Norwegian Honey Shortbread (Eggless)

Yields 16 large cookies

3.4 cup lightly salted butter, at room temperature 

1/3 cup granulated sugar plus more for finishing

1/4 cup honey plus more for brushing

1 & 1/2 cups cups all purpose flour

1/2 cup plus one tablespoon cornstarch

1/4 teaspoon salt

Preheat oven to 340 F (170 C). Line the baking sheet with parchment paper.

In a bowl of stand mixer fitted with a pedal attachment, beat the butter, sugar, and honey until light and fluffy. Add the flour, cornstarch, and salt and blend to form a soft dough. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Once the dough has chilled, place it on a lightly floured surface. Using the rolling pin and more flour is needed to prevent sticking, roll out the door into 9 & 1/2 - inch (24 cm) square. Cut the square in half, and then cut it in the opposite direction into 16 equal stripes. Place the shortbread on the prepared baking sheet.

Warm a few tablespoons of honey. Use a pastry brush to brush the tops of the cookie with the warm honey, then sprinkle with a little sugar ( I used sesame seeds). Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown on the top. Cool on the wire rack before serving. These cookies will last a couple of days in the airtight container at room temperature.

Норвежское песочное печенье с медом (без яиц)

На 16 больших печений.

3/4 чашки сливочного масла комнатной температуры

1/3 чашки сахарного песка плюс еще для отделки

1/4 чашки меда плюс еще немного для смазывания

1 и 1/2 чашки муки

1/2 чашки плюс одна столовая ложка кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки соли

Разогреть духовку до 340 F (170 C). Застелить противень пергаментной бумагой.

В чаше стационарного миксера взбить масло, сахар и мед до легкой и воздушной массы. Добавить муку, кукурузный крахмал и соль и замесить мягкое тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Как только тесто остынет, выложить его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать скалкой, подсыпая мукой чтобы не прилипало, в квадрат размером 24 см. Разрезать квадрат пополам, а затем разрезать его в обратном направлении на 16 равных полос. Выложить песочное печенье на подготовленный противень.

Подогреть несколько столовых ложек меда. Кондитерской кисточкой смазать верх печенья теплым медом, затем посыпать небольшим количеством сахара (я использовала семена кунжута). Выпекать от 20 до 25 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху. Перед подачей остудить на решетке. Это печенье хранится пару дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Idea for the recipe comes from "Norwegian Baking" by Nevada Berg

Spicy Sauteed Corn, Mushrooms, and Zucchini

Yields 4 servings

1 large ear of sweet corn

4 tablespoons vegetable oil + more if needed

1/4 teaspoon garlic powder

1/4 teaspoon paprika

1/4 teaspoon ground coriander

5-6 medium size bella mushroom caps, chopped

2 medium size zucchini (about 1 pounds together), cut into medium quarters of the moon

1 cup basil tomato sauce

2/3 cup light coconut milk

1 medium jalapeno pepper, seeded and chopped

Salt and black pepper to taste

Husk the corn, remove the silks and cut the kernels off the cobs into a bowl. Heat a medium-sized skillet over medium-high heat, and add 2 tablespoons of oil.

Add the corn to the skillet. Stir occasionally until the corn starts to brown, about 3-4 minutes. Add spices. If the pan looks very dry, add more oil. Add mushrooms and sauté for about 5-7 minutes. Sprinkle with some salt and ground black pepper. Stir occasionally to check the oil in a skillet. Add if needed. Remove from the heat.

Heat a large-size skillet over medium-high heat, and add 2 tablespoons of oil. Add zucchini, continue to cook, and stir occasionally for another ten minutes. Add corn-mushrooms mixture and stir well. Pour tomato sauce, coconut milk, and jalapeno pepper. Stir everything and sauté for about more 7 minutes. Check for salt and pepper. Add if needed.

Remove from heat and serve warm with fish or meat.

