Simple Potato Avocado Salad with Pickled Red Onions

Yields 2 medium servings

1 pound small potatoes in skins
1 large avocado, pitted and cut into medium chunks
1 teaspoon fresh lemon juice
½ teaspoon salt
¼ cup olive oil
½ cup fresh cucumber, diced
2 tablespoons fresh parsley, chopped finely
1/3 cup black olives, drained from the can and chopped
1/3 cup pickled red onions, a bit drained

Place a large pot with enough water to cover the potatoes on a stove and heat on a medium-high heat for 3-5 minutes. Wash the potatoes and cut out any bad spots or eyes. Place potatoes in water and cook for 20 minutes or until they are soft and ready to eat. Immediately run under cold water to prevent further cooking.

Cut the potatoes and peel if desired. Place in a large bowl. Add avocado, lemon juice, cucumber, parsley, and black olives. In the end, add pickled red onions. Drizzle with olive oil and mix gently.

Check for spices and serve immediately. A hard-boiled egg is a good addition to a salad.

Pickled red onions.

2 large red onions, sliced on a mandolin
1 1/4 cups apple cider vinegar
1/2 cup water
3 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon kosher salt
8-10 black peppercorns

In a large plastic bowl, add onions. Set aside.

In a medium saucepan over medium heat, bring vinegar, water, sugar, and salt to a boil. Stir until sugar and salt dissolve. Pour over the onions and let stand for about 10 minutes.

Prepare a 3 & ¾ cups glass container with a lid. Place the peppercorns in it, then pour in the onion mixture. Cover with a lid and cool to room temperature. Refrigerate for about 2 days. Onions will keep in the refrigerator for up to 1 month.

Простой салат из картофеля и авокадо с маринованным красным луком

На 2 порции среднего размера

450 г (1 фунт) мелкого картофеля (в кожуре)
1 крупный авокадо (удалить косточку, нарезать средними кусочками)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
½ чайно ложки соли
¼ чашки оливкового масла
½ чашки свежего огурца (нарезать кубиками)
2 столовых ложки свежей петрушки (мелко нарезать)
1/3 чашки черных оливок (слить жидкость, нарезать) 1/3 чашки маринованного красного лука (слегка обсушить)

Поставить на плиту большую кастрюлю с водой (воды должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть картофель) и нагреть на огне в течение 3–5 минут. Вымыть картофель и удалить поврежденные участки или «глазки». Выложить картофель в воду и варить 20 минут или до мягкости и готовности. Сразу же обдать его холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Нарезать картофель (при желании предварительно очистите его) и выложить в большую миску. Добавить авокадо, лимонный сок, огурец, петрушку и черные оливки. В последнюю очередь добавить маринованный красный лук. Сбрызнуть оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Маринованный красный лук.

2 крупные красные луковицы, нарезанные на слайсере (мандолине)
1 1/4 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
8–10 горошин черного перца

Выложить лук в большую пластиковую миску. Отставить в сторону.

В кастрюле среднего размера на среднем огне довести до кипения смесь уксуса, воды, сахара и соли. Перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Залить полученной смесью лук и оставить примерно на 10 минут.

Подготовить стеклянную емкость с крышкой объемом примерно 750мл (3 ¾ чашки). Поместить в нее перец горошком, затем влить луковую смесь. Закрыть крышкой и остудить до комнатной температуры. Убрать в холодильник примерно на 2 дня. В холодильнике такой лук может храниться до одного месяца.

Ready for Sampling (part 2). Chocolate Wrapped Sugar Cookies, Lemon Pepper Shortbread, Choco-Striped Squares

New cookies and new ideas for “Goodies Friend”: Chocolate Wrapped Vanilla Cookies, Lemon Pepper Shortbread, and Chocolate Striped Cookies

So far, I'm getting some feedback about my cookies. So far, Sesame Seeds Shortbread is a winner. Chocolate Striped Cookies must be improved.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Burnt Honey Tomato Salad

Yields 3 servings

2 lbs ripe summer tomatoes (various heirlooms or cherry tomatoes)
1/4 cup mild honey (like clover or orange blossom)
1/2 tsp fennel seeds
3 tbsp red wine vinegar
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 shallot, very thinly sliced
1/3 cup shelled pistachios
Flaky sea salt and black pepper
lettuce or spring mix, shredded

Soak the sliced shallots in a bowl of ice water for 10 minutes to soften their sharp bite, then drain thoroughly. Pound the pistachios using a mortar and pestle to a mix of fine powder and coarse chunks.

