Rustic and Crispy German Oat Rosti with Apple (No Flour or Chemical leaveners)

Yield 1 large serving

2 large eggs, room temperature
A couple dashes of salt
1/4 teaspoon cinnamon
1/3 cup whole-milk Greek yogurt
1 cup oatmeal, powdered in a bowl of the food processor
1/2 large apple, cored and cut into small cubes
A couple teaspoons fresh mozzarella, shredded
Vegetable oil for frying
A couple teaspoon of milk (optional)
Honey for serving

To a medium plastic bowl, add eggs, salt, cinnamon, and yogurt, and mix well. Add oatmeal and apple, and mix again. Add 1 teaspoon vegetable oil, mix, and set aside for 5-7 minutes.

Preheat a medium non-stick frying pan with some vegetable oil to a medium heat. Prepare a large plate covered with a paper towel. Check an oatmeal batter. If it's very sticky, add a bit of milk and mix again. Divide the dough into 2 equal parts and place one of them on a frying pan. Use a rubber spatula to pat down to an even surface.

Cook for 8-10 minutes until the bottom is golden and crispy, lifting edges with a rubber spatula to check. If it is not golden by 8 minutes, increase heat. Sprinkle with some mozzarella, fry one minute, and flip with a round wooden board or a plate. Fry another side until golden brown. Remove on a paper towel. Repeat with the leftover dough in a plastic bowl.

Cut each circle into 4 segments and serve warm with honey.

Деревенская хрустящая овсянка с яблоком по-немецки (без муки и разрыхлителя)

На 1 большую порцию

2 больших яйца, комнатной температуры
Пара щепоток соли
1/4 чайной ложки корицы
1/3 чашки цельномолочного греческого йогурта
1 чашка овсянки, измельченной в чаше кухонного комбайна
1/2 большого яблока, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками
Пара чайных ложек свежей моцареллы, натертой
Растительное масло для жарки
Пара чайных ложек молока (по желанию)
Мед для подачи

В среднюю пластиковую миску добавить яйца, соль, корицу и йогурт и хорошо перемешать. Добавить овсянку и яблоко и еще раз перемешать. Добавить 1 чайную ложку растительного масла, перемешать и оставить на 5-7 минут.

Разогреть среднюю сковороду с антипригарным покрытием с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Подготовить большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Проверить овсяное тесто. Если оно очень липкое, добавить немного молока и еще раз перемешать. Разделить тесто на 2 равные части и выложить одну из них на сковороду. Резиновой лопаткой разровнять поверхность.

Жарить в течении 8–10 минут, пока дно не станет золотистым и хрустящим. Проверить, приподняв края лопаткой. Если через 8 минут он не станет золотистым, увеличить огонь. Посыпать небольшим количеством моцареллы, обжарить одну минуту и перевернуть с помощью круглой деревянной доски или тарелки. Обжарить вторую сторону до золотистого цвета. Убрать на бумажное полотенце. Повторить то же самое со второй половиной теста.

Разрезать каждый кружок на 4 сегмента и подать теплым с медом.

Recipe from YouTube Channel

Fruity Breakfast Bowl with Salmon, Croutons, and Lox

Yield 1 large serving

2 large pieces multigrain bread, cut into medium cubes
1 teaspoon olive oil
A couple dashes of each salt, ground black pepper, Mediterranean herb, and paprika
1 large peach, stoned and cut into medium pieces
1/2 teaspoon honey
1/2 cup cottage cheese or fresh ricotta
2 medium pieces of lox, torn into medium pieces
1 teaspoon fresh parsley, chopped

Preheat oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a medium shallow baking sheet and spray with non-stick baking spray.

In a medium plastic bowl, mix bread, olive oil, and spices. Spread on a prepared sheet and bake for about 10-15 minutes until light brown color. Turn pieces of bread several times. Remove from the oven and give 3-5 minutes to cool off.

While croutons are baking, mix peach and honey in a medium bowl.

Place slightly cooled bread croutons on a plate, and add peach on top with cottage cheese, lox, and parsley. Serve immediately.

Фруктовый завтрак с соленым лососем, гренками и лососем

На 1 большую порцию

2 больших куска мультизернового хлеба, нарезанных на средние кубики
1 чайная ложка оливкового масла
Несколько щепоток соли, молотого черного перца, трав Средиземноморья и паприки.
1 большой персик, очищенный и нарезанный на мелкие куски
1/2 чайной ложки меда
1/2 чашки творога или свежей рикотты
2 средних куска лосося, разрезанного на средние кусочки
1 чайная ложка свежей петрушки, нарезанной очень мелко

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Положить пергаментной бумагой неглубокий противень и сбрызнуть ее антипригарным спреем для выпечки. 