Тушеная кукуруза, грибы и кабачки с острым вкусом

На 4 порции

1 большой початок сладкой кукурузы

4 столовые ложки растительного масла + больше, если нужно

1/4 чайной ложки сухого чесночного порошка

1/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки молотого кориандра

5-6 шампиньонов среднего размера, нарезанных на средние куски

2 кабачка среднего размера (около 500 грамм вместе), нарезанных на средние куски

1 чашка томатного соуса с базиликом

2/3 чашки легкого кокосового молока

1 средний перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный на мелкие куски

Соль и черный перец по вкусу

Очистить кукурузу, удалить шелуху и срезать зерна с початков в миску. Нагреть сковороду среднего размера на среднем огне и добавить 2 столовые ложки масла.

Добавить кукурузу в сковороду. Время от времени помешивать, пока кукуруза не станет коричневой, около 3-4 минут. Добавить специи. Если нужно, добавить еще масла. Добавить грибы и жарить около 5-7 минут. Посыпать небольшим количеством соли и молотым черным перцем. Время от времени помешивать и проверять масло в сковороде. Добавить, если нужно. Снять с огня.

Нагреть большую сковороду на среднем огне и добавить 2 столовые ложки масла. Вуложить кабачки всковороду и тушить, время от времени помешивая, еще десять минут. Добавить прготовленные кукурузу и грибы, хорошо перемешать. Влить томатный соус, кокосовое молоко и острый перец. Все перемешать и жарить еще около 7 минут. Проверить на соль и перец. Добавить, если нужно.

Снять с огня и подать теплым к рыбе или мясу.

Idea for the recipe comes from "Simply West Aftrican" by Pierre Thiam and Lisa Katayama (2023)

Massaged Kale Salad with Grapes & Cheddar

Yield: 4 servings

3 tablespoons lemon juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon honey
¼ teaspoon kosher salt
⅛ teaspoon ground pepper
8 ounces kale (1/2 large bunch), stemmed and torn (10 cups)
1 cup halved grapes
½ tablespoon toasted pepitas
¼ cup crumbled Cheddar cheese

Whisk lemon juice, oil, honey, salt and pepper in a large bowl. Add kale and massage until it's bright green and shiny and the volume is reduced by about half. Add grapes, pepitas and Cheddar and toss to combine. 

Recipe comes from Eating Well

Soft Honey Bars with Homemade Plum Filling

Yields about 16-18 medium size pieces.

Filling (about 1 cup)

5 large overripe plums, peeled, stone removed, cut into small pieces

1/2 cup brown sugar

1 tablespoon cornstarch

2 tablespoons water, room temperature

Dough

2 & 1/2 cups all-purpose flour

1/2 cup white whole wheat flour

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon nutmeg

1/8 teaspoon salt

2 large eggs, separated

1/3 cup sugar

1/2 cup butter, melted and cooled

1/2 cup warm milk

2 tablespoons honey

1 teaspoon baking soda

Wash and dry plums. Remove stones and peel. Place plums and brown sugar into a medium saucepan, mix, and bring to a boil on medium-high heat. Lower the heat and simmer for about 30 minutes stirring every 2 minutes. In a small bowl, mix cornstarch and water until well combined. Pour into the plum mixture and simmer for 3-4 minutes. Remove from the heat, and cool completely. The filling could be done in advance and store in a covered plastic container on a kitchen counter for 1-2 days.

For dough, in a large bowl, mix all-purpose and whole wheat flour. Add spices and set aside. In another large plastic bowl, beat with electric mixer egg whites until stiff peaks. Slowly add sugar. Add melted butter and milk. Mix well.

In a small bowl, mix baking soda and honey. Add to a liquid mixture. Part by part, add the flour mixture to the liquid ingredients and make a soft dough. Divide into 2 equal balls.

Spray baking sheet 9 x 15 inches with non-stick baking spray. Preheat the oven to 350F.

Cut 2 sheets of parchment paper size by 10 x 16 inches each. Place the sheet of parchment paper on a kitchen counter, spray lightly with non-stick baking spray, and place half of the dough. Roll out into 9 x 15 rectangle. Place on a prepared baking sheet.

