Appetizer with Herring Polish Style

Yields about 2 cups 

1/2 cup ketchup

1 tablespoon olive oil

2 tablespoons Dijon mustard

1/4 teaspoon ground black pepper

1 teaspoon sweet paprika

10 oz. herring, cut into small pieces

1 medium sweet onion, finely chopped

3 medium marinated pickles, cut into small cubes

In a large plastic bowl, mix ketchup, olive oil, mustard, ground black pepper, and paprika. Add herring, onion, and pickles. Stir well. If herring is too salty, run under cold water for about 20-30 seconds. Pat with paper towels.

Place in the refrigerator for about 2 hours before serving. Serve with boiled potatoes or toasted rye bread.

Аппетитная селедочка по-польски

На 2 чашки.

1/2 чашки кетчупа

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки дижонской горчицы

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1 чайная ложка паприки

около 300 грамм сельди, нарезанной на небольшие кусочки

1 средняя по размеру луковица, мелко нарезанная

3 средних маринованных огурца, нарезанных мелкими кубиками

В большой пластиковой миске смешать кетчуп, оливковое масло, горчицу, молотый черный перец и паприку. Добавить кусочки сельди, лук и соленые огурцы. Все хорошо перемешать. Если сельдь слишком соленая, промыть под холодной водой в течении 20-30 секунд. Промокнуть бумажными полотенцами.

Перед подачей на стол поставить в холодильник примерно на 2 часа. Подавать с отварным картофелем или поджаренным ржаным хлебом.

Recipe from Facebook

Buttery Apple Pie (TikTok's improved version)

Yields 8 medium pieces

Dough

1 & 3/4  cups all-purpose flour + more if needed

1 teaspoon instant yeast

1/4 teaspoon salt

1 egg yolk from a large egg, room temperature

1/2 cup (120 ml) milk, warm (about )

2 tablespoons sugar

5 tablespoons butter, at room temperature, cut into 8 equal pieces

Filling

1 tablespoon butter

4 apples, peeled, cored, cut into medium slices

2 tablespoons honey

1/2 teaspoon ground cinnamon

3/4 cup sour cream

1 egg

1 tablespoon sugar (add 2 more tablespoons sugar for sweeter version)

Egg wash

1 egg white

In a large plastic bowl, add flour, salt, and yeast. In another medium bowl, add milk, sugar and warm for about 20-25 seconds in a microwave oven. Remove from the oven, add egg yolk, and mix well. Pour the milky mixture into the flour. Stir together and knead until you have a soft, smooth dough. If needed, add some flour. Form a ball.

For the folding process, roll out the dough until you have a rectangle of about 20 x 30 cm. Take 4 pieces of butter and spread them across the dough. Fold the dough like an envelope and roll again into the same size rectangle. Take remained pieces of butter and repeat the same folding procedure. Fold again, wrap the dough in cling film and allow to rest in the refrigerator for 40 minutes.

In a large bowl, mix egg, sugar, sour cream and set aside.

In a large skillet or saucepan, melt butter over medium heat; add apples. Cook for about 2-3 minutes, stirring constantly. Add cinnamon and honey. Mix again and sauté until apples are almost tender about 5 minutes. Remove from the heat and cool for about 5 minutes.

Pour apple mixture into sour cream and mix well.

Preheat oven to 400°F (204°C). Place parchment paper on the bottom of a 9-inch spring form pan. Grease with vegetable oil and sprinkle with dry breadcrumbs.

On a floured work surface, roll out the chilled dough. Turn the dough about a quarter turn after every few rolls until you have a circle 11-12 inches in diameter. Carefully place the dough into the spring form pan. Tuck it in with your fingers, pressing it into the sides. Spoon the filling into the crust and discard the leftover juices in the bottom of the bowl. Push the edges over the filling.

Bake on the lower shelf for about 20 minutes. Remove pie from the oven and brush the top with egg white. Place pie back in the oven, and bake on the upper shelf for about 15-20 minutes. Remove from the oven and let cool completely (at least 2 hours) before slicing.

Открытый пирог с яблоками (рецепт из ТикТока)

На 8 кусков среднего размера.

