Avocado cucumber salad

Serves 2 as a main or 4 as a side

3/4 to 1 pound seedless cucumber, washed and chopped into chunks
2 thin or 1 regular scallions, thinly sliced
1 large avocado, pitted and diced
2 tablespoons mayonnaise
Juice of half a lime, plus more to taste
Salt and hot sauce (I used black pepper) to taste
Chopped cilantro or flat-leaf parsley to garnish (I used dill)

Combine cucumber, scallions and avocado in a bowl. Whisk together mayo, lime and seasonings, adjusting levels to taste. Drizzle salad with dressing and garnish with cilantro or parsley. Repeat again tomorrow.

Салат из авокадо и огурцов

На 2 порции

350-450 грамм огурцов, нарезанных на средние кубики
2 стебля зеленого лука
1 большое авокадо
2 столовэ ложки майонеза
сол из половины лайма
соль и острый соус ( Я использовала черный молотый перец) по вкусу
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной (Я использовала укроп)

Смешать огурец, зеленый лук, авокадо в салатнице. В отдельной тарелке смешать майонез, сок лайма, соль и острый соус. Залить соусом салат и посыпать петрушкой.

Recipe from Smitten Kitchen

Sugar-free Banana Oat Pancakes

Makes 25-30 medium size pancakes

1 cup old fashioned oats
1 cup whole wheat flour (I used a all-purpose)
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon salt
1½ cups whole milk
½ cup yogurt
2 eggs
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons butter, melted
2 bananas, mashed
butter, for greasing skillet

Place oats in blender and process on high until it forms oat flour.

In a large bowl, combine oats, flour, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt, and blend to combine.

In a separate bowl, combine milk, yogurt, eggs, maple syrup, vanilla, melted butter, and mashed bananas and stir well.

Add wet ingredients to flour mixture and mix until just combined.
Heat a large skillet over medium-high heat.

Add butter and let melt.
Pour batter 2-3 tablespoons at a time and cook each pancake until bubbles start to form. Flip and cook another 2-3 minutes.

Repeat with remaining batter.

Serve top with maple syrup, yogurt, fruit, or any of your favorite pancake toppings!

Овсяные блинчики с бананом

На 25-30 блинчиков

1 чашка овсяной крупы
1 чашка цельно-зерновой пшеничной муки (я использовала обычную)
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки соли
1½ стакана цельного молока
½ чашки йогурта
2 яйца
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка экстракта ванили
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 банана, растертых в пюре

Масло для поджарки

Прокрутить овсяную крупу в кухонном комбайне до образования муки. В большой миске смешать овсяную муку, цельнозерновуюмуку, разрыхлитель, соду, корицу и соль.

В отдельной миске смешать молоко, йогурт, яйца, кленовый сироп, ваниль, растопленное сливочное масло и пюре из бананов.

Добавить банановую смесь в мучную и перемешать.
Нагреть большую сковороду на среднем огне.

Добавить масло и дать расплавиться.

Вылить блинчики и жарить на одной стороне до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты.

Повторить с оставшимся тестом.

Recipe comes from Honest cooking

Best Ever Meat Loaf

Makes 8 servings

3 slices white bread, torn into small pieces
1/2 cup beef stock or water
2 large portobello mushrooms (about 6 oz.), cut into chunks
1 medium onion, cut into wedges
1 medium carrot, cut into chunks
1 celery rib, cut into chinks
3 garlic cloves, halved
1 Tablespoon olive oil
2 tablespoons tomato paste
2 large eggs, lightly beaten
1 pound ground beef
1 pound ground turkey (you choose another type of meat)
1/2 teaspoon garlic-chili sauce
1 & 1/4 teaspoon salt
3/4 teaspoon black pepper

Glaze
1/2 cup ketchup
2 tablespoons tomato paste
2 tablespoon brown sugar
1 teaspoon ground mustard

Preheat oven to 350 F. Place bread pieces and stock in a bowl; let stand until liquid is absorbed.
Meanwhile, pulse mushrooms, carrot, onion, celery and garlic in a food processor until finely chopped. Heat the oil over medium heat. Add mushroom mixture, cook and stir until all liquid evaporated, 5-6 minutes. Stir in tomato paste, chili-garlic sauce and cook 1 minutes longer. Cool slightly.