Add 1 teaspoon of dry breadcrumbs into the plum filling and mix well. Spread with a spatula plum filling all over the dough, leaving a little space around borders. Take another sheet of parchment paper and place the second half of the dough. Roll out into a 9 x 15 inches rectangle and invert over the filling. Pinch the end of the dough with floured fingers.

Lightly beat egg yolks with a fork and brush the top of the dough. Make any decorations with a fork.

Bake for about 35-40 minutes. Remove from the oven and cut into squares or diamonds.

Keep leftovers in an airtight container for about 2-3 days.

Быстрый медовый пирог с домашней начинкой из слив (рецепт из советского прошлого)

Выход около 16-18 штук среднего размера.

Начинка (около 1 чашки)

5 больших перезревших слив, очистить от кожицы, косточек, нарезать небольшими кусочками

1/2 чашки коричневого сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

2 столовые ложки воды, комнатной температуры

Тесто

2 и 1/2 чашки муки

1/2 чашки белой цельнозерновой муки

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

1/8 чайной ложки соли

2 больших яйца, разделенных

1/3 чашки сахара

1/2 чашки (около 100 грамм) сливочного масла, растопленного и охлажденного

1/2 чашки теплого молока

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка пищевой соды

Вымыть и обсушить сливы. Удалить косточки и кожуру. Выложить сливы и коричневый сахар в кастрюлю среднего размера, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить около 30 минут, помешивая каждые 2 минуты. В небольшой миске смешать кукурузный крахмал и воду до полного растворения. Влить к сливовой смеси и варить еще 3-4 минуты. Снять с огня, полностью остудить. Начинку можно сделать заранее и хранить в закрытом пластиковом контейнере на кухонном столе в течение 1-2 дней.

Для теста в большой миске смешать два вида муки. Добавить специи и отложить в сторону. В другой большой пластиковой миске взбить электрическим миксером яичные белки до жестких пиков. Медленно добавлять сахар во время взбивания. Добавить растопленное масло и молоко. Хорошо перемешать.

В небольшой миске смешать пищевую соду и мед. Добавить в жидкую смесь. Постепенно добавить мучную смесь к жидким ингредиентам и замесить мягкое тесто. Разделить на 2 равных шара.

Сбрызнуть противень размером 9 x 15 дюймов антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350F.

Нарезать 2 листа пергаментной бумаги размером 10 х 16 дюймов каждый. Выложить лист пергаментной бумаги на кухонный стол, слегка сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки и положить половину теста. Раскатать в прямоугольник 9-х 15. Выложить на подготовленный противень.

Добавить 1 чайную ложку сухих панировочных сухарей в сливовую начинку и хорошо перемешать. С помощью лопатки распределить сливовую начинку по всему тесту, оставив немного места по краям. Выложить второй лист пергаментной бумаги и положить вторую половину теста. Раскатать в прямоугольник размером 9-х 15 дюймов и перевернуть поверх начинки. Конец теста защипните пальцами, посыпанными мукой.

Вилкой слегка взбить яичные желтки и смазать поверхность теста. С помощью вилки сделать любые украшения на поверхность пирога. Выпекать около 35-40 минут. Достать из духовки и нарезать на квадраты или ромбы.

Хранить остатки в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.

Idea comes from 

Smashed Cucumber and Potato Salad with Tahini Dressing

Serves 4

1 lb. baby Yukon gold potatoes
5 small cucumbers smashed and cut into pieces
¼ of a large red onion thinly sliced and rinsed under cold water
3 Tbsp chopped fresh parsley plus more for garnish
2 Tbsp chopped fresh dill plus more for garnish
2 Tbsp chopped fresh mint plus more for garnish
Sesame seeds for garnish (optional)

Dressing

3 Tbsp tahini
1 Tbsp whole grain mustard
1 lemon zested and juiced
½ inch piece of ginger finely grated
2 tsp water
1 tsp honey
⅓ cup olive oil
Kosher salt and pepper to taste

Add potatoes to a medium pot and cover with water. Bring to a boil and salt the water. Reduce heat to a simmer and cook until potatoes are just fork tender, about 12-15 minutes. Try not to overcook them so they aren’t mushy in the salad.

