Cheesy Tortillas from Fresh Corn with Veggies

Yields 2 6-inch tortillas

2 medium-sized ears of fresh corn, cut corn from the cob.
1 cup shredded hard cheese
Fresh lettuce
Tomatoes
2-3 tablespoons mayonnaise
Salt and pepper to taste
Parchment paper for grilling

Using your hands, gently drain a bit of the juice from fresh corn and add it to a medium bowl. Sprinkle with some salt and leave on a counter for about 5 minutes. Just before frying, drain off more liquid.

Place a large grill frying pan on the stove and cover with a strip of parchment paper. Spray with non-stick baking spray and heat on medium-high heat for about 3-4 minutes. Sprinkle half of the cheese in a 6-in circle and add half of the corn on top. Spread the corn with a spatula all over the cheese. Grill for about 10 minutes, checking periodically for doneness. Place the tortilla on a paper towel and cool for about 2-3 minutes. Continue with the rest of the cheese and corn.

While the second tortilla is grilling, spread some mayonnaise on the first one. Place lettuce and tomato on half of the tortilla and cover with the other half. Repeat with the second grilled tortilla.

Serve immediately and warm.

Сырные тортильи из свежей кукурузы с овощами

На 2 лепешки диаметром 15 см

2 початка свежей кукурузы среднего размера, итделить зерна от кукурузы.
1 чашки тертого твердого сыра
Свежий салат
Помидоры
2-3 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу
Пергаментная бумага для гриля

Аккуратно отжать руками немного сока из свежей кукурузы и выложить ее в миску среднего размера. Посыпать солью и оставить на столе примерно на 5 минут. Непосредственно перед жаркой отжать еще немного жидкость.

Поставить большую сковороду-гриль на плиту и застелить её пергаментной бумагой. Сбрызнуть антипригарным спреем и разогреть на средне-сильном огне около 3-4 минут. Посыпать половиной сыра в круг диаметром 15 см и сверху выложить половину кукурузы. Распределить кукурузу по всей поверхности сыра лопаткой. Готовить на гриле около 10 минут, периодически проверяя готовность. Выложить тортилью на бумажное полотенце и остудить в течении 2-3 минут. Продолжить с оставшимся сыром и кукурузой.

Пока вторая тортилья жарится, намазать первую майонезом. Выложить листья салата и помидор на половину тортильи и накрыть второй половиной. Повторить то же самое со второй поджаренной тортильей.

Подавать немедленно в теплом виде.

Zucchini Ribbon Salad with a Quick Dressing

Makes 2 portions

2 medium zucchini, washed and peeled into ribbons
1 clove garlic, pressed
1 lemon, juiced
1 tbsp parsley leaves, washed and picked
1 tbsp dill leaves, washed and picked
1 tsp tarragon leaves, washed and picked
A small handful of rocket leaves, washed
2 tbsp green olives, pitted and halved lengthways
2 heaped tbsp ricotta cheese
2 tbsp olive oil
My addition: some shredded carrots for the color
Salt and pepper

Mix the lemon, olive oil, salt, and pepper.

In a large mixing bowl, drain zucchini with your hands and add olives. Pour dressing over. Mix with fork and cover with plastic wrap. Place in the refrigerator for 1-2 hours to marinate.

Remove from the refrigerator. In another mixing bowl, stir together the zucchini mixture and herbs.

Arrange on a serving plate, top with blobs of ricotta cheese.

Салат из цуккини с быстрой заправкой

На 2 порции

2 средних кабачка, вымытых и очищенных, нарезанных пна тонкие полоски
1 зубчик чеснока, выдавленный
1 лимон, сок
1 ст. л. листьев петрушки, вымытых и мелко нарезанных
1 ст. л. листьев укропа, вымытых и мелко нарезанных
1 ч. л. листьев эстрагона, вымытых и мелко нарезанных
Небольшая горсть листьев рукколы, вымытых
2 ст. л. зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам вдоль
2 ст. л. сыра рикотта с горкой
2 ст. л. оливкового масла
Я добавила немного натертой моркови для цвета
Соль и перец по вкусу

Смешать лимон, оливковое масло, соль и перец.

