I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.” I'm ready for sampling and have to approach commercial clients. My cookies are dressed up and becoming more and more elegant.
I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.
Makes 4 Servings
4 medium zucchini, about 2 pounds
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon minced garlic, 3 to 4 cloves
1/4 to 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, depending on how spicy you like the pasta
2 medium tomatoes, chopped, about 12 ounces
1/2 cup shredded parmesan cheese, plus more for serving
1 cup basil leaves, torn into pieces
1 teaspoon cornstarch
2 teaspoons cold water
Salt, to taste
Trim and spiralize the zucchini (see notes below for doing this without a spiralizer). Then cut the spiralized zucchini into long noodles to be about the length of spaghetti.
Add olive oil, garlic, and the red pepper flakes to a large, deep skillet. Turn to medium heat. When the oil bubbles around the garlic, add the zucchini noodles.
Toss the noodles with pasta tongs and cook until al dente — they should be wilted but still have a crunch; 5 to 7 minutes. Do not let the noodles cook any longer, or else they will become mushy. As they cook, keep tossing so that all the zucchini noodles have a chance to hit the bottom of the skillet.
Stir in the tomatoes, basil, and parmesan cheese, and then cook for one minute. Use pasta tongs to transfer the noodles, tomatoes, and basil to a serving dish. Leave the liquid in the skillet.
Bring the liquid left in the skillet to a simmer.
Combine cornstarch and cold water in a small bowl, then whisk into the simmering liquid. Cook while whisking until the liquid thickens to a sauce; about 1 minute. Taste the sauce and season with salt.
Pour the sauce over the zucchini, tomatoes, and basil. Finish with more parmesan cheese on top and serve immediately.
Тушеная лапша из цукини
На 4 порции
4 средних цукини (общим весом около 900 г)
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. измельченного чеснока (3–4 зубчика)
1/4–1/2 ч. л. хлопьев красного перца
2 средних помидора, нарезанных мелко (общим весом около 340 г)
½ чашки тертого пармезана (плюс еще немного для подачи)
1 чшка листьев базилика, порванных на кусочки
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. холодной воды
Соль — по вкусу
Подготовить кабачки и нарезать их спиралью с помощью специальной овощерезки-спиралайзера. Затем разрезать полученную спиральную нарезку на длинные полоски, сопоставимые по длине со спагетти.
Добавить оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в большую глубокую сковороду. Поставить на средний огонь. Когда масло вокруг чеснока начнет пузыриться, выложить в сковороду кабачковую «лапшу».
Готовить лапшу до состояния аль-денте: она должна стать мягкой, но сохранять легкий хруст (это займет от 5 до 7 минут). В процессе приготовления продолжать перемешивать.
Добавить помидоры, базилик и пармезан, перемешать и готовить одну минуту. С помощью щипцов для пасты переложить массу на сервировочное блюдо. Жидкость оставить в сковороде.
Доведите оставшуюся в сковороде жидкость до кипения (на медленном огне).
Смешать кукурузный крахмал с холодной водой в небольшой миске, затем влить смесь в кипящую жидкость, постоянно помешивая. Варить, не переставая мешать, пока жидкость не загустеет до консистенции соуса (около 1 минуты). Попробовать соус и посолить по вкусу.
Полить соусом кабачки, помидоры и базилик. Посыпать сверху дополнительным количеством пармезана и подать.
Recipe come from Inspired Taste
Servings 4
2 cans lentils, rinsed and drained
1 cup dates, chopped
1 cucumber diced
3/4 cup mint, chopped
1/2 cup parsley, chopped
1/2 cup red onion
1/4 cup feta crumbled
1/2 cup pistachios
Zest of one lemon
Dressing
1/3 cup olive oil
1 large lemon juiced and zested
1 garlic clove minced
1 tsp Dijon mustard
1 tsp honey
Salt + pepper to taste
Drain and rinse the canned lentils thoroughly under cold water. Shake off any excess moisture and add the lentils to a large mixing bowl. To the bowl with the lentils, add the chopped dates, diced cucumber, chopped mint, chopped parsley, red onion, crumbled feta, pistachios, and lemon zest.
