Fine dining...What was before Martha Stewart?

If you have no answer, this article has the BEST one. Please read

I came across another article published on CBS
The Art Of The Cookbook

Cooking is not just a bunch of recipes, it's our history, and we might know our history better. Let's try to learn!

Happy Holiday Season for everybody ! (free e-cookbooks)

Honey Chicken

Honey Chicken (basic recipe)

1/3 cup honey (maple syrup), 1/2 teaspoon hot chili garlic sauce, 2 tablespoons soy sauce, 2 teaspoons Dijon mustard, 1/4 teaspoon ground red pepper, 2 pounds chicken

Mix all ingridients except chicken. Salt and pepper chicken. Put chicken in zippered plastic bag and pour honey mixture in it. Keep in refrigirator for up to 2 hours. Heat oven to 375F. Place chicken in ungreased jelly roll pan. Pour honey mixture over chicken; turn chicken to coat.

Bake uncovered 45-55 minutes, turning once and brushing with sauce after 30 minutes. Serve chicken with sauce.

Курица, запеченная в медовом соусе.

1/3 чашка меда (можно заменить кленовым сиропом), 1/2 чайной ложки острого чесночного соуса ("hot chili garlic sauce"), 2 столовых ложки соевого соуса, 2 чайных ложек американской горчицы Dijon, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 кг свежей курятины.

Для соуса смешать все компоненты кроме курятины. Куриное мясо посолить и поперчить. Вложить мясо в полиэтоленовый пакет и залить соусом. Положить пакет с курятиной в холодильник на 2 часа.

Нагреть духовку до 375Ф. Выложить курятину на подготовленную дечку и залить маринадом из пакета. Запекать в духовке 45-55 минут. Подавать курицу с соусом из дечки.

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

In a large skillet, melt 2 tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add 1/2 cup chopped white onion and cook, stirring, for about 3 minutes, until onion begins to soften. Add 2 cups red cherry or grape tomatoes, 1 tablespoon of red wine vinegar, and salt and pepper to taste and cook, stirring frequiently, 3-5 minutes, until tomatoes begin to soften. Stir in 2 tablespoons finely chopped fresh parsley.

Place 5 green leaves of romaine lettuce on a serving dish and transfer tomato mixture from skillet on it. Serve warm. Serves 8

Теплый салат из помидор "Cherry".

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить 1/2 чашки мелко нарезанного белого лука и жарить 3 минуты. Добавить 2 чашки помидоров "Cherry" и 1 столовую ложку винного уксуса. Поперчить и посолить. Постоянно помешивая, жарить 3-5 минут. В последний момент добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. В это время уложить 5 больших зеленых листьев салата на салатницу, наверх выложить поджаренный лук и помидоры. Подавать теплым. На 8 порций.

Original recipe was published in www.allyou.com I made several changes and, I think, my version is more tasteful.

Golden Bars

Golden Bars

1 (18.25 ounce) package yellow cake mix, 1/4 cup vegetable oil, 4 eggs, 1 (15 ounce) can sweet potato (substitution pumpkin ), 1 (14 ounce) can EAGLE BRAND® Sweetened Condensed Milk (NOT evaporated milk), 1 teaspoon almond extract, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon salt

Preheat oven to 350 degrees F (325 degrees for glass dish). Reserve 1/2 cup dry cake mix. In large mixing bowl, combine remaining cake mix, oil and 1 egg; beat until crumbly. Stir in nuts if desired. Press firmly on bottom of greased 13x9-inch baking pan. In same bowl, combine 1/2 cup reserved cake mix and remaining ingredients; mix well. Pour over prepared crust. Bake 35-40 minutes or until set. Cool. Cut into bars. Garnish as desired. Store tightly covered.

Пирожные со сладкой картошкой.

1 пакет смеси для выпечки американского бисквита (yellow cake), 1/4 чашки подсолнечного масла, 4 яйца, 1 консервная банка (15 ounce) сладкой картошки, 1 (14 ounce) консервная банка сгущенного молока, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки соли.

Нагреть духовку фо 350Ф. Высыпать сухую смесь для бисквита в посуду и отсыпать 1/2 чашки порошка в небольшую тарелку. В оставшуюся часть добавить 1 яйцо и подсолнечное масло. Тщательно смешать и посыпать дно приготовленной дечки.

Утрамбуйте эти крошки.
Смешать отсыпанную часть сухой смеси, оставшиеся яйца, сладкую картошку, сгущенное молоко, корицу и соль. Хорошо перемешать и залить поверх крошки. Выпекать в духовке 35-40 минут. Вынуть и остудить. Нарезать на кусочки желаемой величины.

От еврейской мамы: Для выпечки таких пирожных используют дечку с высокими бортиками . Во многих американских рецептах указаны размеры дечки. Поверьте моему опыту, что это ТЕ РАЗМЕРЫ, на которые рассчитан этот рецепт.

Recipe All Recipes.com

Polish Apple Cake (Szarlotka)

Polish Apple Cake (Szarlotka)

It's one of the best recipes. Always successful! You will stick with this recipe FOREVER!!!

3 large apples, unpeeled, cored and sliced into thin slices, 1 teaspoons ground cinnamon, 1 cups sugar, 4 large eggs, 1 cup vegetable oil, 1/2 cup orange juice, 1 teaspoon vanilla, 3 cups sifted flour, 3 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt
Grease 9x11 inch pan and dust with flour, shaking out excess. Place apples in large bowl and mix with cinnamon and 2 tablespoons of the sugar.
In separate bowl, beat eggs and gradually add remaining sugar, oil, orange juice and vanilla. Sift together flour, baking powder and salt. Combine with egg mixture and mix until blended.
Pour 2/3 of the batter into prepared pan. Layer with the apples. Pur the rest of the dough. Bake at 350 degrees 45-50 minues until golden on top. Let stand a few minutes and then unmold onto rack. Cool completely.

