butter and flour an 8" square baking pan.

Combine dry ingredients in a large bowl.

In a smaller bowl, combine eggs, oil, lemon juice, and carrots.

Mix the wet ingredients into the dry ingredients, and stir until the two are combined and no lumps of flour remain. Transfer batter into the prepared baking pan, and smooth the top with a spatula.

Bake for 45 minutes; when done, kugel should spring back when touched.

Serve warm or at room temperature.

Recipe comes from My Jewish learning

Passover Apple Squares

Passover Apple Squares

They are dangerously delicious, especially 4-5 hours after they cooled off completely. They must be present on Passover table. The recipe comes from  "The Gourmet Jewish cookbook" by Denise Phillips.

Makes 12 medium size pastries.

1 tablespoon oil to grease the tin
225 gram/ 1 cup sugar
2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
180 gram (almost 1 cup) fine matzo cake meal
5 eggs, separated
120 ml /1/2 cup vegetable oil
zest and juice of 1 lemon
3 large apples, peeled and cored and grated
icing sugar for decorating

Pre-heat the oven to 190C/375F.
Line the base of 8 x 8 inch tin with parchment paper and grease the sides.
Combine the sugar, cinnamon, salt and matza cake meal. Add egg yolks, oil, lemon zest and juice and whisk together until the mixture is thick.
Whisk the egg whites in a separate bowl until stiff. Combine the egg whites with egg yolk mixture. Mix grated apples with the batter and pour into prepared cake tin.

Bake 40 minutes until mixture is firm and set in the middle.
cool completely before cutting into squares. Dust with icing (powdered sugar).

Пасхальная яблочная шарлотка

1 столовая ложка растительного масла для смазку формы
225 грамм/ 1 чашка сахара
2 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
180 грамм (почти 2 чашка) мацовой муки
5 яиц, жечлтки отделить от белков
120 мл/ 1/2 чашки растительного масла
цедра и сок одного лимона
3 больших яблока, очищенных и натертых на терке
сахарная пудра для посыпки

Нагреть духовку до 180Ц/375Ф.
Положить пергаментую бумагу на дно формочки размером 20 на 20 см и немогно подогреть.
В отдельной посуде смешать сахар, корицу, соль, мацовую муку. Добавить желтки, расительное масли, лимонную цедру и сок. все хорошо перемешать. В отдельно посуде взбить яичные белки до пиков и добавить в желтковую массу. Добавить яблоки, осторожно все перемешать и выложить тесто в форму. Выпекать 40 минут.

Вынуть и полностью остудить. Нарезать на порционные куски и посыпать сахарной пудрой.

Buttermilk Feta cookies

I love experimenting with feta. This time it's a quite special cookies, which are good with sweet tea and coffee.

Buttermilk Feta cookies

Makes 16-17 medium size cookies.

2 & 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda

1/2 cup buttermilk
3.5 oz (100 gram) feta cheese, crumbled
1 egg
100 ml vegetable oil
1 tablespoon minced parsley
milk for brushing
sesame seeds for sprinkling

Preheat the oven to 350F.
In a medium bowl, combine together flour, salt, baking powder and baking soda. In a large bowl mix all wet ingredients such as  buttermilk, feta cheese, egg, vegetable oil and parsley. Slowly add flour mixture to wet ingredients and form the dough. Dough will be playful and soft. Form 16-17 balls and place them on prepared baking sheet. Brush with milk and sprinkle with sesame seeds.  Bake 25 minutes until golden brown.

Соленое печенье на кефире и брынзе.

На 16-17 печений.

2 + 1/2 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды

1/2 чашки кефира
100 грамм брынзы, мелко нарезанной
1 яйцо
100 мл растительного масла
1 столовая ложка петрушки , мелко нарезанной
молоко для смзывания
кунжутные семечки для посыпки

Нагреть духовки до 350Ф (180Ц)
В небольшой посудине смешать муки, соль, разрыхлитель и соду. В другой большой посудине смешать кефир, брынзу, яйцо, растительное масло и петрушку. Медленно добавить мучную смесь к кефирной. Замешать тесто и сформировать 16-17 мячиков. Выложить их на приготовленное деко, помазать молоком и посыпать кунжутными семечками. Печь 25 минут до золотистого цвета.