Heat the honey in a small saucepan over medium until it darkens to a deep penny or amber color (watch closely so it doesn't burn). Stir in the fennel seeds and let them bloom for 30 seconds. Remove from the heat and carefully whisk in the red wine vinegar and olive oil.

Place lettuce on a plate. Slice the tomatoes and arrange them on a top. Scatter the drained shallots on top. Pour the warm vinaigrette over the salad, sprinkle with the pounded pistachios, and finish with flaky sea salt and freshly ground pepper.

Салат из помидоров с теплым медовым соусом

На 3 порции

900 г (2 фунта) спелых летних помидоров
1/4 чашки меда (например, клеверного или из цветков апельсина)
1/2 ч. л. семян фенхеля
3 ст. л. красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
1 луковица-шалот, очень тонко нарезанная
1/3 чашки очищенных фисташек
Крупная морская соль (хлопьями) и черный перец
Листья салата или салатный микс (нарезанные)

Замочить нарезанный лук-шалот в ледяной водой на 10 минут, чтобы смягчить его остроту, а затем отжать от воды. Растереть фисташки в ступке так, чтобы получилась смесь из мелкой крошки и более крупных кусочков.

Нагреть мед в небольшом сотейнике на среднем огне, пока он не приобретет насыщенный медно-коричневый или янтарный оттенок (внимательно следите, чтобы мед не подгорел). Добавить семена фенхеля и прогреть их 30 секунд, чтобы они раскрыли свой аромат. Снять сотейник с огня и, осторожно помешивая венчиком, добавить винный уксус и оливковое масло.

Выложить листья салата на тарелку. Нарезать помидоры и разложить их сверху. Посыпать салат обсушенным луком-шалотом. Полить теплым соусом, посыпать измельченными фисташками, а потом посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

Recipe from 177 Milk Street

Ready for Sampling (part 1)

I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.” I'm ready for sampling and have to approach commercial clients. My cookies are dressed up and becoming more and more elegant.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Zucchini Noodles

Makes 4 Servings

4 medium zucchini, about 2 pounds
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon minced garlic, 3 to 4 cloves
1/4 to 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, depending on how spicy you like the pasta
2 medium tomatoes, chopped, about 12 ounces
1/2 cup shredded parmesan cheese, plus more for serving
1 cup basil leaves, torn into pieces
1 teaspoon cornstarch
2 teaspoons cold water
Salt, to taste

Trim and spiralize the zucchini (see notes below for doing this without a spiralizer). Then cut the spiralized zucchini into long noodles to be about the length of spaghetti.

Add olive oil, garlic, and the red pepper flakes to a large, deep skillet. Turn to medium heat. When the oil bubbles around the garlic, add the zucchini noodles.

Toss the noodles with pasta tongs and cook until al dente — they should be wilted but still have a crunch; 5 to 7 minutes. Do not let the noodles cook any longer, or else they will become mushy. As they cook, keep tossing so that all the zucchini noodles have a chance to hit the bottom of the skillet.

Stir in the tomatoes, basil, and parmesan cheese, and then cook for one minute. Use pasta tongs to transfer the noodles, tomatoes, and basil to a serving dish. Leave the liquid in the skillet.

Bring the liquid left in the skillet to a simmer.

Combine cornstarch and cold water in a small bowl, then whisk into the simmering liquid. Cook while whisking until the liquid thickens to a sauce; about 1 minute. Taste the sauce and season with salt.

Pour the sauce over the zucchini, tomatoes, and basil. Finish with more parmesan cheese on top and serve immediately.

Тушеная лапша из цукини

На 4 порции

4 средних цукини (общим весом около 900 г)
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. измельченного чеснока (3–4 зубчика)
1/4–1/2 ч. л. хлопьев красного перца
2 средних помидора, нарезанных мелко (общим весом около 340 г)
½ чашки тертого пармезана (плюс еще немного для подачи)
1 чшка листьев базилика, порванных на кусочки
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. холодной воды
Соль — по вкусу

Подготовить кабачки и нарезать их спиралью с помощью специальной овощерезки-спиралайзера. Затем разрезать полученную спиральную нарезку на длинные полоски, сопоставимые по длине со спагетти.