While mushroom mixture cools, squeeze broth out of bread and add to a food processor bowl. Add meats, salt, pepper and eggs. Pulse until everything is mixed.
Mix meat mixture and mushroom together. Place 12x7 in. piece of foil on a rack into foil-line rimmed baking pan. Transfer meat mixture to the foil and shape into 10x6-in loaf. I use regular loaf pan.

Bake 1 hour. Mix together glaze ingredients, spread over loaf and bake more 20-25 minutes longer. (thermometer inserted in a center reads 160F). Let stand 10 minutes before slicing.
Keep leftovers in a foil and refrigerated.

Запеченное перекрученое мясо по-американски

На 8 порций

3 ломтика белого хлеба нарезанного на мелкие кусочки
1/2 стакана мясного бульона или воды
2 больших гриба Портобелло  (около 180грамм), нарезанного на небольшие куски
1 средняя луковица, нарезанная на небольшие куски
1 средняя морковь, нарезанная на небольшие куски
1 палочка сельдерея, нарезанного на небольшие куски
3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
2 больших яйца, слегка взбитых
450 грамм говяжьего фарша
450 грамм фарш из индюшатины (мохете попробовать с другим видом фарша)
1/2 чайной ложки garlic-chili соуса
1 & 1/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки черного перца

Глазурь
1/2 чашки кетчупа
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка молотой горчицы

Разогреть духовку до 350F (180Ц). Положить хлебные кусочки в миску и залить бульоном или водой; дайте постоять, пока вся жидкость впитается.

Положить грибы, морковь, лук, сельдерей и чеснок в чашу кухонного комбайна и пропульсировать до того момента, пока все овощи будут мелко нарезаны. Нагреть масло на среднем огне в сковороде. Добавить грибную смесь и тушить до полного испарения воды, 5-6 минут. Добавить томатную пасту, garlic-chili соус и тушить еще 1 минуту. Снять с огня и дать немного остыть.

В то время как грибная смесь остывает, отжать жидкость из хлеба и выложить в чашу кухонного комбайна. Добавить фарш, соль, перец и яйца. Пропульсировать до полного смешения.

Вынуть мясную смесь из кухонного комбайна и добавить грибную смесь. Хорошо перемешать. Выложить заправленный фарш на алюминиевую фольгу и поставить на деко.
Придать мясу вид прямоугольника размером 30 на 15 см. Поставить в духовку и запекатьодин час. Перемешать все составляющие глазури и помазать мясо. Поставить обратно в духовку и запекатл еще 20-25 минут. (Вставленный термометр покажет температуру 160Ф/65Ц). Вынуть из духовки, датл постоять 10 минут и нарезать на порционные куски. Если у Вас останется запеченное мясо, то храить его в фольге в холодильнике.

Recipe comes from "Taste of Home" Matthew's Best ever Meat Loaf. Feb-Mar 2017. I did some minor tweaks and meat loaf wаs perfect.

Super delicate Apple Almond Hamantaschen

Fully understanding how difficult to deal with almond shortbread at home, I decided to try apple hamantaschen with almond shortbread dough. The result is stunny delicate and delicious pastries. I found this recipe in "Breaking breads" book by Uri Scheft and tweaked to achieve the best possible results.

Makes 17-20 medium size (2 bites) pastries

Almond Shortbread
1/2 cup (8 tablespoons) butter, cold
1/2 cup confectioners' sugar
2 tablespoons granulated sugar
3/4 beaten egg (1/4 goes to egg wash)
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 cup almond flour (meal)
1/2 teaspoon salt

To make dough, soften butter a little bit and place in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Add confectioners' and granulated sugars and mix on low speed until combined, about 30 seconds. Increase speed and beat for 30 seconds more. Add egg, mix on low speed until just combine. Add all-purpose flour, almond meal, and salt. Mix until almost combined. Turn off the mixer, remove the bowl from mixer base, and use your hands to finish the dough. Wrap into plastic wrap and refrigerate the dough for 1 hour.
Meanwhile make a filling.