Drain potatoes and let cool completely. Once cool, cut into bite size wedges.

Add potatoes, cucumbers, red onion, parsley, dill, and mint to a large bowl, Set aside.

In a small bowl whisk tahini, mustard, lemon juice, lemon zest, ginger, water, honey, and olive oil until smooth. Season to taste with salt and pepper.

Pour dressing over the potatoes and cucumbers and toss to combine. Season with salt and pepper, if needed.

Serve topped with more fresh herbs and sesame seeds. (optional)

Recipe comes from CafeHailee

Marinated Cucumber & Tomato Salad

Servings: 8

⅓ cup cider vinegar

¼ cup extra-virgin olive oil

3 tablespoons balsamic vinaigrette

½ teaspoon salt

½ teaspoon ground pepper

4 medium tomatoes, cored and cut into 8 wedges each (4 cups)

2 medium cucumbers, sliced (4 cups)

1 cup thinly sliced red onion rings

Whisk vinegar, oil, vinaigrette, salt and pepper in a large bowl. Add tomatoes, cucumbers, and gently stir to coat. Cover and marinate in the refrigerator, stirring once or twice, for at least 2 hours before serving. Add onions 30 minutes before serving.

Cover and refrigerate for up to 2 days. Toss to refresh before serving.

Салат из маринованных огурцов и помидоров

На 8 порций

⅓ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки молотого перца

4 средних помидора, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек каждый (4 стакана)

2 средних огурца, нарезанных ломтиками (4 стакана)

1 чашка тонко нарезанных колец красного лука

Смешать уксус, масло, винегрет, соль и перец в большой миске. Добавить помидоры, огурцы и аккуратно перемешать. Покрыть платиком и мариновать в холодильнике, перемешав один или два раза, не менее 2 часов перед подачей на стол. Добавить лук за 30 минут до подачи.

Можно держать в холодильнике до 2 дней. Перемешать перед подачей на стол.

Recipe comes from Eating Well

Soft Honey Cream Slice

Yield about 10 medium slices

Dough

1/2 cup honey

2 tablespoons brown sugar

1/4 cup butter

couple dashes of salt

1/2 teaspoon baking soda

1/4 cup sour cream

1 large egg

1 & 1/4 cup all-purpose flour

Filling

1/2 cup crème fraiche, room temperature

1 cup heavy whipping cream

1/2 cup powdered sugar

1 teaspoon rose water (optional)

Place parchment on a 15 x 10 1-inch jelly-roll pan. Grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Heat oven to 350 F.

Place a medium non-stick saucepan on medium heat. Add honey, salt, brown sugar, and butter and heat in an uncovered pan. As it heats, monitor the liquid closely until it dissolves completely. Don't boil. Remove from the heat to cool slightly.

In a medium bowl, mix sour cream, baking soda, and egg. Add mixture to cooled honey and whisk thoroughly.

In a large plastic bowl, add flour and wet ingredients. Mix batter and pour onto a prepared jelly-roll pan. Bake for about 15-20 minutes until golden brown.

While the cake is baking, prepare the filling. Beat with an electric mixer crème fraiche, heavy whipping cream, powdered sugar, and rose water until stiff peaks. It is about 5 minutes. Set aside.

Remove the cake sheet from the oven. Give about 5 minutes to cool in a pan, and remove the cake with parchment paper to a large cooking board. Trim off the ends of the sheet cake and cut into three equal parts from a long side, each of them 5 x 10 inches.

Place one piece on a large rectangle platter and frost with 1/3 of the filling. Cover with a second piece and spread the filling again. Finish with a third piece and spread the remaining filling all over the top and sides of the cake. Cover loosely with plastic and refrigerate for about 3-4 hours. Serve with fruits, wine, or hot drinks.

