Breakfast Cheesy Pancake

Makes 2 servings

100 ml milk, room temperature
1/4 teaspoon salt
1 egg
1 small apple, cored and grated on a large holes (for sweeter version) or 1 tablespoon parsley, minced  (for savory)
1/2 cup shredded cheddar cheese
1/2 cup all-purpose flour
1/4 cup whole-wheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon black sesame seeds
1 tablespoon vegetable oil
Sour cream for serving

Using immersion blender, mix milk, salt and egg. In a medium bowl sift together flours and baking powder. Slowly add dry ingredients to a wet ones. Mix in cheese and apple.

Pour vegetable oil on a 9-inch frying pan and preheat over medium high heat for 3-4 minutes. Scoop the batter and spread all over the bottom of frying pan and sprinkle with black sesame seeds. Cook until bottom is lightly browned and turn pancake on other side.

Carefully remove the pancake from the frying pan, turn around and let cool slightly on a plate. Cut into 4 sections.

Serve warm with sour cream and even more fruits.

Сырный блин к завтраку

На 2 порции

100 мл молока, комнатная температура
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
1 маленькое яблоко, натертое на крупной терке (для более сладкой версии) или 1 столовая ложка петрушки, очень мелко нарезанной (для пикантной версии)
1/2 чашки тертого сыра чеддер
1/2 чашки белой муки
1/4 чашки цельнозерновой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка семян черного кунжута
1 столовая ложка растительного масла
Сметана для сервировки

Используя вертикальный блендер, взбить молоко, соль и яйцо. В средней миске просеить вместе муку и разрыхлитель. Медленно добавить сухие ингредиенты к взбитой смесии. Добавить сыр и яблоко.

Подогреть растительное масло на сковороде (9-inch) в течении 3-4 минуты. Выложить тесто. Используя лопатку распределить по всему периметру сковороды и посыпать семенами черного кунжута. Жарить пока дно не подрумянится и перевернуть блин на другую сторону.

Осторожно выложить блин со сковороды, перевернуть и дать немного остыть на тарелке. Разрезать на 4 равных сегмента.

Подавать теплым со сметаной или фруктами

Politiki with Red Beans Pate

I love coleslaw and always find new recipes. This time I serve coleslaw "Politiki" with soft tortillas and red beans pate on it.

Serves 6-8 people

175 gram white cabbage, finely shredded
175 gram red cabbage, finely shredded
2 large carrots, grated
4 red peppers, roasted, skinned, sliced
Small handful flat-leaf parsley, finely chopped
2 Tablespoons small capers
For the dressing
60 ml olive oil
30 ml red wine vinegar
1 Tablespoon coarse Dijon mustard
1 clove garlic, minced
1/2 teaspoon salt

Make the dressing whisking together the oil, vinegar, mustard, garlic and salt.

Mix all prepared ingredients in a large bowl, pour the dressing and serve.

Recipe from "Rick Stein's Long Weekends: Over 100 New Recipes from My Travels Around Europe " by Rick Stein

Red Beans, Onion & Pepper Pate

Yield 1 & 1/2 cups

1 tablespoon canola oil
1 medium onion, chopped
1/2 large red bell pepper, chopped
1 small jalapeno, chopped
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon paprika
1/4 teaspoon sugar
1 can red beans, drained, liquid reserved
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon lemon juice
Additional salt and ground black pepper to taste

Place a large saute pan over medium-high heat and drizzle with oil. Add onion, sprinkle with salt and saute for 5 minutes. Add red pepper and stir, saute for more 2-3 minutes. When onion and peppers are softened, add jalapeno, cumin, paprika, sugar, and beans. Sprinkle again with salt and continue to saute for more 3-4 minutes. Take out from the heat and leave to cool for 2-3 minutes.

Pour mixture into a bowl of the food processor, add 1 tablespoon of the reserved liquid and 1 teaspoon of lemon juice. Process until smooth. Check for seasonings.

The red beans pate will keep for 4 days in the refrigerator.

Quick Pickled Cabbage

Servings 8 people

1/2 medium head cabbage shredded or sliced
1 medium onion finely diced
1 cup boiling water
1/2 cup white vinegar
1 teaspoon salt heaping teaspoon
1 teaspoon sugar heaping teaspoon
1 carrot, grated optional

Thinly slice/shred the cabbage into strips and place into a bowl. Finely dice the onion and mix with cabbage.