In a small bowl, combine the lemon juice, lemon zest, minced garlic, Dijon mustard, honey, salt, and pepper. Whisk to combine, then slowly drizzle in the olive oil while whisking until the dressing is smooth and emulsified.
Pour the dressing over the lentil mixture. Gently toss until everything is evenly coated and well combined.
Cover the bowl and refrigerate the lentil salad for at least 30 minutes to allow the flavors to meld. The salad will taste even better the next day.
Taste and adjust seasoning if needed. Serve chilled or at cool room temperature, either as a salad or scooped up with tortilla chips.
Салат из чечевицы с брынзой
На 4 порции
2 банки чечевицы (промыть и слить жидкость)
1 чашка нарезанных фиников
1 средний нарезанный кубиками огурец
3/4 чашки нарезанной мяты
1/2 чашки нарезанной петрушки
1/2 чашки красного лука
1/4 чашки раскрошенной феты
1/2 чашки фисташек
Цедра одного лимона
Соус
1/3 чашки оливкового масла
Сок и цедра одного крупного лимона
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
Соль и перец — по вкусу
Слить жидкость с консервированной чечевицы и тщательно промыть её холодной водой. Переложить чечевицу в большую миску.
Добавить в миску к чечевице нарезанные финики, нарезанный кубиками огурец, измельчённые мяту и петрушку, красный лук, раскрошенную фету, фисташки и лимонную цедру.
В небольшой миске перемешать лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Взбить смесь венчиком, затем, продолжая взбивать, медленно влить оливковое масло, пока соус не станет однородной и эмульгированной.
Полить соусом салат из чечевицы. Аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно и хорошо соединились.
Накрыть миску и убрать салат в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. На следующий день салат станет еще вкуснее.
Попробовать и при необходимости добавить еще соль и черный пере. Подавать охлажденным или слегка прохладным (комнатной температуры) — как обычный салат или с чипсами тортилья.
Recipe from The East Coast Kitchen
Servings 6 servings
2 cups cooked chopped chicken or shredded chicken, room temperature
½ cup mayonnaise
1 rib celery diced
1 green onion thinly sliced
1 medium pickle, chopped (my addition)
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional
In a medium bowl, add chicken, mayonnaise, celery, green onion, mustard, salt, pepper, and dill if using. Mix well to combine.
Taste and season with additional salt and pepper if desired.
Serve as a sandwich or over salad.
Классический салат из отварной курятины
На 6 порций
2 чашки вареной рубленой курицы или измельченной курицы комнатной температуры
½ чашки майонеза
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зеленый лук, тонко нарезанный
1 средний маринованный огурец, нарезанный (моя добавка)
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки приправленной соли, по вкусу
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа, по желанию
В миске среднего размера перемешать курятину, майонез, сельдерей, зеленый лук, горчицу, соль, перец и укроп (если используете).
Попробовать и при необходимости добавить еще соли и перца.
Подать в виде сэндвича или с салатом.
Recipe from Spend with pennies
Yesterday, I baked a new batch of cookies with Mediterranean flavor in a commercial kitchen. I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.” This time, sesame seeds and walnuts.
Next step cookies with raisins and update chocolate cookies. I think, I should try cookies with emon aroma.
I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.
Yesterday, I baked a new batch of chocolate cookies in a commercial kitchen. I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.”
As I promised, these cookies are buttery shortbread with a zebra chocolate design. Next step cookies are from Mediterranean.
I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.
Yesterday, I baked my chocolate cookie batch in a commercial kitchen. As promised, I’m taking the next steps toward introducing my cookies for “Goodies Friend.”
These chocolate cookies are buttery shortbread with a unique dough recipe that I plan to use for more creative designs, including vertical and wrapped styles. I love their texture because texture can make or break the experience. For me, building a strong presence through my expertise is essential. I believe I can make a difference.
I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.
