August 26, 2019

Multiseed Spelt Bread (It's the best)

Makes 1 ( 9 x 5 - inch) loaf

Butter for greasing
1/2 cup shelled sunflower seeds
1/4 cup sesame seeds
2 1/2 cups spelt flour
1/4 cup ground flax seed
1/4 cup poppy seeds
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 egg
1/4 cup liquid honey
1 1/2 cup buttermilk
1/4 cup vegetable oil

Preheat oven to 300 F. Grease a 9 x 5 - inch loaf pan. 
Spread out sunflower and sesame seeds on a baking sheet. Toast for 10-12 minutes or until fragrant. Remove from oven and set aside to cool. 

Increase oven temperature to 350 F. 

In a large bowl, whisk flour, cooled seeds, flax seeds, poppy seeds, baking powder, baking soda and salt. 

In a small bowl, beat egg, honey, buttermilk and oil. Pour the mixture into the dry ingredients and, using a spatula, stir until evenly combined. 

Pour batter into the prepared loaf pan and level with an offset spatula. Bake on the bottom rack for 30 minutes. Move pan to the center rack and bake for another 30-40 minutes, until firm to the touch or until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove loaf from the pan, then set aside for 10 minutes to cool. Slice, then serve. (I cooled to room temperature for a couple hours and wrapped into plastic wrap for overnight. Served in the morning).

Быстрый хлеб с семечками

На 1 (9 х 5 - дюймовый) хлеб

Масло для смазки
1/2 чашки очищенных семян подсолнечника
1/4 чашки кунжута
2 1/2 чашки spelt flour
1/4 чашки молотого льняного семени
1/4 чашки мака
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 яйцо
1/4 чашки жидкого меда
1 1/2 чашки пахты или кефира
1/4 чашки растительного масла

Разогреть духовку до 300 F (150 C). Смазать форму для выпечки маслом.

Выложить семена подсолнечника и кунжута на противень. Поджарить 10-12 минут или до появления аромата. Вынуть из духовки и дать остыть.

Увеличить температуру в духовке до 350 F (180 Ц).

В большой миске смешать муку, охлажденные семена, семена льна, мак, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В небольшой посуде взбить яйцо, мед, кефир и масло. Вылить жидкую смесь в сухую и лопаткой размешать до однородного состояния.

Вылить жидкое тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, разровнять. Выпекать на нижней решетке 30 минут. Переставить форму с хлебом на вторую полку в центре духовке и выпекать в течение 30-40 минут до образования твердой корочки. Деревянной лучинкой проверить а готовность. Вынуть хлеб из духовки, дать остыть в течении 10 минут в форме, а потом переложить на решетку до полного остывания. (Я охладила до комнатной температуры в течение пары часов, завернула в пищевую пленку на ночь. Нарезала утром к кофе).

"Spelt is an excellent source of carbohydrates and dietary fiber. It is particularly rich in iron, magnesium, phosphorous, zinc, and niacin (vitamin B-3). Compared with wheat, spelt contains: a slightly higher protein content (15.6 percent in spelt vs. 14.9 percent in wheat)" Medical News Today

Recipe comes from "The little island bake shop" by Jana Roerick

August 20, 2019

Moroccan Barley Salad

Serves 8 to 10

1 1/4 cups pearled barley
Kosher salt and freshly ground pepper
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 1/2 cups chopped sweet onion, such as Vidalia
3 carrots, peeled and cut into a 1/4-inch dice (1 cup)
2 teaspoons minced fresh ginger (from a 1-inch piece)
1 1/4 teaspoons coriander seeds
2 tablespoons diced preserved lemon
1/3 cup pitted and chopped oil-cured black olives
4 teaspoons fresh lemon juice
1/2 cup lightly packed chopped fresh cilantro

Cook barley in a large pot of generously salted boiling water until al dente, 25 to 28 minutes. Drain; let cool 10 minutes.

Meanwhile, heat a medium skillet over medium; swirl in 2 tablespoons oil. Add onion and carrots; season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until onion is translucent and carrots are crisp-tender, about 5 minutes. Stir in ginger and coriander. Cook until fragrant, about 1 minute more.