Spring Tuna salad

Spring Tuna salad

I found the recipe in Cook's Country latest magazine and decided to change a little bit It's easy, healthy and very springy.

Makes 2 cups

1/4 cups finely chopped red onion
3 (5-ounce) cans solid white tuna in water
1 celery rib, minced
2 hard-boiled eggs, finely chopped
2 trimmed, halved, and thinly sliced radishes
1/4 cup capers, drained
1/3 cup mayonnaise
2 teaspoons lemon juice
salt and pepper to taste

Combine all ingredients together until well combined. Season with salt and pepper to taste. Serve (Salad can be refrigerated for up to 24 hours).

Весенний салат из тунца

На 500-600 грамм салата.

1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
3 (по 150 грамм) баночки консервированного тунца в воде
1 палочка цельдерея, мелко нарезанного
2 круто сваренных яйца, мелко нарезанного
2 редиски, тонко нарезанные
1/4 чашки каперсы, отжать
1/3 чашки майонеза
2 чайные ложки лимонного сока
соль и перец по вкусу

Смешать все составляющие, посолить и поперчить. Подать к столу. Салат может быть в холодильнике 24 часа.

Poor Man's Purim Cake

Poor Man's Purim Cake

Serve about 8 people.

In 1879, The New York Times ran a recipe for Poor Man's Purim Cake in its household hints section. It was called Poor Man's Cake because the ingredients cost just 20 cents or because it called for so little fat and so few eggs. In later cookbooks this same recipe is called "Quick Cake".

1 & 1/2 cups sugar
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter
2 large eggs
1 cup milk
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
Grated rind of 1 lemon
Confectioners' sugar (optional)

Place sugar and butter together in a food proceessor with the steel blade and process until creamed. Add eggs and the milk, pulsing after each addition. then add flour, baking powder, and the lemon rind, pulsing until a smooth mass is formed.

Plаce the dough in a greased and floured 9- by 9-inch square pan. pat down and bake in a preheated 350F oven for 30 minutes. When cool enough to handle, turn out on a rack.

Sprinkle with confectioners' sugar, slice and serve

Торт бедняка на Пурим

Приближительно на 8 человек.


1 & 1/2 чашки сахара
1/4 чашки сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца
1 чашка молока
3 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
цедта одного лимона
Сахарная пудра для посыпки

Выложить масло и сахар в чашки кухонного комбайна и прокрутить до образования кремообразной пасты. Добавить яйца, молоко и опять прокрутить. Добавить муку, разрыхлитель и лимонную цедру. Пройрутить до образования теста, блинной консистенции.

Выложить тесто в деко размерами приближительно 22см на 22см. Разровнять и поставить в хорошо прогретую духовку притемпературе 180Ц на 30 минут. Готовый торт, вынуть из духовки, дать остыть, посыпать сахарной пудрой (по желанию) и нарезать. Подать к столу.

Recipe came from "Jewish cooking in America" Joan Nathan

Country style chicken liver pate

Country style chicken liver pate

Serving a party of 10-12 people

Here's my mom's recipe, which we used to make back in Soviet Union many years ago.

2 pounds fresh chicken livers
1 big potato, cooked and peeled
2 big carrots, cooked and peeled
2 medium size yellow onions, peeled and cut into big chunks
1 & 1/2 tablespoon frozen shmaltz
salt and pepper to taste

In a medium pot of salted simmering water, poach the chicken livers until ready (40 minutes) on low heat. Drain on paper towels.

In a food processor, puree the livers with the carrots, potato, and onions until smooth. Add shmaltz and puree a little bit more. Season with salt and pepper. Add nutmeg, if desired.

Печеночный паштет по крестьянски

на 10-12 человек

1 кг свежей куриной печенки
1 большая картофелина, вареная и очищенная
2 больших моркови, вареные и очищенные
2 средней луковицы, очищенные и порезанные на большие куски
1 & 1/2 столовых ложки топленого куриного жира (шмалца)
соль и перец по вкусу

В небольшой кастрюле закупятить воду и вбросить печенку. Варить на небольшом огне 40 минут до полной готовности. Выложить на бумажные полотенца и посушить.

В кухонный комбайн сложить печень, картофель, морковь и лук. Прокрутить до получения пюре. Добавить куриный жир и прокрутить опять. Вынуть из чашки комбайна и проверить на соль и перец. Добавить по вкусу.