Тесто

1 & 3/4 чашки белой муки

1 чайная ложка растворимых сухих дрожжей

1/4 чайной ложки соли

1 яичный желток, комнатной температуры

1/2 чашки (120 мл) теплого молока (примерно)

2 столовые ложки сахара

5 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, разрезанных на 8 равных частей

Начинка

1 столовая ложка сливочного масла

4 яблока, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на средние дольки

2 столовые ложки меда

1/2 чайной ложки молотой корицы

3/4 чашки (200 грамм) сметаны

1 яйцо

1 столовая ложка сахара (добавить еще 2 столовые ложки сахара для более сладкого варианта)

Для помазки

1 яичный белок

В большой пластиковой миске смешать муку, соль и дрожжи. В другую миску среднего размера добавить молоко, сахар и прогреть примерно 20-25 секунд в микроволновой печи. Вынуть из печи, добавить яичный желток и хорошо перемешать. Влить молочную смесь в муку. Перемешать и замесить мягкое гладкое тесто. Если нужно добавить еще немного муки. Сделать из теста шар.

Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 30 см. Взять 4 кусочка сливочного масла и распределить их по тесту. Сложить тесто конвертом и снова раскатайте в прямоугольник того же размера. Взять оставшиеся кусочки масла и повторить ту ​​же процедуру складывания и раскатывания. Сложить и обернуть тесто пищевой пленкой. Положить в холодильник на 40 минут.

В большой миске смешать яйцо, сахар, сметану и отставить.

В большой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне; добавить яблоки. Тушить в течении 2-3 минут, постоянно помешивая. Добавить корицу и мед. Снова перемешать и тушить еще 5 минут, пока яблоки не станут почти мягкими. Снять с огня и остудить около 5 минут.

Влет; яблочную смесь в сметану и хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 400 ° F (204 ° C). Выложить пергаментной бумагой дно 9-дюймовой разъемной формы. Смазать растительным маслом и посыпать сухарями.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать охлажденное тесто в круг диаметром 11–12 дюймов. Осторожно выложить тесто в форму, делая бортики. Все хорошо утрамбовать пальцами. Выложить начинку на тесто и слеть остатки сока из дна миски. Бортиками накрыть начинку.

Выпекать на нижней полке около 20 минут. Достать пирог из духовки и смазать верх яичным белком. Поставить пирог обратно в духовку и печь на верхней полке около 15-20 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть (не менее 2 часов) перед нарезкой.

TikTok version

Buckwheat Groats with Wine Roasted Mushrooms

Yields 3 servings as a side dish

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

1 large sweet onion, finely chopped

1/2 teaspoon garlic powder

1/2 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon ground black pepper

2 cups button mushrooms, sliced into medium pieces

1/4 cup white dry wine

1/2 teaspoon dry mint

1 cup dry buckwheat groats

2 cups water, room temperature

1 & 1/2 teaspoon shmaltz

Salt, cayenne and black peppers to taste

In a deep sauté pan or skillet, heat the vegetable oil over medium high heat. Add the onion, some salt, ground black pepper and sauté for 3-4 minutes, then spices and mushrooms and cook for 4 more minutes, stirring often (the mushrooms will start to release their liquid). Add wine, check for salt and pepper and cook another 3-4 minutes, stirring occasionally, until most of the liquid is cooked out and the mushrooms are tender and brownish.

Add buckwheat groats, 2 cups of water, and dry mint to the sauce pan. Simmer covered for 10 minutes, stirring occasionally. Add shmaltz and cayenne pepper, stir well and sauté uncovered for 5 more minutes. 

Remove from the heat, plate and sprinkle with fresh chopped parsley.

Гречневая крупа с грибами, тушенными в вине

На 3 порции как гарнир.

1 столовая ложка растительного масла + еще при необходимости

1 большая сладкая луковица, мелко нарезанная

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого черного перца

2 чашки шампиньонов, нарезанных на средние куски

1/4 чашки белого сухого вина

1/2 чайной ложки сухой мяты

1 чашка сухой гречневой крупы

2 чашки воды, комнатной температуры

1 и 1/2 чайные ложки шмальца

Соль, кайенский перец и черный перец по вкусу

В глубоком сотейнике или сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить лук, немного соли, молотый черный перец и обжаривать 3-4 минуты, затем специи и грибы и тушить еще 4 минуты, часто помешивая (грибы начнут выделять жидкость). Добавить вино, проверить на соль и перец, и готовить еще 3-4 минуты, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит, а грибы не станут мягкими и коричневыми.

