Teach yourself...

How to become a PRO....

It's quite easy if you have a right teacher. And a right teacher always refers students to a library. So, I am doing now. Please visit Baker's library.

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

Serves 8.

Pre-heat oven to 350 degrees.

1 box "Pillsbury" refrigerated pie crusts (look in dairy aisle at any supermarket), 2 tablespoons butter, softened, 1/4 cup any fruit sugar-free preserves or jam, 1/2 cup golden raisins, 1/2 cup chopped walnuts or pecans, 1/2 cup shredded coconut, 1 egg.

Lay crusts on flat surface and roll out another inch in circumference. Cut each crust into 8 wedges. Spread evenly with butter.
Spread jam or preserves evenly over butter layer.

Filling: place raisins, coconut and walnuts into food processor and pulse several times.
Sprinkle evenly with mixture. Roll each wedge from the broad edge to the point and place on buttered cookie sheet. Brush lightly with egg wash (1 egg plus 2 tablespoons of water). Bake about 20-25 minutes, until golden brown.

Remove from oven, leaving on pan about 3 minutes before removing to rack to cool completely.


Быстрые рогалики без сахара

На 8 порций.

Нагреть духовку до 350Ф.

1 упаковка теста производства "Pillsbury" для выпечки американского пирога с яблоками - "apple pie", 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки фруктового варенья или джема без сахара, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки грецких орех, 1/2 чашки кокосовой стружки, 1 яйцо.

Положить приготовленное тесто на стол и раскатать. Каждый круг разрезать на 8 секторов. Равномерно намазать сливочным маслом и джемом.

Приготовить начинку: в кухонном комбайне провернуть изюм, кокосовую стружку и орехи. Разделить полученную смесь на 2 части. Половину начинки равномерно распределить по поверности круга. Затем закрутить 8 рогаликов и положить на приготовленное деко. Смазать яйцом.

Тоже повторить со вторым кругом. Печь в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из дыховки, полностью остудить.

For those, who is not familiar with Pillsbury dough, please visit this site Most american supermarkerts used to carry this brand. I'm sure, you will be able to find a substitution in any country of the world. Please check dairy aisle of your local supermarket. In worst case, you always can use a puff pastry dough. The rugelachs will be still delicious.

Dilled potato-cucumber salad

Dilled potato-cucumber salad

Most of potato salads become soggy and mushy almost immediately after they are made and mixed. This one is a good exception, because it's also good on next day. One thing, please keep refrigerated it. In addition, this recipe is healthier than other ones.

1 lb. new potatoes, 1/3 cup sour cream (can be substituted on yogurt or light mayonnaise. I always use mix of sour cream and mayo), 1/4 cup chopped pickles, 2 Tbs. chopped fresh dill, 2 tsp. capers, rinsed, drained, 1 seedless cucumber, thinly sliced (about 2 C).

Cover potatoes with cold water in pot, and bring to a boil. Add pinch of salt, reduce heat to medium, and cook 20 minutes, or until tender.Meanwhile, combine sour cream, pickles, dill and capers in bowl.Drain potatoes, slice in half, and return to pot. Warm over medium heat 1 to 2 minutes to dry out slightly.Toss potatoes and cucumber with sour cream mixture. Season with salt and pepper, and serve.

Картофельный салат (новая версия американского "деликатеса")

500 грамм свежего картофеля (желательно красного), 1/3 чашки сметаны (можно заменить на йогурт или майонез. Я предпочитаю смесь сметаны и майонеза), 1/4 мелко нарезанных консервированных или кислых огурцов, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 2 чайные ложки каперсов* (capers), 1 средней величины свежий огурец нарезанный на тонкие дольки (около 2 чашек)

Налить холодную воду в кастрюлю, закипятить и вбросить свежий картофель. Добавить соль и варить около 20 минут. Картофель должен быть мягким, но не переваренный. Тем временем, смешать сметану, кислые огурцы, укроп и каперсы.

Отцедить картофель, дать немного остыть и нарезать на небольшие кусочки. Переложить в ту же кастрюлю без воды и поставить на огонь на 1-2 минуты. Снять с огня, дать полностью остыть и добавить к остальным ингридиентам. Все хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

* - Для тех, кто еще не знаком с этим продуктом, пожалуйста прочитайте.

Many people are not familiar with magazine "Vegetarian Times". I would highly recommend browsing some recipes. My personal opinion is that many of the recipes are quite unique and healthy, easy and less expensive.

Recipe from Vegetarian times

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Makes 24 to 30 pieces

Prep: 20 minutes, Bake: 30 minutes

2-1/2 pounds chicken wings (12 to 15 wings), 1/2 cup all-purpose flour, 1/4 teaspoon garlic salt (might be substituted on 1 glove of garlic), 1/4 teaspoon lemon pepper seasoning, 3 tablespoons cooking oil, 3/4 cup sugar, 1/2 cup vinegar, 1/4 cup unsweetened pineapple juice(might be substituted on orange juice), 1/4 cup ketchup, 1 teaspoon soy sauce, 1 egg (my addition)

Cut off and discard wing tips from chicken wings. Cut each wing at joint to make 2 sections. In a shallow dish, combine flour, garlic salt, and lemon pepper seasoning; coat chicken pieces with flour mixture. Prepare the egg wash: mix egg and couple tablespoons of water. Dip each of chicken pices in the egg wash mixture.