Добавить оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в большую глубокую сковороду. Поставить на средний огонь. Когда масло вокруг чеснока начнет пузыриться, выложить в сковороду кабачковую «лапшу».

Готовить лапшу до состояния аль-денте: она должна стать мягкой, но сохранять легкий хруст (это займет от 5 до 7 минут). В процессе приготовления продолжать перемешивать.

Добавить помидоры, базилик и пармезан, перемешать и готовить одну минуту. С помощью щипцов для пасты переложить массу на сервировочное блюдо. Жидкость оставить в сковороде.

Доведите оставшуюся в сковороде жидкость до кипения (на медленном огне).

Смешать кукурузный крахмал с холодной водой в небольшой миске, затем влить смесь в кипящую жидкость, постоянно помешивая. Варить, не переставая мешать, пока жидкость не загустеет до консистенции соуса (около 1 минуты). Попробовать соус и посолить по вкусу.

Полить соусом кабачки, помидоры и базилик. Посыпать сверху дополнительным количеством пармезана и подать.

Recipe come from Inspired Taste

Lentil Salad with Feta

Servings 4

2 cans lentils, rinsed and drained
1 cup dates, chopped
1 cucumber diced
3/4 cup mint, chopped
1/2 cup parsley, chopped
1/2 cup red onion
1/4 cup feta crumbled
1/2 cup pistachios
Zest of one lemon

Dressing
1/3 cup olive oil
1 large lemon juiced and zested
1 garlic clove minced
1 tsp Dijon mustard
1 tsp honey
Salt + pepper to taste

Drain and rinse the canned lentils thoroughly under cold water. Shake off any excess moisture and add the lentils to a large mixing bowl. To the bowl with the lentils, add the chopped dates, diced cucumber, chopped mint, chopped parsley, red onion, crumbled feta, pistachios, and lemon zest.

In a small bowl, combine the lemon juice, lemon zest, minced garlic, Dijon mustard, honey, salt, and pepper. Whisk to combine, then slowly drizzle in the olive oil while whisking until the dressing is smooth and emulsified.

Pour the dressing over the lentil mixture. Gently toss until everything is evenly coated and well combined.

Cover the bowl and refrigerate the lentil salad for at least 30 minutes to allow the flavors to meld. The salad will taste even better the next day.

Taste and adjust seasoning if needed. Serve chilled or at cool room temperature, either as a salad or scooped up with tortilla chips.

Салат из чечевицы с брынзой

На 4 порции

2 банки чечевицы (промыть и слить жидкость)
1 чашка нарезанных фиников
1 средний нарезанный кубиками огурец
3/4 чашки нарезанной мяты
1/2 чашки нарезанной петрушки
1/2 чашки красного лука
1/4 чашки раскрошенной феты
1/2 чашки фисташек
Цедра одного лимона

Соус
1/3 чашки оливкового масла
Сок и цедра одного крупного лимона
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
Соль и перец — по вкусу

Слить жидкость с консервированной чечевицы и тщательно промыть её холодной водой. Переложить чечевицу в большую миску.

Добавить в миску к чечевице нарезанные финики, нарезанный кубиками огурец, измельчённые мяту и петрушку, красный лук, раскрошенную фету, фисташки и лимонную цедру.

В небольшой миске перемешать лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Взбить смесь венчиком, затем, продолжая взбивать, медленно влить оливковое масло, пока соус не станет однородной и эмульгированной.

Полить соусом салат из чечевицы. Аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно и хорошо соединились.

Накрыть миску и убрать салат в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. На следующий день салат станет еще вкуснее.

Попробовать и при необходимости добавить еще соль и черный пере. Подавать охлажденным или слегка прохладным (комнатной температуры) — как обычный салат или с чипсами тортилья.

Recipe from The East Coast Kitchen

Classic Chicken Salad

Servings 6 servings

2 cups cooked chopped chicken or shredded chicken, room temperature
½ cup mayonnaise
1 rib celery diced
1 green onion thinly sliced
1 medium pickle, chopped (my addition)
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional

In a medium bowl, add chicken, mayonnaise, celery, green onion, mustard, salt, pepper, and dill if using. Mix well to combine.

Taste and season with additional salt and pepper if desired.

