May 31, 2016

Rustic flatbreads with spicy potato filling

It goes well with soups, salads, fruits, yogurt or sour cream.

Rustic flat breads with spicy potato filling

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
40 ml vegetable oil
100 ml room-temperature water

Potato filling

3 large potatoes, peeled, cut into chunks
2 tablespoons green onions, chopped
1 tablespoon fresh dill minced
1 teaspoon garlic paste or 1 large garlic glove minced
1 egg
Salt, black pepper and cayenne pepper to taste

To make a dough, mix flour and salt and add vegetable oil and water. Stir with a wooden spoon to mix and form a dough. Transfer to a clean, well-floured surface and knead until smooth and elastic - about 2 minutes - adding more flour as needed to prevent sticking. Wipe out mixing bowl, divide dough into 5 equal balls  and leave balls in a bowl for 1 hour to rest. Cover with plastic wrap.

In a meantime, place the potatoes in a large saucepan or pot. Add enough cold water to cover the tops of the potatoes.  Bring water  with potatoes to boiling. Reduce heat to medium low or low and boil potatoes until ready around 10-20 minutes. Drain the potatoes in a colander. Mash potatoes with potato masher until no lumps remain.  Leave mashed potatoes to cool until room temperature.  Add green onions, dill, garlic paste, egg. Mix everything together and taste. Add salt and peppers.  Divide filling into 5 equal parts.

Flatten a piece of dough with the lightly floured palm of your hand. Then, either stretching the dough or using a small rolling pin, flatten it out to a round 6 to 8 inches in diameter. Place 1 part of the potato filling in the center.
Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to a round 7 to 8 inches in diameter.  Repeat with other 4 balls.

Carefully transfer one dough circle to the hot and slightly oiled skillet and cook 2-3 minutes, or until browned lightly on the bottom. Flip and cook the second side until it also begins to brown in spots, about 2 minutes. Remove to a plate and repeat with the second dough circle. Serve warm or at room temperature,

Жареные лепешки с острой картофельной начинкой

1 & 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
40 мл растительного масла
100 мл воды, комнатной температуры

Картофельная начинка

3 большие картофелины, очищенные и нарезаннэ на небольшие куски
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
1 чайная ложка чесночного пюре или 1 большой зубец мелко нарезанного чеснока
1 яйцо
Соль, черный и острый красный перцы по вкусу.

Смешать муку и соль, добавить воду и растительное масло. Замесить тесто, разделить на 5 равных частей и оставить на 1 час отдыхать. Миску с тестом накрыть.

Пока тесто отдыхает, сварить картофель. Отцедить воду и сделать пюре из картофеля. Оставить остывать.  Добавить в остывший картофель зеленый лук,  укроп, чеснок, яйцо. Все перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавить соль, черный и острый красный перец.  Разделить на 5 равных частей.

Раскатать одну часть теста и раскатать в круг диаметром 12-15 см. Положить одну часть начинки и  соединить концы над начинкой. Перевернуть и немного прижать. Раскатать шар в лепешку диаметром  15 см.  Повторить с остальным тестом и начинкой.

Нагреть сковороду, полить растительным маслом (немного). Выложить лепешку на горячую сковороду и жарить 2-3 минуты. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минутыдо золотистого цвета. Пожаренную лепешку выложить на тарелку и повторить с другими лепешками. Подать теплыми к столу.

May 27, 2016

Cucumber Corn Coleslaw

Make 2 servings

1 1/2 cups thinly sliced green cabbage
1/4 teaspoon salt
2/3 cup english cucumber, peeled and cut into small squares
3 tablespoons corn kernels from can, drained
1 teaspoon minced fresh dill
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon sour cream
1 tablespoon mayonnaise

More salt and pepper to taste
Massage cabbage with salt for 30-40 seconds. Add cucumber, corn kernels, dill, lemon juice, sour cream and mayonnaise. Mix everything very well. Check on salt and pepper. Add if you need.

Капустный салат с огурцом и косервированной кукурузой

На 2 порции

1 1/2 чашки тонко нашинкованной капусты
1/4 чайной ложки соли
2/3 чашки свежего огурца, предварительно очищенного от кожуры и нарезанного на мелкие квадратики
3 столовых ложки консервированной кукурузы, воду отцедить
1 чакная ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовоая ложка сметаны
1 столовая ложка майонеза
Соль и перецпо вкусу

Перетерь калуту с солью и добавить все остальные ингридиенты. все хорошо перемешать. Проверить на соль и перец. Если нужно добавить.

