May 07, 2021

Dorie Greenspan's Chocolate-Covered Chai-Tea Bars


 Makes 16 bars

1 cup almond flour

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup granulated sugar

1/4 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon salt

Finely grated zest of 2 clementines, 1 tangerine, or 1 orange

3 large egg whites, at room temperature, lightly beaten with a fork

1 tablespoon honey

1 teaspoon vanilla extract

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted and still warm

1 tablespoon loose chai tea leaves (from 3 teabags)

3 ounces coarsely chopped milk chocolate, for the glaze (optional)


Center a rack in the oven and preheat it to 350°F. Butter an 8-inch square baking pan and line the bottom with parchment paper.

Put both the flours, sugar, ginger, cinnamon and salt in a large bowl and whisk (or stir with a fork) to blend and work out any clumps of almond flour. Stir in the zest. Pour the whites over the dry ingredients and mix them in with a flexible spatula. It takes a minute or so to blend in the whites; when they’re in, you’ll have a thick batter. Stir in the honey and vanilla. Stir the tea into the warm melted butter and pour the butter over the batter. Working patiently (you’ll think there’s too much butter, but there isn’t), stir and fold the batter until the butter is fully incorporated. You’ll have a beautiful, smooth batter with a silky sheen. Scrape it into the pan — it will be a thin layer — and use the spatula to even the top.

Bake for 25 to 27 minutes, until the cake is a deep golden brown and just starting to pull away from the sides of the pan. Poke the top, and it will feel firm and just a bit springy; a tester inserted into the center of the cake will come out clean. Transfer the pan to a rack and wait for 3 minutes, then run a table knife between the cake and the sides of the pan. Invert the cake onto the rack, peel away the paper, invert onto another rack and allow to cool to room temperature.

If you’d like to glaze the bars, melt the chocolate in a heatproof bowl over barely simmering water or in the microwave. However you do it, melt it slowly and carefully — milk chocolate has an unpleasant way of going from smooth to grainy and then burnt; baby it. Pour the chocolate over the top of the cake and spread it evenly over the surface. Slide the glazed cake, on the rack, it into the refrigerator for about 30 minutes to set the chocolate.

Cut the cake into 16 bars or, if you’re not using the entire cake, only as many bars as you need; the rest of the cake will keep better if it’s in a larger piece. If the cake was glazed and refrigerated and the bars are still cold, let them sit until they come to room temperature.


Recipe comes from "Everyday Dorie" by Dorie Greenspan

May 04, 2021

Savory Oats with Peas and Fried Egg (morning bowl)


Makes 1 serving

1 medium yellow onion, chopped

2 tablespoons old-fashioned oats

3 tablespoons canned peas, drained

1 egg

Salt, black ground pepper to taste

Vegetable oil for frying

Non-stick cooking spray

Spray a medium skillet with non-stick cooking spray. Add vegetable oil and heat over medium-high heat until hot. Add chopped onions and cook for 4 minutes or until tender. Stir frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Lightly sprinkle with salt and black pepper. Add old-fashioned oats and cook for two more minutes, stirring frequently. Add peas and continue to sauté for two more minutes. If you like to add some favorite spice, please do it at the end of the cooking.

Remove from heat and place the mixture on a medium plate. 

Wipe the pan with a paper towel. Spray again with non-stick cooking spray and add a bit of vegetable oil. Crack an egg into the pan. Cook for three minutes or until white is completely set. Remove from pan and season with salt and pepper. Place over the oat-onion mixture. 

Serve immediately. If you like pickles, you can add them.


Жареная овсянка с луком, зеленым горошком и жареным яйцом.