Transfer to a large bowl; stir in preserved lemon, olives, and lemon juice.

Stir barley into onion mixture. Stir in remaining 2 tablespoons oil; season with salt and pepper. Let cool about 1 hour, or cover and refrigerate up to 2 days. Stir in cilantro; serve.

My notes: I cooked barley before. Drain and rinsed quickly with a cold water. I also sprinkled with fresh pomegranate seeds.

Салат с перловкой по-мароккански

На 8 - 10 порций

1 1/4 чашки перловой крупы
Кошерная соль и свежемолотый перец
1/4 стакана оливкового масла
1 1/2 чашки нарезанного сладкого лука, такого как Vidalia
3 моркови, очищенные и нарезанные на 1/4-дюймовые кубики (1 чашка)
2 чайных ложки свежего имбиря (из 1-дюймового куска)
1 1/4 чайной ложки семян кориандра
2 столовые ложки нарезанного кубиками консервированного в соле лимона (preserved lemon)
1/3 чашки черных маслин без косточек, мелко нарезанных
4 чайных ложки свежего лимонного сока
1/2 чашки слегка упакованной нарезанной свежей кинзы

Сварить перловую крупу в большой кастрюле с соленой кипяченой водой до готовности от 25 до 28 минут. Слить и дать остыть 10 минут.

Тем временем, нагреть 2 столовые ложки масла в средней неглубоко сковороде. Добавить лук и морковь; Приправить солью и перцем. Тушить, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и морковь не станет хрупкой, около 5 минут. Добавить имбирь и кориандр, протушить еще около 1 минуты. Переложить в большую миску; добавить консервированный лимон, оливки и лимонный сок.

Добавить перловку в луковую смесь. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла; Приправить солью и перцем. Дать остыть около 1 часа. Добавить кинзу и хорошо перемешать. Подать на стол.

Мои заметки: я приготовила перловку заранее. Слила лишнюю после варки воду и быстро промыла холодной водой. Я также посыпала салат свежими зернами граната.

Recipe comes from Martha Stewart

August 16, 2019

Light and Semi-soft Chocolate topped Honey Peppermint Cookies

Makes 52- 55 2-inch cookies

2 eggs, room temperature
3/4 cup sugar
2 tablespoons honey
6 tablespoons sunflower oil
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon peppermint extract
1 & 1/2 teaspoon baking soda
1 & 1/2 teaspoon apple cider vinegar
almost 4 cups all-purpose flour
3 oz. bitter-sweet chocolate
1/4 cup heavy whipping cream
1/3 cup ground nuts (any kind or mix)

Preheat oven to 400 F (200 C)

Using an electric mixer beat together eggs and sugar about 1 minute. Add honey, sunflower oil, vanilla, and peppermint extracts and beat more for 20-30 seconds. Quickly dilute baking soda in vinegar and add to honey mixture. Add flour and make a very soft dough. To add the right amount of flour, add 3 cups, try to knead and estimate how much more flour you need. It should be almost one more cup. 
Lower the temperature in the oven to 350 F (180 C). Line a large sheet pan with parchment paper and spray with non-stick baking spray. 

Divide dough in 3 equal parts. Roll each part into rectangle 1/4-inch thick. Using a 2 - inch cookie cutter (or similar), cut the cookies and place on the prepared sheet pan. Re-roll the scraps and cut the rest of the cookies. Bake 7-8 minutes until light-brown color. Remove from the oven and cool till room temperature. 

Melt the chocolate and whipping cream over a double boiler, stirring until evenly combined. Drop a small dollop on top of each cookie and sprinkle with ground nuts. Store cookies in an airtight container at room temperature. 

