Cranberry Lemon Pound Cake

I'm sure, you can find this recipe in many cooking books and magazines. This time I decided to enhance the recipe with dry cranberries, lemon glaze and salted pistachios. I wanted to create something not too sweet, not too salty and, definitely, very festive for my coworkers before Thanksgiving. One thing I can say, they love every bite of my creation.

Cranberry Lemon Pound Cake

1/2 cup butter, softened
1 cup sugar
3 eggs
2 tablespoons grated lemon zest
1 tablespoon lemon juice (I used a juice from 1/2 lemon)
1 teaspoon vanilla extract
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon each baking soda and baking powder
1/2 cup sour cream
2/3 cup dry cranberries

Glaze
1 cup powdered sugar
2 teaspoons lemon juice
1/4 chopped pistachios for sprinkling
In a large bowl, beat butter with sugar until fluffy, beat in eggs, one at the time. Beat in lemon zest, lemon juice and vanilla.
Whisk together flour, salt, baking soda and baking powder, stir into butter mixture alternatively with sour cream . Add cranberries, scrape the dough into greased and floured 9x5 inch (2 litres) loaf pan.

Bake in 325F (160C) oven until cake tested inserted in the center of the cake comes out clean, about 1 hour.

Let cool in a pan for 10 minutes. Turn out onto rack and cool completely.

Glaze: Whisk powdered (icing) sugar with lemon juice until smooth paste and spread over the top.
Sprinkle with nuts.

Глазированный лимонный кекс с сухой клюквой

1/2 (115 грамм) чашки сливочного масла, размягченного
1 чашкa сахара
3 яйца
2 столовые ложки натертой лимонной цедры
1 столовая ложка лимонного сока (я использовал сок из 1/2 лимона)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 & 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки соды и 1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки сметаны
2/3 чашки сухой клюквы

Глазурь
1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки лимонного сока
1/4 рубленых фисташек для посыпки

В большой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром 2-3 минуты, по одному вбить яйца, Добавить лимонную цедру, лимонный сок и ваниль.

Смешать вместе муку, соль, соду и разрыхлитель, порциями добавить масляную смесь и сметану. Добавить клюкву, все хорошо перемешать, вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой 9x5 дюйма (2 литра) форму.

Выпекать в 325F (160C) духовке около часа. Лучинкой проверить на готовность.

Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Выложить из формы на слециальный поддон и дать полностью остыть.

Глазурь: Взбить сахарную пудру  с лимонным соком до однородной массы и полить кекс
Посыпать орехами.