Lemon-Spice Visiting Cake

I'm a fan of Dorie Greenspan's baking. I'm a proud owner some of her books. And most important, I try some of her recipes. They are always good and excellent source for recommendations. Many years ago I bought "Baking with Julia" and found Lemon Loaf Cake, which became a regular on my menu. Recently New York Times published the enhanced recipe for the same cake and I decided to make it. As always, it's simply the best one. I hope, everybody will enjoy each byte of Dorie's treat. Instead of marmelade glaze, I made a regular lemon glaze and sprinkled with chocolate salt.    

Yield Serves 10 

Butter and flour for the pan

1 ½ cups (204 grams) all-purpose flour

1 ¼ teaspoons baking powder

1 teaspoon ground cardamom

½ teaspoon ground ginger

½ teaspoon fine sea salt

1 ¼ cups (250 grams) sugar

1 large (or 2 small) lemons

4 large eggs, at room temperature

½ cup (120 ml.) heavy cream, at room temperature

1 ½ teaspoons pure vanilla extract

5 ½ tablespoons (77 grams) unsalted butter, melted and cooled

⅓ cup marmalade (for optional glaze)

½ teaspoon water (for optional glaze) 

    Center a rack in the oven, and preheat it to 350. Butter an 8 1/2-inch loaf pan (Pyrex works well), dust with flour and tap out the excess. (For this cake, bakers’ spray isn’t as good as butter and flour.) Place on a baking sheet.

    Whisk the 1 1/2 cups flour, baking powder, cardamom, ginger and salt together.

    Put the sugar in a large bowl, and grate the zest of the lemon(s) over the sugar. Squeeze the lemon(s) to produce 3 tablespoons juice, and set this aside. Using your fingers, rub the sugar and zest together until the mixture is moist and aromatic. One at a time, add the eggs, whisking well after each. Whisk in the juice, followed by the heavy cream. Still using the whisk, gently stir the dry ingredients into the batter in two additions. Stir the vanilla into the melted butter, and then gradually blend the butter into the batter. The batter will be thick and have a beautiful sheen. Scrape it into the loaf pan.

    Bake for 70 to 75 minutes (if the cake looks as if it’s getting too dark too quickly, tent it loosely with foil) or until a tester inserted deep into the center of the cake comes out clean. Transfer to a rack, let rest for 5 minutes and then carefully run a blunt knife between the sides of the cake and the pan. Invert onto the rack, and turn over. Glaze now, or cool to room temperature.

    For the glaze: Bring the marmalade and water to a boil. Brush the glaze over the top of the warm cake, and allow to it to set for 2 hours. The glaze will remain slightly tacky.

    When the cake is completely cool, wrap in plastic to store. If it’s glazed, wrap loosely on top. 

Лимонный кекс на сливках

На 10 порций

Масло и мука для формы

1 ½ стакана (204 грамма) муки

1 ¼ чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка кардамона

½ чайной ложки молотого имбиря

½ чайной ложки мелкой морской соли

1 ¼ чашки (250 г) сахара

1 большой (или 2 маленьких) лимон

4 больших яйца комнатной температуре

½ стакана (120 мл) сливок при комнатной температуре

1 ½ чайных ложки экстракта ванили

5 ½ столовых ложек (77 г) несоленого масла, расплавленного и охлажденного

⅓ чашка мармелада (по желанию для глазури)

½ чайной ложки воды (по желанию для глазури)

Поставить стойку на середину духовки. Нагреть духовку до 350 Ф (180Ц). Промазать маслом 20-см прямоугольную форму для выпечки хлеба, посыпать мукой.

Смешать 1 1/2 стакана муки, разрыхлитель, кардамон, имбирь и соль в средней по размерам посуде.

Выложить сахар в большую миску и натереть лимонную цедру над сахаром. Пальцами перетереть сахар с цедрой и выжать 3 столовых ложки лимонного сока в смесь. По одному, добавить яйца, взбивая хорошо после каждого. Добавить сливочное масло и сливки. 

Перемешать и осторожно добавить сухие ингредиенты в два приема. Добавить ваниль. Все хорошо перемешать. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму. 

Печь в духовке 70 до 75 минут (покрыть фольгой, если верх торта становится очень темным раньше). Проверить деревянной палочкой на готовность. Вынуть готовый кекс из духовки и дать постоять 5 минут. Затем выложить на стойку для полного остывания. 

Для глазури: Смешать мармелад и воду в небольшой кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, помазать верх кекса и дать остыть в течении 2 часов.