Yields about ! cup
3 medium sweet red peppers, cleaned, and cut into quarters
1 tablespoon vegetable oil
1 medium yellow onion, chopped
1/2 teaspoon paprika
½ teaspoon ground coriander
1 medium apple, cored, peeled, and cut into medium chunks
2 medium sun-dried tomatoes, cut into small pieces
1 teaspoon Dijon mustard
5 oz. spreadable cheese wedges ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Salt, ground black pepper, lemon juice, sugar to taste
Place peppers in a large shallow pan with a lid, bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 15-20 minutes. Add more water if needed. Remove from the heat, drain, and leave in a pan covered for 5 minutes to cool.
Remove the lid and peel the skin from the peppers. Place pepper in a medium bowl and set aside.
In a large skillet or pan, heat oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions, sprinkle with salt, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add paprika, coriander, and chopped apple. Stir together and sauté for about 5 minutes until apples are soft. Remove from the heat for a couple of minutes to cool.
Place cheese, onion-apple mixture, mustard, sun-dried tomatoes, and peppers, drained by hand, into the bowl of a food processor and process until smooth. Check for spices and add to your taste.
Serve on a sourdough bread.
Паштет с красным сладким перцем
Выход: около 1 чашки
3 средних сладких красных перца, очищенных и разрезанных на четвертинки
1 столовая ложка растительного масла
1 средняя желтая луковица, нарезанная
1/2 чайной ложки паприки
½ чайной ложки молотого кориандра
1 среднее яблоко, очищенное от сердцевины и кожуры, нарезанное средними кусочками
2 средних вяленых помидора, нарезанных мелкими кусочками
1 чайная ложка дижонской горчицы
140 г сырных долек ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Соль, молотый черный перец, лимонный сок, сахар по вкусу
Выложить перцы в большую неглубокую кастрюлю с крышкой, довесьти до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне 15–20 минут. При необходимости добавить воды. Снять с огня, слить воду и оставить перцы в кастрюле под крышкой на 5 минут, чтобы они остыли.
Снять крышку и очистить перцы от кожицы. Переложить перцы в миску среднего размера и отставить в сторону.
В большой сковороде или сотейнике разогреть масло на средне-сильном огне. Добавить нарезанный лук, посолить и готовить 5–7 минут — или пока лук не станет мягким, — часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить паприку, кориандр и нарезанное яблоко. Перемешать и обжаривать еще около 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снять с огня на пару минут, чтобы блюдо немного остыло.
Поместить в чашу кухонного комбайна сыр, луково-яблочную смесь, горчицу, вяленые помидоры и перцы (предварительно отжав их руками), после чего измельчить всё до получения однородной массы. Попробовать на вкус и добавить специи по желанию.
Подать с хлебом.
Servings: 2
1 cup plain Greek yogurt, preferably whole milk, at room temperature
1 to 2 medium garlic cloves, finely minced
1/2 teaspoon fine sea salt
2 large eggs
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons unsalted butter
2/3 cup sweet peas from the can, drained and rinsed under the cold water
2 teaspoons zaatar (I like harissa seasonings)
1 teaspoon Aleppo pepper or red pepper flakes
1 teaspoon ground sumac
Fresh dill or parsley, roughly chopped
Pita, lavash or your favorite bread
In a small bowl, whisk together yogurt, garlic, and salt. The mixture might be made in advance to get a more garlicky flavor. I made mine in the evening and kept it in the refrigerator overnight. Remove from the refrigerator and keep on a counter while making eggs. Divide the mixture between two shallow bowls or plates; set aside.
Prepare a plate with a paper towel on it. To fry an egg, heat 1 teaspoon of butter or oil in a non-stick skillet over medium-low to medium heat. Crack each egg into the pan, season with salt and pepper, and cook for 2–4 minutes until the whites are set. Remove from the pan on a paper towel.
In the same skillet, add olive oil and butter over medium-high heat. When butter begins to foam, add sweet peas. Add za’atar, Aleppo, and sumac. Stir to combine and fry for about 2 minutes. Then remove the pan from the heat. Let it stand for a minute or two to allow the flavors to meld, but don’t let it cool completely.
