Fresh Corn Zucchini Chowder

Makes 4 servings

3 tablespoons butter
1 1/4 cup yellow onions, diced
1/2 cup carrots, diced
1/2 cup celery, diced
4 teaspoons garlic, minced
1 jalapeńo, diced (remove seeds/ribs before to control spice)
3/4 lb. yukon gold potatoes, diced
4 cups low sodium vegetable or chicken broth (I used vegetable one)
1 bay leaf
1/4 teaspoon dried thyme
1 large zucchini, diced
2 1/2 cups corn kernels (fresh or frozen, My opinion is only fresh ones)
1 cup half and half or heavy cream (I used 1/2 cup of heavy cream)
fresh parsley, for garnish

In a large dutch oven, heat the butter over medium high heat. Add the onions, carrots, and celery and cook for 4-5 minutes or until the vegetables soften. Add the garlic, jalapenos, and potatoes and cook for 3-4 minutes, stirring so the veggies don’t stick to the pot.

Add the broth, bay leaf, and thyme, bring to a boil. Cover, lower the heat and let simmer for 8-10 minutes or until the potatoes are half way cooked. Add the zucchini and corn kernels and continue to cook for an additional 5-7 minutes or until the potatoes are cooked through. You can check the doneness by gently piercing with the tip of a knife.

Remove the bay leaf, transfer 2 cups or more (see notes) into a food processor and process until smooth. Pour the blended mixture back into the pot. Heat the soup over medium high heat, add the half and half and let come to a gentle simmer. Serve topped with fresh parsley and smoked paprika if desired.

Летний суп на сливках со свежей кукурузой и кабачками

На 4 порции
3 столовые ложки сливочного масла
1 1/4 чашки лука, мелко нарезанного
1/2 чашки моркови, мелко нарезанного
1/2 чашки сельдерея, мeлко нарезанного
4 чайные ложки чеснока, очень мелко нарезанного
1 jalapeńo, нарезать кубиками (удалить семена перед нарезкой)
3оо грам картофеля, нарезанного на средние кубики
4 чашки овощного или куриного бульона (я использовала овощной)
1 лавровый лист
1/4 чайная ложка сушеного тимьяна
1 большой цуккини, нарезанный на средние кубики
2 1/2 чашки кукурузных зерен (свежие или замороженные, мое мнение - только свежие)
1 чашка (250 мл) сливок (я использовала 1/2 чашки)
свежая петрушка, для сервировки

В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить лук, морковь и сельдерей и тушить 4-5 минут до размягчения овощей. Добавить чеснок, перец и картофель и продолжать тушить 3-4 минуты, помешивая, чтобы овощи не прилипали ко дну кастрюли.

Добавить бульон (я добавила горячий), лавровый лист и тимьян, довести до кипения. Накрыть крышкой, немного уменьшить огонь и дать покипеть в течение 8-10 минут или пока картофель не будет приготовлен наполовину. Добавить цуккини и кукурузу, продолжать готовить еще 5-7 минут до полного приготовления овощей. Проверить готовность овощей кончиком ножа.

Удалить лавровый лист, отделить 2 чашки супа (густое вместе с жидкостью), поместить в кухонный комбайн и провернуть до однородной массы. Вылить смешанную смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне довести суп опять до кипения, добавить сливки и дать покипеть пару минут. Проверить на соль и перец. Подавать со свежей петрушкой и копченой паприкой.

Recipe comes from Little Spice Jar

Honey Date Tart

CRUST (Joan Nathan's standard crust recipe)
6 tablespoons unsalted butter, Crisco, or coconut oil, or a combination of shortenings
1 1/4 cups unbleached all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons sugar

To make the crust, cut the butter or shortening into small pieces, and toss into a food processor fitted with a steel blade, along with the flour, salt, and sugar. Pulse until the texture is like very coarse meal. Gradually add 3 tablespoons ice water, pulsing until the dough comes together in a ball. Shape the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 20 minutes.

8 tablespoons butter, softened
1/3 cup sugar
2 tablespoon fresh lemon zest
2 eggs
1 cup ground hazelnuts (I used almonds)
1 teaspoon cinnamon
1/2 cup pitted dried dates, halved lengthwise
1/2 cup honey, warmed

Preheat oven to 375 F.

Line greased  standard (10-inch) round or rectangle(14" L x 4.5" W) tart pan with crust dough. Press dough into base and sides, trim edges. Refrigerate for 30 minutes.

Meanwhile, beat butter, sugar and zest in small bowl with electric mixer until combines. Beat in eggs, one at a time. Stir in ground nuts, flour and cinnamon. Spread filling into pastry case; top with dates.

Bake tart about 35 minutes or until firm. Brush tart with half the honey. Cool in pan.

