Lemon Hamantaschen

Loving to use lemon everywhere I can, I made lemon hamantaschen. I found a pretty good recipe and tweaked a little bit for more intense lemon flavor. Dough works pretty good, for the filling I used store-bought lemon curd, which is not very good. Next time I would prefer poppy-seed filling as I used to use for many years in America.

Lemon Hamantaschen
zest of one lemon
¾ cup sugar
1 stick (1/2 cup) butter or margarine, softened
juice from 1 lemon
1 egg
2 cups flour (if you need more flour, please add a little bit)
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 cup lemon curd (recipe below)
Mix the lime zest and sugar together, then let sit for 5 minutes.
Beat the butter and sugar together until light and fluffy. Add in the egg, lemon juice and continue beating until combined.
Add the flour, baking powder and salt and mix until just combined. Gather the dough together and wrap in plastic, and refrigerate for at least an hour.
On a well-floured surface, roll the dough to about 1/4" thick. If it's very sticky, you may want to knead in some extra flour.
Using a 2 1/2" round cutter - this can vary on your preference - cut out circles as close together as possible.
Place about 3/4 of a teaspoon of lemon curd in the center of each circle. Fold up two sides of the circle, and pinch together well to seal, then repeat with the remaining side, pinching both corners. Resist the urge to overfill these, as that will lead them to open during baking.
Bake on a cookie sheet at 350 F for 12 to 15 minutes, until just beginning to brown at the corners. Let cool on the sheets for 5 minutes, then remove to a wire rack to cool completely

Lemon Curd
You can use any recipe for lemon curd you want, even store-bought. Below is a simple microwave version that serves me well.
1/2 cup white sugar
1 egg plus 1 egg yolk
1/2 cup fresh lemon juice (2-3 lemons)
4 teaspoons lemon zest (1-2 lemons)
3 tablespoons butter or margarine, melted
Whisk together the sugar and eggs in a microwave proof bowl until combined. Pour in the lemon juice and lemon zest and whisk until well mixed, then add in butter and continue whisking until uniform.
Microwave at 1 minute intervals, stirring at each break. When it is thick like custard , after 4 to 5 minutes, you're done. Let cool to at least room temperature before using, or make in advance and refrigerate, covered. Whisk it well before using.

Лимонные хаманташен

цедра одного лимона
¾ стакана сахара
1 палочка (1/2 чашки) сливочного масла или маргарина, смягченного
сок из 1 лимона
1 яйцо
2 стакана муки (если вам нужно больше муки, пожалуйста, добавьте немного)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 стакан лимонного творога (рецепт ниже)

Смешать цедру лайма и сахар вместе и дать постоять 5 минут.
Взбить масло и сахар вместе. Добавить яйца, лимонный сок и продолжать взбивать, до полного смешания.

В отдельной посудет перемешать муку, разрыхлитель и соль.  Добавить мучную смесь к яичной и замешать тесто.  Завернуть тесто в палстик и оставить в холодильнике хотя бы на 1 час.

Вынуть из холодильника. На хорошо посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто толщиной 2-3 мм. Вырезать кружочки и выложить начинку на каждый кружок. На один хаманташен приблизительно идет 3/4 чайной ложки начинки. Сформировать хаманташен.
Выпекать в духовке при  температуре 350 F (180Ц) 12 - 15 минут до бледно-коричневого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

I added one more recipe for my collection of hamentaschen. Please, take a look at my collection

Recipe came from The Jewish Week

Cheesy Hamantaschen

Knowing how difficult to have all ingredients on hand before any Holidays, I found old recipe, which is very simple and very good for hamantaschens. I'm sure 100%, everyone can try such simple recipe. I found the recipe in very old cooking book published by "Better Homes and Gardens" magazine. First of all, I made cookies as they suggest in a book. For a second, I decided to try the same recipe for hamantaschen, and they are very good.