Top each bowl of yogurt with a fried egg, scatter with sweet peas, and sprinkle with dill. Serve with pita or any favorite bread.
Яйца по-турецки на завтрак с острым масляным соусом
На 2 порции
1 чашка натурального греческого йогурта, желательно из цельного молока, комнатной температуры
1–2 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
2 крупных яйца
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки несолёного сливочного масла
2/3 чашки сладкого зелёного горошка (консервированного), слить жидкость и промыть холодной водой
2 чайные ложки заатара (можно использовать приправу харисса по вкусу)
1 чайная ложка перца Алеппо или хлопьев красного перца
1 чайная ложка молотого сумаха
Свежий укроп или петрушка, крупно нарезанные
Пита, лаваш или любой ваш любимый хлеб
В небольшой миске смешать йогурт, чеснок и соль. Смесь можно приготовить заранее, чтобы получить более насыщенный чесночный вкус. Я приготовила её вечером и оставила в холодильнике на ночь. Достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, пока яйца будут приготовлены. Разделить смесь между двумя неглубокими мисками или тарелками; отставить в сторону.
Подготовить тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Чтобы поджарить яйцо, разогреть 1 чайную ложку сливочного масла или растительного масла в антипригарной сковороде на среднем или умеренно слабом огне. Разбить яйца в сковороду, посолить и поперчить, готовить 2–4 минуты, пока белки не схватятся. Снять яйца со сковороды и выложить на бумажное полотенце.
В той же сковороде нагреть еще оливковое и сливочное масло на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло начнёт пениться, добавить зелёный горошек. Добавить заатар, перец Алеппо и сумах. Перемешать и обжаривать около 2 минут. Затем снять сковороду с огня. Дать постоять 1–2 минуты, чтобы вкус специй усилился, но не давать смеси полностью остыть.
В каждую миску с йогуртом выложить жареное яйцо, добавить горошек и посыпать укропом. Подать с питой или любым любимым хлебом.
Excerpted from PRETTY DELICIOUS by Alia Elkaffas and Radwa Elkaffas.
Idea for the recipe comes from Midwest Living Recipes
After lunch, rest.
After dinner, take a walk, and
Always have some time for my goodies.
 |
| The Baker |
Yesterday, I baked my first batch in a commercial kitchen. In addition, I tried to pack and continue to gather an opinion, which is very important to me. As I promised, my cookies are cream cheese ones. They are plain, soft, and of good quality. Now I have to think about the second step and more recipes.
After lunch, rest.
After dinner, take a walk, and
Always have some time for my goodies.
Two years ago, I registered “Goodies Friend”, my cookie company—for those who love the smell of fresh-baked treats. It’s not just a business, and not just a story about starting over in a new country. It’s the story of a dream rising above doubt and the fear of failure.
Anything new is built from a mix of past experience, knowledge, self-confidence, and the way the world responds to us. At some point, I realized—it was time for a change.
For the past twenty years, I’ve been writing this blog. Now, I’ve taken a few small—but I hope meaningful—steps to test my idea in the real world.
In the coming weeks, I plan to bake my first cookie samples and share them with testers.
“First they ignore you, then they laugh at you, then they fight you, then you win.”
I want to win—but not alone. This first menu is only the beginning, and I hope to keep improving and offering the best choices. So don’t fight me—let’s succeed together.
To start, I’m offering:
Next will come:
Let’s see where this journey leads…
Makes 1 serving (1 wrap)
Wrap
2 medium potatoes, red, gold, or russet. Peeled
2 tablespoons shredded cheese of your choice (I like mozzarella and parmesan)
1 1/2-2 tsp olive oil or avocado oil
seasonings of choice (Sea salt, pepper, garlic powder)
Filling
3 leaves of lettuce, shredded
½ medium tomato, sliced
1 green onion, sliced
2-3 sweet cherry peppers from the jar, chopped
Olive oil, lemon juice, and salt to taste
1 tablespoon mayonnaise
Preheat oven to 375F.
