Italian Pear and Vodka Liqueur

Yields about 1 & 1/3 cups

1 pound peeled fresh pear, cut into small pieces

fresh lemon stripes from 1 medium size lemon

3/4 cup raw sugar

1 medium size cinnamon stick

1 (about 250 ml ) cup vodka

1 large glass jar with a lid

Place pears, lemon stripes, sugar, cinnamon in a large jar and mix well. Add vodka and mix again. Place the jar and store for seven days in a dark place, shaking the jar once or twice a day.

Strain the mixture through a cheesecloth or a fine-mesh strainer. Store the liqueur in an airtight bottle in the refrigerator for up to a year. Some people prefer to add more 1 cup of vodka, but I'm Ok with one cup.

Ликер с водкой и грушей по-итальянски

На 1 и 1/3 чашки

Около 500 грамм очищенной свежей груши, нарезанной на мелкие кусочки

лимонная кожура из 1 лимона среднего размера

3/4 чашки сырого сахара

1 палочка корицы среднего размера

1 (около 250 мл) чашка водки

1 большая стеклянная банка

Выложить груши, кожуру лимона, сахар, корицу в большую банку и хорошо перемешать. Добавить водку и снова перемешать. Поставить банку и хранить в течение семи дней в темном месте, встряхивая банку один или два раза в день.

Процедить смесь через марлю или мелкое сито. Хранить ликер в герметичной бутылке в холодильнике до года. Некоторые люди предпочитают добавить еще 1 чашку водки, но мен нравится с одной чашкой.

Recipe comes from Азбука Вкусных Рецептов

Light Asian Crabmeat Salad

Yields 2 servings

3 leg-style crab sticks, about 5 oz crabmeat

1 medium size cucumber, julienned

1 medium size long carrot, julienned

1/3 cup fresh pineapple or mango, chopped in medium pieces

1/4 cup mayonnaise

1 teaspoon soy sauce

1 & 1/2 teaspoons rice vinegar

2 teaspoons sesame seeds

Salt, sugar, and pepper to taste

Run a fork through each crab stick and transfer them into a large bowl. Add the remaining salad ingredients. In a small bowl, add mayonnaise, soy sauce, and rice vinegar and mix well. Add to a salad bowl, toss and check for seasonings. Add, if needed.

Place on a salad plate and sprinkle with sesame seeds. Serve immediately.

Легкий азиатский салат с крабовыми палочками

На 2 порции

3 крабовые палочки, около 150 грамм крабового мяса

1 огурец среднего размера, нарезанный соломкой

1 длинная морковь среднего размера, нарезанная соломкой

1/3 чашки свежего ананаса или манго, нарезанного средними кусочками

1/4 чашки майонеза

1 чайная ложка соевого соуса

1 и 1/2 чайной ложки рисового уксуса

2 чайные ложки семян кунжута

Соль, сахар и перец по вкусу

Разнять вилкой каждую крабовую палочку на тонкие и переложить их в большую миску. Добавить остальные ингредиенты. В небольшую миску добавить майонез, соевый соус и рисовый уксус и хорошо перемешать. Выложить в салатник, перемешать и проверить на приправы. Добавить, если нужно.

Разложить по тарелкам и посыпать кунжутом. Подавать немедленно.

Thin Crumb Cake with Sour Cream Filling

Yields 8 medium servings

Dough

7 tablespoons butter, room temperature

1/3 cup raw sugar

2 egg yolks

1 teaspoon rose water (optional)

1 & 2/3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon kosher salt

1/3 cup pecans, chopped finely

Filling

1 & 3/4 cups sour cream (about 400 grams)

3 tablespoons all-purpose flour

2 egg whites

1/2 cup sugar

For the dough, mix butter, raw sugar, rose water, and egg yolks in a large plastic bowl. In a medium bowl, sift together poking powder, salt, and flour. Add flour mixture to wet ingredients and make a dough. Divide into 2 equal balls, wrap into plastic and refrigerate for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on the bottom of the 9-inch spring form. Grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

For the filling, with an electric mixer, beat egg whites with sugar until stiff peaks. In a medium bowl, add sour cream and flour. Mix well and add whipped egg whites. Carefully mix it.

Remove balls from the refrigerator, and place one of them into the freezer while working with the bottom layer and filling.

