Low-fat Moosewood Egg Salad

Makes 2 cups


6 eggs, boiled
1 celery stalk
1/2 red bell pepper
1-2 tbsp minced dill pickle or relish
1/4 c minced red onion
2 tbsp minced fresh dill, or 2 tsp dried dill
2 tbsp reduced fat mayonnaise
2 tsp prepared horseradish
1 tsp dijon mustard

Place the eggs in a pot with cold water to cover. Bring to a boil, lower the heat, and simmer for about 10 minutes.

While the eggs cook, dice the celery and bell pepper and set aside in a large bowl. Add the dill pickle, red onion, and dill to the bowl.

When the eggs are cooked, drain them and immediately submerge them in very cold water to cool. peel the eggs. Chop 2 of the eggs and add them to the bowl. Remove and discard the yolks from the remaining 4 eggs, chop the whites, and add to the bowl. Stir in mayonnaise, horseradish, and mustard and mix well. Serve chilled. If you want, you can grate yolks on a top, but salad is not going to be that healthy.

Диетический яичный салат из вегетарианского ресторана "Moosewood"
На 2 чашки

6 яиц
1 стебель сельдерея
1/2 красного сладкого перца
1-2 ст.л. измельченного маринованного огурца
1/4 c измельченного красного лука
2 ст.л. измельченного свежего укропа
2 столовые ложки майонеза с пониженным содержанием жира
2 ч.л. готовят хрена
1 чайная ложка дижонской горчицы

Положить яйца в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут.


Пока яйца варятся, мелко нарезать сельдерей и болгарский перец и выложить в большую миску. Добавить нарезанный маринованный огурец, красный лук и укроп в ту же миску.
Через 10 минут слить горячую воду из яиц и выложить яйца в очень холодную воду. Очистить яйца. Измельчить 2 яйца и добавить их в миску. Удалить желтки из оставшихся 4 яиц, мелко нарезать белки и добавить в миску. Добавить майонез, хрен и горчицу и хорошо перемешать. Подать охлажденным. Если вы хотите, вы можете натереть желтки поверх салата, но салат не будет таким диетическим.

Recipe comes from "Moosewoood restaraunt Low-fat favorites".

Oat Potato Pancakes

Yield 5 servings

2 ½ cups rolled oats
1 tablespoon baking powder
¾ teaspoon salt
2 cups milk of your choice (I used 1 & 1/2 cups)
2 large eggs
1 medium-sized yellow potato
¼ teaspoon smoked paprika (optional)

Clean and peel the potato. Then place it in a microwave-safe bowl and microwave it for 5 minutes. Remove it from the microwave and let it cool a bit so it’s easy to handle.

Meanwhile, place the rolled oats in a high-powered blender and pulse it until the oats have become more like oat flour.

Add oat flour into a bowl, along with baking powder and salt and mix well.

Pour in the milk.

Then, beat 2 eggs together and add them into the oat mix.

Finally, grate the potato (make sure you handle it carefully if it’s still warm). And add the grated potato into the oat pancake mix.

Stir mix well and set aside for 7-10 minutes. The longer the mixture sits, the less likely will the mixture run when you place it on your hot pan, resulting in thicker pancakes.

Spoon 4-5 spoonfuls of pancake mix onto a greased pan and let it cook a couple of minutes – over a medium flame. Then flip and let cook another 2-4 minutes.

Serve warm!

Оладьи с овсянкой и картофелем

На 5 порций

2 ½ чашки овсяных хлопьев
1 столовая ложка разрыхлителя
¾ чайной ложки соли
2 чашки молока по вашему выбору (я использовала 1 и 1/2 чашки)
2 больших яйца
1 картофель среднего размера
¼ чайной ложки копченой паприки (по желанию)

Очистить картофель от кожуры. Положить картофель в микроволновку и печь на 5 минут. Вынуть из микроволновой печи и дать немного остыть, чтобы картофель можно было бы взять в руки.

Между тем, выложить овсяные хлопья в кухонный конбайн и прокрутить его до получения овсяной муки.

Выложить овсяную муку в миску, добавить разрыхлитель, солью и паприку. Хорошо перемешать.

Влить молоко.

Затем взбить 2 яйца и добавьте их в овцяную смесь.

Наконец, натереть картофель. И добавить тертый картофель в овсяную смесь.

Хорошо перемешать и дать спотоянть в течение 7-10 минут.

Выложить оладьи на смазанную маслом подогретую сковороду и поджарить до золотистого цвета собеих сторон.

