Buckwheat Cheese Pancakes (leftover recipe)

Yield: 20 medium size pancakes

1 cup cooked buckwheat groats

1 cup white cheese or dry tvorog

2 eggs

1 medium apple, cored, peeled and shredded

2 tablespoons honey

1/2 cup 2%-milk

1 cup all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

Vegetable oil for frying

In a medium bowl mix buckwheat groats, cheese and eggs. Using stand-up (immersion) mixer, puree the mixture. Add shredded apple, honey, milk and puree again.

In another medium bowl mix flour and baking powder. Add to puree and mix well.

Pour in enough oil to just barely cover the bottom of the pan. Grease with non-stick spray. Heat a skillet over medium to medium-high heat.

Working in small batches of 3 to 4, ladle in about 2 tablespoons of batter at a time into the hot skillet. Fry until golden brown, flip, and fry the other side until it is also golden brown.

Transfer the fried pancakes to a paper towel-lined plate. Serve warm with jam, sour cream or yogurt.

Оладьи с гречкой и творогом (если в холодильнике есть остатки)

На 20 оладий среднего размера.

1 чашка вареной гречневой крупы

1 чашка белого сыра или сухого творога

2 яйца

1 среднее яблоко, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке

2 столовые ложки меда

1/2 чашки 2% -го молока

1 чашка универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Растительное масло для жарки

В средней миске смешать гречневую крупу, сыр и яйца. Используя стоячий (погружной) миксер, взбить смесь до образования пюре. Добавить натертое яблоко, мед, молоко и снова взбить.

В другой средней миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить в пюре и хорошо перемешать.

Налить немного растительного масла на дно сковороды. Сбрызгнуть антипригарным спреем. Нагреть сковороду на среднем или средне-сильном огне.

Сформировать штоловой ложкой оладьи и выложить в горячую сковороду. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить другую сторону до золотистого цвета.

Переложить оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать в теплом виде с джемом, сметаной или йогуртом.

How to cook buckwheat groats

Central Asian Cabbage Salad

Serves 4

1 medium onion, peeled and chopped

2 garlic cloves, peeled and minced

3 tbsp. vegetable oil

1/4 pound white cabbage, shredded

5 red radishes, trimmed and coarsely grated

1 large carrot, peeled and coarsely grated

1/8 teaspoon salt or more to taste 

freshly ground black pepper

4 teaspoons tomato paste

2 tbsp minced flat parsley

1 tbsp minced fresh dill

In a skillet sauté onion and garlic in one tablespoon of oil until soft, about 10 minutes. Set aside to cool.

Combine the shredded cabbage, red radishes and grated carrot in the bowl. Stir in onion mixture, then add salt and pepper to taste.

In a small bowl mix remaining two tablespoons of oil and the tomato paste. Steer into the vegetable salad mixing well. Chill. Just before serving steer in the minced parsley and dill.

Салат из капусты по азиатски с томатной пастой

На 4 порции

1 средняя головка лука, очищенная и мелко нарезанная

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

3 ст.ложки растительного масла

120 грамм измельченной белокочанной капусты

5 красных редиски, крупно натертых

1 большая морковь, очищенная и натертая на крупной терке

1/8 чайной ложки соли или больше по вкусу

свежемолотый черный перец

4 чайных ложки томатной пасты

2 ст.ложки мелкой петрушки

1 столовая ложка свежего укропа

В сковороде обжарить лук и чеснок в одной столовой ложке масла до мягкости, около 10 минут. снать с огня и дать остыть.

Смешать в миске нашинкованную капусту, красную редьку и тертую морковь. Добавить луковую смесь, затем порпбовать на соль и перец. Добавить по вкусу.

В небольшой миске смешать оставшиеся две столовые ложки масла и томатную пасту. Хорошо перемешать с овощным салатом. Поставить на холод. Непосредственно перед подачей добавить зелень и укроп.