The original recipe is:

Apricot fold-overs

Makes 2 1/2 dozen cookies.
1/2 cup butter or margarine, very soft
4 ounces sharp process American cheese, thinly grated (1 cup)
1 1/3 cups sifted all-purpose flour
2 tablespoons water

Filling
1 cup dried apricots (I took 1 1/2 cups prunes)
2-3 tablespoons apple juice (my addition)
1 cup granulated sugar (I tool 1/2 cup)

Cream butter and cheese till light. (I processed cheese in a food processor and added very soft butter) Blend sifted flour into creamed mixture. Add water and mix well. Chill 4-5 hours. Meanwhile, prepare filling. I cooked prunes, sugar and apple juice  on a medium heat for 10 minutes, cool and processed in a food processor until smooth. Divide chilled dough in half. Roll each half to 10-inch square, cut 2 1/2-inch squares. Please 1 teaspoon filling on each square; bring up diagonal corners and seal. Bake on ungreased cookie sheet at 375F for 8-10 minutes.
Dust with confectioner's sugar. (optional)

Using the same dough and filling, I made hamentaschen. They are really good and easy to make it.

Apple-Honey Latkes

It's quite easy and delicious dish I found in one of the cooking book published by "Better Homes and Gardens" magazine. Most important, all ingredients are always at home.

Make 8-10 big pancakes.

1 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon apple pie spices (if you like it)
1/8 teaspoon baking soda
1 beaten egg
3/4 cup apple juice
2 tablespoons honey
1 tablespoon cooking oil
Nonstick cooking spray

In a medium bowl stir together flour, baking powder, salt, apple pie spice, and baking soda. Make a well in the center of the flour mixture; set aside. In a small bowl stir together egg, apple juice, honey, and oil. Add egg mixture all at one to flour mixture, stirring until mixed but still slightly lumpy.

Lightly coat a nonstick griddle or heavy skillet with nonstick cooking spray. Heat over the medium heat. For each pancake, pour about 1/4 cup of the batter onto the hot griddle or skillet. Cook for 2/3 minutes or until pancakes have bubbly surfaces and edges are slightly dry. Turn pancakes, cook for 2-3 minutes more or until golden brown.

Яблочно-медовые оладьи

На 8-10 больших оладий.

1 1/2 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. специй для американского яблочного пирога (если Вам они нравятся)
1/8 ч.л. выпечки соды
1 взбитое яйцо
3/4 чашки яблочного сока
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка растительного масла
Антипригарный разбрызгиватель

В небольшой миске смешайть муку, разрыхлитель, соль, яблочные специи, и соду. Сделать углубление в центре и отставить сторону. В небольшой миске смешайть яйца, яблочный сок, мед и масло. Добавить яичную смесь в мучную и перемешайть.
Слегка побрызгать сковородку антипригарной жидкостью из балона . Нагреть на среднем огне. Начать выливать оладьи, отмеривая по 1/4 чашки жидкого теста на один блинчик. Жарить на одной стороне 2-3 минуты и перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета.

Avocado Egg Salad

As all of you noticed, I like avocado and use for many recipes. I really like this enhanced recipe of egg salad.

Avocado Egg Salad

8 whole Hard Boiled Eggs, chopped
2 whole Avocados, peeled and pitted
2 gloves  garlic
4 Tablespoons Mayonnaise
1/2 lemon, juice
Salt, pepper To Taste
Parsley and dill, Chopped
Combine avocado, garlic and lemon juice in the bowl of a food processor. Pulse a few times, scraping the bowl once or twice if necessary. Continue pulsing until smooth condition.
In a bowl, mix together eggs, avocado mix from food processor. Add mayonnaise, salt, pepper. Garnish with parsley and dill.

Яичный салат с авокадо

8 шт яиц, сваренные вкрутую и очищенные, мелко порезанные
2 шт авокадо, очищенные, вынуть косточку
4 столовых ложки майонеза
2 зубчика чеснока
1/2 лимона, сок
Соль и перец по вкусу
Петрушка и укроп для украшения
Положить авокадо, чеснок и лимонный сок в миску кухонного комбайна. Провернуть до получения однородной массы.
В миске смешать яйца, и смесь из кухонного комбайна. Добавить майонез, соль, перец. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Idea for the recipe comes from Pioneer woman

Cosmopolitan Bread with Vodka Orange Glaze

Working on article about Rachelle Ferneau for Purim, I found a very good recipe, which everyone can do. Definetely, ingridients are not the problem and result is quite delicious.