Makes about 12 servings.

Польский яблочный пирог (Шарлотка)

3 чашки муки, 3-4 крупных красных яблока, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чашка мелкого сахара, 4 яйца, слегка взбить, 1 чашка растительного масла, 3 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чашки апельсинового сока, 2 ч л ванильной эссенции, 1/2 ч л соли

Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой. Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры. Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 2 ст л сахара.

В другой миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку, разрыхлитель и соль и перемешать с тестом. Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить яблоки и залить оставшимся тестом. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.

Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.


Recipe from "Jewish cooking" by Marlena Spieler

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Makes 36 Palmiers

1/3 cup sugar, 1 (17 1/4 ounce) package frozen puff pastry, thawed

Preheat the oven to 400 degrees and lightly grease two baking sheets. Unfold one of the puff pastry sheets on a clean surface. Sprinkle evenly with a sugar. Gently press the sugar into the pastry. Flip the pastry over and repeat. Roll up each long side of the puff pastry jellyroll fashion to meet in the middle, forming the V shaped Palmiers. Tightly wrap and place in the freezer. Repeat with the other sheet of dough. Remove the first sheet from the freezer and slice the log into 18 1/2-inch thick slices. Place each slice two inches apart on one of the cookie sheets. Repeat with the other log. Place in the oven and bake for 10 minutes. Flip each of the pastries over and continue to bake for 7-8 minutes, or until crisp and pale golden brown. Transfer to a wire rack and cool.

Уши слоненка (домашнее сахарное палмье)

Развернуть один лист готового слоеного теста на столе. Посыпать сахаром и вдавить сахар качалкой, каждый раз раскатывая тесто. Певернуть тесто и повторить этот процесс на другой стороне. Скатать тесто рулетом до середины и повторить тоже с противоположного конца. Плотно обвернуть тесто в пищевую пленку. Повторить тотже "сахарный" процесс со вторым куском теста. Положить оба рулета в морозилку на 2 часа. Нагреть духовку до 400Ф и приготовить две дечки. Вынуть из морозилки и нарезать каждый рулет на 18 частей. Положить нарезанные печенья на приготовленные дечки и печь 10 минут. Перевернуть печенья на другую сторону через 7-8 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Прекрасный рецепт для нежданных гостей.

This recipe you can find in many cooking books, but the quite name "Elephant Ears" came out of the book Esther Brody "500 Best Cookies, Bars and Squares"

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)
Serves 8

3 tablespoons olive oil, 4 tablespoons thinly sliced peanuts, 1/2 pound fresh mushrooms, stems trimmed and sliced lengthwise, 1/4 cup balsamic vinegar, 2 tablespoons thinly sliced red onion (optional), 6 cups salad greens (romaine, italian greens)

Heat olive oil in a skillet. Add nuts and saute until lightly browned. Stir in mushrooms and saute over medium-low heat until softened, seasoned to taste with salt and pepper. In a small warmer pan (very small saucepan), simmer vinegar until it is reduced by half.

Place salad greens and red oinon on individual plates, scatter nuts and mushrooms on top, and drizzle with vinegar syrup.

Испанский салат с грибами.

3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки тонко наструганных орех арахиса (peаnuts), 200 грамм свежих грибов, 1/4 чашки винного уксуса, 2 столовые ложки тонко нашинкованного синего лука, 6 чашек зеленых листьев салата.

Помыть грибы и нарезать продольно. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить орехи и поджарить до золотистого цвета. Положить нарезанные грибы на орехи, перемешать и тушить на медленном огне до полного приготовления. Грибы должны быть мягкими. Посолить и поперчить. В небольшую кастрюльку налить винный уксус и помешивая, на маленьком огне закипятить. Кипятить до того момента, пока объем винного уксуса не уменьшиться вдвое.

Разложить салатные листья и синий лук, по тарелкам, сверху выложить орехи и грибы. Полить получившимся винным сиропом.

In Spain, balsamic vinagar is made from the same grapes that produce the sweetest sherries, then barrel-aged to archieve its delighful sweet-sour overtones.

Recipe from Lunds and Byerly's

Potato waffles

Potato waffles

1.5 cups leftover mashed potatoes, 1 teaspoon salt, 2 large eggs, 1/4 cup butter or 3 tablespoons vegetable oil, 2 cups buttermilk, 1.5 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon baking soda, 1 tablespoon mashed onion.

In a medium-sized mixing bowl, combine the potatoes, salt, eggs, onion, and butter, mashing and mixing until lump-free. (A blender of food processor will the job in a few seconds). Beat in the buttermilk. In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, and baking soda. Add these dry ingridients to the liquid mixture and mix quickly just until most of the lumps are incorporated.

Bake the waffles immediately.


Картофельные вафли

1.5 чашки картофельного пюре, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 1/4 чашки сливочного масла или 3 столовых ложки подсолнечного масла, 2 чашки кефира, 1.5 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка мелко натертого свежего лука.

В миске смешать картофельное пюре, соль, яйца, лук и масло. Все хорошо перемешать. (Кухонный комбайн сделает эту работу за несколько секунд) Влить кефир и размешать. В отдельной посуде, смешать муку, разрыхлитель и соду. Постепенно добавить сухую смесь в картофельную смесь. Все хорошо вымесить, чтобы тесто было без кусочков.

Вафли выпекать сразу же после замеса теста в специальной вафельнице. Для тех, кто еще не купил, я рекомендую посетить этот сайт и прочитать статью о вафельницах


Recipe from "The All-purpose Baking Cookbook" (The King Arthur Flour Baker's Companion)