Recipe comes from "The Winter Vegetarian: A Warm and Versatile Bounty" by Darra Goldstein

Mexican Potato Fish Pancakes with Tomato-Avocado Salad

Yield: 2 servings (4 pancakes per serving)

Pancakes

3 medium-to-large russet potatoes, boiled with their skin on and chilled

1/2 large yellow onion, chopped and divided in two equal parts

3 oz. pan roasted salmon, cooled and flaked

1 egg

6 plain crackers, grounded in a food processor

1 tablespoon parsley, chopped

Salt, cayenne pepper and ground black pepper to taste

Vegetable oil for frying

Salad

2 medium tomatoes, cut into medium pieces

1/2 large or 1 medium avocado, pitted and chopped

1-2 stems parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon mayonnaise

1 teaspoon lemon juice

Salt and ground black pepper to taste

Coat the bottom of the pan with vegetable oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add half of the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Sprinkle with salt and spread the onions out evenly over the pan and let cook for about 3 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and add to potatoes.

Mash the potatoes with onions using a potato masher. Add salmon, egg, ground crackers, and chopped parsley. Season with salt and pepper to your taste. Stir well to combine.

Divide mixture into 8 portions. Shape them into round patties.

Heat oil over medium-high heat in a nonstick pan. Cook patties for about 3 minutes on each side until golden brown. Transfer the patties to a plate lined with a paper towel to remove excess oil. Clean the pan with a paper towel and repeat until all patties are done.

For the salad, make a dressing first. Mix olive oil, mayonnaise, salt, pepper, and lemon juice in a medium glass jar. Cover and shake well. Place tomatoes, avocado, second half of onions, and parsley in a salad plate and pour dressing over. Mix everything well.

Дыруны с лососем по-мексикански

На 2 порции

Дыруны

3 картофеля среднего-большого размера, заранее отваренные в кожуре и остывшие до комнатной температуры

1/2 большой желтой луковицы, нарезанной на мелкие кусочки и разделенные на две равные части

100 г запеченного лосося, охлажденного

1 яйцо

6 простых крекеров, измельченных в кухонном комбайне

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Соль, кайенский перец и черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Салат

2 средних помидора, нарезанных на средние кусочки

1/2 большого или 1 средний авокадо без косточек и нарезанный на средние куски

1-2 стебля петрушки, мелко нарезанной

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка майонеза

1 чайная ложка лимонного сока

Соль и черный молотый перец по вкусу

Дно сковороды смазать растительным маслом. Нагреть сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавить половину нарезанного лука и перемешать, чтобы он покрылся маслом. Посыпать солью, равномерно распределить лук по сковороде и дать жариться около 3 минут, периодически помешивая. Снять с огня и добавить к картофелю.

Помять картофель с луком. Добавить лосось, яйцо, молотые крекеры и мелко нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешать.

Разделить смесь на 8 порций. Сформировать из них круглые котлеты.

Нагреть подсолнечное масло на среднем или сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Выложить дыруны и жарить примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Для салата сначала приготовить заправку. Смешать оливковое масло, майонез, соль, перец и лимонный сок в стеклянной банке среднего размера. Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Выложить помидоры, авокадо, вторую половину лука и петрушку в салатную тарелку и полить заправкой. Все хорошо перемешать.

Idea for the recipe from Tortitas de Atún. Se Deshacen en la Boca. No en la Sartén

Two-days Meatloaf with Mushroom Filling (non-Jewish recipe)

Not many people enjoy lunch meat, but I believe, many of us like homemade meatloaf, which goes well with side dishes and salads. 

Yields: 1  9" x 5" loaf (4 servings: 2 pieces per serving)

Day 1

Mushroom Filling

16 oz., fresh white button mushrooms, cleaned and sliced

1 large yellow onion, chopped

1 medium carrot, coarsely shredded

1/2 teaspoon paprika

Salt, ground black pepper, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Meat

1 pounds chicken breast, cut into medium chunks

1 pound pork, cut into medium chunks

Day 2

For mushroom filling

1 egg

For meat

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

1 medium apple, peeled, cored, and chopped

Salt, pepper to taste

1/3 cup dry plain bread crumbs

For glaze

1/4 cup ketchup

1/2 tablespoon grainy mustard

2 teaspoons brown sugar

Day 1.

To prepare the filling, add mushrooms to a dry frying pan and fry on medium-high heat until almost all water evaporated about 5 minutes. Add a bit of vegetable oil and fry for about one minute, remove from the heat, and add to a large deep plate. Set aside.

Add more vegetable oil to the same pan and place back on the heat. Add onion, sprinkle with salt and ground black pepper and mix everything. Sauté for 4-5 minutes, lower the heat to medium. Add carrots, paprika, and cayenne pepper. Continue to sauté for about 3 minutes. Remove from the heat and add to a mushroom mixture. Cool until room temperature.