Peel the potatoes. Using a mandolin, slice the potato into thin slices. Place them into a basin with cold water for 2 minutes. Remove from the water and pat them between two paper towels or tea towels to absorb excess moisture.
Place a parchment paper on a baking sheet and spray it generously with oil. Lay the potato slices into a rectangle, slightly overlapping. Be sure to layer enough potatoes around the edges of the wrap, or else they'll burn/crisp too much. Sprinkle with seasoning, cheese, and olive oil.
Bake for 15-20 minutes until golden around the edges and slightly all over. Remove from the oven and let cool for a few minutes.
While the potato is in the oven, prepare the filling. In a medium bowl, add lettuce and green onion. Sprinkle with salt, lemon juice, and olive oil. Mix with your hands. Add sweet peppers and set aside.
Spread mayo on a wrap, then add the lettuce mixture to the bottom half. Top with tomato slices and cover with the upper part.
Serve immediately.
Картофельный ролл
Выход: 1 порция (1 ролл)
Основа
2 средних картофелины (красные, жёлтые или руссет), очищенные от кожуры
2 столовые ложки тёртого сыра на ваш выбор (мне нравится моцарелла и пармезан)
1½–2 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо
приправы по вкусу (морская соль, перец, чесночный порошок)
Начинка
3 листа салата, нашинкованные
½ среднего помидора, нарезанного ломтиками
1 зелёный лук, нарезанный
2–3 сладких маринованных перца черри из банки, мелко нарезанных
оливковое масло, лимонный сок и соль по вкусу
1 столовая ложка майонеза
Разогреть духовку до 375°F (190 °C).
Очистить картофель. С помощью мандолины нашинковать его тонкими ломтиками. Поместить ломтики в миску с холодной водой на 2 минуты. Затем вынуть их из воды и промокнуть между двумя бумажными полотенцами или кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Застелить противень пергаментной бумагой и щедро сбрызнуть её маслом. Выложить ломтики картофеля прямоугольником, слегка накладывая их друг на друга. Убедитесь, что по краям «ролла» слой картофеля достаточно плотный, иначе края могут слишком подрумяниться или пересохнуть. Посыпать приправами, сыром и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать 15–20 минут, пока картофель не станет золотистым по краям и слегка подрумяненным по всей поверхности. Достать из духовки и дать остыть несколько минут.
Пока картофель запекается, приготовить начинку. В миску среднего размера выложить салат и зелёный лук. Посыпать солью, добавить лимонный сок и оливковое масло. Перемешать руками. Добавить сладкий перец и отставить в сторону.
Намазать майонезом картофельную основу-ролл, затем выложить смесь салата на нижнюю половину. Сверху положить ломтики помидора и накрыть верхней частью.
Подать сразу.
Makes 500 g / 1.1 lb
500 g (1.1 lb) chicken breast
100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) beef broth (I used chicken broth)
1 tablespoon smoked paprika
1 teaspoon salt (or to taste)
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon dried garlic
1 teaspoon dried onion
For coating:
Olive oil
Red pepper flakes + dried oregano
Cut the chicken into pieces. Add all the spices and beef broth, then mix well. Place the mixture in a covered container and refrigerate for 2-3 hours.
Remove the mass from the refrigerator. Add it to the bowl of the food processor and process until a smooth, sticky mass.
Preheat the oven to 170°C (340°F). Brush with olive oil on parchment paper, then sprinkle with red pepper flakes and oregano. Place the mixture on top, shape into a tight roll, and wrap firmly. Bake at 170°C (340°F) for 40 minutes.
Cool completely before slicing. It tastes even better after chilling in the refrigerator.