Meanwhile, make sesame cream.
Sesame cream
1 & 1/4 cups heavy cream
2 tablespoons sugar
2 teaspoons black sesame seeds
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon sesame oil

Beat cream and sugar in small bowl with electric mixer until soft peaks form; fold in remaining ingredients.

Serve tart drizzled remaining honey and sesame cream.

Медовый Тарт с сухими финиками

Тесто (стандартный рецепт  от шефа Joan Nathan)
6 столовых ложек несоленого масла, Crisco или кокосового масла или сочетание масел
1 1/4 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара

Для приготовления теста нарезать сливочное масло на мелкие кусочки и бросить  в чашу кухонного комбайна. Добавить муку, сахар и соль.  Попульсировать  до образования мелких крошек. Постепенно добавить 3 столовые ложки очень холодной воды. Прокрутить в комбайне до почти получения теста. Вынуть из чаши, полностью сформировать тесто, сплюснуть в диск, накрыть пластиковой пленкой и оставить в холодильнике течение 20 минут.

8 столовых ложек сливочного масла, размягченного
1/3 чашки сахара
2 столовой ложки свеже натертой лимонной цедры
2 яйца
1 чашка перемолотых лесных орехов (я использовал миндаль)
1 чайная ложка корицы
1/2 чашки сухих фиников без косточек, разрезанных на пополам по длине
1/2 чашки меда, теплого
Разогреть духовку до 375 F.

Промазать маслом и посыпать мукой форму для тарта(10-дюймовая round или 14 дюймов x 4,5дюймов прямоугольная). Выложить тесто в форму, прижать ко дну и к стенкам. Поставить в холодильник на 30 минут.

Между тем, электрическим миксером взбить сливочное масло, сахар и лимонную цедру. Продолжая взбивать, добавить яйца по одному. Добавить измельченные орехи, муку и корицу. Все хорошо перемешать. Выложить начинку на тесто и сверху выложить финики.
Выпекать пирог около 35 минут до плотной корочки. Вынуть из духовки и помазать половиной теплого меда. Дать остынуть в форме.
Пока тарт остывает, приготовить соус.

Соус с кунжутными семечками
1 и 1/4 стакана сливок
2 столовые ложки сахара
2 чайных ложки черного кунжута
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чайная ложка кунжутного масла

Взбить миксером сливки и сахар в маленькой миске до образования мягких пиков; добавить оставшиеся ингредиенты.

Подавать тарт с медом и кунжутным кремом.

Recipe comes from "Mediterranean Cooking" by Metro Books. Recipe in the book has no crust recipe and I decided to go with Joan Nathan's recipe. It's absolutely good for this recipe.

Lentil and Rice Summer Salad

Makes: 4 to 6 servings

This is a fab potluck salad. If you make it for dinner at home, try it topped with a salmon fillet or, for a vegetarian entree, served over spinach or other salad greens. (A word of warning: Don't substitute a different rice. Arborio, the type used in risotto, definitely works best.) The recipe comes from the blog A Couple Cooks.
ingredients

2 3/4 cups water
1 cup French (puy) lentils* or green lentils
1 teaspoon kosher salt
1 cup arborio rice
1 tablespoon sherry vinegar
1 tablespoon Dijon-style mustard
2 teaspoons smoked paprika
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 cup cherry tomatoes, quartered
1/2 cup thinly sliced red onion
1/2 cup chopped fresh basil (I used parsley)
Freshly ground black pepper

In a large saucepan, bring the water, lentils and kosher salt to a boil. Reduce heat to a simmer; cook, covered, for 10 minutes. Meanwhile, rinse rice thoroughly in a fine-mesh strainer until water runs clear. Stir rice into lentils; continue to simmer, covered, for 10 more minutes, or until water is absorbed and rice is tender. Spread rice and lentils out on a large sheet pan to cool for 10 minutes.

Meanwhile, prepare dressing: In a medium serving bowl, whisk together sherry vinegar, mustard and smoked paprika. Gradually drizzle in olive oil, whisking until creamy and emulsified. Stir in cooled rice and lentils, then fold in tomatoes, red onion and basil. Add pepper to taste.

P.S. I boiled rice and lentils separately, cooled and mix together with prepared dressing

Летний салат из чечевицы и риса

На 4-6 порций
2 3/4 стакана воды
1 чашка французской (puy) чечевицы или зеленой чечевицы
1 чайная ложка кошерной соли
1 чашка риса арборио
1 столовая ложка хересного уксуса
1 столовая ложка горчицы в дижонском стиле
2 чайных ложки копченой паприки
1/4 чашки оливкового масла
1 чашка томатов черри, разрезанныч пополам
1/2 чашки тонко нарезанного красного лука
1/2 чашки нарезанного свежего базилика (я использовал петрушку)
Свежемолотый черный перец
Соль по вкусу

В большой кастрюле вскипятить воду, добавить сухую чечевицу и кошерную соль. Уменьшите огонь до кипения; варить, покрыть, в течение 10 минут. Между тем, тщательно промыть рис в сетчатой ​​сетке, пока вода не станет чистой. Добавить рис в чечевицу; продолжать варить еще на 10 минут до тех пор, пока вода не выкипит и рис станет нежным. Выложить рис и чечевицу на большое деко и дать остыть в течение 10 минут.