Recipe comes from Egg Lands Best

Italian Vegetable Barley Soup

Serves 8

Salt

1 cup pearled barley (I used 1/2 cup quick barley and skipped first paragraph of the recipe)

3 tablespoons olive oil

1 medium onion, finely chopped

2 stalks celery, finely chopped

3 medium carrots, finely chopped

1 red, yellow or orange bell pepper, chopped

1 small zucchini, diced

1 small yellow squash, diced

1 bag (10-ounce) angel hair coleslaw (or approximately 3 cups finely shredded cabbage)

3 cloves garlic, chopped

6 cups vegetable, chicken or beef broth (or more if needed)

2 cups tomato or vegetable juice

1 can (14.5-ounce) petite diced tomatoes

2 tablespoons Italian seasoning

1/4 cup chopped fresh parsley

Freshly ground black pepper, to taste

Bring a saucepan of water to a boil.  Add 1 teaspoon salt to the water, add the barley and boil until the barley is tender but still al dente.  Drain through a sieve and set aside.

Heat olive oil over medium-high heat in a Dutch oven or large pot.  Add the onion, reduce heat to medium and cook, stirring often 5-6 minutes or until onion begins to soften.  Add the celery and carrots and cook another 5-6 minutes.  Add bell pepper and cook 2 minutes,

Add zucchini, yellow squash, coleslaw mix, garlic, broth, juice, tomatoes and Italian seasoning (I added quick barley at this point).  Bring to a boil, reduce heat to low, cover slightly and simmer until vegetables are tender, approximately 25-30 minutes.  Add the barley, parsley and salt and pepper to taste.  Adjust seasoning as desired. I served with a dollop of sour cream. 

Recipe comes from From a chef's kitchen

Alaskan Halibut And Salmon Gefilte Fish Terrine

Yield 20 servings

2 pounds halibut fillets, skinned and boned
1 pound salmon fillets, skinned and boned
3 tablespoons vegetable oil, preferably kosher for Passover
4 medium Spanish onions, peeled and diced
4 large eggs
6 tablespoons matzoh meal
1 tablespoon salt, or to taste
2 teaspoons ground white pepper
2 tablespoons sugar
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons snipped dill, plus more for garnish
2 large carrots, peeled

Parsley for garnish

Preheat the oven to 325 degrees. Cut the fish into large chunks, and place in the bowl of a food processor. Pulse about 20 times: do not puree, but grind fine. Place in the bowl of an electric mixer.

Heat oil in a large frying pan, and saute onions until soft and transparent. Let cool.

To the fish mixture, add the onions, eggs, 2 cups of cold water, matzoh meal, salt, white pepper, sugar and lemon juice. Beat in an electric mixer at medium speed for about 10 minutes. Add the dill, and grate in the carrots; mix well, using a paddle attachment.

Pour the mixture into a greased 12-cup Bundt pan. Smooth the top with a spatula, and cover with foil.
Place in a larger pan filled with water that is almost boiling.

Bake in the oven for 1 hour, or until the center is solid. Cool for 5 minutes, or until mold is cool to the touch. Run a knife around the edges. Place a flat serving plate on top, then flip over, inverting onto the plate. If the mold doesn't come out easily, give the plate a shake. You should feel or hear it give.

Refrigerate for several hours or overnight. Slice as you would a torte, and serve as an appetizer. Garnish with the parsley and remaining dill, and serve with red horseradish.

Фаршированный террин из палтуса и лосося

На 20 порций


2 паунда филе палтуса, без кожуры и косточек
1 паунд филе лосося, без кожуры и косточек
3 столовые ложки растительного масла
4 средних по размеру головки лука, очищенные и нарезанные кубиками
4 больших яйца
6 столовых ложек matzoh meal
1 столовая ложка соли или по вкусу
2 чайных ложки молотого белого перца
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки нарезанного укропа, плюс для подачи
2 большие моркови, очищенные и натертые на крупной терке
Петрушка для подачи

Разогреть духовку до 325 Фаренгейтов (160 Ц). Разрезать рыбу на большие куски и выложить в чашку кухонного комбайна. Пропульсировать около 20 раз до мелких кусков, но не превращать в пюре. Выложить рубную смесь в большую миску

Нагреть масло в большой сковороде и обжарить лук до мягкости и прозрачности. Снять с огня и дать остыть. К рыбной смеси добавить лук, яйца, 2 стакана холодной воды, matzoh meal, соль, белый перец, сахар и лимонный сок. Взбить электрическом миксером на средней скорости в течение примерно 10 минут. Добавить укроп и натертую морковь; хорошо перемешайте лопаткой.

Выложить смесь в смазанную маслом форму. Разровнять лопаткой поверхность и накрыть фольгой. Поставить в большую форму, наполненную почти кипяюей водой.водой.