Heat oil in a 12-inch skillet; add coated chicken pieces and cook until browned, turning occasionally. Remove chicken from skillet and arrange pieces in a shallow baking dish.
In a medium saucepan, combine sugar, vinegar, pineapple juice, ketchup, and soy sauce; heat to boiling, stirring to dissolve sugar. Pour over chicken. Bake, uncovered, in a 350 degree F oven about 30 minutes or until chicken is no longer pink, turning pieces over after 15 minutes. Makes 24 to 30 pieces.

Кисло-сладкие куриные крылышки
24-30 кусков курятины.

12-13 кусков куриных крылышек, 1/2 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли с чесноком (если нет таковой, можно заменить на 1/2 чайной ложки соли и 1 зубец чеснока), 1/4 чайной ложки лимонной пряной заправки (lemon pepper seasoning), 3 столовый ложки подсолнечного масла, 3/4 чашки сахара, 1/2 чашки уксуса, 1/4 чашки апельсинового или ананасного сока, 1/4 чашки кетчупа (томатной пасты), 1 столовая ложка соевого соуса.

Разрезать каждое крыло на 2 части. Смешать муку, соль, чеснок и лимонную заправку. Обвалять каждый кусок курятины в этой смеси. В отдельной посуде взболтать яйцо и несколько столовых ложек воды. Обмакнуть курицу. Нагреть подсолнечное масло в сковороде и поджарить курицу до золотистого цвета.

Тем временем, приготовить кисло-сладкий соус: в литровой кастрюле смешайте уксус, соевый соус, сахар, сок и томатную пасту. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, Снять кастрюлю с огня.

Приготовить дечку и выложить на нее курицу. Залить соусом. Запечь 25—30 минут, часто переворачивая и смазывая кисло-сладким соусом, пока курица не станет мягкой и золотистой, а сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Перед подачей на стол посыпьте крылышки нарубленным зеленым луком.

This recipe is so simple and does not require any very special ingridients. It's quite delicious and good for potluck or picnic.

Recipe from "Midwest Living"

God forgives us and we forgive each other

What do we know about Yom Kippur?

I asked myself this question many times. Twice I lost jobs just hours before Kol Nidre Service begins. Twice it was done by american non-Jewish women and twice I asked them: "Why do you do such painful procedure just hours before the Holiest Day for Jews?" Unexpectably for me, twice I received the same answer:"We don't know anything about Yom Kippur..."

It's was a lie. Knowning me, they just wanted make this more painful. Both of these companies went out of business and every year I ask God to punish every person, who does not know anything about Yom Kippur.

Forgive, but don't forget about antisemitism... Remember, it's quite hidden.

The Holy menu for the Holiest Day of the Year
Menus for Before and After Yom Kippur

Buckwheat pancakes with smoked salmon

Buckwheat pancakes with smoked salmon

This version of blini — a tribute to the Russian communities throughout the New York metropolitan area — is fast because it does not require yeast. If buckwheat flour is unavailable, whole-wheat flour makes a good substitute.

Makes 18 to 20 hors d'oeuvres.

1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup buckwheat flour*, 1 teaspoon sugar, 1/4 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 2 large eggs, separated, 1/2 cup milk, 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, melted

For topping: 1/2 cup sour cream, 1/8 teaspoon salt, 1/8 teaspoon black pepper, 8 oz thinly sliced smoked salmon, cut into small pieces

Make pancakes: Whisk together dry ingredients in a large bowl. Whisk together yolks and milk in a small bowl, then whisk into dry ingredients. Beat egg whites in another large bowl with an electric mixer until they hold soft peaks, then fold into flour mixture. Add 3 tablespoons butter and fold until batter is smooth.
Lightly brush a 10- to 12-inch nonstick skillet with some of remaining butter, then heat over moderate heat until hot but not smoking. Working in batches of 4, spoon about 1 1/2 tablespoons batter per pancake into skillet and cook until surface of pancakes bubbles, 1 to 2 minutes, then flip and cook 1 minute more. Transfer to a plate and keep warm, covered. Brush skillet with butter between batches.

Make topping: Stir together all topping ingredients except salmon until combined, then dollop on pancakes and top with salmon.

*Available at natural foods stores.

Гречневые блинчики с копченым лососем

На 10-14 блинчиков.

1/2 чашки муки, 1/2 чашки гречневой муки, 1 чайная ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1/2 чашки молока, 1/4 чашки растопленного сливочного масла (4 столовые ложки)

Смешать два вида муки, сахар, соду и соль. Добавить яйца, молоко и 3 столовые ложки растопленного масла. Все хорошо размешать. На маленькую сковороду положить немного масла и выпекать с обеих сторон блинчики.Смешать 1/2 чашки сметаны, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца и выложить на блинчики. Сверху положить копченый лосось.