В большой миске отжать цуккини руками и добавить оливки. Полить заправкой. Перемешать вилкой и накрыть пищевой плёнкой. Поставить мариноваться в холодильник на 1-2 часа.

Достать зуккини из холодильника. В другой миске смешать смесь из цуккини с зеленью.

Выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить кусочки сыра рикотта. Подать сразу.

Idea comes from Borough Chef

Quick Quinoa Bowl with Salmon

Yield 1 serving

For the dressing
1/3 cup yogurt
2 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons feta cheese, crumbled
1/4 teaspoon mustard
1/4 teaspoon honey
Salt and ground black pepper to taste
2 teaspoons fresh herbs, finely chopped

For the salad:
1 medium ear of corn, husked and cleaned
2 oz. fresh salmon
1/2 medium ripe avocado, pitted and cut into ½-inch pieces
1/2 medium cucumber, chopped into ½-inch pieces
1/3 cup quinoa, cooked

Spices: lemon juice, salt, cumin, garlic powder, paprika.
Olive oil for roasting.

To make a dressing, with a stand-up mixer, puree all ingredients for the dressing. Set aside or refrigerate for about 1 hour.

Just before roasting quinoa, corn, and salmon, sprinkle cucumber, and avocado with some salt and lemon juice.

To roast cooked quinoa, heat a tablespoon of olive oil in a non-stick skillet over medium heat. Add the cooked and cooled quinoa, stirring occasionally, until golden brown and crispy, about 10 minutes. Season with salt, cumin, and garlic powder. Remove from the heat to a medium bowl and set aside.

To roast corn, heat oil in a pan set over medium heat. Add to the pan. Let the corn roast for 8-10 minutes, stirring occasionally, and add spices such as some paprika, garlic powder, salt, and ground black pepper. Cook for an additional 5-7 minutes, still stirring occasionally, or until the corn is golden brown to your liking. Remove the corn from the pan and set aside.

Clean the frying pan with a paper towel and roast a salmon.

To roast salmon, heat a pan with oil over medium-high heat. Season the salmon with salt, pepper, and any other desired spices. Place the salmon skin-side down in the hot pan and cook undisturbed for a few minutes until the skin is crispy and golden brown and the salmon releases easily from the pan. Flip and cook for a few more minutes until the salmon is cooked through. Remove from the heart. Leave undisturbed for about 2-3 minutes and flake it.

Plate the salad. Pour the dressing at the center of a large salad plate, and place around corn, avocado, cucumber, quinoa, and flakes of salmon. Serve immediately.

Киноа с лососем и овощами

На 1 порцию

Для соуса
1/3 чашки йогурта
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сыра фета, раскрошенного
1/4 чайной ложки горчицы
1/4 чайной ложки меда
Соль и молотый черный перец по вкусу
2 чайные ложки мелко нарезанной свежей зелени

Для салата:
1 средний початок кукурузы, вымытый и очищенный
50 г свежего лосося
1/2 среднего спелого авокадо без косточки, нарезанного на кусочки толщиной 1,5 см
1/2 среднего огурца, нарезанного на кусочки толщиной 1,5 см
1/3 чашки киноа, отваренной
Специи: лимонный сок, соль, тмин, чесночный порошок, паприка
Оливковое масло для жарки

Для соуса провернуть все ингредиенты вертикальным миксером до образования пасты. Отставить в сторону или поставить в холодильник примерно на 1 час.

Перед запеканием киноа, кукурузы и лосося посыпать нарезанные огурец и авокадо солью и сбрызнуть лимонным соком.

Для обжарки киноа, разогреть чайную ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить отваренную и остывшую киноа, периодически помешивая, и обжаривать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Приправить солью, тмином и чесночным порошком. Снять с огня, переложить в миску среднего размера и отставить в сторону.