With warm hands, press dough firmly into the bottom and a bit up on the sides to create a thick crust. Pour filling evenly over the dough.

Remove a second ball of the dough from the freezer and grate on large holes of the grater. Add pecans and mix by hand. Sprinkle over the filling. Bake for about 35-40 minutes.

Remove from the oven and cool completely. Cut into 8 sectors and sprinkle with powdered sugar.

Keep leftovers in an airtight container on a lower shelf in the refrigerator. Bring to room temperature before serving.

Торт со стрейзелем и сметанной начинкой

На 8 порций

Тесто

7 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры

1/3 чашки тростникового сахара

2 яичных желтка

1 чайная ложка розовой воды (по желанию)

1 и 2/3 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/3 чашки орехов пекан, мелко нарезанных

Начинка

1 и 3/4 чашки сметаны (около 400 граммов)

3 столовые ложки универсальной муки

2 яичных белка

1/2 чашки сахара

Для теста смешать масло, сахар, розовую воду и яичные желтки в большой пластиковой миске. В среднюю миску просеять разрыхлитель, соль и муку. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и замесить тесто. Разделить на 2 равные части, завернуть в полиэтиленую пленку и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой дно 9-дюймовой круглой разъемной формы для торта. Смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для начинки электрическим миксером взбить яичные белки с сахаром до устойчивых пиков. В среднюю миску добавить сметану и муку. Хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Тщательно перемешать.

Достать шарики из холодильника и поместить один из них в морозильную камеру.

Теплыми руками плотно прижать тесто ко дну и немного по бокам, чтобы получилась толстая корочка. Равномерно вылить начинку на тесто.

Достать из морозилки второй шарик теста и натереть на крупной терке. Добавить орехи пекан и перемешать вручную. Посыпать начинкой. Выпекать около 35-40 минут.

Вынуть из духовки и полностью остудить. Разрезать на 8 секторов и посыпать сахарной пудрой.

Хранить остатки в герметичном контейнере на нижней полке в холодильнике. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Roasted Butternut Squash Pate with Cheese

 Yields about 1 & 1/4 cups pate

About 1 pound fresh butternut squash, halved

1 tablespoon olive oil

Some ground black pepper & salt for sprinkling

1 & 1/2 cups Colby or gruyere cheese, grated

1/2 cup whipping cream

1/2 teaspoon ground cinnamon

Lemon Juice (optional)

Cayenne pepper to taste (optional)

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper.

Pour olive oil over butternut squash and arrange with skin down on the lined baking sheet. Sprinkle with black pepper and salt. Roast for 40-50 minutes. Remove from oven and let cool completely.

Peel the skin and place cooled squash, cheese, whipping cream, and cinnamon into the bowl of a food processor fitted with the steel chopping blade. Puree until smooth. Taste and add salt, if needed, and pepper, lemon juice or cayenne pepper.

Serve with flat bread or tortillas. Keep refrigerated for a couple days in a covered container.

Паштет из запеченой тыквы с сыром

На 1 и 1/4 чашки паштета

Около 1 фунта (500 грамм) свежей тыквы, разрезанной пополам

1 столовая ложка оливкового масла

Немного молотого черного перца и соли для посыпки

1 и 1/2 чашки сыра колби или грюйер, натертого

1/2 чашки сливок

1/2 чайной ложки молотой корицы

Лимонный сок (по желанию)

Кайенский перец по вкусу (по желанию)

Разогреть духовку до 350°F. Выложить пергаментной бумагой небольшое деко для выпечки.

Полить оливковым маслом тыкву и выложить на застеленном бумагой противне кожей вниз. Посыпать черным перцем и солью. Запекать 40-50 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Снять кожицу с тыквы и поместить тыкву, сыр, взбитые сливки и корицу в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Пюрировать до однородности. При необходимости добавить соль и перец, лимонный сок или кайенский перец.

Подавать с лепешками. Хранить в холодильнике пару дней в закрытой посуде.

Ancient Jewish Sausage

Yield about 5 servings (4-5 thin pieces per serving)

3/4 cup walnut pieces

1 pound ground beef

2 large eggs, divided

1 cup plain dry bread crumbs

1 teaspoon cinnamon

1 tablespoon sugar

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon chili powder (optional)

1 medium or large bag for oven

Heat a medium frying pan over medium-high heat. Add the walnuts in a single layer to the hot, dry pan. Cook, watch and stir frequently until the walnuts start to brown and they smell toasted about 5 minutes. Transfer the walnuts to a plate and cool evenly until room temperature.