To make ground meat, place chicken and pork pieces into a bowl of food processor and process until small bits. Remove from the bowl and place it into a deep medium bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate until the next day.

Wipe out the bowl of a food processor and add onion-mushroom mixture. Process until smooth and remove puree to a medium-deep bowl. Cover with a plastic wrap and refrigerate until the next day.

Day 2.

Leave ground meat and filling in bowls on the kitchen counter for about 30 minutes.

Heat the oven to 350 F (180 C)

Add egg to mushroom filling and mix well. 

Coat the bottom of the pan with one teaspoon of vegetable oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Sprinkle with salt. Spread the onions out evenly over the pan and let cook, stirring occasionally for about 4-5 minutes. Add apples and sauté for about 2-3 minutes. Remove pan from the heat and cool mixture for a couple of minutes. 

Add onion-apple mixture, dry bread crumbs to ground meats, and using clean hands mix well.

For the glaze, mix ketchup, brown sugar, and mustard.

Grease a 9" x 5" non-stick baking loaf pan with vegetable oil and non-stick cooking spray. Generously sprinkle with dry bread crumbs.

Place half of the meat into a prepared pan. Spread evenly mushroom filling and cover with another half of the meat. 

Pour the sauce on top of the meatloaf and spread it into an even layer.

Bake uncovered for 55 minutes.

Let the meatloaf rest to almost room temperature. Keep leftovers refrigerated.

Apple Beet Salad with Pickled Onions (tweaked Recipe)

Yield: 4 servings

4 medium beets, roasted and shredded on a large holes

2 large apples, peeled, cored and chopped

1 cup pickled onions

1/2 cup sunflower seeds (see Note 1 for other suggestions)

For the Mustard Vinaigrette

2 tablespoons extra virgin olive oil

4 tablespoons apple cider vinegar

2 tablespoons country style whole grain mustard

2 teaspoons maple syrup or honey

Pickled Red Onions

2 medium red onions, sliced thin

1 cup boiling water

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon sugar ( you can also use agave, maple syrup or honey)

1/2 cup apple cider vinegar (you can also use white or red wine vinegar)

Optional. Choose all or some of the following seeds and spices: whole peppercorns, red pepper flakes (if you like some heat), coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, mustard seeds

Prepare a large, clean jar with a lid or the container you're planning on using to store the pickled onions. Make sure container has a tight lid.

Combine the boiling water, salt, and sugar in a heatproof container. Stir well until the salt and sugar have dissolved completely. Add the vinegar.

Place the sliced onions inside the prepared jar or container, and add the water and vinegar mixture. Add the seeds and spices, if using

Leave the jar on the counter for 30 minutes to cool. Place it in the fridge for up to two weeks.

The pickles are ready to in after 30 minutes, but they will taste even better after a couple of hours in the fridge.

For salad:

Combine the ingredients for the mustard vinaigrette in a jar fitted with a lid, and shake well until combined

Mix apples with sunflower seeds and add a bit of vinaigrette. Mix again.

Add a bit of vinaigrette to pickled onions and mix.

Add the rest of the vinaigrette to shredded beets and mix well. 

To build salad, spoon beets on a plate and pile apple-seed mixture on it. Sprinkle with pickled onions.

Idea comes from May I have that recipe

Corn Fritters

Yields: 10-12 medium sizes fritters

1 can (15.25 oz.) whole kernel corn

2 eggs

Salt & pepper to taste

1/2 cup flour

1 teaspoon baking powder

1/2 cup shredded cheese

2 tablespoons butter or ghee

2 tablespoons vegetable oil

Drain corn and discard liquid.

Crack eggs into a large bowl and add salt, pepper. Stir to combine. Add flour and baking powder, whisk until smooth. Add corn and cheese.

Place one tablespoon butter and vegetable oil each on a frying pan and heat until bubbly over medium heat. Drop corn mixture in spoonful into a fry-pan. When fritters are golden, turn, and cook another side. If you need more butter and oil, add respectively.

Drain on a paper towel and serve with sour cream, yogurt, and maybe a dash of hot sauce.

Кукурузные оладьи

На 10-12 оладий среднего размера.