Для кукурузы, разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить кукурузу в сковороду. Обжаривать в течении 8–10 минут, периодически помешивая, затем добавить специи, паприку, чесночный порошок, соль и молотый чёрный перец. Жарить помешивая ещё 5–7 минут до тех пор, пока кукуруза не приобретёт желаемый золотисто-коричневый оттенок. Выложить кукурузу из сковороды и отложить в сторону.

Протереть сковороду бумажным полотенцем для обжарки лосося.

Для лосося, разогреть сковороду с маслом на среднем или сильном огне. Посолить лосось солью, перцем и другими специями по вкусу. Выложить лосось кожей вниз на горячую сковороду и готовить, не трогая, несколько минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а лосось не будет легко отделяться от сковороды. Перевернуть и готовить ещё несколько минут, пока лосось не пропечётся. Выложить лосось на доску, отделить кожуру и дать немного остыть. Разделить вилкой на небольшие куски.

Выложить салат на тарелку. Прежде всего выложить соус в центр большой салатной тарелки, а вокруг неё разложить кукурузу, авокадо, огурец, киноа и кусочки лосося. Подавать немедленно.

Pickled Pepper and Onion Relish

About 3 cups

4 cups mixed bell peppers, thinly sliced ( I used mandolin)
2 large onions, thinly sliced ( I used mandolin)
1 cup white vinegar
1 cup apple cider vinegar
1 cup granulated sugar
1 tablespoon mustard seeds
1 teaspoon celery seeds
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon red pepper flakes (optional)

Using your hands, drain some liquid from sliced peppers and add to a large plastic bowl with onions.

Combine white vinegar, apple cider vinegar, sugar, and spices in a saucepan and bring to a boil, stirring until the sugar dissolves. Pour the hot brine over the peppers and onions.

Allow the mixture to cool, then refrigerate in airtight containers. Quick pickled peppers and onions generally last for about 2 weeks in the refrigerator.

Маринованный перец с луком

На 3 чашки
4 чашки смеси болгарских перцев, тонко нарезанных (я использовала мандолину)
2 большие луковицы, тонко нарезанные (я использовала мандолину)
1 чашка белого уксуса
1 чашка яблочного уксуса
1 чашка сахарного песка
1 столовая ложка семян горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка порошка куркумы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

Руками слегка отжать жидкость с нарезанного перца и переложить его в большую пластиковую миску с луком.

Смешать в кастрюле белый уксус, яблочный уксус, сахар и специи и довесьти до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Залить горячим рассолом перец и лук.

Дать смеси остыть, затем выложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Быстро маринованные перец и лук обычно хранятся в холодильнике около двух недель.

Recipe from the Internet.

Italian Cucumber & Red Onion Salad

Yields 2 servings

3 medium size cucumbers, thin-to medium sliced
3 stalks celery, chopped
1/2 cup red onions, thinly sliced
3 teaspoons red wine vinegar
2-3 tablespoons olive oil
1 & 1/2 teaspoons honey
Salt, ground black pepper to taste
Chopped parsley for decoration

Place cucumbers in a colander, and sprinkle salt over the slices, ensuring they are evenly coated.

Let them sit at room temperature for 30 minutes. Rinse under cold water and drain. Gently press the cucumber with a paper towel to remove excess moisture.

Place wilted cucumber in a medium bowl. Add celery, red onions, red wine vinegar, honey, olive oil, salt, and pepper. Place a bowl in the refrigerator for about 30-40 minutes. Remove and sprinkle with parsley before serving.

Итальянский салат из огурцов и красного лука с медом, винным уксусом и сельдереем

На 2 порции

3 огурца среднего размера, нарезанные на средние нарезанные
3 стебля сельдерея, нарезанные на небольшие полумесяцы
1/2 чашки красного лука, тонко нарезанного
3 чайные ложки красного винного уксуса
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 и 1/2 чайные ложки меда
Соль, молотый черный перец по вкусу
Нарезанная петрушка для украшения

Выложить огурцы в дуршлаг и посыпать солью, убедившись, что они равномерно покрыты солью. Оставить их при комнатной температуре на 30 минут. Промыть под холодной водой и слить воду. Аккуратно промакнуть огурцы бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Выложить огурцы в среднюю миску. Добавить сельдерей, красный лук, красный винный уксус, мед, оливковое масло, соль и перец. Поставить миску в холодильник примерно на 30-40 минут. Достать из холодильника и посыпать петрушкой перед подачей.

