April 23, 2016

Matzo granola with walnuts and coconut

Be careful! It's addictive!

Serves 6
1/4 (60 ml) cup vegetable oil
1/3 (115 gr) cup honey
3 Tablespoons maple syrup
1 Tablespoon cinnamon
1/2 teaspoon salt
5 sheets matzo, crumbled into small pieces
1 cup (115 gr) walnuts, roughly chopped
1/2 cup (45 gr) shredded unsweetened coconut
2/3 cup (105 gr) black raisins

Preheat the oven to 350F (180C) and line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Whisk together the vegetable oil. honey, maple syrup, cinnamon, and salt in a large bowl. Add the matzo and stir to completely coat.

Spread the granola on the prepared baking sheet. Bake 10 minutes. Add the walnuts and coconut and stir to combine. Bake, stirring once, until the matzo browns and walnuts and coconut are toasted, 10 to 12 minutes more. (The mixture will look wet, don't worry, it will crisp up as it cools.)

Remove the baking sheet from the oven and immediately transfer the granola to a large heat-safe bowl. Stir in the raisins. let cool completely, stirring occasionally to break up any large clumps. Store in an airtight container for up 1 week.

Recipe comes from "Modern Jewish cooking" by Leah Koenig

April 11, 2016

Passover Tropical Avocado Brownies

Passover Tropical Avocado Brownies

Make 16 servings
   Passover version: 3/4 cup matzoh cake meal MINUS 1 tablespoon PLUS 1 tablespoon potato starch
   Non-Passover verson: ¾ cup unbleached flour
    ½ cup cocoa
    ½ tsp salt
    ¼ tsp baking soda
    ½ tsp cloves {optional}
    1 tsp cinnamon {optional}
    6 Tbs unsalted butter
    1 ounce unsweetened chocolate
    1 cup mashed avocado
    1 cup brown sugar
    3 large eggs
   ½ cup mashed avocado
    1½ cups powdered sugar
    ¾ cup cocoa
    1 tsp vanilla
    5 Tbs milk
    ½ cup sweetened coconut flakes {optional}
For the brownies: Preheat oven to 350ºF. Lightly oil an 8-inch square pan.
    In a large bowl, combine flour, cocoa, salt, and baking soda. Stir in cloves and cinnamon {if using}.
    In a double boiler or bowl in microwave, melt together butter and chocolate. Stir until smooth.
    Using a food processor, purée avocado until smooth. Add brown sugar and process. Add eggs and chocolate mixture and process until smooth. Scrape wet ingredients into dry and stir to combine. Spread in pan.
    Bake 20 to 22 minutes, until top looks dry and a toothpick inserted in middle comes out with big wet crumbs. Don't overbake. Cool in pan on a cooling rack. If you prefer a moist brownie, remove from oven while a little wet in middle as brownies will set while cooling.
    For the frosting: Using a food processor, purée avocado. Add powdered sugar and cocoa, and process until smooth. Scrape down sides and pulse to mix well. Add vanilla and milk, and process untl thick. Using a spatula, spread frosting on cooled brownies and sprinkle over coconut {if using}.
    Slice into 16 servings. Brownies will keep in an airtight container in refrigerator up to 4 days.

Пасхальные шоколадные пирожные с авокадо
На 16 пирожных
Пасхальная версия : 3/4 чашки matzoh cake meal  МИНУС 1 столовая ложка плюс 1 столовая ложка картофельного крахмала
 Обычная версия : ¾ стакана муки
    ½ чашки какао
    ½ чайной ложки соли
    ¼ чайной ложки соды
    ½ чайной ложки гвоздика
    1 чайная ложка корицы
    6 столовых ложки сливочного масла
    1 (30 грамм) унция несладкий шоколад
    1 (1 большое авокадо) чашка пюре из авокадо
    1 чашка коричневого сахара
    3 больших яйца
Шоколадная глазурь
   ½  (1 маленькое авокадо) стакана пюре из авокадо
    1 ½ чашки сахарной пудры
    ¾ стакана какао
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    5 столовых ложки молока
    ½ чашки кокосовой стружки (по желанию)
Разогреть духовку до 350ºF. Слегка смазать 8-дюймовый квадратную форму.
    В большой миске смешайте муку, какао, соль и соду. Добавить гвоздику и корицу.
    В  микроволновой печи растопить масло и шоколад. Перемешать до получения однородной массы.
    Используя кухонный комбайн приготовить пюре из авокадо до получения однородной массы. Добавьте коричневый сахар и процесс. Добавьте яйца и шоколадную смесь и процесс до получения однородной массы. Выложить смесь из авокадо в мучную смесь и хорошо перемешать. Выложить тесто в приготовленную форму.
    Выпекать 20 до 22 минут, пока тесто сверху не будет выглядеть сухим и зубочистка, вставленная в середину теста  выидет сухая.  Вынуть из кастрюли и охладить.
    Для глазури: Используя кухонный комбайн, сделать пюре из авокадо. Добавить сахарную пудру и какао, и процесс до получения однородной массы. Добавить ваниль и молоко о все перемешать. Выложить глазурь на тесто и разровнять по всейповерхности.
    Нарезать на 16 порций. Держать в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

The Idea for passover tropical avocado brownies comes from Lunds and Byerlys summer 2015 complimentary cooking magazine. Magazine published non-Passover version and I came out with Passover one.