В миске среднего размера перемешать хлеб, оливковое масло и специи. Выложить на подготовленный противень и выпекать около 10-15 минут до светло-коричневого цвета. Несколько раз кусочки хлеба нужно будеть перевернуть. Достать из духовки и дать 3-5 минут остыть.

Пока гренки запекаются, перемешать персик и мед в средней миске.

На тарелку выложить слегка остывшие хлебные гренки, сверху добавить персик с творогом, лососем и петрушкой. Подать немедленно.

Breakfast Oatmeal Savory Cookies (No Flour)

Yield 12 medium cookies

2 cups oatmeal, grounded in a bowl of the food processor
1/8 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
1/2 teaspoon favorite spices (ground coriander, cumin or mix).
1 large egg, room temperature
1/2 cup buttermilk
1/2 teaspoon baking powder
White and black sesame seeds for sprinkling

Preheat the oven to 375 F (180 C). Cover a medium cookie sheet with parchment paper and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Add egg, buttermilk, salt, sugar, and spices to a medium plastic bowl. Mix well with a spoon. In another bowl, combine baking powder and oatmeal. Slowly add dry ingredients to the wet ones. Mix well.

Using your hands wet with vegetable oil, form 12 balls and place them on a cookie sheet. Use a pastry brush to brush lightly with vegetable oil over the top of each cookie and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20-25 minutes and remove from the oven to cool off completely on a rack. Serve for breakfast with some fruits or yogurt.

Пикантное овсяное печенье на завтрак (без муки)

На 12 средних печенек

2 чашки овсянки, измельченной в чаше кухонного комбайна
1/8 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки любимых специй (молотый кориандр, тмин или смесь).
1 большое яйцо, комнатной температуры
1/2 чашки кефира
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Семена белого и черного кунжута для посыпки.

Разогреть духовку до 375 F (180 C). Застелить средний противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Добавить яйцо, кефор, соль, сахар и специи в среднюю пластиковую миску. Хорошо перемешать ложкой. В другой миске смешать разрыхлитель и овсянку. Медленно добавить сухие ингредиенты к влажным. Хорошо перемешать.

Руками, смоченными растительным маслом, сформиробать 12 шариков и выложить их на противень. С помощью кондитерской кисти слегка смазать растительным маслом верхушку печенья и посыпать кунжутом.

Выпекать 20–25 минут и вынуть из духовки для полного остывания. Подать на завтрак с фруктами или йогуртом.

Рецепт с Интернета.

Tuna Ketchup Pate

Yield about 1 cup

1 can (5 oz = 142 gram) albacore wild tuna
2 medium eggs, hard boiled
1 tablespoon ketchup
1 tablespoon olive oil
8-10 sprigs fresh parsley or dill
Salt, ground black pepper, and lemon juice to taste

Place all ingredients except spices in a bowl of the food processor. Process until smooth. Remove from the bowl, check for spices, and add if needed. Pour pate into a medium glass container, cover, and refrigerate.

Serve with crackers, bread, and flatbreads.

Паштет из консервированного тунца с кетчупом

На 1 чашку

1 банка (5 унций = 142 грамма) тунца альбакора
2 средних яйца, сваренных вкрутую
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка оливкового масла
8-10 веточек свежей петрушки или укропа
Соль, молотый черный перец и лимонный сок по вкусу

Выложить все ингредиенты, кроме специй, в чашу кухонного комбайна. Прокрутить до однородного состояния. Вынуть из чашки, проверить на специи и при необходимости добавить. Переложить паштет в стеклянную емкость среднего размера, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Подавать с крекерами, хлебом и лепешками.

Spicy Carrot-Potato Soup with Homemade Chicken Broth

Yield 3 servings

Homemade chicken broth for soup
3 medium pieces of chicken, cleaned
3 & 1/2 cups water, room temperature
1 medium onion, peeled and halved
6 fresh parsley stems
1 bay leaf
1 teaspoon whole black peppercorns

Soup
3 cups water, room temperature
2 cups chicken broth, homemade (recipe follows)
4 large carrots, peeled and cut into medium chunks
2 large russet potatoes, peeled and cut into medium chunks
Salt, black ground pepper to taste
1 small jalapeno, seeded and minced

Herby Croutons
4 large pieces of sourdough bread, torn in small pieces
2 tablespoons olive oil, divided
1/4 cup pine nuts
1/3 cup fresh parsley, finely chopped
Salt to taste

To make a homemade chicken stock:

To a medium stock pot, add chicken and cold water to cover. Over medium-high heat, bring to a boil. Immediately reduce heat to low and skim the foam off the top.