Домашняя натуральная куриная колбаса (обновлённый рецепт)
На 500 г / 1,1 фунта
500 г куриной грудки
100 мл говяжьего бульона (⅓ чашки + 1 ст. ложка) (я использовала куриный бульон)
1 столовая ложка копчёной паприки
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 чайная ложка молотого чёрного перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сушёного чеснока
1 чайная ложка сушёного лука
Для обсыпки:
оливковое масло
хлопья красного перца + сушёный орегано
Нарезать курицу на кусочки. Добавить все специи и говяжий бульон, затем хорошо перемешать. Поместить смесь в закрытый контейнер и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Достать массу из холодильника. Переложить её в чашу кухонного комбайна и измельчить до получения гладкой, однородной и липкой массы.
Разогреть духовку до 170 °C (340 °F). Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом, затем посыпать хлопьями красного перца и орегано. Выложить сверху мясную массу, сформировать плотный рулет и плотно завернуть.
Запекать при 170 °C (340 °F) в течение 40 минут.
Полностью остудить перед нарезкой. После охлаждения в холодильнике вкус становится ещё лучше.
Recipe from Sofia Misabishvili Foodie
Yields 3 servings (2 squares per serving)
Apple filling
Non-stick baking spray
3 large apples, cored and cubed
2 tablespoons butter
2 teaspoons brown sugar
1/2 teaspoon rose water (optional)
½ teaspoon lemon juice
A couple of tablespoons of water, room temperature
Matzo
3 sheets matzoh
A big jar of water, room temperature
A bit of salt
1 large egg, beaten
Hand Towel, Soft 100% Cotton, and highly absorbent Hand Towel
Some vegetable oil for frying
For apple filling, spray a medium frying pan with non-stick baking spray and heat over medium-high heat for 2 minutes. Add the chopped apples, stir, and cook for 2 minutes. Add butter and brown sugar, mix again, and cook for 5 minutes, stirring frequently.
Add rose water and lemon juice, and cook for 3-4 minutes, until the bottom of the frying pan is almost dry. Add a couple of tablespoons of the water and cook until the apples are very soft. Remove from the heat and cool for 1-2 minutes. Puree with an immersion blender until smooth.
The filling can be prepared in advance and refrigerated for up to 2 days. Bring to room temperature for 20 minutes before use.
Sprinkle water in a shallow dish with salt. Prepare a towel. Place each sheet in water and keep it for 15 seconds on each side. Place a sheet on a towel and continue with another one. After all sheets are done, cover them with a towel and leave them on a counter for 10 minutes.
Add the vegetable oil to a frying pan and heat on medium heat. Open the towel and cut each piece into 2 equal rectangles. Place some filling on the bottom of each rectangle and cover with the upper part. Fry until golden brown. Place on a paper towel to dry. Serve immediately.
Квадратики из мацы с яблоками
Выход: 3 порции (по 2 квадратика на порцию)
Яблочная начинка
Антипригарный кулинарный спрей
3 больших яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
2 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)
1/2 чайной ложки лимонного сока
Пара столовых ложек воды комнатной температуры
Маца
3 листа мацы
Большая миска воды комнатной температуры
Щепотка соли
1 большое яйцо, взбитое
Дополнительно
Кухонное полотенце из мягкого, хорошо впитывающего 100% хлопка
Немного растительного масла для жарки
Для приготовления яблочной начинки сбрызнуть сковороду средмего размера антипригарным кулинарным спреем и разогреть её на среднем-сильном огне в течение 2 минут. Добавить нарезанные яблоки, перемешать и готовить 2 минуты. Затем добавить сливочное масло и коричневый сахар, снова перемешать и тушить ещё 5 минут, часто помешивая.
Добавить розовую воду и лимонный сок и готовить 3–4 минуты, пока дно сковороды почти не станет сухим. Влить пару столовых ложек воды и готовить, пока яблоки не станут очень мягкими. Снять с огня и дайте немного остыть в течение 1–2 минут. Затем измельчить погружным блендером до однородной массы. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед использованием достанть её из холодильника и дать постоять при комнатной температуре около 20 минут.