Add the vinegar, salt and sugar to the boiling water and pour over the cabbage mixture. Using your hands, mix and massage the brine through the cabbage for a minute. Allow to sit for at least 30 minutes, but best to be left overnight. Keep it refrigerated.

Кислая капуста по-быстрому

На 8 порций

1/2 средней головки капусты, тонка нашинкованной
1 средняя головка лука, мелко нарезанная
1 чашка кипятка
1/2 чашки белого уксуса
1 чайная ложка поваренной соли
1 чайная ложка сахарной кучи чайной ложки
1 морковь, тертая по желанию

Тонко нашинковать капусту и положить в миску. Мелко нарезать лук и смешать с капустой.

Добавить уксус, соль и сахар в кипящую воду и залить капусту и лук. Руками перемешать смесь, немного втирая жидкость в капусту. Дать постоять 30 минут, но лучше оставить на ночь в холодильнике. Хранить в холодильнике.

Recipe comes from Peter's Food Adventures

Hamantaschen with Cranberry filling

About 25-27 medium (3-inch) cookies

Dough
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking power
1 egg
6 tablespoons butter, room temperature
1/3 cup sugar
1/4 teaspoon salt
3 & 1/2 tablespoon sour cream

Filling (King Arthur Flour)
1/4 cup (57 g) orange juice
1/3 cup (71 g) light brown sugar, packed
1 cup (99 g) fresh or frozen cranberries
1/2 cup (57 g) dried cranberries
1 tablespoon (14 g) melted butter
1/8 teaspoon orange oil or 1 teaspoon grated orange rind
1 teaspoon Yuletide Cheer Spice or cinnamon

Egg wash
Remaining 1 tablespoon beaten egg
2 tablespoons water or milk

For filling combine the orange juice, brown sugar, and both types of cranberries in a small saucepan set over medium-low heat.

Cook the mixture, stirring occasionally, until it begins to thicken to a jam-like consistency, about 10 to 15 minutes.

Remove the pan from the heat and stir in the melted butter and spice.

Transfer the cranberry mixture to a heat-safe bowl and allow it to cool to room temperature.

The filling might be done in advance and kept in a covered container in a fridge. Remove from the refrigerator 30 minutes before making hamantaschen.

For the dough, in a small bowl, beat lightly egg and remove 1 tablespoon of liquid and set aside for egg wash.

In a medium bowl, mix sour cream, salt, and beaten egg.

In a large bowl, beat the butter and sugar until light and fluffy, about 2 minutes. Pour sour cream mixture and briefly beat to combine everything.

In another medium bowl, mix baking powder and flour. Add flour mixture to wet ingredients and make a dough Cover with a plastic wrap and place it to the refrigerator for about 1 hour.

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease cookie sheets.

Divide dough into 2 equal balls. On a lightly floured surface, roll one ball out to 1/4 inch in thickness.

Cut into circles using a cookie cutter (3-inch) or the rim or a drinking glass. Place cookies 2 inches apart onto the prepared cookie sheets. Spoon about 2 teaspoons of preserves into the center of each one. Pinch the edges to form three corners.

Re-roll the scraps and make more cookies. Repeat process with another ball.

For egg wash, mix remaining beaten egg and water. Brush each cookie.

Bake for 10 minutes on a lower-third shelf in the preheated oven and 10 minutes on the upper-third shelf, until lightly browned. Allow cookies to cool for 1 minute on the cookie sheet before removing to wire racks to cool completely.

Sprinkle with powdered sugar (optional)

Keep in an airtight container for a couple of days.

Mushroom, Tomato, and Quinoa Salad

Yield 6 servings

24 baby bella mushrooms, sliced
2 tablespoons olive oil
1 & 1/2 teaspoons salt

Balsamic Shallot Dressing
1/4 cup olive oil
3 tablespoons balsamic vinegar
2 tablespoons honey
1 & 1/2 teaspoon salt
3-4 cloves garlic, minced
2 shallots, thinly sliced

Assembly
1 & 1/2 cups raw quinoa, cooked according to a package directions
1 pint cherry tomatoes, halved

Preheat oven to 425 F. Line baking sheet with parchment paper.