Тем временем сделать соус для салата. В средней посуде взбить вместе хересный уксус, горчицу и копченую паприку. Постепенно добавить оливковое масло, взбивая и эмульгируя. Влить в охлажденный рис и чечевицу, затем добавить помидоры, красный лук и базилик. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить.

P.S. Я отдельно отваривала рис и чечевицу, дала остыть и смешивала с приготовленным соусом

Recipe comes from MidwestLiving magazine

Banana Bread from David Lebovitz

1 1/2 cups (210g) flour
1 teaspoon baking powder preferably aluminum-free
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
3/4 cup (150g) sugar
2 tablespoons (30g) melted butter, salted or unsalted
1 large egg white
1 large egg, at room temperature
1 cup (250ml) banana puree, made from about 2 very ripe, large bananas
1/2 cup (125ml) sour cream, regular or low-fat, or buttermilk
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon liquid espresso, cooled to room temperature
1/2 cup (80g) chocolate chips, 1/4 cup (40g) roasted cocoa nibs, or 2/3 cup (75g) toasted pecans or walnuts, coarsely chopped

1. Butter a 9-inch (23cm) loaf pan and line the bottom with a sheet of parchment paper. Preheat the oven to 350ºF (180ºC).
2. Whisk together in a large bowl, the flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon, making sure there are no lumps. Whisk in the sugar.
3. In a large bowl, mix together the butter, egg white, egg, banana puree, sour cream or buttermilk, vanilla, and espresso, if using.
4. Make a well in the center of the flour mixture and use a flexible rubber or silicone spatula to stir in the wet ingredients with a spatula until partially mixed. Add in the chocolate chips, cocoa nibs, or chopped nuts, and fold them in until everything is just combined, but don’t overmix. Stop when any traces of flour disappear.
5. Scrape the mixture into the prepared pan and bake for 50-55 minutes, or until the center feels done. A toothpick inserted into the center should come out clean.
6. Cool on a baking rack before removing from the pan and slicing.

Storage: This cake will keep well for 4 or 5 days at room temperature, if well-wrapped, or frozen for up to two months.

Recipe comes from David Lebovitz site

Smoked Salmon Dill Pasta Salad

Serves: 6 Servings

8 oz bow tie pasta (I used rotini)
½ cup greek yogurt (I used 3 tablespoons sour cream, 1 tablespoon mayonnaise and rest of buttermilk)
2 Tbsp olive oil
¼ cup fresh dill weed, coarsely chopped
1 tsp orange zest
1 Tbsp orange juice
½ tsp fine grain sea salt
½ tsp freshly ground black pepper
4 oz smoked salmon (I used Norwegian lox)
2 ribs celery, chopped
2 medium scallions, chopped
1 cup grape tomatoes, halved

Cook the pasta according to the package directions
In a large bowl, combine the Greek yogurt, dill, orange zest and juice, sea salt, freshly ground black pepper and combine

Chop the salmon into bite-sized pieces and add them to the bowl
Add the celery, scallions and tomatoes
Add the pasta and toss to coat
Chill until ready to serve

Салат из копченого лосося и макарон

На 6 порций

250 грамм сухих макарон (я использовала rotini)
 ½ чашки греческого йогурта (я использовала 3 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку майонеза и долила buttermilk, можно добавить кефир)
2 столовые ложки оливкового масла
¼ чашки свежего укропа, крупно нарезанного
1 tsp апельсиновой цедры
1 ст.л. апельсинового сока
½ ч.л. морской соли
½ ч.л. свежемолотого черного перца
120 грамм копченого лосося (я использовала соленый норвежский лосось)
2 палочки сельдерея, нарезанные на мелкие кусочки
2 веточки зеленого лука, нарезанного на средние кусочки
1 чашка cherry помидор, разрезанных пополам

Приготовить макароны в соответствии с инструкцией на упаковке.

В большой миске смешать греческий йогурт, укроп, апельсиновую цедру и сок, морскую соль, свежемолотый черный перец и все хорошо перемешать.

Порезать лосось на маленькие кусочки и добавить в миску.
Добавить сельдерей, лук и помидоры.
Добавить макароны и все хорошо перемешать.

Охладить, вынуть за 20 минут перед подачейна стол.