Легкое Мятное печенье с медом и шоколадом

На 52- 55 2-дюймовых печенья

2 яйца, комнатной температуры
3/4 чашки сахара
2 столовые ложки меда
6 столовых ложек подсолнечного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайной ложки экстракта мяты
1 и 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 & 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
почти 4 чашки муки
100 грамм шоколада
1/4 чашки густых взбитых сливок
1/3 чашки молотых орехов (любой вид или смесь)

Разогреть духовку до 400 F (200 C)

Электрическим миксером в техецнии минуты взбить яйца и сахар. Добавить мед, подсолнечное масло, экстракты ванилина и мяты и взбивать еще 20-30 секунд. Быстро погасить пищевую соду в уксусе и добавить в медовую смесь. Добавить муку и замесить очень мягкое тесто. Чтобы не ошибиться с количество муки, добавить первые 3 чашки, попытаться замесить и оценить, сколько еще муки вам нужно. Это должна быть почти еще одна чашка.
Понизить температуру в духовке до 350 F (180 C). Выложить деко пергаментной бумагой и побрызгать non-stick спреем.

Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник толщиной 5-6 мм. Используя 5-см круглую формочку для вырезки печенья, вырезать печень и выложить на подготовленную противень. Остатки еще раз раскатать и опять нарезать печенье. Выпекать 7-8 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Постоянно помешивая, растопить шоколад и взбитые сливки на водяной бане. Чайной ложкой выложить небольшое количество шоколадной смеси на каждое печенье и посыпать молотыми орехами. Хранить печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре.

August 14, 2019

Eggless Moist Semolina Apple Cake

The recipe comes from Youtube culinary celebrity Olga Matvey ( Since I live in America, I decided to Americanized recipe and present to my readers.

Make 8-10 servings (1 piece per serving)
1 cup all-purpose flour
1 cup semolina
1 cup sugar
1 & 1/2 teaspoon baking powder
5 medium size apples, grated on a large holes
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon dry bread crumbs
200 ml 2%-milk
2-3 tablespoon butter, room temperature

Powdered sugar for sprinkling

Preheat the oven to 350 F (180 C).

Grease bottom and sides of the 8-inch round spring form pan. Place parchment paper on a bottom, grease again and spray with non-stick baking spray. Cut a strip from parchment paper about 23-24 x 2 inches and cover sides of the pan. Grease the strip and also spray with non-stick baking spray. Usually, I use vegetable oil to grease my pans.

In a medium bowl mix flour, semolina, sugar, and baking powder. Divide the mixture into 4 equal parts and set aside.

Mix grated apples, lemon juice, dry bread crumbs together. I prefer to grate 2-3 apples, add a lemon juice and grate more apples. This way they keep color. To avoid sogginess, I add bread crumbs just before laying apples into the cake. Divide the mixture into 3 equal parts.

To assemble a cake, sprinkle one part of the dry mixture all over the bottom of prepared pan, then use a tablespoon to cover the dry mixture with about 1/3 of the apple filling. Repeat with other parts of the dry mixture and apple filling alternating them. The last part of the dry mixture will be on a top.

Pour milk into a small pan and bring almost to a boil. Do not allow it to boil over. Remove from the heat and add butter. Slowly mix until all butter will be melted.

Place a piece of aluminum foil on a cookie sheet, then put a spring form with a cake on it. Using a tablespoon, pour a milk mixture all over the cake. Take a folk or sharp knife and poke 5-7 times reaching the bottom of the cake to ensure milk will be distributed among all layers. If you will see a little bit of milk on a foil, that's OK.

Bake a cake for about one hour on a bottom shelf of the oven and about 10 minutes on the upper one. To check, if the cake is done, stick a long toothpick into the center. If there is a wet batter still on the toothpick, it needs more time in the oven. If it comes out clean, remove from the oven and give 20-30 minutes to cool down. Open the lock and remove the sides of the spring form, slowly peel off the side strip and give a cake about 2-3 hours to completely cool to room temperature.

Sprinkle with powdered sugar and cut into segments. Enjoy with milk, coffee or some sweet sauce.

For those, who like raisins or dry cranberries, you can easily add 1-2 handfuls of them to the apple mixture.

Насыпной яблочный торт с манкой

На 8-10 порций

Американизированный рецепт от Ольги Матвей.