Place mushrooms, oil and salt on a baking sheet , toss to combine. Roast for about 45 minutes, until browned (I roasted for about 20 minutes)

Prepare balsamic shallot dressing. Combine all ingredients except shallots in a small bowl. Whisk to combine. Add shallots and marinate for 15 minutes, up to overnight.

Place quinoa, tomato, roasted mushrooms and dressing into a large bowl. Stir to combine.

Салат с грибами, помидорами и крупой киноа (лебеда)

На 6 порций

24 маленьких грибов Bella, нарезанные на небольшие куски
2 столовые ложки оливкового масла
1 и 1/2 чайной ложки соли

Соус с бальзамическим уксусом и луком shallot
1/4 чашки оливкового масла
3 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки меда
1 и 1/2 чайной ложки соли
3-4 зубца чеснока, очень мелко нарубленые
2 лука-шалот, тонко нарезанные

Для салата
1 и 1/2 чашки сырой лебеды (quinoa), приготовленной в соответствии с указаниями на упаковке
250 грамм помидор черри, разрезанных наполовину

Разогреть духовку до 425 F. Положить на деко пергаментную бумагу.

Выложить грибы, полить оливковым масло и посыпать солью на противень, перемешать. Запечь в духовке 45 минут, пока не подрумянится (я запекала около 20 минут).

Приготовить соус. Смешать в небольшой миске все ингредиенты, кроме лука. Добавить лук-шалот и дать замариноваться в течение 15 минут или поставить на ночь в холодильник.

Выложить киноа, помидоры, запеченые грибы и соус в большую миску. Все хорошо перемешать.

Recipe comes from "More real life kosher cooking" by Miriam Pascal

Homemade Cream Cheese from Amy Rosen

Yields 1 cup

1 cup heavy whipping cream
1 cup milk
1-1/4 cups 2% plain yogurt
1/2 teaspoon kosher salt
3 tablespoons white vinegar

In a saucepan over medium heat, whisk together the cream, milk, yogurt and salt. Bring to a boil, stirring constantly and making sure it doesn’t boil over, for about two minutes. Add the vinegar, bring up to a rolling boil for 30 seconds, then lower the heat and let simmer for three minutes more.

Remove from the heat and let cool for one hour.

Line a fine-mesh strainer with a clean cotton tea towel and place over a medium bowl. Pour the mixture into the lined strainer and cover with plastic wrap. Place in the fridge and let drain overnight.

Discard the liquid from the bowl and spoon your gorgeous, tangy cream cheese into an airtight container, stirring until smooth. It will keep in the fridge for up to two weeks.

Домашний сливочный сыр от канадской хозяйки

На 1 чашку

1 чашка жирных сливок

1 чашка молока

1-1/4 чашки 2% йогурта (без добавок)

1/2 чайной ложки соли

3 столовые ложки белого уксуса

В кастрюлю влить сливки, молоко, йогурт и соль. Все хорошо перемешать. Нагреть на среднем огне до кипения, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы смесь не выкипела. Добавить уксус и кипетить еще в течение 30 секунд, затем убавить огонь и дайте покипеть еще три минуты.

Снять с огня и дать остыть в течение часа. (Не мешать)

Выстелить мелкоячеистое ситечко марлей в 2 слоя и положить на миску среднего размера. Вылить смесь в ситечко и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать стечь сыворотке в течении 2 часов. Поставить в холодильник на ночь.

Вынуть из холодильника, вылить оставшиеся сыворотку из миски и переложить великолепный острый сливочный сыр в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до двух недель.

Recipe comes from "Kosher style" by Amy Rosen

Stir-Fried Celery With Peanuts and Bacon

Makes 4 servings

½ bunch celery or 2 celery hearts (½ pound)
2 oz thick-cut bacon, cut crosswise into ½-inch pieces (I used turkey bacon)
½ cup salted roasted peanuts
¼ head green cabbage, leaves torn into 1-inch pieces
1 tsp soy sauce
1 tsp unseasoned rice vinegar
Chile oil, for serving

Spin It:
Fennel or Brussels sprouts for the celery
Omit the celery and double the cabbage
Kohlrabi or cauliflower (thinly sliced) for the cabbage
Pancetta or pork sausage meat for the bacon
Hot sauce for the chile oil

Directions

Cut celery stalks crosswise on a long diagonal into ¼-inch pieces. Snap off the light green celery leaves from the innermost stalks and set those aside.