На 1 порцию

1 средняя головка лука, мелко нарезанная

2 столовые ложки овсянки

3 столовые ложки консервированного горошка, отцедить воду

1 яйцо

Соль, черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Антипригарный кулинарный спрей

Сбрызнуть сковороду антипригарным спреем. Добавить растительное масло и нагреть на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавить нарезанный лук и тушить 4 минуты или до готовности. Помешивать часто деревянной ложкой или термостойкой лопаткой. Слегка посыпать солью и черным перцем. Добавить овсяные хлопья и готовить еще две минуты, часто помешивая. Добавить горошек и продолжать обжаривать еще две минуты. Если вы хотите добавить любимые специи, сделайте это в конце приготовления.

Снять с огня и выложить смесь на тарелку среднего размера.

Протереть ковороду бумажным полотенцем. Снова сбрызнуть антипригарным спреем и добавить немного растительного масла. Разбить яйцо над сковородой. Жарить три минуты или до полного застывания белого цвета. Снять со сковороды и приправить солью и перцем. Выложить поверх овсяно-луковой смеси.

Подавать немедленно. Если вам нравятся соленые огурцы, можете добавить их.



April 27, 2021

Seafood cakes


Yields 12 medium cakes

10 oz. fresh salmon 

10 medium cooked shrimps

3 oz. imitation crabmeat, chopped

1 egg

4 tablespoons panko bread crumbs

2 stalks greens onions, cleaned, roots removed

1 stalk celery, cleaned and chopped

1/8 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon Old Bay Seasoning

1 teaspoon vegetable oil for brush


Place all ingredients except vegetable oil in a bowl of a food processor and process until small pieces. Remove mixture from the bowl and form 12 balls. Place on a large shallow plate, cover with a plastic wrap and place into refrigerator for a couple of hours.

Heat the oven to 375 F. Place an aluminum foil on a medium baking sheet, grease with non-stick spray, and place balls from the refrigerator. Brush with vegetable oil.

Bake for about 15 minutes and broil for several minutes. Remove from the oven and serve immediately.

Leftovers might be kept in the refrigerator for a couple of days. Serve with sauce, fresh guacamole and veggies. 



April 25, 2021

Warm Coleslaw with Mushrooms and Corn


Yield 2 servings

2 & 1/2 cups thinly shredded green cabbage

1/2 teaspoon apple cider vinegar

1 tablespoon vegetable oil

1/3 cups fresh mushrooms, chopped into medium chunks

1 medium corn husk, shucked

1 medium long carrot, peeled and shredded on a large holes of the grater

1 tablespoon parsley, chopped

1 tablespoons mayonnaise

2 teaspoons sour cream

1 teaspoon brown mustard

Salt, freshly ground black pepper

In a medium bowl, mix mayonnaise, sour cream, mustard, and set aside.

In a large bowl, place cabbage, sprinkle with salt, and pour apple cider vinegar. Using your hands, mix everything. Leave on a table for about 10 minutes.

Heat vegetable oil on medium heat and add mushrooms, stirring occasionally. Continue to sauté for about 3-4 minutes and add corn. Sauté for more than 4 minutes. In the end, sprinkle with salt and black pepper. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Using your hands, drain the liquid from the cabbage and place it on a big plate. Add carrots and corn mushrooms mixture. Pour dressing over and mix. Check for salt and pepper. Sprinkle with chopped with parsley.

Serve immediately.


Теплый капустный салат с грибами и кукурузой.

На 2 порции

2 и 1/2 чашки (1/4 большой головки капусты) тонко нашинкованной зеленой капусты

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка растительного масла

1/3 чашки свежих грибов, мелко нарезанных

1 средний кукурузный початок, снять ножом зерна

1 морковь средней длины, очистить и натереть на больших отверстиях терки

1 столовая ложка нарезанной петрушки

1 столовая ложка майонеза

2 чайные ложки сметаны

1 чайная ложка коричневой горчицы

Соль, черный молотый перец

В миске среднего размера смешать майонез, сметану, горчицу и оставить.

В большую миску выложить капусту, присыпать солью и полить яблочным уксусом. Все перемешать руками. Оставить на столе примерно на 10 минут.