Serve as a sandwich or over salad.

Классический салат из отварной курятины

На 6 порций

2 чашки вареной рубленой курицы или измельченной курицы комнатной температуры
½ чашки майонеза
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зеленый лук, тонко нарезанный
1 средний маринованный огурец, нарезанный (моя добавка)
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки приправленной соли, по вкусу
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа, по желанию

В миске среднего размера перемешать курятину, майонез, сельдерей, зеленый лук, горчицу, соль, перец и укроп (если используете).

Попробовать и при необходимости добавить еще соли и перца.

Подать в виде сэндвича или с салатом.

Recipe from Spend with pennies

Are Walnuts and Sesame Seeds traditionally Mediterranean?

Yesterday, I baked a new batch of cookies with Mediterranean flavor in a commercial kitchen. I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.” This time, sesame seeds and walnuts.

Next step cookies with raisins and update chocolate cookies. I think, I should try cookies with emon aroma.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Promise kept with a new chocolate design — and not the last one

Yesterday, I baked a new batch of chocolate cookies in a commercial kitchen. I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.”

As I promised, these cookies are buttery shortbread with a zebra chocolate design. Next step cookies are from Mediterranean.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Chocolate Batch, and, hopefully, not a last one.

Yesterday, I baked my chocolate cookie batch in a commercial kitchen. As promised, I’m taking the next steps toward introducing my cookies for “Goodies Friend.”

These chocolate cookies are buttery shortbread with a unique dough recipe that I plan to use for more creative designs, including vertical and wrapped styles. I love their texture because texture can make or break the experience. For me, building a strong presence through my expertise is essential. I believe I can make a difference.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Red Pepper Cheese Spread

Yields about ! cup

3 medium sweet red peppers, cleaned, and cut into quarters
1 tablespoon vegetable oil
1 medium yellow onion, chopped
1/2 teaspoon paprika
½ teaspoon ground coriander
1 medium apple, cored, peeled, and cut into medium chunks
2 medium sun-dried tomatoes, cut into small pieces
1 teaspoon Dijon mustard
5 oz. spreadable cheese wedges ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Salt, ground black pepper, lemon juice, sugar to taste

Place peppers in a large shallow pan with a lid, bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 15-20 minutes. Add more water if needed. Remove from the heat, drain, and leave in a pan covered for 5 minutes to cool.

Remove the lid and peel the skin from the peppers. Place pepper in a medium bowl and set aside.

In a large skillet or pan, heat oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions, sprinkle with salt, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add paprika, coriander, and chopped apple. Stir together and sauté for about 5 minutes until apples are soft. Remove from the heat for a couple of minutes to cool.

Place cheese, onion-apple mixture, mustard, sun-dried tomatoes, and peppers, drained by hand, into the bowl of a food processor and process until smooth. Check for spices and add to your taste.

Serve on a sourdough bread.

Паштет с красным сладким перцем

Выход: около 1 чашки

3 средних сладких красных перца, очищенных и разрезанных на четвертинки
1 столовая ложка растительного масла
1 средняя желтая луковица, нарезанная
1/2 чайной ложки паприки
½ чайной ложки молотого кориандра
1 среднее яблоко, очищенное от сердцевины и кожуры, нарезанное средними кусочками
2 средних вяленых помидора, нарезанных мелкими кусочками
1 чайная ложка дижонской горчицы
140 г сырных долек ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Соль, молотый черный перец, лимонный сок, сахар по вкусу

Выложить перцы в большую неглубокую кастрюлю с крышкой, довесьти до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне 15–20 минут. При необходимости добавить воды. Снять с огня, слить воду и оставить перцы в кастрюле под крышкой на 5 минут, чтобы они остыли.

Снять крышку и очистить перцы от кожицы. Переложить перцы в миску среднего размера и отставить в сторону.

В большой сковороде или сотейнике разогреть масло на средне-сильном огне. Добавить нарезанный лук, посолить и готовить 5–7 минут — или пока лук не станет мягким, — часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить паприку, кориандр и нарезанное яблоко. Перемешать и обжаривать еще около 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снять с огня на пару минут, чтобы блюдо немного остыло.

Поместить в чашу кухонного комбайна сыр, луково-яблочную смесь, горчицу, вяленые помидоры и перцы (предварительно отжав их руками), после чего измельчить всё до получения однородной массы. Попробовать на вкус и добавить специи по желанию.