Place bacon in a large cold skillet, then place over medium heat. Cook, stirring occasionally, until bacon renders most of its fat and starts to curl up and turn golden but is nowhere near crisp, about 5 minutes. Add peanuts, increase heat to medium-high, and cook, stirring frequently, until peanuts take on some color, about 2 minutes. Add celery and cabbage, season lightly with salt, and cook, tossing, just until celery is browned in spots but still crunchy, and the cabbage is bright green and tender, but still has some bite to it, about 4 minutes. Add soy sauce and vinegar and toss through.

Transfer to a serving platter. Drizzle with chile oil and top with reserved celery leaves.

Стир фрай из сельдерея с арахисом и беконом

На 4 порции

200 грамм сельдерея
Толстый бекон (около 60 грамм), нарезанный крестообразно на ½-дюймовые части (я использовала бекон индейки)
½ чашки жареного арахиса
¼ кочана зеленой капусты, листья порвать на средние куски
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка неочищенного рисового уксуса
Масло чили, для сервировки

Замещения:
Вместо сельдерея можно использовать фенхель или брюссельская капуста
Вместо капусты можно использовать кольраби или цветную капусту (тонко нарезанная)
Вместо бекона можно использовать панчетту
Нарезать стебли сельдерея по диагонали на ¼-дюймовые куски. Отрезать светло-зеленые листья сельдерея с самых внутренних стеблей и отложить их в сторону.

Положить бекон в большую холодную сковороду, поставить на средний огонь. Жарить, время от времени помешивая, пока бекон не выделит большую часть своего жира и не начнет скручиваться и не станет хрустящим, около 5 минут. Добавить орехи арахис, увеличить огонь до среднего и продолжать жарить, часто помешивая, пока арахис не приобретет некоторый цвет, около 2 минут. Добавить сельдерей и капусту, слегка приправить солью и жарить, подбрасывая, пока сельдерей не подрумянится в пятнах, но все еще хрустит, и капуста не станет ярко-зеленой и нежной, около 4 минут. Добавить соевый соус и уксус, все хорошо перемешать.

Выложить на блюдо. Сбрызнуть оливковым маслом с чили и сверху выложить листья сельдерея.

Recipe comes from "Where Cooking Begins" by Carla Lalli Music.

No-bake Chocolate and Walnut Brownies

Makes 16 

18 soft fresh dates (360 g), pitted

1 cup (100 g) cocoa powder, plus extra for dusting

¼ cup (60 ml) maple syrup

1½ cups (240 g) almonds

60 g unsalted butter, melted

2¼ cups (335 g) raisins

¾ cup (75 g) walnuts

Line a 20 cm square slice tin with non-stick baking paper. Place the dates, cocoa, maple syrup, almonds and butter in a food processor. Process for 3–4 minutes or until well combined. Add the raisins and walnuts and process to combine. Press into the tin, using the back of a spoon. Refrigerate for 2 hours or until firm.

Remove the brownie from the tin and cut into squares. Dust with cocoa to serve.

Шоколадно-ореховые пирожные без выпечки

На 16 штук

18 мягких свежих фиников (360 г) без косточек

1 чашка (100 г) какао-порошка, плюс дополнительный для посыпки

¼ чашка (60 мл) кленового сиропа

1½ чашки (240 г) миндаля

60 г несоленого сливочного масла, растопленного

2 чашки (335 г) изюма

¾ чашки (75 г) грецких орехов

Выложить 20-сантиметровую форму пергаментной бумагой для выпечки. Выложить финики, какао, кленовый сироп, миндаль и масло в кухонный комбайн. Провернуть в течение 3–4 минут до полного соединения. Добавить изюм и грецкие орехи и опять провернуть. (У меня получилась очень густая смесь и я добавила 2-3 столовые ложки молока). Выложить в проготовленную форму и разровнять ложкой. Поставить в холодильник как минимум на 2 часа до подачи. 

Перед подачей вынуть пирожные из формы и нарезать квадраты. Пыль с какао подавать.

Recipe comes from "Modern Baking" by Donna Hay