Нагреть растительное масло на среднем огне и добавить грибы, периодически помешивая. Продолжать обжаривать около 3-4 минут и добавить кукурузу. Обжарить в течении 4 минут. В конце посыпать солью и черным перцем. Снять с огня и дать пару минут остыть.

Руками отжать жидкость из капусты и выложить на большую тарелку. Добавить морковь и смесь из грибов и кукурузы. Полить заправкой и перемешать. Проверить на соль и перец. Посыпать рубленой петрушкой.

Подать немедленно.



April 19, 2021

Homemade Swedish Almond Cake from IKEA (Passover friendly)


Yield 8 medium servings

Dough for layers:

200 g almonds (2 cups whole almonds)

2 tablespoons powdered sugar

5 egg whites

1/2 cup sugar

dash of salt

Cream:

5 egg yolks

200 ml heavy cream

1/2 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

150 g butter, room temperature

Garnish

1/2 cup sliced almonds

Preheat oven to 350 F (175 C). Grease 8-inch round non-stick spring form and place a piece of parchment paper on the bottom. Grease again.

Ground almonds and powdered sugar in a food processor.

Using an electric mixer, beat the whites until light foam, add sugar and continue to beat to stiff peaks. Add a dash of salt and groundnuts. Stir with a plastic spatula until combined.

Pour half of the dough into prepared spring form and bake for about 15-20 minutes in the center of the oven. Place the second half of the dough into the refrigerator.

Then take the layer out, give it a couple of minutes to cool. Open a lock and peel a parchment paper. Leave on a plate to cool completely. Repeat the procedure with the second layer.

Using a folk, beat the egg yolks.

Mix heavy cream, vanilla extract, and sugar in a saucepan. On medium heat, heat the mixture for about 3-4 minutes. Add egg yolks and continue to heat for about 6-7 minutes until thickened, stirring constantly with a whisk.

Remove from the heat, cover with plastic wrap as close as possible to the cream surface and cool until room temperature.

Using an electric mixer, beat butter adding slowly the cream mixture.

Lay the bottom layer on a plate. Spread half of the cream on the first layer, then - the second, and spread the remaining cream.

Place sliced almonds on a dry frying pan and heat on medium-high heat for about 4-5 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool. Sprinkle all over the cake.

Keep refrigerated and slice before serving.


Домашний шведский миндальный торт от ИКЕА (идеально для еврейской пасхи)

На 8 средних порций

Тесто для слоёв:

200 г миндаля (2 чашки цельного миндаля)

2 столовые ложки сахарной пудры

5 яичных белков

1/2 чашки сахара

щепотка соли

Крем:

5 яичных желтков

200 мл жирных сливок

1/2 чашки сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

150 г сливочного масла комнатной температуры

Для украшения

1/2 чашки лепестков миндаля

Нагреть духовку до 350 F (175 C). Смазать 20-см круглую разъемную форму с антипригарным покрытием и положить на дно пергаментную бумагу. Снова смазать.

Миндаль и сахарную пудру измельчить в кухонном комбайне.

С помощью электрического миксера взбить белки до легкой пены, добавить сахар и продолжать взбивать до плотных пиков. Добавить немного соли и арахиса. Перемешат; пластиковым шпателем до однородности.

Вылить половину теста в подготовленную форму и выпекат; около 15-20 минут в центре духовки. Вторую половину теста поставить в холодильник.

Затем вынуть слой, дать ему пару минут остыть. Открыть замок и снят; пергаментную бумагу. Выложить на тарелку и дать полностью остыть. Повторить процедуру со вторым слоем.

В небольшой кастрюле смешать жирные сливки, экстракт ванили и сахар. На среднем огне нагреть смесь в течении 3-4 минуты. Добавить яичные желтки и продолжать нагревать около 6-7 минут до загустения, постоянно помешивая венчиком.

Снять с огня, накрыть полиэтиленовой пленкой как можно ближе к кремовой поверхности и остудить до комнатной температуры.

