Cooking with Yiddishe mama: Buckwheat Chocolate Chip Cookies

Makes 20 large cookies

1/2 cup (90g) packed light brown sugar (I used half of the dosage)
1/3 cup (65g) granulated sugar (I used half of the dosage)
8 tablespoons (4 ounces, 115g) salted or unsalted butter, melted and cooled to room temperature
1 large egg, at room temperature
1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 cup (140g) all-purpose flour
1/4 cup (35g) whole-grain buckwheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher or sea salt
1 1/2 cups (230g) coarsely chopped semisweet or bittersweet chocolate
3 tablespoons roasted buckwheat groats (optional)
3/4 cup (75g) walnuts, almonds, or pecans, toasted and coarsely chopped
flaky sea salt

In a large bowl, mix together the brown sugar, granulated sugar, and melted butter. Add the egg, egg yolk, and vanilla.

In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and kosher or sea salt. Stir the dry ingredients into the butter-sugar mixture.

Mix in the chopped chocolate (including any small bits of chocolate left on the cutting board), toasted buckwheat groats or cocoa nibs, if using, and nuts. Cover the bowl and chill overnight.

Preheat the oven to 350ºF (180ºC). Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Use a spring-loaded cookie/ice cream scoop, or your hands, to form 1 1/2-inch (4cm) balls of dough and place them evenly spaced (about 2 1/2-inchs/6cm) apart on the baking sheet. Slightly flatten the tops and sprinkle lightly with flaky sea salt.

Bake the cookies until they just feel almost, but not quite, set in the center, and still soft, about 12 minutes, rotating the baking sheets in the oven midway through baking. Remove the cookies from the oven and tap the top of each cookie lightly with a spatula, just once, to compact them slightly. Let cool.

Печенье с гречкой и шоколадной крошкой

На 20 больших печений

1/2 чашки (90 г) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара (Я взяла половина дозы)
1/3 чашки (65 г) белого сахарного песка (Я взяла половина дозы)
8 столовых ложек (4 унции, 115 г) сливочного масла, солёного или несолёного, растопленного и охлаждённого до комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
1 крупный яичный желток
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашки (140 г) муки
1/4 чашки (35 г) цельнозерновой гречневой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
1 1/2 чашки (230 г) крупно нарезанного полусладкого или горького шоколада
3 столовые ложки обжаренной гречневой крупы, сухой (по желанию)
3/4 чашки (75 г) грецких орехов, миндаля или пекана, поджаренных и крупно нарезанных
Немного морской соли (для посыпки)

В большой миске смешать коричневый сахар, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, яичный желток и ваниль.

В отдельной миске венчиком смешать пшеничную муку, гречневую муку, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную или морскую соль. Затем добавить сухие ингредиенты в масляно-сахарную смесь и перемешать опять.

Добавить нарезанный шоколад (включая мелкие кусочки, оставшиеся на разделочной доске), обжаренную гречневую крупу, а также орехи. Все хорошо перемеать. Накрыть миску стестом и поставить тесто в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. С помощью ложки для печенья/мороженого с пружинным механизмом или руками сформировать шарики теста диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и разложить их на противне на расстоянии примерно 2 1/2 дюйма (6 см) друг от друга. Слегка приплюснуть верхушки и немного посыпать морской солью.

Выпекать печенье, пока оно почти, но ещё не полностью схвалось в центре и остается мягким, примерно 12 минут, повернув противни в духовке через 6 минут.

Достать печенье из духовки и слегка коснуться верхушки каждого печенья лопаткой один раз, чтобы немного уплотнить его. Дать остыть.