Налить воду в неглубокую посуду и добавить щепотку соли. Подготовить кухонное полотенце. Окунуть каждый лист мацы в воду и держить по 15 секунд с каждой стороны. Затем выложить лист на полотенце и повторить с остальными. Когда все листы будут готовы, накрыть их полотенцем и оставить на столе на 10 минут.
Налить растительное масло в сковороду и разогреть на среднем огне. Развернуть полотенце и разрезать каждый лист на 2 равных прямоугольника. Положить немного начинки на нижнюю часть каждого прямоугольника и накрыть верхней частью. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать сразу.
Makes 20 large cookies
1/2 cup (90g) packed light brown sugar (I used half of the dosage)
1/3 cup (65g) granulated sugar (I used half of the dosage)
8 tablespoons (4 ounces, 115g) salted or unsalted butter, melted and cooled to room temperature
1 large egg, at room temperature
1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 cup (140g) all-purpose flour
1/4 cup (35g) whole-grain buckwheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher or sea salt
1 1/2 cups (230g) coarsely chopped semisweet or bittersweet chocolate
3 tablespoons roasted buckwheat groats (optional)
3/4 cup (75g) walnuts, almonds, or pecans, toasted and coarsely chopped
flaky sea salt
In a large bowl, mix together the brown sugar, granulated sugar, and melted butter. Add the egg, egg yolk, and vanilla.
In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and kosher or sea salt. Stir the dry ingredients into the butter-sugar mixture.
Mix in the chopped chocolate (including any small bits of chocolate left on the cutting board), toasted buckwheat groats or cocoa nibs, if using, and nuts. Cover the bowl and chill overnight.
Preheat the oven to 350ºF (180ºC). Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Use a spring-loaded cookie/ice cream scoop, or your hands, to form 1 1/2-inch (4cm) balls of dough and place them evenly spaced (about 2 1/2-inchs/6cm) apart on the baking sheet. Slightly flatten the tops and sprinkle lightly with flaky sea salt.
Bake the cookies until they just feel almost, but not quite, set in the center, and still soft, about 12 minutes, rotating the baking sheets in the oven midway through baking. Remove the cookies from the oven and tap the top of each cookie lightly with a spatula, just once, to compact them slightly. Let cool.
Печенье с гречкой и шоколадной крошкой
На 20 больших печений
1/2 чашки (90 г) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара (Я взяла половина дозы)
1/3 чашки (65 г) белого сахарного песка (Я взяла половина дозы)
8 столовых ложек (4 унции, 115 г) сливочного масла, солёного или несолёного, растопленного и охлаждённого до комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
1 крупный яичный желток
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашки (140 г) муки
1/4 чашки (35 г) цельнозерновой гречневой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
1 1/2 чашки (230 г) крупно нарезанного полусладкого или горького шоколада
3 столовые ложки обжаренной гречневой крупы, сухой (по желанию)
3/4 чашки (75 г) грецких орехов, миндаля или пекана, поджаренных и крупно нарезанных
Немного морской соли (для посыпки)
В большой миске смешать коричневый сахар, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, яичный желток и ваниль.
В отдельной миске венчиком смешать пшеничную муку, гречневую муку, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную или морскую соль. Затем добавить сухие ингредиенты в масляно-сахарную смесь и перемешать опять.
Добавить нарезанный шоколад (включая мелкие кусочки, оставшиеся на разделочной доске), обжаренную гречневую крупу, а также орехи. Все хорошо перемеать. Накрыть миску стестом и поставить тесто в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. С помощью ложки для печенья/мороженого с пружинным механизмом или руками сформировать шарики теста диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и разложить их на противне на расстоянии примерно 2 1/2 дюйма (6 см) друг от друга. Слегка приплюснуть верхушки и немного посыпать морской солью.
Выпекать печенье, пока оно почти, но ещё не полностью схвалось в центре и остается мягким, примерно 12 минут, повернув противни в духовке через 6 минут.
Достать печенье из духовки и слегка коснуться верхушки каждого печенья лопаткой один раз, чтобы немного уплотнить его. Дать остыть.
Recipe from David Leboviitz L'appart (Crown Publishing)