Выпекать в духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока центр не станет твердым. Вынуть из духовки, дать остыть в течение 5 минут. Ножом пройтись по краям террина, чтобы отделить от формы. Положить плоскую сервировочную тарелку сверху, затем перевернуть террин на тарелку. Если форма не отходит, то встряхните ее.

Охладить в течение нескольких часов, но лучше, покрыв фольгой, оставить в холодильнике на ночь. Нарезать и подавать в качестве закуски. Украсить петрушкой, укропом и подавать с хреном.

Recipe comes from New York times Cooking with Joan Nathan

Lemony Olive Oil Banana Bread

Makes 1 loaf, which stays completely and surprisingly fresh for 4-5 days at room temperature

1 cup / 125g all-purpose flour
1 cup / 140g whole wheat flour
(I used 2 cups all-purpose flour)
3/4 cup /125 g dark brown sugar
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup / 4 oz / 115 g coarsely chopped bittersweet chocolate (leave some bigger chunks!)
1/3 cup extra-virgin olive oil
2 large eggs, lightly beaten
1 1/2 cups / 340 g mashed, VERY ripe bananas (~3 bananas)
1/4 cup plain yogurt (I used sour cream)
1 teaspoon freshly grated lemon zest
1 teaspoon vanilla extract

Preheat the oven to 350° F, and place a rack in the center. Grease a 9- by 5- inch loaf pan, or equivalent.

In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking soda, and salt. Add the chocolate pieces and combine well.

In a separate bowl, mix together the olive oil, eggs, mashed banana, yogurt, zest, and vanilla. Pour the banana mixture into the flour mixture and fold with a spatula until just combined. Scrape the batter into the prepared pan and bake until golden brown, about 50 minutes. Swanson says, “You want to get that beautiful color on the cake, but at the same time you don’t want to bake all the moisture out of it. So the minute you’re in that zone, pull it. Erring on the side of under-baking versus over.”

Transfer the pan to a wire rack to cool in the pan for 10 minutes, then turn the loaf out of the pan to cool completely.

Recipe comes from "Cook This Now: 120 Easy and Delectable Dishes You Can't Wait to Make" by Melissa Clark

Sauteed Zucchini with Garlic and Tomato Juice

Yield: 4 servings

4 tablespoons olive oil, divided
2 large zucchini (total weight about 2 pounds), sliced 1/4-inch thick rounds or half rounds
1 large onion, chopped
1 large carrot, peeled and cut into medium chunks
1 teaspoon crushed garlic (2 large cloves)
1 jar (net wt 10.2 oz.) roasted sweet pepper strips, drained and chopped
1 & 1/4 cup tomato juice (I used Campbell)
1/8 teaspoon garlic-chili sauce
2 tablespoons each fresh parsley and dill, chopped
Salt, freshly ground pepper, and even sugar to taste
Sour cream or plain Greek yogurt for serving

Place zucchini rounds in a large bowl, lightly sprinkle with salt and leave for 10-20 minutes.

In a large skillet, heat 2 tablespoons of oil, over medium-high heat. Add chopped onion, sprinkle with some salt and pepper and saute 8-10 minutes, occasionally stirring. Add carrots and saute more 3-4 minutes. In the end add garlic and sweet pepper strips. Mix everything very well, saute for 1-2 minutes and take out the mixture to a medium bowl.

Drain the water from the bowl with zucchini. Add 1 tablespoon of oil to a skillet and place rounds on it, fry on both sides until light-brown color. It's quite possible you will need one more tablespoon of oil to finish frying. Prepare the plate with paper towel to dry fried zucchini.

Low the heat to medium, return onion-pepper mixture to a skillet, add zucchini and tomato juice. Carefully mix everything together. Check for salt, pepper and sugar. Add garlic-chili sauce and mix again. Cover with a lid and saute for 10 minutes. Stir the mixture a couple times and in the end add parsley, dill and season, to taste, with salt and pepper.

Serve with sour cream or Greek yogurt.

For Russian readers. If you have Facebook-account, please, watch the video :
https://www.facebook.com/tastyminute/videos/522678404815019/

Fingerling Potato Salad with Mustard Vinaigrette

Serves 4 (serving size: about 1 cup)

1/4 cup extra-virgin olive oil
3 tablespoons white wine vinegar
2 tablespoons grainy mustard
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon kosher salt
1 1/4 pounds multicolored fingerling potatoes, halved
1/2 cup thinly sliced red onion
2 tablespoons finely chopped fresh chives (I used fresh dill)

Combine first 5 ingredients in a large bowl.

