Baked chicken blintzes

Makes 20 medium size (3-inch) blintzes

Filling
1 pound chicken breast, boiled in slightly salted water, cut into medium chunks
1 tablespoon vegetable oil
1 medium large sweet onion, peeled and chopped
1 egg, slightly beaten
salt and pepper to taste

Dough
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
100 ml vegetable oil
200 ml water, room temperature

Egg wash
1 egg, slightly beaten
Sesame seeds for sprinkling

To make filling, coat the bottom of the pan with vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion  and stir to coat the  onions with the oil. Spread the onions out evenly over  the pan and let cook, stirring occasionally for 8-10 minutes.  Place onions and chicken into food processor and process for 1-2 minutes until crumbly. Add egg and process more 30 minutes. Check on salt and pepper, add if need it  The filling might be done in advance and kept in refrigerator.
To make dough,  in a medium bowl, mix flour and salt and make a well in the center of mixture. Bring to boil oil and water in a small saucepan and pour into well. Using a spoon, make a dough. Be careful, because dough will be hot. Leave the dough in a bowl covered on a counter to cool completely. It takes 15-20 minutes.

Preheat oven to 400 F (200C). Prepare a large cookie sheet.

Divide dough into 20 equal balls.  Roll each ball into 4 x 5-inch rectangle. Put 2 teaspoons of filling by one of the short sides of the rectangle, about an inch from the edge. Fold this short side of the rectangle up over the filling. Fold the long sides of the rectangle inward, as though you’re folding an envelope. Roll the blintz up and over the filling like a burrito, tucking the edges in as you roll. Place seem down on a cookie sheet. Repeat with all balls and filling.
Brush with egg wash and sprinkle with sesame seeds.
Place a filled cookie sheet on lower shelf in the oven and bake 10 minutes, moved up the sheet to top shelf and bake 25 minutes. Remove blintzes from oven and cool completely on a cooling rack. They are ready to be served with soup, salads and just with coffee. You can keep them covered in refrigerator and reheat in microwave oven.

Заварные пирожки с куриной начинкой

На 20 средних (8см) пирожков

 Начинка
400 грамм вареной куриной грудки, нарезанной на небольшие куски
1 столовая ложка подсолнечного масла или vegetable oil
1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 яйцо
соль и перец по вкусу

Тесто
2 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
100 мл подсолнечного масла или vegetable oil
200 мл воды, комнатной температуры

1 яйцо для смазывания, немного взбитое

кунжутные семячки для посыпки

Полить подсолнечным маслом сковороду, нагреть на среднем огне, выложить нарезанный лук и жарить, помешивая, 8-10 минут. Выложить поджаренный лук и куски вареной курятины в кухонный комбайн и провернуть в течении 1-2 минут до маленьких крошек. Добавить яйцо и провернуть еще 30 секунд. Выложить начинку в среднюю посуду. Поперчить и посолить. Начинка может быть приготовлена заранее.

В отдельной посуде, перемешаь муку с солью и сделать лунку в центре. В небольшой кастрюле вскипятить масло с водой и вылить горячий раствор в лунку. Большой столовой ложкой замешать тесто. Будьте осторожны, так как тесто будет горячим. Накрыть тесто и дать остыть в течении 15-20 минут.

Нагреть духовку до 400Ф (200Ц). Приготовить большое деко.

Разделить тесто на 20 равных кусков. Раскатать каждый кусок в прямоугольник со сторонами 10 х 13 см. Отступив 2 см от одной из меньших сторон, выложить 2 чайные ложки начинки, и завернуть как налистники. Выложить швом вниз на деко. Повторить с остальным тестом и начинкой
Помазaть яйцом и посыпать кунжутными семячками.
Поставить деко с пирожками на нижнюю полку и печь 10 минут. Поднять деко на верхнюю полку и печь еще 15 минут. Вынуть из духовки и охладить. Мoжно подавать с супом, салатами или просто с кофе. Пирожки хранить в холодильнике и разогревать в микроволновой духовке.

Recipe comes from V tarelke

Fried Mushroom Buckwheat Soup

Makes 5-6 portions

1 tablespoon olive oil
1 medium sweet onion, peeled and chopped
900 ml vegetable stock
1 large carrot, peeled and cubed
2 large potatoes, peeled and cut into medium chunks
3 extra-large white mushrooms, medium sliced
3 tablespoons dry buckwheat toasted groats (kasha)
1 & 3/4 cups water room-temperature
1/2 teaspoon garlic chili sauce
2 tablespoons finely chopped parsley
Salt and pepper to taste

Coat the bottom of the pan with olive oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion  and stir to coat the  onions with the oil. Spread the onions out evenly over  the pan and let cook, stirring occasionally for 8-10 minutes. Add a little bit of salt and pepper.