Добавить в сотейник гречневую крупу, 2 чашки водты и сухую мяту. Тушить под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Добавить шмальц и кайенский перец, хорошо перемешать и обжарить без крышки еще 5 минут.

Снять с огня, разложить по тарелкам и посыпать свеже нарезанной петрушкой.

Eastern European Honey Walnut Bars with Lemon Syrup

Yields 16 medium bars 

8 tablespoon salted butter, room temperature and softened

1/3 cup sugar

3 egg yolks

1 teaspoon vanilla

1/2 teaspoon rose water

1/4 teaspoon Himalayan salt

2 cups flour, sifted

1/2 teaspoon baking powder

1 cup walnuts, toasted and finely chopped  

¼ cup honey 

Lemon Syrup

1/3 cup fresh lemon juice

1/3 cup sugar

Preheat oven to 325 F. 

In a large mixing bowl, combine the butter and sugar and whip with an electric mixer until light and fluffy, about 3-5 minutes. Add the egg yolks, vanilla extract, rose water, and salt and mix well. Add half the flour, baking powder and blend in. Add the remaining flour and blend in again.

Divide dough into 2 equal pieces and place one of them into the refrigerator.

Line an 8x8 baking pan with parchment paper letting two sides (opposite) lap over the edges. Put half of the mixture into the pan and press down well using your hands or a flat-surfaced cup covered with plastic wrap.

In a medium skillet over medium heat, heat walnuts until browned and fragrant, stirring occasionally, about 2 to 5 minutes. Remove from skillet and chop.

In a large bowl, add walnuts and drizzle the honey over. Mix well. Put the mixture on the dough and spread it all over evenly.

Remove the dough from the refrigerator. Roll out a bit and press pieces on top of filling.

Bake in an oven for about 25-30 minutes. Remove to a cooling rack.

For the syrup, in a small saucepan over medium heat, heat the lemon juice and sugar until the sugar is completely dissolved. Once dissolved, continue to cook for 5-7 more minutes. Remove from the heat and set aside.

Poke holes all over the warm bars with a skewer or fork. Using a pastry brush, generously glaze with syrup. When cooled, cut into squares.

Пирожные с медом, грецкими орехами и лимонным сиропом по-европейски

На 16 средних пирожных

8 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры, размягченного (115 грамм)

1/3 чашки сахара

3 яичных желтка

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки розовой воды

1/4 чайной ложки гималайской соли

2 чашки просеянной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чашка грецких орехов, поджаренных на сухой сковороде и мелко нарезанных

¼ чашки меда

Лимонный сироп

1/3 чашки свежего лимонного сока

1/3 чашки сахара

Разогреть духовку до 325 F.

Выложить масло и сахар в большую миску, взбить миксером до получения легкой пышной массы примерно 3-5 минут. Добавить яичные желтки, экстракт ванили, розовую воду и соль, хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем и добавить половину мучной смеси к яичной. Добавить оставшуюся муку и снова перемешать.

Разделить тесто на 2 равные части и положить одну в холодильник.

Выстелить форму для выпечки 8x8 дюймов пергаментной бумагой так, чтобы две (противоположные) стороны перекрывали края. Выложить половину теста в форму и хорошо утрамбовать.

В сковороде среднего размера и на среднем огне поджарить грецкие орехи до коричневого цвета и появления аромата, периодически помешивая, около 2–5 минут. Снять с огня, дать немного остыть и нарезать на мелкие кусочки.

В большую миску добавить нарезанные грецкие орехи и мед. Хорошо перемешать. Выложите смесь на тесто и равномерно распределить.

Достать тесто из холодильника. Немного раскатать и выложить на начинку. Немного утрамбовать.

Печь в духовке около 25-30 минут. Убрать на стойку.