Когда пирог полностью остынет, обернуть его пленкой для хранения. 

Recipe comes from NY Times Cooking

Russian vanilla pryaniki

Make 2-inch 30-35 cookies

250 ml milk
1 cup (125 g) all-purpose flour
1 & 1/4 cup (250 g) sugar
1/4 teaspoon salt
50 ml vegetable oil
1 tablespoon vanilla extract
2 tablespoons baking powder
1 egg
1 egg yolk
3 cups all-purpose flour

Glaze
1 egg white
1 cup sifted powdered sugar

Pour the milk into medium sauce pan and bring to boil on medium heat. While milk is warming, sift 1 cup of flour, add sugar, salt, mix with spatula. Slowly pour the boiled milk into flour mixture and using a wooden spoon stir everything together to prevent lumps. Pour in the vegetable oil, mix, let the dough cool to room temperature, 10-15 minutes.

In the meantime, sift the remaining flour, add baking powder and mix.

Add vanilla extract, egg and yolk into cooled mixture, mix thoroughly and add the flour mixed with the baking powder. Knead the dough, it should not stick to your hands.

Heat the oven to 350F (180C) and lay the baking tray with parchment paper.

Divided dough into 2-3 parts and rolled out each piece into rectangle 7-8 mm thick. Using 2-inch cutter cut rounds. Place rounds on a baking sheet 1/2-inch from each other. Re-roll the scraps and cut the rounds again.

Bake in a preheated oven until golden brown: about 7-8 minutes on the bottom shelf and 5-6 minutes on the top.

For glaze, beat up powdered sugar and egg white before for several minutes with electric mixer. The mixture should be runny and brush baked cookies all over. Have a nice tea!

Заварные ванильно-молочные пряники "Неженка"

на 30-35 штук

250 мл молока
1 чашка (125 гр) муки
1 & 1/4 чашки (250 гр) сахара
1/4 чайной ложки соли
50 мл раст. масла
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки разрыхлителя
1 яйцo
1 желтoк
3 чашки муки

Глазурь
1 белoк
1 чашка просеянной сахарной пудры

Вскипятить молоко. Просеять 1 чашку муки, добавить сюда сахар, соль, перемешать лопаткой. Кипящим молоком заварить тесто, перемешать, чтобы не было комочков. Влить растительное масло, перемешать, тесто остудить до комнатной температуры.

Тем временем просеять оставшуюся муку, добавить разрыхлитель, перемешать.
В остывшее тесто добавить ванильный экстракт, яйцo и желток, тщательно перемешать и добавить муку, перемешанную с разрыхлителем. Вымесить тесто, оно не должно липнуть к рукам.

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц)  и выложить противень пергаментной бумагой.
Готовое тесто разделить на части и раскатывать пласты толщиной 7-8 мм, из которых стаканом или рюмочкой вырезать кружки диаметром 5см. Уложить заготовочки на расстоянии друг от друга на противень.

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета: приблизительно 7-8 минут на нижней полке и 5-6 минут на верхней.

Для глазури нужно взбить сахарную пудру и белки до побеления (не до пиков) и смазать ею ещё тёплые пряники со всех сторон. Приятного чаепития!

Recipe comes from Маринкины творинки

Creamy Limoncello Italian Ricotta Cake

Serve 6 with medium size portions

2 cups ricotta cheese well drained
4 eggs
4 tablespoons sugar granulated
4 tablespoons limoncello creamy or not creamy
lemon zest from 1 lemon

Preheat the oven to 350 F (175°C) .

Grease or use non-stick spray to coat an 8 x 8 square baking pan. Set aside.

In a mixing bowl of stand mixer, whip the ricotta until creamy.
Add the eggs, one at a time. Make sure to scrape down the sides of the bowl.
Add the sugar, one tablespoon at a time. Scrape down the sides of the bowl.
Add the lemon zest and the liqueur. Beat until smooth.
Pour batter into greased 8 x 8 pan.

Bake in preheated oven for 30-35 minutes until light golden, firm and set.

Allow to cool before serving or can be refrigerated and served the next day.
If desired, garnish with small berries, mint leaves and drizzle with extra limoncello.

Ликерные пирожные из итальянского творога Рикотта

На 6 порций

2 чашки творога рикотта, хорошо отжатого
4 яйца
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки ликерa "Лимончелло"
лимонная цедра из 1 лимона

Разогреть духовку до 350 ° F (175 ° C).

Побрызгать антипригарным спреем формочку для выпечки размером 8 x 8 дюймов (20 х 20 см).