Подать с хлебом.

Turkish Breakfast Eggs with Spicy Butter Sauce

Servings: 2

1 cup plain Greek yogurt, preferably whole milk, at room temperature
1 to 2 medium garlic cloves, finely minced
1/2 teaspoon fine sea salt
2 large eggs
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons unsalted butter
2/3 cup sweet peas from the can, drained and rinsed under the cold water
2 teaspoons zaatar (I like harissa seasonings)
1 teaspoon Aleppo pepper or red pepper flakes
1 teaspoon ground sumac
Fresh dill or parsley, roughly chopped
Pita, lavash or your favorite bread

In a small bowl, whisk together yogurt, garlic, and salt. The mixture might be made in advance to get a more garlicky flavor. I made mine in the evening and kept it in the refrigerator overnight. Remove from the refrigerator and keep on a counter while making eggs. Divide the mixture between two shallow bowls or plates; set aside.

Prepare a plate with a paper towel on it. To fry an egg, heat 1 teaspoon of butter or oil in a non-stick skillet over medium-low to medium heat. Crack each egg into the pan, season with salt and pepper, and cook for 2–4 minutes until the whites are set. Remove from the pan on a paper towel.

In the same skillet, add olive oil and butter over medium-high heat. When butter begins to foam, add sweet peas. Add za’atar, Aleppo, and sumac. Stir to combine and fry for about 2 minutes. Then remove the pan from the heat. Let it stand for a minute or two to allow the flavors to meld, but don’t let it cool completely.

Top each bowl of yogurt with a fried egg, scatter with sweet peas, and sprinkle with dill. Serve with pita or any favorite bread.

Яйца по-турецки на завтрак с острым масляным соусом

На 2 порции

1 чашка натурального греческого йогурта, желательно из цельного молока, комнатной температуры
1–2 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
2 крупных яйца
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки несолёного сливочного масла
2/3 чашки сладкого зелёного горошка (консервированного), слить жидкость и промыть холодной водой
2 чайные ложки заатара (можно использовать приправу харисса по вкусу)
1 чайная ложка перца Алеппо или хлопьев красного перца
1 чайная ложка молотого сумаха
Свежий укроп или петрушка, крупно нарезанные
Пита, лаваш или любой ваш любимый хлеб

В небольшой миске смешать йогурт, чеснок и соль. Смесь можно приготовить заранее, чтобы получить более насыщенный чесночный вкус. Я приготовила её вечером и оставила в холодильнике на ночь. Достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, пока яйца будут приготовлены. Разделить смесь между двумя неглубокими мисками или тарелками; отставить в сторону.

Подготовить тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Чтобы поджарить яйцо, разогреть 1 чайную ложку сливочного масла или растительного масла в антипригарной сковороде на среднем или умеренно слабом огне. Разбить яйца в сковороду, посолить и поперчить, готовить 2–4 минуты, пока белки не схватятся. Снять яйца со сковороды и выложить на бумажное полотенце.

В той же сковороде нагреть еще оливковое и сливочное масло на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло начнёт пениться, добавить зелёный горошек. Добавить заатар, перец Алеппо и сумах. Перемешать и обжаривать около 2 минут. Затем снять сковороду с огня. Дать постоять 1–2 минуты, чтобы вкус специй усилился, но не давать смеси полностью остыть.

В каждую миску с йогуртом выложить жареное яйцо, добавить горошек и посыпать укропом. Подать с питой или любым любимым хлебом.

Excerpted from PRETTY DELICIOUS by Alia Elkaffas and Radwa Elkaffas.

Idea for the recipe comes from Midwest Living Recipes

First batch and, hopefully, not a last one.

After lunch, rest.
After dinner, take a walk, and
Always have some time for my goodies.

The Baker

Yesterday, I baked my first batch in a commercial kitchen. In addition, I tried to pack and continue to gather an opinion, which is very important to me. As I promised, my cookies are cream cheese ones. They are plain, soft, and of good quality. Now I have to think about the second step and more recipes.

"Goodies Friend”, a story of a dream rising above doubt and the fear of failure.

After lunch, rest.
After dinner, take a walk, and
Always have some time for my goodies.