Для прогтовления сиропа, в маленькой кастрюле на среднем огне нагреть лимонный сок и сахар до полного растворения сахара. После растворения варить еще 5-7 минут. Снять с огня и отставить немного остыть.

С помощью вилки или шпажки сделать дырочки на поверхости испеченных пирожных. С помощью кондитерской кисти обильно нанести сироп на верхнуй слой пирожных. Когда остынет, нарезать квадратами.

Idea come from Ally Kitchen

Arugula & Watermelon Salad with Sumac Dressing

Servings 4

¼ cup lemon juice

1 teaspoon ground sumac

1 teaspoon honey

1 clove garlic, grated

¼ teaspoon salt

¼ cup extra-virgin olive oil

5 ounces baby arugula (8 cups)

2 cups watermelon pieces

4 ounces feta cheese, preferably sheep's-milk, crumbled

1 cup fresh mint leaves, torn (I used 1/2 teaspoon ground dry mint)

¼ cup pine nuts, toasted

Whisk lemon juice, sumac, honey, garlic, and salt in a large bowl. Gradually whisk in oil until combined. If you use dry mind, add it.

Place the nuts in a dry skillet (no oil) over medium heat. Heat, shaking the pan and stirring often with a wooden spoon until the nuts are fragrant and golden brown, about 3 minutes. Remove from the heat and let cool off.

In a large bowl, add arugula and pour over 1 teaspoon of dressing. Gently toss.

In a medium bowl, add the rest of the dressing, watermelon, and feta. Mix well. Add to a bowl with arugula. Plate it and sprinkle it with nuts.

Idea for the recipe comes from EatingWell Magazine, July/August 2021

Cheesy Plum Mini Galettes

Yields 6 medium pastries

Dough

1 cup all-purpose flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 cup spelt flour

1/2 cup (8 tablespoons) butter

1 tablespoon sugar

1 egg

4 oz. soft goat cheese

Filling

14 Italian plums *, pitted and quartered

1 tablespoon almond flour + more for sprinkling

1 tablespoon dry breadcrumbs

1 tablespoon brown sugar + more for sprinkling

Egg wash

1 egg, lightly beaten

2 tablespoons milk

sesame seeds for sprinkling

For galette dough,

* Italian plums are smaller in size than regular plums.

Line a large baking sheet with parchment paper. Freeze with vegetable oil and non-stick baking spray.

For the crust, in a medium bowl, mix all-purpose flour and spelt flours. Add baking powder and mix again.

Place softened butter and sugar into a large mixing bowl. Mix, using a hand mixer on medium speed for 1-2 minutes, or until the butter mixture is a pale yellow, light, and fluffy. Use a rubber spatula to scrape the sides of the bowl once or twice while mixing. Add egg and beat again. Sprinkle small pieces of goat cheese on top of the mixture and beat again until everything is incorporated. Add flour mixture and knead a dough.

Wrap the dough into plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.

Preheat oven to 350 F (180 C).

For the filling, mix plums, breadcrumbs, almond flour, and brown sugar.

Remove dough from the refrigerator and divide it into six equal pieces. Roll each into a 6-inch circle and sprinkle with almond flour. Arrange the plum slices (about 5) on top in overlapping concentric circles to within about 2-inch in off the edge. Fold the edges of the dough over the plums in a free-form fashion, working your way around and creating pleats as you go.

For the egg wash, mix egg and milk. Prepare a pastry brush.

Transfer the galette to a prepared baking sheet and brush with egg wash. Repeat with other pieces of the dough.

Bake for about 12-14 minutes on a lower shelf in the oven. Take the baking sheet from the oven. Quickly rush pastries with egg wash again and sprinkle with brown sugar and sesame seeds. Continue baking for about 12-14 minutes on an upper shelf in the oven.

Take pastries from the oven and cool completely. Serve warm or at room temperature.