Миксером взбить рикотту до кремообразного состояния. Добавить по одному яйца.
Добавить сахар, по одной столовой ложке, лимонную цедру и ликер. Взбить до однородности.
Вылить тесто в приготовленную форму.

Печь в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть, желательно поставить остывшие пирожные в холодильник на несколько часов.

При желании, украсить ягодами, листьями мяты и сбрызгнуть ликером лимончелло.
Для тех, кто не знает ничего о лимончелло, почитайте в
Wikipedia

Recipe comes from She loves biscotti

Chicken Liver Pate with apples

Make about 2 cups

2 tablespoons olive oil
1 medium onion, chopped
1 large apple, Granny Smith, cored, but not peeled, and cut into medium width sizes
450-500 g chicken liver, washed and cleaned
Salt, pepper to taste

In a large pan, heat one tablespoon of olive oil, add chopped onion and cook on medium heat for about 5-7 minutes until onions are soft and slightly brown. Add sliced apples and cook on a medium heat for 5 minutes until apples are soft.

Remove apple-onion mixture to a medium bowl and set aside.

Add one more tablespoon of olive oil, add livers and saute for 5-7 minutes. Using slotted spoon, take livers into bowl of food processor, add onion-apples mixture and process until smooth paste. If mixture is stiff, add some liquid from the pan you just used for frying livers.

Check for seasoning, add salt and pepper as needed. Cool in a glass container and store in refrigerator for a couple hours before serving

Печеночный паштет с яблоками

На 400 грамм

2 столовые ложки оливкового масла
1 головка лука средней величины, нарезанного на средние лубики
1 большое яблоко с кожурой, вынутж середину и нарезать на средние кусочки
450-500 г куриной печени, промытж от крови и очистить
Соль, перец по вкусу

В большой сковороде нагреть одну столовую ложку оливкового масла, добавить нарезанный лук и жарить на среднем огне около 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка коричневым. Добавить нарезанные яблоки и тушить на среднем огне в течение 5 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Выложить луковую смесь из сковороды в среднюю миску и оставить немного остывать.

Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла, выложить сырую печень и тушить в течение 5-7 минут. Шумовкой выложить печень в чашку кухонного комбайна, добавить смесь лука и яблок и прокрутить до образования гладкой пасты. Если смесь немного суховата, добавить немного жидкости из сковороды, где жарилась печень

Добавить соль и перец по вкусу. Охладить в стеклянной таре и хранить в холодильнике в течение нескольких часов до подачи.

Hot dough for vareniki

The dough is quite good, rolls without any problem and holds the shape beautifully. For the amount below you need about 1 pound of filling of your choice.

2 eggs, room temperature
2 tablespoons vegetable oil
125 ml water, room temperature
1/2 teaspoon salt (I used 1/4 teaspoon salt)
2 cups of all-purpose flour, more for dusting

Whisk together eggs, vegetable oil and salt in a large bowl.

In a medium saucepan, warm the water until medium hot and pour slow into egg mixture. Whisk again everything together. Add 1 cup of flour and mix very well. Pour the dough into medium sauce used before and, constantly stirring, on medium heat warm up to 3-4 minutes. Remove from the heat and add one more cup of flour.

Transfer dough to a lightly floured work surface and knead, adding only as much additional flour as needed to keep dough from sticking, until smooth and elastic. Dough will be very soft. Initially, dough will be hot and you can use a wooden spoon to knead, later you can use your hands. Leave the dough covered by plastic wrap for 30-40 minutes.

Заварное тесто для неразваривающихся вареников

яйца — 2шт.
масло растительное — 2 ст.л.
вода — 125мл
соль — по вкусу(~0,5ч.л.)
мука высшего сорта — 2ст.

В эмалированную миску высыпать стакан муки .

Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль.

Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.
Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, непереставая мешать прогреть тесто(могут появиться маленькие комочки — это не страшно).

Убрать с огня, добавить второй стакан муки(много отзывов что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки).

Вымесить тесто.Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.

Recipe comes from Cook Tasty

Roasted Garlic Aioli

serves 5

3 garlic bulbs
1 cup mayonnaise
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons parsley, chopped
2 tablespoons rosemary, chopped
1 teaspoon olive oil
Salt and pepper to taste

Preheat oven to 425 degrees.

Cut the top quarter inch off of each head of garlic. Each individual clove should be visible and exposed. Place the heads of garlic on tin foil and drizzle with oil. Wrap up the garlic and place in oven for 30 minutes, until fragrant, soft, and golden.