May 24, 2016

Summer picnic crabmeat letttuce salad

Make 2 portions

1 cup lettuce, chopped
3 oz crab meat, chopped
1/3 cup cucumber, peeled and cut into small cubes
3 tablespoons canned corn kernels, drained
3 tablespoons mayonnaise,
1 teaspoon lemon juice
Salt and pepper to taste
Mix all ingredients together. Add lemon juice, mayonnaise, salt and pepper.

Летний салат с пекинской капустой и крабовыми палочками

На 2 порции

1 чашка пекинской капусты, мелко нарезанной
100 грам крабовых  палочек, мелко нарезанных
1/3 чашки  свежего огурца, очищенного и нарезанного на мелкие кубики
3 столовых ложек консервированной кукурузы, воду отцедить
3 столовых ложки майонеза
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу.

Смешать все ингридиенты, добавить майонез и лимонный сок. Посолить и поперчить.

May 12, 2016

Crabmeat Cheese Salad

Makes 5 generous portions

2 hard-boiled eggs,  grated on big holes of the grater
1/2 cup mozarella cheese, grated on big holes of the grater
4 oz. crabmeat, grated on big holes of the grater
1/2 cup cooked rice
1/2 cup canned corn kernels, drained
1 tablespoon lemon juice
1/3 cup mayonaise
Salt and pepper to taste
Combine all ingredients in a medium bowl, add mayonnaise, salt and pepper. Mix very well. chill for 30 minutes before serving.

Салат из крабового мяса и сыра Mozarella

На 5 порций

2 круто-сваренных яйца, натертых на крупной терке
1/2 чашки  сыра mozarella, натертого на крупной терке
120 грамм крабового мяса, натертого на крупной терке
1/2 чашки вареного белого риса
1/2 чашки консервированной кукурузы, воду сцедить
1 столовая ложка лимонного сока
1/3 часшки майонеза
Соль и перец по вкусу

Перемешать все ингридиенты и добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут

May 03, 2016

Ricotta cheese bundles with apple cream

Make 30-35 pastries

Apple cream
2 pounds apples, peeled, cored and cut into medium chunks
5 tablespoons butter, small chunks
2 tablespoons lemon juice
1/2 cup sugar
1 egg

1 & 1/2 cup all-purpose flour
7oz (200 gram) ricotta cheese
1 cup cold unsalted butter, grated on big holes of  the grater

Egg wash:
1 egg beaten with 2 tablespoons of milk

Confectioner's sugar for sprinkling (optional)

To make apple cream, add lemon juice, sugar , butter, and apples to medium saute pan.  Saute and stir often over medium-high heat about 20 - 25 minutes until all liquid evaporates and apples become creamy. Remove from heat  and cool filling at least 20-30 minutes. Add egg and mix everything well.

To make dough, in a large bowl, mix flour, grated butter with the ricotta cheese.  Make a dough.  Cover dough with a plastic wrap and leave in refrigerator for 30 minutes.

Preheat oven to 350F and spray large cookie sheet with cooking spray.

Separate dough into 30 balls; rolls out each ball into 4 inch circle.  Spoon 1 rounded teaspoon apple cream onto center of each round; stretch dough up around filling to cover completely. Pinch edges together on top to seal. Place seam side up 1 inch apart on cookie sheet. Brush pastry with an egg wash. Bake 20-25 minutes until golden-brown color.

Cool pastries and sprinkle with confectioner's sugar.

May 02, 2016

Smoked Whitefish salad

Makes 2 servings as a meal

2 cups (250 grams) smoked whitefish, bones removed
3 tablespoons (10 gram) very finely diced red onion (I used sweet yellow onion)
1 teaspoon fresh minced dill, or 1/4 teaspoon dried, plus more for garnish
1/2 cup Mayonnaise
Salt to taste (depends on the saltiness of your whitefish)

Combine all ingredients in a medium mixing bowl and stir well to combine. Garnish with additional dill, if desired.

Салат из копченой рыбы.

На 2 порции

2 чашки копченой рыбы, очищенной от косточек
3 столовых ложек мелко нарезанного красного лука (Я использовала белый лук)
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа или 1/3 чайной ложки сухого укропа
1/2 чашки майонеза.
Соль по вкусу

Смешать все ингридиенты в посуде и хорошо перемешать. По желанию украсить укропом

Recipe come from "The New Yiddish Kitchen".