Source

Quick Turkish Gozleme with Cheese & Spinach filling

Yield 2 servings (6 pieces per serving)

6 squares (6x6-inch eadh) thin lavash
2 medium eggs
1 & 1/2 cups mozarella, shredded on a large holes of the grater
1 cup feta cheese
1 teaspoon onion powder
About 1 & 1/2 cups spinach, unpacked and chopped
Salt, ground black pepper to taste
A couple of tablespoons of water, room temperature to seal

Make the filling. Place the spinach, feta, and mozzarella cheese in a large mixing bowl. Crack the egg over and season to taste with salt and ground black pepper. Add onion powder. Stir everything together.

Divide the filling into six equal parts. Spread the filling evenly over one-half of each lavash square, leaving a 0.5-inch gap around the edges. Using your finger, moisten the edges with water.

Seal the lavash. Fold the empty side over the filling to make a rectangular shape. Push down with your thumbs around the edges to form a good seal.

Heat a large and wide non-stick grill pan over medium-high heat. Place one of the gözleme in the dry pan and cook for 1 minute. Then carefully flip over and cook the other side for 1 minute. The gözleme is cooked with visible light brown patches around it.

Keep covered as you finish. Place the cooked gözleme on a clean tray and cover it with a clean paper towel.

Cut each rectangle in half and serve warm with cherry tomato confit.

Idea from https://boyeatsworld.com.au/gozleme-recipe-kids/

Cherry Tomato Confit (Idea from Yotam Ottolenghi)

2 pints ( about 500 gram) cherry tomatoes
Salt and black ground pepper to taste
1 tablespoon ketchup
1 teaspoon paprika
A couple of dashes of cayenne pepper
Vegetable oil for cooking

Add the vegetable oil and tomatoes to a skillet and set over medium-to-high heat. When tomatoes just start to sizzle a little, immediately turn the heat down to medium. Add salt and other spices.

Cook and simmer tomatoes for about 8-10 minutes. Stir gently and frequently. In the end, add ketchup. Just before the tomatoes are done, taste and adjust the spices. Remove from the heat and with the help of an immersion mixer puree the tomatoes. Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for about 4-5 days.

Romaine Lettuce and Radish with Sunflower Cream and Scallions

Serves 4

1⁄4 cup lightly toasted sunflower seeds, plus 3 tablespoons for serving
1⁄3 cup cold water
2 Tbsp cold-pressed canola oil or extra-virgin olive oil
1 Tbsp apple cider vinegar
1⁄4 tsp fine sea salt
Freshly ground black pepper
2 medium heads romaine lettuce, leaves separated, washed, and lightly torn
3 to 4 radishes, greens trimmed off, thinly sliced
3 Tbsp chopped scallions (I used red onion, thinly sliced)
1⁄4 cup loosely packed fresh mint (I used 2 teaspoons of dry mint)

In a small pot, bring 1⁄2 cup water to a boil. Place the 1⁄4 cup of sunflower seeds in a medium bowl and cover with the boiling water. Let sunflower seeds soak until soft, about 20 minutes.

Drain sunflower seeds and place in a food processor with 1⁄3 cup of cold water, the oil, vinegar, and salt. Season with pepper. Process until smooth, about 3 minutes. Season with more salt, pepper, vinegar, or water, if desired.

Toss romaine lettuce in sunflower cream. Top with radishes, scallions, mint, and remaining sunflower seeds.