Once the garlic has cooled, squeeze individual cloves out of the skin, into a medium bowl.
Combine mayonnaise, lemon, salt and pepper, parsley, and rosemary in the bowl with roasted garlic.
Stir until smooth and creamy. Serve with potatoes or spread on your favorite sandwich!

Соус с печеным чесноком

На 5 человек

3 головки чеснока
1 чашка майонеза
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанные
2 столовые ложки розмарина, мелко нарезанные
1 чайная ложка оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Разогреть духовку до 425 Фаренгейтов.

Отрезать верхную часть (1/2 см) от каждой головки чеснока, чтобы все зубцы были видимы.
Положить чеснок на фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок и положить в духовку на 30 минут. Через 30 минут проверить или чеснок мягкий и золотый. Вынуть чеснок и дать остыть

Как только чеснок остынет, выжать содержимое из зубцов в среднюю миску.
Смешать майонез, лимон, соль и перец, петрушку и розмарин в миске с жареным чесноком. Перемешать до однородной и кремовой. Подавать с картофелем, мясом или использовать для бутербродов!

Recipe comes from 12 tomatoes

Sicilian Pistachio Cake (Passover friendly)

Yield12 servings

Unsalted butter for pan
2 ⅓ cups/11 ounces/300 grams shelled pistachios, preferably Bronte from Sicily, plus more for decorating
¾ cup/151 grams granulated sugar
3 tablespoons/30 grams potato starch or 3 tablespoons/24 grams cornstarch
1 ½ teaspoons baking powder
6 large eggs, at room temperature
2 tablespoons Strega, Galliano or green Chartreuse liqueur
Confectioners' sugar

Heat oven to 275 degrees. Butter a 9-inch springform baking pan, line the bottom with parchment and butter the parchment.

Place pistachios in a food processor with 2 tablespoons of the sugar. Process until finely ground, but do not allow to turn into a paste. Transfer pistachios to a bowl, add starch and baking powder and whisk to blend ingredients.

Beat eggs in an electric mixer with a balloon whisk until they start to lighten in color and thicken, a minute or so. Add remaining sugar in 3 portions, beating well after each addition. Beat in liqueur. Continue beating about 6 minutes more until the eggs are very pale in color and as thick as softly whipped cream.

By hand, fold in the pistachio mixture in 3 portions. Pour batter into prepared pan. Bake 50 to 55 minutes until a cake tester comes out clean. Turn off oven and open oven door. Leave cake for 10 minutes. Turn it 180 degrees and let it sit in open oven another 10 minutes. Transfer to a baking rack and allow to cool completely. Dust top with sifted confectioners' sugar and decorate, if desired, with whole or coarsely chopped pistachios. Remove sides of pan. Cake is ready to serve. Slices should lift easily off the parchment.

Quick marinated tomatoes

3 Roma tomatoes, cut into 1-inch (2.5 sm) cubes
1/4 cup red onion, thinly sliced
1 tablespoon chopped cilantro
3/4 (180 ml) cup water
1/3 (80 ml) cup white wine vinegar
1 & 1/2 teaspoons sugar
1 & 1/2 teaspoon salt

In a  nonreative bowl, combine tomatoes, red onions and cilantro. In a small pot over medium heat. bring water, vinegar, salt and sugar to a light simmer. Once the salt and sugar have dissolved, remove liquid from the heat and pour it over the tomatoes. Let marinate for about 15 minutes.

I packed a glass container with tomatoes, red onions and cilantro and poured liquid over. Cool till room temperature on kitchen counter and place in refrigerator for a couple hours. If you will make these tomatoes in the morning, they will be ready for dinner.

Супербыстрые маринованные помидоры

3 помидора "Roma", нарезанные на средние кубики
1/4 чашки, тонко нарезанного красного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
180 мл воды, комнатной температуры
80 мл уксуса из белого вина
1 & 1/2 чайной ложки соли
1 & 1/2 чайной ложки сахара

В пластмассовой или эмалированной посуде перемешать помидоры, петрушку и лук. В маленькой кастрюле смешать воду, уксус, сахар и соль. На среднем огне довести смесь до кипения. Когда соль и сахар полностью растворяться, снять с огня и залить помидорную массу. Оставить на 15 минут.

Я выложила помидорную массу в стеклянный контейнер, залила сиропом и оставила остывать на кухне до комнатной температуры. Потом поставила в холодильник на пару часов. Если Вы сделаете помидоры утром, они будут готовы к вечерней трапезе.

Recipe from "Modern Israeli Cooking" by Danielle Oron