Two years ago, I registered “Goodies Friend”, my cookie company—for those who love the smell of fresh-baked treats. It’s not just a business, and not just a story about starting over in a new country. It’s the story of a dream rising above doubt and the fear of failure.

Anything new is built from a mix of past experience, knowledge, self-confidence, and the way the world responds to us. At some point, I realized—it was time for a change.

For the past twenty years, I’ve been writing this blog. Now, I’ve taken a few small—but I hope meaningful—steps to test my idea in the real world.

In the coming weeks, I plan to bake my first cookie samples and share them with testers.

“First they ignore you, then they laugh at you, then they fight you, then you win.”

I want to win—but not alone. This first menu is only the beginning, and I hope to keep improving and offering the best choices. So don’t fight me—let’s succeed together.

To start, I’m offering:

• Soft Cream Cheese Cookies (soft)
• Crispy Italian Honey Cookies 

Next will come:

• Jammy Cream Cheese Cookies
• Chocolate-Striped Shortbread Cookies

Let’s see where this journey leads…

Potato Wrap (Passover Friendly)

Makes 1 serving (1 wrap)

Wrap
2 medium potatoes, red, gold, or russet. Peeled
2 tablespoons shredded cheese of your choice (I like mozzarella and parmesan)
1 1/2-2 tsp olive oil or avocado oil
seasonings of choice (Sea salt, pepper, garlic powder)

Filling
3 leaves of lettuce, shredded
½ medium tomato, sliced
1 green onion, sliced
2-3 sweet cherry peppers from the jar, chopped
Olive oil, lemon juice, and salt to taste
1 tablespoon mayonnaise

Preheat oven to 375F.

Peel the potatoes. Using a mandolin, slice the potato into thin slices. Place them into a basin with cold water for 2 minutes. Remove from the water and pat them between two paper towels or tea towels to absorb excess moisture.

Place a parchment paper on a baking sheet and spray it generously with oil. Lay the potato slices into a rectangle, slightly overlapping. Be sure to layer enough potatoes around the edges of the wrap, or else they'll burn/crisp too much. Sprinkle with seasoning, cheese, and olive oil.

Bake for 15-20 minutes until golden around the edges and slightly all over. Remove from the oven and let cool for a few minutes.

While the potato is in the oven, prepare the filling. In a medium bowl, add lettuce and green onion. Sprinkle with salt, lemon juice, and olive oil. Mix with your hands. Add sweet peppers and set aside.

Spread mayo on a wrap, then add the lettuce mixture to the bottom half. Top with tomato slices and cover with the upper part.

Serve immediately.

Картофельный ролл

Выход: 1 порция (1 ролл)

Основа
2 средних картофелины (красные, жёлтые или руссет), очищенные от кожуры
2 столовые ложки тёртого сыра на ваш выбор (мне нравится моцарелла и пармезан)
1½–2 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо
приправы по вкусу (морская соль, перец, чесночный порошок)

Начинка
3 листа салата, нашинкованные
½ среднего помидора, нарезанного ломтиками
1 зелёный лук, нарезанный
2–3 сладких маринованных перца черри из банки, мелко нарезанных
оливковое масло, лимонный сок и соль по вкусу
1 столовая ложка майонеза

Разогреть духовку до 375°F (190 °C).

Очистить картофель. С помощью мандолины нашинковать его тонкими ломтиками. Поместить ломтики в миску с холодной водой на 2 минуты. Затем вынуть их из воды и промокнуть между двумя бумажными полотенцами или кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Застелить противень пергаментной бумагой и щедро сбрызнуть её маслом. Выложить ломтики картофеля прямоугольником, слегка накладывая их друг на друга. Убедитесь, что по краям «ролла» слой картофеля достаточно плотный, иначе края могут слишком подрумяниться или пересохнуть. Посыпать приправами, сыром и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 15–20 минут, пока картофель не станет золотистым по краям и слегка подрумяненным по всей поверхности. Достать из духовки и дать остыть несколько минут.

Пока картофель запекается, приготовить начинку. В миску среднего размера выложить салат и зелёный лук. Посыпать солью, добавить лимонный сок и оливковое масло. Перемешать руками. Добавить сладкий перец и отставить в сторону.

Намазать майонезом картофельную основу-ролл, затем выложить смесь салата на нижнюю половину. Сверху положить ломтики помидора и накрыть верхней частью.

Подать сразу.