Apple filling
3 large apples, peeled, cored and cut into small cubes
2 tablespoons granulated sugar
Lemon zest from 1/2 medium size lemon
juice from 1 medium size lemon, divided
3 tablespoons butter
1 tablespoon honey
3 tablespoons dry bread crumbs

To make filling, in a medium bowl toss the apples with sugar, lemon zest and juice of 1/2 lemon. Melt butter in a medium saucepan set over medium-high heat. Once it is light brown and nutty smelling, add the apple mixture. Increase the heat to high and cook, stirring often, until the apples just start to color, 2-3 minutes. Stir in honey and continue to cook more 6 to 8 minutes. Transfer the apples to a fine-mesh sieve, set over a medium bowl and drain the apples, reserving the juices in the bowl. Transfer the drained apples to another bowl. Pour juices into small sauce pan, add lemon juice from 1/2 lemon and simmer until they have reduced by half and are thick. Stir this reduced syrup into apples and refrigerate until completely cool.  Just before making pastries, add bread crumbs and mix very well.

Egg wash
1/4 beaten egg
1 tablespoon milk

Preheat oven to 350 F. Cover a big cookie sheet with parchment paper and spray with non-stick baking spray. Adjust the oven racks in the upper-third and lower-third positions.

Cut the dough into 3 equal parts. Take one out of refrigerator, roll out  into  1/3 -inch thick rectangle. Using a 2-inch round cookie cutter or standard glass  to stamp out as many rounds as possible. Gather the dough scraps, lightly press together into a ball, wrap into plastic wrap and place into FREEZER for 10-15 minutes. Spoon a scant teaspoon of the apple filling onto center of each round. Form a hamantaschen and place on a cookie sheet. Continue with other rounds. Take out the scraps from the FREEZER and repeat the same process with a cold dough.  Repeat the process with other pieces of dough. Your goal is to keep dough cold and slightly frozen.

To make egg wash, mix egg and milk and brush the top of each pastry.

Bake a sheet of pastries on lower rack for 8 minutes and  6 minutes on upper rack. Take out and cool completely. Store hamantaschen in a airtight container for up to 3 days.

Яблочные ументашен из миндального теста

На 17-20 средних по величине пирожных

Миндальное песочное тесто
1/2 чашки (8 столовых ложек) холодного сливочного масла
1/2 чашки сахарной пудры
2 столовые ложки сахара
3/4 слегка взбитого яйцо (1/4 пойдет на помазку)
1 & 1/2 чашки муки
1/4 чашки миндальной муки
1/2 чайной ложки соли

Для теста, немного размягчить сливочное масло и поместить в чашу миксера, Добавить сахарную пудру и сахар. Включить миксер и на малой скорости смешать масло с сахаром  и пудрой, приблизительно 30 секунд. Увеличить скорости и взбивать еще в течение 30 секунд. Продолжая взбивать, добавить яйцо. Всыпать муку, миндальную муку, и соль.  Смешать все почти до образования теста. Выключить миксер, вынуть тесто из чаши содержимое и руками домесить тесто. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник тесто на 1 час.

Пока тесто в холодильнике, приготовить яблочную начинку.

Яблочная начинка
3 больших яблока, очищенные от кожурыи семочек, нарезаннэ на маленькие кубики
2 столовые ложки сахара
Лимонная цедра из 1/2 среднего размера лимона
сок из лимона среднего размера 1 лимона
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка меда
3 столовые ложки панировочных сухарей

Для начинки перемешать в миске яблоки с сахаром, лимонной цедрой и соком 1/2 лимона. Растопить сливочное масло в средней кастрюле, кипятить до появления светло-коричневого цвета. Вылить масло в яблочную смесь. Увеличить огонь, поставить яблочную смесь, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Добавить мед и продолжать варить еще от 6 до 8 минут. Выложить яблочную смесь в сито и дать возможность жидкости стечь. Осушенные яблоки выложить в миску, а жидкость вернуть в ту посуду, в которой варили яблоки. Добавить сок из половинылимона в жидкость и варить до половины объема. Добавить горячую уваренную смесь к яблокам. Поставить в холодильник остывать. Перед тем, как разделывать пирожные, добавить 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Яичная помазка
1/4 слегка взбитого яйцо
1 столовая ложка молока

Разогреть духовку до 350F (180Ц). Накрыть пергаментной бумагой большое деко и побрызгать non-stick spray.