Add onion and salt. If desired, place parsley stems, bay leaf, and peppercorns into a cotton cheesecloth to make a sachet. Add loosely to the pot.

Simmer gently until the chicken is cooked through, for about 20-30 minutes. Remove the chicken from the pot and strain the broth through a fine-mesh strainer. Pour broth into a container, cover with a lid, and chill it overnight in the refrigerator.

To make a soup:

Pour water and 1 cup of chicken stock into a large stock pan. Bring to a simmer over medium-high heat. Add carrots and potato. Cook for about 20 minutes until soft. Remove from the heat, add jalapenos, and puree with a stand-up mixer. Add one more cup of chicken broth, and check for spices. Return to the heat and bring to a simmer again. Cook for about 2-3 minutes more. Check for spices, add if needed. Sometimes, to keep a right texture, you will need to add more water.

Before serving, make croutons:

Add pieces of bread and 1 tablespoon of olive oil to a large plastic bowl. Mix well with your hands. Place a parchment paper on a grill pan and heat medium-high heat for 3-4 minutes. Add oiled bread and grill until brown mark on pieces. Stir occasionally.

Meanwhile, place olive oil, parsley, and pine nut into the kitchen mortar and grind with pestle for about 1-2 minutes. Lightly sprinkle with salt.

Remove pieces of bread from the heat. Set aside for about 2 minutes. Add bread and parsley mixture into a medium plastic bowl and mix well.

Make a soup a day before and reheat just before serving. Pile croutons on top.

Chicken Patties with Toppings (Leftover recipe)

Yield 1 serving (2 large patties)

1 cup of chicken, cooked and shredded in a bowl of the food processor
1 large egg
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon paprika or harissa
1/2 teaspoon oregano
1/2 cup cheese, thinly shredded (I used mozzarella and parmesan)
Salt to taste
1 teaspoon vegetable oil + more if needed for frying
Mayonnaise for spreading

Topping
Pickled onion, cabbage
Avocado, sliced
Fresh herbs for sprinkling

In a medium bowl, mix bits of chicken, egg, spices, and cheese. Using your hands, make 2 large patties. Set aside.

Heat the vegetable oil in a large frying pan and fry the patties to a golden brown color on both sides. Place on paper towels for a couple of minutes.

Spread mayonnaise on the top of the patties, and place on a serving plate. Put avocado, pickled onions, or cabbage on top and sprinkle with fresh herbs.

Serve immediately.

Куриные бургеры с добавками (рецепт из остатков)

Выход: 1 порция (2 больших бургера)

1 чашка курицы, приготовленной заранее и измельченной в чаше кухонного комбайна
1 большое яйцо
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки паприки или хариссы
1/2 чайной ложки сухого орегано
1/2 чашки сыра, мелко натертого (я использовала моцареллу и пармезан)
Соль по вкусу
1 чайная ложка растительного масла + больше, если нужно для жарки
Майонез для намазывания

Для верха
Маринованный лук или капуста
Авокадо, нарезанный
Свежая зелень для посыпки

В средней миске смешать кусочки курицы, яйцо, специи и сыр. Руками слепить 2 больших бургера. Отложить в сторону.

В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить быргеры до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца на пару минут.

Сверху промазать бургары майонезом и выложить на сервировочную тарелку. Сверху выложить авокадо, маринованный лук или капусту и посыпать свежей зеленью.

Подавать немедленно.

Recipe from Isabella Escobar from Colombia

Spicy and Cheesy Mushroom Spread

Yield about 1 cup
16 oz. (About 170-180 grams) mushrooms, washed and chopped (You can use mix of the mushrooms by your choice)
1 shallot, diced
2 tablespoons butter
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons water, room temperature
1 teaspoon honey, divided
1 small jalapenos, chopped
Salt to taste

5.4 oz. (154 gram) spreadable cheese wedges ("Happy Cow")

Heat butter over medium-high. Add mushrooms and cook until the water has evaporated, stirring occasionally. When the water from the shrooms is almost gone, add the shallots, and jalapenos, and cook for 3 minutes until soft and translucent.

Add the water, soy sauce, and 1/2 teaspoon of honey. Let the mix simmer for 8-10 minutes, covered until thick, with just a little liquid. Stir occasionally. Remove from the heat and leave for about 3-4 minutes to cool off.