Трехслойный мягкий торт медовик

На 10 средних ломтиков

Тесто

1/2 чашка меда

2 столовые ложки коричневого сахара

1/4 чашки (50 грамм) сливочного масла

пара щепоток соли

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/4 чашки сметаны

1 большое яйцо

1 и 1/4 чашки универсальной муки

Крем

1/2 чашки крем-фреш, комнатной температуры

1 чашка жирных сливок

1/2 чашки сахарной пудры

1 чайная ложка розовой воды (по желанию)

Выложить пергаментом деко размером 15 x 10 x 1 дюйм. Смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем для выпечки.

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц).

Поставить кастрюлю средних размеров с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавить в нее мед, соль, коричневый сахар и масло и нагреть смесь в кастрюле не накрывая крышкой. По мере нагрева внимательно следить за жидкостью, пока она полностью не растворится. Не доводить до кипения. Снять с огня, чтобы смесь немного остыла.

В средней миске перемешать сметану, пищевую соду и яйцо. Добавить смесь в остывший мед и тщательно смешать венчиком.

В большую пластиковую миску добавить муку и влажные ингредиенты. Замесить ложкой тесто и вылить на подготовленную деко для рулета. Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.

Пока пирог выпекается, приготовить крем. Взбить электрическим миксером крем-фреш, густые взбитые сливки, сахарную пудру и розовую воду до устойчивых пиков. Это около 5 минут. Отложить в сторону.

Достать противень из духовки. Дать около 5 минут остыть в форме и вынуть пирог с пергаментной бумагой на большую кухонную доску. Обрезать концы пирога и разрезать его на три равные части по длинной стороне, каждая размером 5 х 10 дюймов.

Выложить одну часть на большое прямоугольное блюдо и смазать 1/3 всего объема крема. Накрыть вторым куском и снова намазать кремом. Закончить третьим куском и распределить оставшийся крем по верху и бокам торта. Неплотно накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник примерно на 3-4 часа. Подавать с фруктами, вином или горячими напитками

Broccoli Cheese Fritters

Yields 2 serving (4-5 fritters per serving)

7-8 oz. fresh broccoli florets, washed and cleaned, and drained

1 cup cheese, grated thinly

1/2 cup quick-cooking oats

2 eggs, room temperature

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/4 teaspoon garlic powder

1/4 teaspoon baking soda

vegetable oil for cooking

Bring a large pot of water to boil. Add broccoli florets and cook for 10 minutes. Strain broccoli from water and allow to cool until it can be handled. Using stand-up mixer (immersion mixer) mash broccoli.

In a large bowl combine broccoli with all other ingredients (except oil). Stir to combine.

Add 1 tbsp of oil to a large pan or skillet over medium-high heat. Spoon roughly a 2 tablespoons of batter into the pan and flatten with the back of the spoon. Cook for 2-3 minutes on each side.

Repeat until batter is all used. Do not overcrowd pan. Cook in batches, adding oil in between if necessary. Remove fritter on a paper towel.

Serve warm or store in fridge and reheat. Will keep in fridge for up to 3 days.

Сырные оладьи из брокколи

На 2 порции (4-5 оладий на порцию)

220 - 250 грамм свежих соцветий брокколи, промытых и очищенных, высушенных

1 чашка сыра, натертого на тонкой терке

1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

2 яйца, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки пищевой соды

растительное масло для приготовления пищи

Вскипятить большую кастрюлю с водой. Добавить соцветия брокколи и варить в течении 10 минут. Отцедить воду из брокколи и дать остыть до теплого состояния. С помощью погружного миксера превратить брокколи в пюре.

В большой миске перемешать брокколи со всеми остальными ингредиентами (кроме масла). Перемешать.

Добавить 1 столовую ложку масла в большую сковороду и нагреть на среднем огне. Выложить примерно 2 столовые ложки теста на сковороду и разровнять тыльной стороной ложки. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовить порциями, при необходимости добавляя масло между ними. Перелосить оладьи на бумажное полотенце.

Подавать теплым или хранить в холодильнике и разогревать. Хранится в холодильнике до 3 дней.

Recipe comes from https://www.instagram.com/rutinasaludables/