Разрезать тесто на 3 равные части (две ставить в холодильнике). Раскатать одну часть теста в прямоугольник толщиной 5-7мм и стеклянным стаканом нарезать кружки. Остатки теста собрать в шар, обернуть пленкой и положить в морозильную камеру (FREEZER) на 10-15 минут. На каждый кружок положить по одной чайной ложке начинки и сформировать ументашен. Вынуть остатки теста из морозильной камеры и повторить процесс формирования ументашен. Тоже сделать с остальным тестом. Цель одна: тесто должно быть холодным и немного замороженным.

Помазать каждое пирожное яичной помазкой.

Поставить в духовку и печь на нижней стойке в течение 8 минут и 6 минут на верхней стойке. Вынуть и дать полностью остыть. Хранить ументашен в герметической посуде в течении 3 дней.

Cucumber & Radish Salad

Servings: 5

4 Cucumbers, thinly sliced
1 bunch Radishes, thinly sliced
1 Red Onion, sliced
¼ cup Apple Cider Vinegar
1 tsp Fresh Lemon Juice
1 Tbsp Extra Virgin Olive Oil
1 Tbsp Dill
1 tsp Kosher Salt
⅛ tsp Freshly Ground Black Pepper

In a large serving bowl, mix cucumber, radishes and red onion. Combine apple cider, lemon juice, olive oil, dill, salt and ground pepper in a small mixing bowl. Whisk ingredients well.

Pour dressing over salad and gently toss to coat. Serve chilled.

Салат со свежими огурцами и редиской

На 5 порций

4 средних oгурцa, тонко нарезанных
1 пучок редиски, тонко нарезанной
1 красный лук, нарезанный полукольцами
¼ чашки яблочного уксуса
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
1 ст.л. uкропа
1 чайная ложка кошерной соли
⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца

В большой посудине смешать огурец, редис и красный лук. В небольшой посудине смешать яблочный сок, лимонный сок, оливковое масло, укроп, соль и молотый перец.

Залить соусом салат и аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

Recipe comes from Better Recipes

Enjoy Hamantaschen!

Delicious hamantaschen recipes from Yiddishe mama

1. Pareve hamantaschen

2. Lemon hamantaschen with chocolate chestnut filling

3. Crispy eggless hamantaschen  *winner of local cooking contest

4. Hamantaschen with  dough recipe created in Australia

5. Hamantaschen with orange juice in dough recipe

6. Cheesy hamantaschen

7. Lemon hamantaschen

8. Honey Oatmeal hamantaschen

9. Savory hamantaschen with dry tomatoes cream cheese filling

10. Super delicate apple almond hamantaschen

Healthy Chunky Vegetable Fish Chowder

Serves 5

1 tablespoon olive oil
1 medium onion, chopped
2 cups mushrooms, sliced
½ cup celery, sliced
3 cloves garlic, minced
½ cup white wine
1 cup fish stock or water (I used 1& 1/2 cups)
3 medium potatoes, peeled and diced
1 medium potato, peeled and grated on small holes of the grater
1 bay leaf
1 teaspoon oregano
1 pound (500 grams) sole, cod or haddock fillets, cut into chunks (I used Pollock)
1½ cups corn niblets (frozen or canned)
2 cups (500 mL) 2% milk
2 tablespoons lemon juice, freshly squeezed
salt and pepper to taste
¼ cup Italian fresh leaf parsley, chopped (I used dill)

Place a thick bottomed pot over medium-high heat.

Heat olive oil.

Sauté onions, mushrooms, and celery while stirring frequently for about 5 minutes or until the vegetables begin to soften.
Add the minced garlic and sauté for another minute or so.
Add the wine, fish stock (or water), the diced and grated potato, bay leaf and oregano.
Bring to a boil.
Cover, reduce heat and simmer for about 10 minutes or until potatoes are tender.
Add the fish, cover and simmer for 3-5 minutes or until the fish is opaque and flakes easily.
Add the corn and milk and heat through.
Discard bay leaf.
Season to taste with salt and pepper.
Just before serving add lemon juice and garnish with parsley

Recipes comes from She loves biscotti

Dairy Flatbreads with Potato Cheese Filling

Many of my readers like Rustic Flatbreads with Spice potato filling, so I decided to try another recipe, which is quite delicious.