Most Russian-speaking readers are familiar with buckwheat. Other readers can read about Buckwheat

Recipe from Gourmet March 2004

Eggplant hummus

Eggplant hummus

This luscious (but healthy) dip is great with pita chips or raw vegetables.Makes about 2 cups.

1 large eggplant (about 1 1/4 pounds), 3 tablespoons olive oil, divided, 1/2 cup drained canned garbanzo beans (chickpeas), 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice, 2 teaspoons (generous) tahini (sesame seed paste)*, 1 garlic clove, minced, 2 teaspoons chopped fresh parsley

*Available at some supermarkets and at natural foods stores and Middle Eastern markets.

Preheat oven to 350°F. Cut eggplant in half lengthwise, then score flesh in crisscross pattern at 1-inch intervals, 1/2 inch deep. Rub cut sides with 1 1/2 tablespoons oil; sprinkle with salt. Place eggplant on rimmed baking sheet, cut side down; bake until tender, about 1 1/2 hours. Cool slightly, then scoop flesh into processor (discard skins). Add garbanzo beans, remaining 1 1/2 tablespoons oil, lemon juice, tahini, and garlic; puree until mixture is almost smooth. Transfer to bowl; stir in parsley. Season hummus to taste with salt and pepper.

Хумус (средиземноморский паштет) с баклажанами

На 4 порции:

1 большой баклажан (600 г баклажанов, очищенных от кожуры и порезанных), 3 ст л оливкового масла, 1 1/2 столовых ложек свежего лимонного сока, 2 чайных ложек 4 ст л тахини (пасты из кунжутных семечек), 1 зубчик чеснока, мелко порезанный, 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки, 1/2 чашки консервированного турецкого гороха (chickpeas)

Нагреть духовку до 350Ф. Разрезать баклажан по длине, сделать надрезы по всей длине на расстоянии 2 см и в глубину до 1 см. Затем полить маслом и посыпать солью.
Положить баклажан на дечку, нарезанной частью вниз и запекать в течении 1 1/2 часа. Вынуть из духовки и остудить. Очистить кожуру, а филе нарезать и положить в кухонный комбайн. Добавить все остальные составляющие и провернуть до образования пасты. Выложить в миску и добавить мелко нарезанную петрушку. Добавить соль и перец по бкусу.Подавать с теплым хлебом.

Информация о тахини.

Recipe from Bon Appétit August 2007

Hungarian farmer's cheese strudel

Hungarian farmer's cheese strudel

Makes 12-14 pieces

1 cup flour, 1/2 cup (100 gramm) farmer's chees (white cheese), 1/2 cup butter or margarine, 1 cup dark raisins, 1/2 cup any fruit jam/preservers, 1 egg

In a medium mixing bowl, place flour and stir in the farmer's cheese. Work in the butter or margarine with your fingers. It will be crumby at first, but as you work in the butter the dough will become smooth. Form the dough into ball, then flatten it, wrap in plastic wrap, and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes (can be longer).

In a small bowl, mix together raisins and jam.
Divide the chilled dough in half. Work with one piece at the time, keeping the remaining dough in the refrigerator. On a clean and well floured work surface, roll the dough into rectangle approximately 10 x 15 inches. Let the dough rest occassionally. Moist the surface of the dough with half the jam mixture. Roll the dough lengthwise into a tight log. Pinch together egg white lightly and brush the long seam with the beaten egg white. Place the pastry, seam side down, on the greased baking sheet. Repeat with the remaining ball of dough.

Beat the egg yolk with teaspoon of water. Brush the pastry with the beaten yolk. Bake 25-30 minutes, untile a lovely brown. Place the baking sheet on a wire rack to cool. While pastry is still warm, but not hot, cut into slices, about 1 1/4 inches per slice.


Венгерский творожный струдель
на 12-14 порций.

1 чашка муки, 1/2 чашки (100 грамм) творога, 1/2 чашки сливочного масла или маргарина, 1 чашка изюма, 1/2 чашки фруктового повидла, 1 яйцо.

В небольшой миске смешать муку с творогом. Добавить мягкое масло или маргарин. Замесить тесто. Сначала тесто будеть представлять собой крошки, но потом, эти крошки прекрасно замесяться. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник отдыхать на 30 минут, можно на 1-2 часа.

В маленькой миске смешать изюм и повидло (джем)
Разделить охлажденное тесто на 2 части, оставив одну часть в холодильнике. На подсыпанной разделочной доске раскатать половину теста в прамоугольник 20х30 см. Раскатывая тесто, дать ему отдыхать.

Выложить половину приготовленной начинки на раскатанное тесто и свернуть рулетом. Смазать конец рулета яичным белком и уложить швом вниз на приготовленную дечку. Повторить тоже со второй половиной теста.

Взболтать яичный желток с водой и помазать поверхность струделя. Выпекать в духовке при температуре 350Ф в течении 25-30 минут до появления золотисто-коричневого теста. Вынуть из духовки и остудить. Пока струдель теплый, нарезать на порционные куски приблизительно 3 см шириной.

Recipe from "International cooking for kosher home"