Place cheese in a bowl of the food processor and add the mushroom mixture. Process until a very smooth stage. Remove from the bowl into a medium container. Add 1/2 teaspoon honey and taste it. Adjust spices as needed.

Place into the refrigerator for about 3-4 hours to firm. Serve with bread, crackers, fruits, and wine.

Острая и грибная паста с сыром

Выход 1 чашка
16 унций. (около 170-180 грамм) грибов, промытых и нарезанных (можно использовать смесь грибов по вашему выбору)
1 лук-шалот, нарезанный кубиками
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки воды, комнатной температуры
1 чайная ложка меда, разделенная
1 небольшой халапеньо, нарезанный очень мелко
Соль по вкусу
5,4 унции. (154 грамма) мягких сырных ломтиков ("Happy Cow")

Нагреть сливочное масло на среднем огне в сковороде. Выложить грибы и тушить, пока вода не испарится, периодически помешивая. Когда вода из грибов почти испарится, добавить лук-шалот и перец халапеньо, тушить еще 3 минуты, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.

Добавить к грибам воду, соевый соус и 1/2 чайной ложки меда. Тушить смесь 8-10 минут под крышкой до загустения с небольшим количеством жидкости. Время от времени помешивать. Снять с огня и оставить примерно на 3-4 минуты, чтобы грибы остыли.

Выложить сыр в чашу кухонного комбайна и добавить теплую грибную смесь. Провернуть до гладкой консистенции. Переложить из миски в средний контейнер. Добавить еще 1/2 чайной ложки меда и попробовать на наличие специй. При необходимости добавить.

Поставить в холодильник примерно на 3-4 часа для охлаждения. Подать с хлебом, крекерами, фруктами и вином.

Grilled Romaine Lettuce and Smoked Fish Salad

Serves 4-6

7 oz. (about 200g) smoked white fish, skinned, boned, flaked
1/2 cup sour cream (I used 1/4 cup sour cream and 1/4 cup mayonnaise)
2 tablespoons white wine vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
2 tablespoons capers
2 gherkins, finely diced
2 tablespoons chives, chopped plus extra for serving (I used parsley)
1 clove garlic, minced
4 tablespoons extra virgin olive oil
2 medium Romaine lettuces, halved lengthways (keep the stalk on to hold it together when grilled)
Salt, ground black pepper, and sugar to taste
Lemon wedges for serving (Optional)

Make a sauce, put the sour cream, vinegar, mustard, capers, gherkins, and chives in a bowl. Mix well, taste, and season if needed. Place into refrigerator.

Place a ridged grill pan and heat on high.

Put the garlic into the oil and mix. Brush the oil all over the cut side of the lettuce halves. Place the lettuce halves oil-side down on the grill and grill until almost charred. Turn over and grill for a minute on the other sides. Remove to a serving platter.

Put the fish on the grill for a minute or so or until it is warmed. Scatter the fish on the lettuce. Dribble the sour cream mixture over everything. Serve with a sprinkling of chives and lemon wedges.

Теплый салат из копченой рыбы и салат латук

На 4-6 порций

7 унций. (около 200 г) копченая белая рыба, очищенная от кожи и костей, очищенная от хлопьев
1/2 чашки сметаны (я использовала 1/4 чашки сметаны и 1/4 чашки майонеза)
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки каперсов
2 корнишона, мелко нарезанных
2 столовые ложки нарезанного шнитт лука плюс еще немного для подачи (я использовала петрушку)
1 зубчик чеснока, измельченный
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 средних салата ромэн латук, разрезанных пополам вдоль (оставить стебель, чтобы листья не слипались при приготовлении на гриле)
Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу
Дольки лимона для подачи (по желанию)

Для соуса положить в миску сметану, уксус, горчицу, каперсы, корнишоны и шнитт лук. Хорошо перемешать, попробовать и при необходимости приправить солью, черным перцем или сахаром. Поместить в холодильник.

Поставить гриль сковороду с ребрами и нагреть ее на сильном огне.

Смешать чеснок и оливковое масло и перемешать. Смазать маслом разрезанную сторону листьев салата. Выложить салат на гриль и готовить на гриле, пока они не подрумянятся. Перевернуть и обжарить по минуте с другой стороны. Вынуть на сервировочное блюдо.

Выложить рыбу на гриль примерно на минуту или пока она не нагреется. Выложить рыбу на салат. Полить все сметанной смесью. Подать, посыпав шнитт луком и дольками лимона.

Recipe comes from Ray McVinnie