While onions saute, bring to a boil a vegetable stock; then reduce heat to maintain a steady simmer. Add carrots and potatoes. Simmer for 10-15 minutes
Clean and slice mushrooms, add to onions and fry for 5-7 minutes. Add onion-mushrooms mixture to stock with veggies and continue to simmer more 5-7 minutes.

While soup simmers, take dry small frying pan, add dry buckwheat groates and heat for 3-5 minutes. Buckwheat should be fried a little bit. Take off the frying pan from the heat and add buckwheat to a soup. Taste, add salt, pepper, chili-garlic sauce and chopped parsley.  Add water and simmer for more 10-15 minutes. Taste again and adjust salt and pepper. Soup is ready. Soup tastes the best on next day.
 

Суп с жареными гречкой и грибами
На 5-6 порций

1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
900 мл вегетарианского бульона
1 большая морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 больших картофелины, очищенные и нарезанных на небольшие куски
3 столовых ложки сухой гречки
1 & 3/4 чашки воды, комнатной температуры
3 очень больших белых гриба, нарезанных на тонкие пластины
1/2 чайной ложки острого соуса Chili-garlic sauce
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
Саль и перецпо вкусу

В небольшой сковороде нагреть оливковое масло, добавить нарезанный лук и пассеровать на среднем огне 8-10 минут. Пока жарится лук, нагреть до кипения бульон, добавить в него морковь и картофель и кипятить на маленьком огне 10-15 минут.

Добавить нарезанные грибы в лук и жарить еще 5-7 минут. Добавить луковую массу в бульон и дать покипеть еще 5-7 минут. Тем временем взять сухую маленькую сковородку  нагреть и насыпать сухую гречку. Жарить 3-5 минут до появления жаренного запаха. Засыпать жаренную гречку в суп. Добавить острый соус, петрушку и воду, попробовать на соль и перец. Если нужно добавить и дать покипеть еще 10-15 минут. Суп готов и особо хорош на следующий день. Подать со свежим хлебом.

Carrot-Cheese Herring Pate

Good on any type of bread, bagels and matzos.

Carrot-Cheese Herring Pate

2 medium carrots, boiled, peeled and cut into large chunks
6 oz. Atlantic herring in oil (from Russian Store and it's kosher)
1/2 cup (8 tablespoons) butter, room-temperature
4 oz. (1 package) The Laughing Cow Cheese Wedges, peeled and cut  into large chunks

Place all ingredients into food processor and process for 1-2 minutes until smooth pate. Put into nice jar and refrigerate for a couple hours. It's ready to be served on bread, bagels, and matzos.

Селедочное масло с морковью

2 средние моркови, сваренные, очищенные от кожуры и порезанные на несколько кусков
180 грамм Атлантической селедки в масле
1/2 чашки сливочного масла комнатной температуры
115 грамм плавленного сыра (The Laughing Cow Cheese Wedges), очищенного от фольги и нарезанного на куски

Все сложить в чашу кухонного комбайна и перемолоть  до получения пасты. Поставить в холодильник на 2-3 часа и подать к столу. Прекрасно мажется на хлеб, бублики и мацу.

Recipe comes from Russian newspaper "Vmeste"

Shrimp Pasta Salad with Cucumber and Dill

Coarse salt and ground pepper

3/4 pound large shell pasta
1 pound large peeled and deveined shrimp, tails on (if desired)
1 English cucumber, halved lengthwise and thinly sliced
1/2 cup roughly chopped dill (I used parsley)
2 tablespoons light mayonnaise
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon Dijon mustard

In a large pot of boiling salted water, cook pasta until al dente. Add shrimp, and cook just until opaque throughout, about 30 seconds. Drain, and rinse with cold water to stop the cooking. Drain again.

Transfer pasta mixture to a bowl; toss with cucumber and dill. In another bowl, whisk together mayonnaise, oil, lemon juice, and Dijon; season with salt and pepper.
Add dressing to pasta mixture, and toss to combine.

Recipe comes from Martha Stewart

Absolutely light, fresh, easy to make, time-saving, good for any day of summer. I really enjoyed every bite of this salad.

Zucchini crepes

They are ideal with sweet and savory fillings.

Makes 8-9  9-inch in diameter crepes

1 fresh  6 inc. (15 sm) zucchini, peeled, grated on the smaleest holes of the grater
1 egg
200 ml milk
2/3 cup all-purpose flour flour
1/2 teaspoon salt
baking soda (a little bit) for sprinkling (optional)

In a medium bowl, combine grated zucchini, flour, egg, milk, and salt. If you like fluffy crepes, please sprinkle with baking soda. Let batter sit at least 15 minutes at room temperature. Heat a 9-inch nonstick skillet over medium. Lightly coat with butter. Add enough batter and swirl to completely cover bottom of skillet. Cook until underside of crepe is golden brown, 2 to 3 minutes. Loosen edge of crepe with a rubber spatula, then with your fingertips, quickly flip. Cook 1 minute more. Slide crepe out of skillet and repeat with remaining batter. (Coat pan with butter as needed.)