Preheat oven to 350 F (180 C). Prepare a medium baking sheet. Spray with non-stick baking spray.

Add walnuts, bread crumbs, and spices into a bowl of a food processor. Process until everything is being mixed. Add ground beef and 1 egg. Process until a smooth paste. Remove from the food processor to a large bowl and add one more egg. Mix everything together. Check for spice. Add if needed.

Grease an oven bag with vegetable oil. Arrange opened bag on baking pan. Place the meat mixture in bag and shape into medium size sausage. Close bag loosely with nylon tie. Cut 4 small holes in top of bag to allow steam to escape.

Bake in lower half of oven 1 hour. Remove from oven. Let stand 5 minutes and open bag. Serve warm or cold. Keep refrigerated for a couple days.

Baked Eggplant Pate

Servings 8

1 lb. eggplant

4 whole eggs

3/4 cup breadcrumbs

1/2 cup grated Parmesan cheese

1/2 cup olive oil

3 cloves garlic

2 Tbs. tomato paste

1 Tbs. vegetarian Worcestershire sauce

2 Tbs. chopped fresh basil leaves

2 Tbs. chopped parsley

1/2 tsp. salt, or more to taste

1/8 tsp. pepper

1/2 cup slivered almonds, toasted and chopped

Preheat oven to 450F. Spray 8-inch loaf pan with nonstick cooking spray. Press 8×17-inch piece of parchment paper into loaf pan to mold to bottom and sides with excess folded over sides. Spray again.

Cut eggplant into four slices lengthwise. Set on a large dish, sprinkle liberally with salt and cover with plastic wrap. Let sweat 30 minutes. Rinse well, and pat dry. Cut into 1-inch chunks for country-style pâté or into 1/4-inch dice for smooth.

Place eggs, breadcrumbs, cheese, olive oil, garlic, tomato paste, Worcestershire sauce, basil, parsley, salt and pepper in food processor; purée until smooth. Add eggplant, and process until as smooth/chunky as you like. Fold in almonds. Spoon mixture into loaf pan. Reduce oven temperature to 400F.

Bake 20 minutes. Reduce to 350F, and bake 3 minutes more, or until knife inserted in center comes out clean. Cover with foil; cool 10 minutes. Loosen ends of pâté with sharp knife. Lift out of pan using parchment paper on sides. Cool completely. Slice, and serve.

Паштет из запеченных баклажанов

На 8 порций

1 баклажан среднего размера, около 500 грамм

4 яйца

3/4 чашкипанировочных сухарей

1/2 чашки натертого сыра пармезан

1/2 чашки оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 ст.л. томатная паста

1 ст.л. вегетарианский вустерширский соус

2 ст.л. нарезанные свежие листья базилика

2 ст.л. нарезанной петрушки

1/2 ч. л. соль или больше по вкусу

1/8 ч. л. перец

1/2 чашки измельченного миндаля, поджаренного и нарезанного

Разогреть духовку до 450 Ф. Сбрызнуть 8-дюймовую форму для выпечки хлеба антипригарным кулинарным спреем. Вылосить форму пергаментной бумаги размером 8 × 17 дюймов. Загнуть бумагу по бокам. Снова распылить.

Баклажан разрезать вдоль на четыре части. Положите на большое блюдо, обильно посыпьте солью и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить на 30 минут. Хорошо промыть под холодной водой и высушить. Нарезать на небольшие кусочки для паштета в деревенском стиле.

Вылосить яйца, панировочные сухари, сыр, оливковое масло, чеснок, томатную пасту, вустерширский соус, базилик, петрушку, соль и перец в кухонный комбайн; пюрировать до однородности. Добавить баклажаны и взбиват; до однородной массы. Вынуть из чаши комбайна и всыпать миндаль. Выложить смесь ложкой в подготовленную форму. Уменьшить температуру духовки до 400 Ф.

Печь 20 минут. Уменьшить температуру до 350 Ф и печь еще 3 минуты или пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Вынуть из духовки и накрыть фольгой; охладить в течении 10 минут. Поднять паштет с бумагой из формы. Снять бумагу и охладить полностью. Нарезать и подать.

Recipe comes from Vegetarian Times