Cosmopolitan Bread with Vodka Orange Glaze

one long loaf cake or 2 smaller ones

Cake:
3 cups flour
3 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
1 cup unsalted butter or margarine, at room temperature
1 ½ cup sugar
3 eggs
1 cup sour cream
Zest of one large orange, plus the juice of the orange
Zest of 3 limes, plus the juice of the limes
About 1/3 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 ½ cup dried cranberries
Glaze:
1 cup confectioners sugar
1 tablespoon unflavored vodka or water
several drops of  orange juice

Directions
Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour a large loaf pan, about 12” x 6” x 2 ½”. Set aside.
Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
In the bowl of an electric mixer, cream together the butter or margarine and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one a time, mixing well after each addition. Add the orange and lime zests and sour cream and blend well. Juice the orange and limes into a measuring cup and add enough milk or soy milk to equal ¾ cup of combined liquids; add to the wet ingredients along with the vanilla extract and mix until well combined. Add the flour mixture all at once and mix just until the dry ingredients are absorbed into the wet ones. Fold in the cranberries.
Pour the batter into the prepared pan, set pan on a baking sheet to collect any drips and bake in the center of the oven for 55 to 65 minutes, or until a tester inserted into the center of the loaf comes out clean. Cool in the pan for 10 minutes then turn out onto rack and cool completely.
To make the glaze, whisk the confectioners sugar together with vodka and orange juice until smooth. Pour over the cooled cake and allow to drip down the sides.

"Cosmopolitan" кекс, покрытый апельсиновой глазурью.

3 чашки муки
3 чайные ложки разрыхлителя (baking powder)
½ чайной ложки соли
1 чашка несоленого сливочного масла или маргарина, комнатной температуры
1 ½ стакана сахара
3 яйца
1 чашка сметаны
Цедра и сок из одного большого апельсина
Цедра и сок из 3 лаймов
Около 1/3 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ чашки сушеной клюквы

Глазурь:
1 чашка сахарной пудры
1 столовая ложка водки
апельсиновый сок

Разогреть духовку до 350 Фаренгейтов (180Ц). Подготовить формочку для выпечки кексов размерами 12 "х 6" х 2 ½ " дюйма. Такие формочки продаются в Kmart, Walmart и Target. Вам только нужно спросить у продавца о "loaf pan" размером 12 "х 6" х 2 ½ " inch. Если Вы не найдете большую формочку, то можете использовать две небольшие.
Просеять муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде (мучная смесь).
В небольшой миске взбить электрическим миксером масло или маргарин и сахар. Смесь должна быть мягкой и воздушной. Не переставая взбивать, добавить по одному 3 яйца, цедру лаймов и апельсина, а также сметану. В мерной чашке смешать сок лаймов и апельсина, добавить в чашку молока, чтобы общий объем жидкости был 3/4 чашки (около 1/3 чашки молока). Если у Вас нет молока, то можно заменить его соевым молоком. Добавить всю жидкость из чашки в предварительно приготовленную смесь с маслом и сметаной (жидкая смесь). Добавить ванильный экстракт. Все хорошо перемешать. Постепенно всыпать сухую мучную смесь в жидкую. В последнюю очередь добавить сухую клюкву. Все перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму. Установить поддон в духовку на случай, если тесто выбежит из формочки,. Поставить формочку на поддон и выпекать в центре духовки 55-65 минут. Лучинкой проверить готовность кекса. Если лучинка вышла чистая, то кекс готов. Вынуть из духовки и дать остыть в течении 10 минут.  Вынуть готовый кекс из формочки и дать полностью остыть.
Чтобы сделать глазурь, хорошо перемешайте. сахарную пудру с водкой и добавьте несколько капель апельсинового сока. Полить глазурью остывший кекс.

Toasts with chevre and sauteed grapes

The idea of this very simple dish came from Michael Natkin and his very interesting blog. Several months ago I attended his book presentation and learn the idea for my dish. It's easy, good for breakfast and light supper.

Make 10-12 portions. 1 piece of bread - 1 portion

1 small narrow Italian or French loaf of bread
8 ounces fresh, soft chevre (goat cheese)
1 tablespoon olive oil
1 1/2 cups seedless red grapes, halved. If the grapes are not big, you can use a whole ones.
couple drops balsamic vinegar.

Preheat oven on broiler setting. Place a rack approximately 6 inches from broiler.
Slice the loaf of bread, on the bias, into 3/4-inch slices. Place bread in oven on sheet pan and broil until golden brown on both sides, approximately 2 minutes for the first side and 1 to 1 1/2 for second side. Remove to a platter.

Heat 1 tablespoon of the olive oil in a medium saute pan over medium-high heat. When is hot, add grapes and couple drops of balsamic vinegar, saute them for 5 minutes.