Налистники с кабачком

На 8-9 налистников 20см в диаметре

Прекрастно сочетается со сладкой и не сладкими начинками.

1 кабачок длиной 15 см, очищенный от кожицы и натертый на мелкой терке
1 яйго
200 мл молока
2/3 чашки муки
1/2 чайной соли
сода (щепотка), чтобы посыпать жидкое тесто (по желанию)

В небольшой посуде смешать натертый  кабачок, муку, яйцо, молоко и соль. Если Вы любите  потолще налистники, то добавьте щептку соду в тесто. Дайте постоять готовому тесту 15 минут. Нагреть  небольшую сковороду, помазать сливочным маслом и начать выливать налистники. Жарить на каждойстороне по 1-2 минуты.  Выложить налистник в блюдо и повторить со следиющей порцией теста. Сразу подать на стол.

Pineapple rugelach

Makes 32 pastries

Filling;
2 cans (20oz each)  pineapple chunks, drained, liquid reserved
1 &  1/2 cup sugar
1 egg, beaten lightly  and 2 teaspoons reserved for egg wash
2 teaspoons plain bread crumbs
1/3 cup walnuts, ground

Dough
1 2/3 cups plain flour
2/3 cup icing sugar
½ teaspoon baking powder
Pinch of salt
140g cold butter, cubed
 1 egg

To make filling, in a small saucepan, bring the pineapple and sugar to a boil. Boil for 20-30  minutes, stirring and mashing often, until the jam is thickened and has a gold brown color.
Cool completely til room temperature. You can prepare a day before and keep in refrigerator. Just before making rugelach add 1 egg and breadcrumbs.

To make a dough, sift flour, icing sugar, baking powder and salt into bowl of food processor. Add chopped cold butter and pulse until mixture resembles breadcrumbs. With motor running, add egg and process until dough forms a ball. Flatten dough and wrap in cling wrap. Refrigerate for 30 min.

Preheat the oven to 350 degrees F

Divide dough into 4 equal balls. On a well-floured board, roll each ball of dough into a 9-inch circle. Spread the dough with 1/4 pineapple filling  and sprinkle with ground walnuts. Press the filling lightly into the dough. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper.Repeat with rest of the dough and filling. Chill for 30 minutes. Brush with egg wash and sprinkle with ground walnuts. Bake 15-20 minutes. Remove to a wire rack and let cool.

Рогалики с ананасной начинкой

На 32 рогалика

Начинка

2 банки (20oz каждая) консервированного ананаса, отцедить жидкость
1 & 1/2 стакана сахара
1 яйцо, слегка взбитое, отделить 2 чайные ложки для яичной смазки
2 чайные ложки панировочных сухарей

Тесто

1 2/3 чашки муки
2/3 чашки сахарной пудры
½ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
140г холодного масла, нарезанного на мелкие кубики
1 яйцо

Посыпка:

1/3 стакана грецких орехов, перемолотых

Для начинки в маленькой кастрюле довести ананас и сахар до кипения. Варить на среднем огне в течение 20-30 минут помешивая, пока масса не загустеет и приобретет золото-коричневый цвет. Снять с огня, охладить полностью до комнатной температуры. Вы можете приготовить начинку за день до и хранить в холодильнике. Перед тем как делать рогалики добавить 1 яйцо и панировочные сухари.

 

Для теста, просеять муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в миску кухонного комбайна. 

Добавить мелко нарезанную холодное масло и пульсировать до того момента, пока смесь не соберется в хлебные крошки. Не выключая комбайн, добавить яйцо и провернуть до образования теста. Обернуть тесто и охладить в течение 30 минут.

Разогреть духовку до 350 градусов  (180C) по Фаренгейту.

Разделить тесто и начинку на 4 равные части.
На хорошо посыпанной мукой доске раскатать каждый шар теста в круг 22-24 см диаметром.
Равномерно нанести одну порцию начинки посыпать молотыми грецкими орехами. Скатать рогалики и положить на деко концом вниз. Повторить с остальным тестом и начинкой. Охладить в течение 30 минут. Помазать яйцом и посыпать молотыми грецкими орехами.

Выпекать 15-20 минут.