Quick Warm Salad with Wilted Cabbage and Chicken in Asian Style

Yields 2 servings

1 teaspoon vegetable oil

2 large chicken thighs, cut into thin strips

4 cups green cabbage, thinly shredded

1 medium sweet pepper (color of your choice), thinly shredded

1 tablespoon cornstarch

1⁄2 teaspoon ground ginger

1⁄4 teaspoon garlic powder

1⁄2 cup water

1 tablespoon soy sauce

Salt, ground black pepper, cayenne pepper to taste

Sesame seeds and chopped parsley for decoration

Place shredded cabbage and pepper into a large bowl and set aside for about 5-10 minutes.

Sprinkle chicken with salt and ground pepper. Using your hands, massage spices into it.

Heat oil in a frying pan. Add chicken strips and stir fry over medium-high heat, turning constantly until done.

For a sauce, mix cornstarch, ground ginger, garlic powder, soy sauce, and water in a medium bowl.

Add cabbage and pepper to chicken and sauté for 2 minutes until cabbage is crisp-tender. Stir sauce into chicken/cabbage mixture. Sauté for about 3-4 minutes. Check for spices. If needed, add salt, ground, and cayenne peppers.

Remove from the heat and give a couple of minutes to cool off. Place on a nice dinner plate and decorate with chopped parsley and sesame seeds.

Быстрый теплый салат с тушеной капустой и курицей в азиатском стиле

На 2 порции

1 чайная ложка растительного масла

2 больших куриных бедра, тонка нарезанных 

4 чашки тонко нашинкованной зеленой капусты

1 сладкий перец среднего размера(цвет на ваш выбор), мелко нарезанный

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1⁄2 чайной ложки молотого имбиря

1⁄4 чайной ложки чесночного порошка

1⁄2 чашки воды

1 столовая ложка соевого соуса

Соль, черный молотый перец, кайенский перец по вкусу

Кунжут и мелко нарезанная петрушка для украшения

Выложить нашинкованную капусту и перец в большую миску и отставить примерно на 5-10 минут.

Посыпать курицу солью и молотым перцем. Втереть руками специи в курятину.

На сковороде разогреть масло. Добавить куриные полоски и жарить, помешивая, на среднем или сильном огне, постоянно переворачивая до готовности.

Для соуса в средней миске смешать кукурузный крахмал, молотый имбирь, чесночный порошок, соевый соус и воду.

Добавить в сковороду капусту и перец и обжаривать в течение 2 минут, пока капуста не станет нежной. Добавить соус в смесь курицы и капусты. Обжаривать около 3-4 минут. Проверить на наличие специй. При необходимости добавить соль, молотый и кайенский перец.

Снять с огня и дать пару минут остыть. Выложить на красивую тарелку и украсить мелко нарезанной петрушкой и кунжутом.

Recipe was adopted from one of groups on Facebook.

Leontine’s Apple Cake

 Makes 24 sm cake

9 tablespoon (125 g) butter, softened

2/3 cup (250 g ) raw (demerara) sugar

1 egg

250 g (9 oz/1⅔ cups) plain (all-purpose) flour

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon vanilla extract

4 cooking apples (such as rennet or golden delicious), about 750 g (1 lb 10 oz) in total

pouring (whipping) cream, for serving

pinch of ground cinnamon

icing (confectioners’) sugar, for dusting

Preheat the oven to 170°C (325°F/Gas 3). Butter and flour a round 24 cm (9½ inch) spring form cake tin (I used a rectangle one).

Using electric beaters, cream the butter and sugar in a bowl and then beat in the egg. Mix in the flour, baking powder and vanilla, switching to mix with your hands when it gets too stiff. Knead briefly to incorporate everything.

Put about two-thirds of the dough in the prepared tin. Press it firmly over the bottom and two-thirds of the way up the side. Peel the apples, quarter and core them and chop into pieces of about 2 cm (¾ inch). Put the apples over the crust and even them out, checking there are no gaps. Crumble the rest of the pastry evenly over the apples in nice big crumbly bits. Bake for 55-60 minutes or until the pastry is golden and firm. Towards the end, cover the top with a sheet of foil if it looks like over-browning. Remove from the oven and cool.

Whip the cream to soft peaks, scattering in the cinnamon. Dust the cake with icing sugar and serve with the cinnamon cream.

Recipe comes from "Recipes and Dreams from an Italian Life" by Tessa Kiros