Makes 6 7-inch flatbreads

Dough:

1 cup (250 ml) kefir (available in organic aisles in any supermarket)

4 tablespoons olive oil

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking soda

2 & 1/2 cups all-purpose flour + a little bit more for kneading

Filling

3 large potatoes, peeled, cooked in slightly salted water, drained and mashed

1 tablespoon olive oil

1 medium sweet onion, chopped

4 medium garlic gloves, minced

1/4 teaspoon garlic-chili sauce

1 cup thinly grated cheese (I used Mexican blend of pepper jack and cheddar)

2-3 tablespoons flat parsley, chopped

Salt and black pepper to taste

Vegetable oil for frying

To make a dough, in a large bowl, mix flour and salt and baking soda. In another medium bowl mix kefir and olive oil. Add kefir mixture to flour one. Stir with a wooden spoon to mix and form a dough. Transfer to a clean, well-floured surface and knead until smooth and elastic - about 2 minutes - adding more flour as needed to prevent sticking. Wipe out mixing bowl, divide dough into 6 equal balls and leave balls in a bowl for 30 minutes to rest. Cover with dumped paper towel.

In a meantime, place the potatoes in a large saucepan or pot. Add enough cold water to cover the tops of the potatoes. Bring water with potatoes to boiling. Reduce heat to medium low or low, add some salt and boil potatoes until ready around 10-20 minutes. Drain the potatoes in a colander. Mash potatoes with potato masher until no lumps remain. Heat 1 tablespoon olive oil in a medium frying pan, add chopped onion and saute until onion is light-brown. Add garlic and garlic-chili sauce and saute more 30 seconds. Add onion mixture to potato, cheese and parsley. Mix everything very well. . 

Divide filling into 6 equal parts.

Flatten a piece of dough with the lightly floured palm of your hand. Then, either stretching the dough or using a small rolling pin, flatten it out to a round 6 to 8 inches in diameter. Place 1 part of the potato filling in the center.

Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to a round 7 to 8 inches in diameter. Repeat with other 5 balls.

Carefully transfer one dough circle to the hot and slightly oiled skillet and cook 2-3 minutes, or until browned lightly on the bottom. Flip and cook the second side until it also begins to brown in spots, about 2 minutes. Remove to a plate and repeat with the second dough circle. Serve warm or at room temperature, maybe served with fruit, salads, just with tea or coffee and sour cream. 

Лепёшки с картошкой и сыром

На 6 средних лепешек

Для теста:

1 чашка кефира (комнатной температуры)

3 столoвые ложки оливкового масла

2 & 1/2 чашки муки

1/2  чайной ложки соды

1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

3 шт картофелины большого размера

1 столовая ложка оливкового масла

1 средней величины головка лука

4 средних зубца чеснока

1/4 чайной ложки garlic-chili sauce

1 чашка натертого твердого сыра

2-3 столовые ложки нарезанной петрушки

соль и специи - по вкусу

растительное масло- для жарки

В большой миске смешать муку, соль и соду. В небольшой миске смешать кефир и оливковое масло, вылить в мучную смесь и замесить тесто. Рзделить на 6 равных частей и оставить на 30 минут отдыхать. Миску с тестом накрыть мокрым бумажным полотенцем.

Пока тесто отдыхает, сварить картофель. Отцедить воду и сделать пюре из картофеля. Оставить остывать. Подогреть оливковое масло на сковороде, добавить нарезанный лук и жарить до бледно золотистого цвета. Добавить чеснок и garlic-chili sauce. Перемешать и жарить еще 30 секунд. Добавить в остывший картофель луковую смесь, сыр и петрушку. Все перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавить соль, черный и острый красный перец.

Разделить на 6 равных частей.

Раскатать одну часть теста в круг диаметром 12-15 см. Положить одну часть начинки и соединить концы над начинкой. Перевернуть и немного прижать. Раскатать шар в лепешку диаметром 15 см. Повторить с остальным тестом и начинкой.

Нагреть сковороду, полить растительным маслом (немного). Выложить лепешку на горячую сковороду и жарить 2-3 минуты. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минутыдо золотистого цвета. Пожаренную лепешку выложить на тарелку и повторить с другими лепешками. Подать теплыми к столу. Прекрасно сочетается с фруктами, салатами, кофе, чай или просто со сметаной.