Cherry tart

Make 7 large portions

Dough
2 yolks
1/2 cup sugar
1/2 cup butter, melted and cooled
1/2 teaspoon salt
1/3 teaspoon baking soda
1 teaspoon white vinegar
1 & 3/4 cups all-purpose flour

Filling
1 pound cherry fresh or frozen, pitted and dried in paper towels
2 egg whites, cold
1/4 cup sugar
dry bread crumbs for sprinkling
powdered sugar for sprinkling

Gobel Rectangular Tart Pan - 4 × 14 with removable bottom. Butter sides and bottom of the pan and spray with non-stick cooking spray..

Preheat oven to 350F.

To make a dough,  mix egg yolks with sugar and beat until the mixture is pale yellow, thick and forms a ribbon. Add melted butter and salt. Mix baking soda and vinegar in a big spoon and immediately add to egg mixture. In the end add flour and make a dough.  Put 1/3 dough into freezer for 10 minutеs.

Place the dough in the center of the tart pan. Using your fingertips, slowly spread our the dough until it covered the bottom and sides of pan.  Sprinkle with dry breadcrumbs. In a medium size deep bowl, with straight sides, beat the egg whites on low until foamy. Add the sugar slowly at the side of the bowl. Continue to beat on high until soft or stiff peaks form when the beater is raised. Arrange pitted cherries in the tart pan in a single layer. Pour egg whites  all over on a top of the cherries and  grate using a large holes side of the grater a small piece of the dough from the freezer. Bake assembled tart in the center of the oven for about 30-35 minutes. When done, the crust has a nice deep golden brown color. Cool completely on a rack. Sprinkle with powdered sugar.

Прямоугольный пирог с вишней

Я нашла этот рецепт у русской хозяйки и полностью американизировала его. Для начинки подходят и другие фрукты. Попробуйте, главное, что тесто прекрасно держит фрукты, и пирог получается на удивление красивым и сытным.

Тесто:
2 желтка
1/2 чашки сахара
1/2 чашки сливочного масла, растопленного и остуженного
1/2 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
1 & 3/4  чашки муки

Начинка
500 грамм вишни, свежей или замороженной, очищенной от косточек и высущенной на бумажном полотонце
2 белка, охлажденных
1/4 чашки сахара
панировочные сухари для посыпки
сахарная пудра для посыпки

Нагреть духовку до 350Ф (170Ц) Приготовить специальную формочку для выпечки тарта.

Для теста, растереть желтки с сахаром до бела, добавить растопленное сливочное масло, соль, погашенную соду. Всыпать муку и замесить тесто. 1/3  теста отделить, завернуть в пленку и положить в морозильник на 10 минут.

Остальное тесто руками разложить по всей длине формочки и сделать бортики. Посыпать панировочными сухарями. Миксером взбить белки с сахаром до появления устойчивых пиков . Выложить вишню ровным слоем и покрыть взбитыми белками. Вынуть тесто из морозилки и натереть поверх белков на крупной терке. Поставить в духовку и печь 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть, остудить, нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

Idea comes from V tarelke

Guacamole Salad

I falled in love with this salad. As you can see, it's easy, healthy and quite satisfying.



Schulz’s Guacamole Salad

1 head iceberg lettuce
¼ cup grated cheddar cheese
¼ cup grated Monterey Jack cheese
½ cup chopped scallions
8 cherry tomatoes, halved
1 cup crushed corn chips (recommended: Chili Cheese Fritos)

Dressing:
1 avocado, peeled, pitted and mashed
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup sour cream
1/3 cup corn oil
1 tablespoon picante sauce

Tear lettuce into small pieces and combine with cheeses, scallions, and tomatoes. Cover and refrigerate in salad bowl until serving time. Combine all ingredients for dressing and mix well. Toss salad with dressing and sprinkle top with crushed chips.
Makes 4 – 6 servings

Мексиканский салат по мотивам Guacamole

На 4-6 порций



guacamole - это традиционное блюдо мексиканской кухни, которое любят во многих странах мира. Когда я нашла этот рецепт, то решила немедленно попробовать, тем более, что все продукты были дома. Теперь хочу еще!



1 небольшая головка зеленого lettuce
1/4 чашки сыра  Чеддар, натертого на мелкой терке
1/4 чашки сыра Monterey jack, натертого на мелкой терке
1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
8 помидор сорта Cherry


1 авокадо, очищенное от кожуры, без косточки, и приготовить пюре из мякоти плода
1/2 чашки сметаны
1/3 чашки кукурузного масла
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка  соуса Picante (я использовала  chili garlic sauce)
1 чашка накрошенных кукурузных chips.



Мелко нарезать lettuce, добавить сыры, лук и помидоры. Поставить салад в салатнице в холодильник и держать там до того времени, когда Вам нужно будет подавать его на стол.

Перед подачей приготовить соус: смешать авокадо, сметану,кукурузное масло, лимонный сок и соус Picante. Залить салат соусом и сверху посыпать chips.

Recipe come from Diana Mott Davidson "Goldy's kitchen".