1 банка (15.25 oz.) цельнозерновой кукурузы

2 яйца

Соль и перец по вкусу

1/2 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чашки натертого на крупной терке твердого сыра

2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла

2 столовые ложки растительного масла

Слить жидкость из консервной банки.

Разбить яйца в большую миску и добавить соль, перец. Перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, взбить до однородной массы. Добавьте кукурузу и сыр.

Выложить по одной столовой ложке сливочного и растительного масла на сковороду и нагреть до образования пузырьков на среднем огне. Ложкой сформировать оласьи и выложить на сковороду. Когда оладьи станут золотистыми, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета. Если вам нужно больше масла и масла, добавить еще.

Выложить готовые поджаренные оладьи на бумажное полотенце и подать со сметаной, йогуртом и, возможно, небольшим количеством острого соуса.

Recipe from Facebook

Apple Butter (Tweaked recipe from Lunds & Byerly's)

Yield 1-quart jars

5 lbs apples, peeled, cored, seeded and chopped

½ cup apple cider (I used 1/2 cup water + 2 tablespoons lemon juice)

¼ cup apple cider vinegar

¾ cup brown sugar, packed (I used 1/2 cup)

2 tablespoons honey

2 teaspoons ground cinnamon

⅛ teaspoon ground clove

¼ teaspoon kosher salt

Special equipment: 1-quart jar

Heat the oven to 350 F (180 C).

Spray with non-stick baking spray 11 x 8 - inch deep baking pan and apples, apple cider, apple cider vinegar, brown sugar, honey, cinnamon and clove and bake about 45 minutes stirring every 7-10 minutes.

Remove pan with apple mixture from the oven and using a stand blender or an immersion blender, purée it until it’s smooth.

Place pan back to oven and bake about 1 hour stirring every 7-10 minutes.

Season the apple butter with salt and remove it from the oven.

Allow the apple butter to cool and transfer it to the jar. Apple butter will keep for up to 6 weeks refrigerated

Яблочное масло (измененный рецепт от Lunds & Byerly's)

На 1-литровую банку

5 фунтов яблок, очищенных от косуры, сердцевины, и семян. Нарезать на мелкие куски.

½ чашки яблочного сидра (я использовала 1/2 чашки воды + 2 столовые ложки лимонного сока)

¼ чашки яблочного уксуса

¾ чашки коричневого сахара в упаковке (я использовала 1/2 чашки)

2 столовые ложки меда

2 чайные ложки молотой корицы

⅛ чайная ложка молотой гвоздики

¼ чайная ложка кошерной соли

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки 11 x 8-дюймовую глубокий противень для выпечки и выложить яблоки, яблочный сидр, яблочный уксус, коричневый сахар, мед, корицу и гвоздику в форму. Запекать примерно 45 минут, помешивая каждые 7-10 минут.

Вынуть форму с яблочной смесью из духовки и с помощью стационарного или погружного блендера измельчить смесь до однородной массы.

Поставить противень обратно в духовку и запекать еще около 1 часа, помешивая каждые 7-10 минут.

Приправить яблочное масло солью и достать из духовки.

Дать яблочному маслу остыть и переложить его в банку. Яблочное масло можно хранить в холодильнике до 6 недель.

Recipes from Lunds and Byerly's

Farro and Olive Salad

Yield: 10 cups (for 10 servings)

Salad

2 cups farro

2 cups pitted Castelvetrano olives

4 cups baby arugula

2 cups baby spinach (I used iceberg lettuce)

1 cup crumbled feta cheese (4 ounces)

Lemon-Shallot Vinaigrette

1 large lemon

¼ cup finely chopped shallot

¾ cup extra-virgin olive oil

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly cracked black pepper

In a large saucepan, cook farro in lightly salted water until tender but chewy, according to package directions. Drain (if necessary) and cool completely.

Make Lemon-Shallot Vinaigrette: Remove 1 teaspoon zest and squeeze 1/4 cup juice from lemon. In a medium bowl, whisk together shallot, lemon zest and lemon juice. Gradually whisk in olive oil until incorporated. Whisk in salt and pepper.

To assemble: Coarsely chop olives. In a large bowl, toss farro, olives, arugula, spinach, feta and the vinaigrette. Cover and refrigerate at least 1 hour or up to 2 days.

Recipe comes from Midwest Living