April 09, 2016

Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Makes 6 generous servings
    1 1/2-pounds (700 g) butternut squash, peeled and seeded
    3 tablespoons olive oil
    1 large onion, peeled and minced
    1 3/4 cup (280 g) Israeli couscous, or Italian pepe-style pasta
    1 small cinnamon stick
    1 preserved lemon
    1/2 cup (60 g) golden raisins
    1/4 cup (30 g) dried cherries or cranberries, coarsely chopped (optional)
    1/4 teaspoon ground cinnamon
    1 cup (60 g) chopped flat-leaf parsley
    2/3 cup pine nuts, toasted

Preheat the oven to 475F (245C).

1. Cut the squash into 1/4-inch (1 cm) cubes and toss them with 1 tablespoon of olive oil and a seasoning of salt in a large baking dish or pan.
2. Cook on the upper rack of the oven until the squash is just tender, about 15 minutes. (Don’t overcook.)
3. While the squash is cooking, heat the remaining 2 tablespoons of olive oil in a skillet and cook the onions over medium-high heat with a bit of salt until translucent.
4. As the squash and onions are finished, scrape them into a large bowl.
5. Bring a large pot of salted water to a boil and cook the Israeli couscous with the cinnamon stick until tender, about 10 minutes.
6. While the couscous cooks, cut the preserved lemon in quarters and scoop of the insides, which you should reserve. Dice the lemon into 1/4-inch (1 cm) cubes, add them to the squash, then press the reserved flesh through a strainer to extract the liquid, and add the liquid to the squash.
7. Drain, but don’t rinse the couscous. Discard the cinnamon stick.
8. Add the couscous to the bowl of squash, then add the raisins, cherries or cranberries (if using), ground cinnamon, parsley, and toasted pine nuts.
Serving: Serve warm, although it can also be served at room temperature.
Do-Ahead Tip: You can make this ahead, up to one day in advance, and rewarm it before serving. If so, leave the parsley and toasted pine nuts out, and mix them in right before serving.

Израильский кускус  с тыквой и марокканским консервированным лимоном

На 6 больших порций
     700 г тыквы, очищенной, почищенный от косточек и нарезанный на небольшие кубики
     3 столовые ложки оливкового масла
     поваренная соль
     1 большой лук, очищенный и нарезаннэ на мелкие кубики
     1 3/4 чашки (280 г) израильского кускуса,
     1 маленькая палочка корицы
     1 консервированнй лимон
     1/2 чашки (60 г) светлого изюма
     1/4 чашки (30 г) сушенной вишни или клюквы, крупно порезанной
     1/4 чайной ложки молотой корицы
     1 чашка (60 г) нарезанного плоского листа петрушки
     2/3 стакана кедровых орехов, поджаренных

1. Нагреть духовку дo 475F (245C).Перемешать тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и приправив солью выложить на деко.
2. Печь на верхней полке в духовке, пока около 15 минут. (Не пережарить.)
3. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и готовить лук на среднем огне с небольшим количеством соли до полупрозрачного.
4.  Выложить лук и тыкву в цольшие миску .
5. Взять  большую кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения и варить израильский кускус с палочкой корицы приблизительно 10 минут.
6. Разрезать  сохранившийся лимон в четвертях, вынуть внутренность, которую выложить на приготовленную тарелку. Нарезать лимон в 1/4-дюйма (1 см) кубиками, добавить их в тыкву, а затем выжать лимоннык сок из внутренности лимона прямо в тыквенную смесь..
7. Слейте воду из кускусакускус. Выбросить палочку корицы.
8. Добавьте кускус в миску с тыквой, затем добавить изюм, вишню или клюкву (если используется), молотую корицу, петрушку, и поджаренный кедровые орехи.
Сервировка: Подавать теплым, хотя она также может быть подан при комнатной температуре.
Подсказка: Вы можете сделать это заранее, и нагреть перед подачей на стол. Петрушку и поджаренный кедровые орехи добивуть прямо перед подачей на стол.

Recipe comes http://www.davidlebovitz.com/2009/11/israeli-couscous-with-butternut/

April 05, 2016

Pistachio, hazelnuts, and blueberry muffins

Nowadays we always have leftovers of various types of nuts on hand. I found a recipe to use most of my leftovers. You can experiment with different types of nuts and fruits. They are quite delicious for breakfast.
Make 12 medium size muffins

1/2 cup butter, melted
2/3 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
7 tablespoons (50 gram) ground almonds
6 tablespoons (40 gram) ground hazelnuts
6 tablespoons (40 gram) ground pistachios
1 & 1/3 cups confectioner's sugar
5 eggs whites, slightly whisked
2 teaspoons vanilla extract
200 gram fresh fruits (I used blueberries)
confectioner's sugar for dusting
Preheat oven to 320F (160C). Butter 12 muffin cups. Combine all the ingredients (except blueberries) in the bowl of food processor and process until foaming (about 1 minute). Spoon the mixture into molds, top with blueberries. Bake 15-20 minutes. They will keep in an airtight container for several days.

The recipe comes from "The violet Bakery cookbook"