1 чашка муки
1 чашка манной крупы
1 чашка сахара
1 & 1/2 чайной ложки разрыхлителя
5 яблок среднего размера, натертых на крупной терке
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка панировочных сухарей
200 мл 2% молока
2-3 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Смазать маслом дно и бока 8-дюймовой круглой разъемной формы. Выложить дно формы пергаментной бумагой, снова смазать маслом и побрызгать антипригарным спреем. Вырезать полоску из пергаментной бумаги размером около 23-24 х 2 дюйма и выложить ею бока формы. 

Смазать полоску маслом и  также побрызгать антипригарным спреем. Обычно я использую растительное масло для смазки форм.

В средней миске смешать муку, манную крупу, сахар и разрыхлитель. Разделите смесь на 4 равные части и отложить в сторону.

Перемешать тертые яблоки, лимонный сок, сухари панировочные сухари вместе. Я предпочитаю натереть 2-3 яблока, добавить лимонный сок и натереть остальные яблоки. Таким образом, они сохраняют цвет. Я добавляю хлебные крошки непосредственно перед тем, как положить яблоки в торт. Разделите смесь на 3 равные части.

Чтобы собрать пирог, одну часть сухой смеси рассыпать по всему дну приготовленной формы, затем столовой ложкой выложить примерно 1/3 яблочной начинки на сухую смесь на дне. Повторить с другими частями сухой смеси и яблочной начинки, чередуя их. Последней будет сухая смесь.

Вылить молоко в небольшую кастрюлю и довецти почти до кипения. Не позволяйте молоку кипеть. Снять с огня и добавить масло. Медленно перемешать до полного растворения масла.
Выложить противень алюминивиевой фольгой и поставить собранный в форме торт. Используя столовую ложку, залить молочную смесь по поверхности всего пирога. Вилкой или острым ножом проткнуть торт 5-7 раз, чтобы молоко распределилось по всем слоям. Если вы увидите немного молока на фольге, это нормально.

Выпекать пирог около часа на нижней полке духовки и около 10 минут на верхней. Длиннойзубочисткой проверить торт на готовность. Если она выйдет чистой, вынуть торт из духовки и дать остыть в течение 20-30 минут. Открыть замок, снять бока и медленно снять боковую полоску. Дать пирогу 2-3 часа, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.
Посыпать сахарной пудрой и нарезать на 8-10 сегментов. Подать с молоком, кофе или сладким соусом.

Если Вы любите изюм или сухую клюкву, то добавьте 1-2 горсти в яблочную смесь.

August 07, 2019

Tiger Salad with Sauteed Shrimps

Serves 2 as a side dish

3 celery ribs, preferably cut from closer to the heart and peeled of tough fibers and cut into quite thick matchstick lengths
1/2 long hot green pepper, split in half, each half then cut on a bias (I used a regular bell pepper)
2 scallions, sliced thinly on a bias
1 small bunch cilantro leaves and tender stems, torn by hand or chopped into 3-inch lengths
1 tablespoon rice vinegar
3/4 teaspoon Diamond Crystal kosher salt; if using table salt, use half as much by volume
3/4 teaspoon sugar
1/4 teaspoon soy sauce
1 teaspoon sesame oil
2 tablespoons tiny dried shrimps (I used 7 medium cooked shrimps)
Sesame seeds for sprinkling
Note: to fry shrimps, I used 1 teaspoon olive oil, 1/2 teaspoon minced garlic, 1/2 teaspoon minced fresh ginger, a bit of hot chili sauce and salt.

In a medium mixing bowl, combine celery, long hot green pepper, scallions, and chopped cilantro.

In a small bowl, combine rice vinegar, salt, and sugar, then stir to dissolve the salt and sugar  completely. Add soy sauce and sesame oil and stir to combine.

Pour dressing over vegetables, tossing to ensure thorough distribution.

Pour olive into into medium frying pan, heat on medium and add shrimps. Saute for 2 minutes and add garlic, ginger and a hot chili sauce. Saute for more 1-2 minutes. Remove from the heat and leave to cool for 2-3 minutes. 

Mound vegetables on a serving plate and sprinkle dried or sauteed shrimps all over the top. Sprinkle with sesame seeds and serve immediately.

Recipe comes from Serious Eats