Place potatoes in a medium saucepan. Cover with water by 3 inches; bring to a boil. Reduce heat to medium-low; cook 20 minutes or until potatoes are tender. Drain well. Add hot potatoes to dressing; toss gently to coat. Add onion and chives; toss.

Картофельный салат с горчичным соусом

На 4 порции (размер порции: около 1 чашки)

1/4 чашки экстра-оливкового масла
3 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки зернистой горчицы
3/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки кошерной соли
600-700 грамм fingerling картофеля , нарезанного наполовину
1/2 чашки тонко нарезанного красного лука
2 столовые ложки мелко нарезанных свежих луков (я использовал свежий укроп)

Перемешать 5 первых ингредиентов в большой миске.

Выложить картофель в среднюю по размеру кастрюлю. Залить водой; довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут до полной готовности картофеля. Слить воду. Добавить горячий картофель в миску с соусом и хорошо перемешать.  Накрыть крышкой и оставить немного остыть.  Добавить лук и укроп. Все хорошо перемешать.

Recipe comes from Cooking Light

Ginger & date cookies

Make 4 dozens medium size cookies


These cookies are soft, delicate and attractive for serving with hot tea spiced with cinnamon. They remind me of the taste of the honey cookies of my childhood.

250 grams pitted, vacuum-packed dates
1/4 cup water
1 teaspoon cinnamon
1 1/2 teaspoon ginger powder
100 grams room-temperature butter
1/3 cup brown sugar
1 egg
2 cups (280 grams) white spelt flour or all-purpose flour + 1/2 cup to flour work surface
pinch salt

For the topping:
2 tablespoons cane or demerara sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ginger powder
1 egg white, lightly beaten with a fork

In a small pot, heat dates, water, cinnamon and ginger powder on a low fire, stirring constantly until the mixture is smooth. Turn off the fire and set aside to cool for 10 minutes. In an electric mixer with a paddle attachment, beat butter, sugar, and date mixture until the mixture is homogeneous and slightly puffy. Add an egg and beat for 2 minutes. Sift flour and salt into a separate bowl. Turn off the mixer, add the flour all at once, and beat briefly until well mixed.

Transfer the dough to your work surface, placing it on top of plastic wrap. Use your hands to flatten the dough into a round disc, wrap it well and refrigerate for at least 2 hours ‏(it will keep in the ‘fridge for up to 2 days‏).

On the floured surface, roll the dough out quickly ‏(to keep it from warming‏) to 1/4-cm. thickness. Cut out cookies with a cookie cutter and use a bowl scraper to transfer them to an oven dish lined with baking paper. Preheat the oven to 350 F (180 C).

In a small bowl, combine sugar, cinnamon and ginger. Brush the cookies with beaten egg white, sprinkle the sugar mixture on top, and bake for 10 minutes. Cool for 10 minutes in the oven dish and then remove with a bowl scraper. The cookies keep for 4 days in an airtight container.

Имбирное печенье с финиками

На 4 дюжины среднего размера печений

250 граммов сухих фиников
1/4 чашки воды
1 чайная ложка корицы
1 1/2 чайной ложки порошка имбиря
100 г сливочного масла, комнатной температурой
1/3 чашки коричневого сахара
1 яйцо
2 чашки (280 грамм) муки + 1/2 чашки на поверхность муки
щепотка соли

Для посыпки:
2 столовые ложки тростникового или демерара сахара
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной лохки порошка имбиря
1 яичный белок, слегка избитый вилкой

В небольшой кастрюле перемешать воду, корицу и имбирный порошок и на малом огне и постоянно помешивая, варить смесь до получения гладкой массы. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут. Электрическим миксером взбить масло, сахар и добавить финиковую смесь.
Все хорошо взбить до однородной массы. Добавить яйцо и взбивать в течение 2 минут. Просеять муку и соль в отдельную миску. Выключить миксер, добавить муку с солью в яично-финиковую смесь и замесить тесто. Руками сделать из теста круглый диск, обернуть диск пленкой и положить в холодильник на 2 часа. тесто может быть в холодильнике до 2 дней.

Посыпать мукой поверхность, раскачать тесто (чтобы оно не нагрелось) толщиной 2-3 мм. Вырезать формой печенья и выложить их на приготовленноу деко, покрытое пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.

В небольшой миске смешайте сахар, корицу и имбирь. Помазать берх кахдого печенья яичным белком, посыпать сахарной смесью сверху и выпекать в течение 10 минут. Дать остыть на деке в течение 10 минут, а затем перенести с помощью лопатки на блюдо. Печеньки хранятся в течение 4 дней в герметичном контейнере.

Recipe comes from Haaretz