Салат из Romaine и редиски с соусом из семечек подсолнечника

На 4 порции

1⁄4 чашки слегка поджаренных семян подсолнечника, плюс 3 столовые ложки для подачи
1⁄3 чашки холодной воды
2 ст. л. рапсового масла или оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1⁄4 ч. л. мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец
2 средних кочана салата ромэн, листья отделены, вымыты и слегка порваны
3-4 редиски, тонко нарезаннной
3 столовых ложки рубленого зеленого лука (я использовала красный лук, тонко нарезанный)
1⁄4 чашки неплотно упакованной свежей мяты (я использовала 2 чайные ложки сухой мяты)

В небольшой кастрюле довести до кипения 1⁄2 чашки воды. Выложить 1⁄4 чашки семян подсолнечника в среднюю миску и залить кипятком. Дать семенам подсолнечника настояться до мягкого состояния, около 20 минут.

Слить семена подсолнечника и поместить их в кухонный комбайн с 1⁄3 чашки холодной воды, маслом, уксусом и солью. Приправить перцем. Измельчить до однородной массы, около 3 минут. При желании приправить еще солью, перцем, уксусом или водой.

Аккуратно перемешать салат Romaine с подсолнечным кремом. Сверху посыпat' редиской, зеленым луком, мятой и оставшимися семенами подсолнечника. Подать к столу.

Recipe from "Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland" by Michal Korkosz ($32.50, Experiment, 2023) and online Taste for Life

Spanish Garlic Cabbage Salad (Ensalada de Col Andaluza)

Servings 4

1 head green cabbage (1.5 lbs. / 675 grams)
1/4 cup extra virgin olive oil (60 ml)
8 cloves garlic (thinly sliced)
1 tablespoon sherry vinegar (15 ml)
1 1/2 teaspoon sweet smoked paprika (4 grams)
1/2 tsp ground cumin (1.5 grams)
Sea salt & black pepper
Chopped parsley for garnish

Remove between 1 to 2 of the outer leaves from the head of cabbage, then cut the head into 4 evenly sized pieces, cut off the core from each piece, and then slice each piece into slices that are 1/4 inch thick (.635 cm)

Add the sliced cabbage into a strainer and rinse under water, then add into a salad spinner and spin completely dry, you can also add the sliced cabbage over a dishcloth and pat dry, transfer the sliced cabbage into a large bowl and season with salt, set aside

Heat a fry pan with a medium heat and add in the olive oil

After a couple of minutes add in the sliced garlic, mix continuously, after 1 to 2 minutes and the garlic is lightly browned, add in the sherry vinegar, paprika, cumin, and season with salt & pepper, turn off the heat and mix together

Drizzle the olive oil mixture over the sliced cabbage, mix together until well mixed

Transfer into a large serving dish and sprinkle with chopped parsley, enjoy!

Салат из капусты с чесноком по-испански (Ensalada de Col Andaluza)

На 4 порции

1 кочан зеленой капусты 1,5 фунта / 675 граммов
1/4 чашки оливкового масла 60 мл
8 зубчиков чеснока (тонко нарезанных)
1 столовая ложка винного уксуса 15 мл
1 1/2 чайной ложки сладкой паприки 4 грамма
1/2 чайной ложки. молотого тмина 1,5 грамма
морская соль и черный перец
Мелко нарезанная петрушка для украшения

Снять с головки капусты несколько листов, затем разрезать кочан на 4 части одинакового размера, вырезать сердцевину из каждой части, а затем нарезать каждую часть ломтиками толщиной 1/4 дюйма (0,635 см).

Положить нарезанную капусту в дуршлаг и промыть под водой, затем выложить в центрифугу для обсушивания салата и полностью высушить ее. Можно положить нарезанную капусту на кухонное бумажное полотенце и промокнуть, переложить нарезанную капусту в большую миску, посолить и отставить в сторону.

Разогреть сковороду на среднем огне и добавить оливковое масло.

Через пару минут добавить нарезанный чеснок, постоянно помешивая жарить. Через 1–2 минуты, когда чеснок слегка подрумянится, добавить винный уксус, паприку, тмин, приправить солью и перцем, снять с огня и перемешать.

Полить чесночной смесью нарезанную капусту, перемешать до однородной массы. Переложить в большое сервировочное блюдо и посыпать рубленой петрушкой. Подать сразу.

Recipe form Spain on a fork