Recipe comes from Lunds and Byerlys | "Real Food"-magazine Summer 2016 (http://lundsandbyerlys.com/recipes/our-magazines/)

Jerusalem Spiced Date Loaf

Serves 10

100 gram dates, stones removed, halved
100 gram pitted prunes, halved
1 teaspoon baking soda
240 ml boiling water
140 gram muscovado sugar
2 eggs
grated zest of 1 orange
280 gram all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
a pich of salt
125 gram walnuts, roughly chopped
butter for greasing (I used vegetable oil)

Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease a 900 gram loaf tin with butter, then line it with baking parchment and grease again.
Place the dates and prunes in a bowl with the baking soda and boiling water. Set aside to cool.
Beat the sugar and eggs together in a large bowl, then add the orange zest and date and prune mixture and stir to combine.
In a second bowl, sift together the flour, baking powder, ginger, cinnamon, nutmeg and salt. Add this to the prune mixture and fold through, adding the walnuts for the last few stirs. Pour into the prepared tin.
Bake for about 1 hour, or until the cake is deep brown and springy when you press on it gently. A skewer inserted into the center should come out free of wet cake mixture(through there should still be a bit of sticky fruit). leave to cool in the tin for 10 minutes, then turn out onto a wire rack and leave to cool to room temperature. This cake keeps well for a few days if wrapped in foil.

Recipe come from "Sesame and Spice" by Anne Shooter

Cold chocolate cake

Makes 6 large servings or 10 small servings

200 gram milk chocolate,  broken into medium chunks
140 ml heavy whipping cream, cold
4 tablespoons butter (50 gram)
3 tablespoons pecans, chopped
3-4 tablespoons raisins
2 soft brioche buns (200 gram)

Pour the cream into a medium saucepan and place it over medium-low heat for a few minutes. Add chocolate and butter. Keep an eye on the cream — it's not necessary to boil or simmer it. It just needs to allow the hot cream to melt the chocolate and butter .

While chocolate is melting, place buns into food processor and pulse until finely ground. Pour chocolate mixture in large bowl, add crumbs, raisins and pecans. Mix everything very well.

Place a clear plastic wrap into standard banana bread loaf tin covering bottom and sides. Pour the mixture from the bowl and place into refrigerator for 6 hours at least to firm. I kept mine for overnight.

Take out from refrigerator a tin with a firm mixture. Place into hot water for a several minutes. Invert onto cutting board, take off the wrap and cut into portions.

ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ

На 6 порций:
200 г молочного шоколада
140 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
50 г орехов пекан (соленых)
75 г изюма.
2 мягкие булочки бриошь (200 gramm)

Поломать 200 г молочного шоколада в маленькую кастрюлю, добавить 140 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла и подогреть, помешивая, пока он не растает. Порезать 50 г орехов пекан (соленых) и положить в большую миску с 75 г изюма.

Порубить 2 мягкие булочки бриошь в кухонном комбайне до образования крошек. Положить в миску, добавить растопленный шоколад. Перелить в форму для кекса вместимостью 500 г и дать остыть. Поставить в холодильник на ночь.

Быстро окунуть в горячую воду, затем перевернуть вверх дном и постучать по дну, чтобы торт вышел из формы. Порезать на кусочки и подавать с ароматным кофе.

Recipe comes from Kuking.net

Barley and Pomegranate Salad

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 6 servings

Ingredients
1 1/2 cup pearl barley
8 celery stalks (leaves reserved)
1/4 cup olive oil
3 tablespoons sherry vinegar
4 cloves garlic, minced
2/3 teaspoon ground allspice
salt, pepper
3 tablespoons chopped fresh dill
3 tablespoons chopped fresh parsley
seeds from 2 large pomegranates
1 crisp apple (Fuji, Macintosh, Granny Smith)

Rinse the barley in cold water. Place in a medium pot and cover with cold water. Simmer for 30-35 minutes, until tender but with a bite (think al dente pasta).

Dice the celery stalks, and reserve the celery leaves.
Mince the garlic cloves.

Drain the barley and transfer to a large bowl. Add the olive oil, vinegar, garlic, celery, allspice, and salt and pepper and mix until well-coated. Let the barley mix cool.

Cut the top and bottoms off the pomegranates, then make shallow cuts into and around the pomegranate skin, following the guide of the white membranes (meaning cut into the white parts, not the sections with seeds), to make quarters. Split open the pomegranate and place in a large bowl filled with water. Use your hands to loosen the seeds, under the water to minimize staining. Remove the white pith membranes and drain the seeds.

Chop the apple into a small dice, removing the seeds.

Roughly chop the dill and parley.

Add the pomegranate seeds, celery leaves, chopped dill and parsley, and apple to the barley, and mix to combine. Marvel at the colors, and then enjoy!

Slightly modified from Plenty by Yotam Ottolenghi (http://firsttimefoods.com/barley-and-pomegranate-salad)