Spread goat cheese on toasts and pour grapes over. Serve almost immediately.

Nutty Nutella Rolls

I'm testing some new ideas for Purim. This idea definitely worth to try it. It's easy, absolutely delicious, and a good crowd-pleaser. I think, many of you will try such good recipe.

Nutty Nutella Rolls

16 oz (2 cans) original Pillsbury crescent rolls
½ cup Nutella
½ cup roughly chopped hazelnuts

Preheat oven to 375°F. Spray 6 muffin tins with non-stick cooking spray. Set aside.
Unroll first can of crescent rolls. Pinch seams together to form 1 large rectangle.
Spread Nutella onto crescent dough, leaving approximately 1” space from sides. Sprinkle hazelnuts randomly on top of Nutella.
Unroll second can of crescent rolls. Pinch seams together to form a1 large rectangle. Set dough on top of first layer. Carefully press sides together.
Using a pizza cutter (or sharp knife) cut 6 vertical strips. Twist strips into a coil. Place coiled strips into muffin tins. Bake for approximately 15 minutes or until golden.
Remove from pan and allow to cool slightly before serving.

Быстрые булочки с Нутеллой

16 унций (2 упаковки) оригинальный Pillsbury crescent rolls
½ чашки Nutella
½ чашки мелко нарезанных орехов

Разогреть духовку до 375 ° F. Побрызгать формочку для выпечки кексов (muffins) антипригарным разбрызгивателем.

Развернуть тесто из баночки-упаковки. Защипить проколы на тесте, чтобы получился прямоугольник. Размазать нутеллу по нужней половине тест, отступая от края на 2 см. Посыпать орехами и накрыть верхним слоем теста. Немного прижать и острым ножом нарезать на щирокие вертикальные полосы (3-4). Скрутить каждую полоску жгутом и уложить в ячейку формы для выпечки кексов. Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут. Булочки должны быть золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить и подать на стол.

Recipe from http://www.bellalimento.com/2012/12/10/nutty-nutella-rolls/

Shrimp Avocado Salad Lettuce Cups

Shrimp Avocado Salad Lettuce Cups
Makes about 8-10 cabbage cups, serving size is about 2 cups

Ingredients:
1 lb. frozen cooked shrimp, thawed overnight in refrigerator
1 cup finely chopped celery
1/2 cup thinly sliced green onion
1 small head green lettuce
1 avocado, peeled, pitted and diced

Dressing Ingredients:
4-5 Tablespoons mayo
1 Tablespoon  fresh-squeezed lemon juice
1 tsp. celery seed
salt and fresh ground black pepper to taste

Instructions:
Thaw frozen shrimp in the refrigerator overnight or longer. Drain the shrimp into a colander that's placed over a bowl. Cut the shrimp into small pieces, chop the celery and thinly slice the green onion. Use a sharp knife to cut the core out of the lettuce and carefully pull off whole lettuce leaves to make cups.
Then whisk together the mayo, lemon juice, celery seed, salt, and pepper. Put the shrimp, celery, avocado and green onion into a bowl and combine with the dressing.
Fill lettuce cups with a generous scoop of the shrimp mixture and serve right away. The shrimp mixture will keep in the fridge for a day or two if you don't eat it all at one meal.

Салатные листья с креветками и авокадо

Oколо 8-10 наполненных листьев салата

Ингредиенты:
1/2 кг замороженных готовых креветок, разморозить
1 чашка мелко нарезанного сельдерея
1/2 чашки тонко нарезанного зеленого лука
1 небольшая головка молодого зеленого салата lettuce
1 авокадо, очищенный, без косточки и нарезанного кубиками

Соус
4-5 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. семян сельдерея
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкция:
Разморозить креветки. В Американских супермаркетах продаются уже сваренные креветки, которые нужно только разморозить и оторвать хвостики. Нарезать креветки на мелкие кусочки, нарезать сельдерей и  зеленый лук. Острым ножом вырезать листья  из головки салата.
Перемешать майонез, лимонный сок, семя сельдерея, соль, перец. Положить креветки, сельдерей, авокадо и зеленый лук в миску и смешать с май онезным соусом.
Заполните чашки салата креветочной самесью. Креветочную смесь можно держать в холодильнике в течение одного-двух дней.

Idea for the recipe came from Kalyn's kitchen