С помощью электрического миксера взбить масло, медленно добавляя сливочную смесь.

Выложить нижний слой на тарелку. На первый слой выкладываем половину крема, затем - на второй, и выкладываем оставшийся крем.

Положитть нарезанный миндаль на сухую сковороду и жарить на среднем или сильном огне около 4-5 минут. Обязательно помешивать, чтобыне прегорело. Снять с огня и дать пару минут остыть. Посыпать весь торт.

Хранить в холодильнике и нарезать перед подачей.


Recipe comes from Grga Klara Recipes




April 13, 2021

Quick Potato Salad with Marinated Carrots


Yield 2 servings

1 large carrots, peeled and julienned with Titan Julienne Tool

2/3 cup white vinegar

2/3 cup water, room temperature

1 teaspoon salt

1 tablespoons sugar

1/2 teaspoon black peppercorns

8 baby potatoes in skins

4 tablespoons canned sweet peas, drained

2 teaspoons parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

Salt, black ground pepper to taste

Water for boiling potatoes

How to marinate carrots (Minimalist Baker)

Add carrots to a large mason jar or glass container. Set aside.

To a small saucepan add distilled white vinegar, water, salt, peppercorns, and sugar. Bring to a simmer over medium heat and stir to fully dissolve salt and sugar. Taste and adjust flavor as needed, adding more salt or sugar to taste.

Pour the brine over the carrots, ensuring they are fully submerged. If needed, add more vinegar or a little water to cover.

Seal well and shake to combine. Then refrigerate for at least 1 hour. The flavors will deepen and intensify the longer it marinates. The best flavor is achieved after 24 hours.

Remove peppercorns and drain liquid from the carrots. Reserve liquid for future use.

Boil potatoes in their skins, drain hot water and cool until almost room temperature. Remove the skin and cut it in half.

In a medium bowl, add potatoes, carrots, and sweet peas. Add salt, pepper, and olive oil. Mix and adjust spices. If you need, add some reserved brine from carrots. Sprinkle with chopped parsley. Let stand at a table for about 20 minutes and serve.


Быстрый картофельный салат с маринованной морковью

Выход 2 порции

1 крупная морковь, очищенная от кожуры и нарезанная соломкой (Titan Julienne Tool)

2/3 чашки белого уксуса

2/3 чашки воды, комнатной температуры

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки черного перца-горошка

8 маленьких картофелей в кожуре

4 столовые ложки консервированного душистого горошка, высушенного

2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

Вода для варки картофеля

Как замариновать морковь (Minimalist Baker)

Выложить нарезанную морковь в большую банку.

В небольшую кастрюлю добавить дистиллированный белый уксус, воду, соль, сахар и черный перец-горошек. Довесьти до кипения на среднем огне до полного растворения соли и сахара. Попробовать и при необходимости добавьте соль или сахар по вкусу.

Залить рассолом морковь, убедившись, что она полностью погружена в воду. При необходимости добавьте еще уксуса или немного воды, чтобы покрыть крышкой.

Закрыть и встряхнуть, чтобы все хорошо смешалось. Поставить в холодильник как минимум на 1 час. Наилучший вкус достигается через 24 часа в холодильнике.

Удалить горошки перца и слить жидкость с моркови. Оставить жидкость на будущее.

Картофель отварить в кожуре, слить горячую воду и остудить почти до комнатной температуры. Снять кожицу и разрезать пополам.

В миску среднего размера добавить картофель, морковь и душистый горошек. Добавить соль, перец и оливковое масло. Перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавьте немного жидкости из морковного рассола. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Дать постоять на столе около 20 минут и подавать.


April 09, 2021

Cocannon (Irish Potato and Cabbage Dish)


8 cups peeled chopped potatoes (approximately 2 & 1/2 lb.)

4 tablespoons oil

3 garlic cloves minced

1 cup chopped green onions, divided

3 cups thinly sliced packed green cabbage

1 cup low-fat milk

salt and freshly ground black pepper

8 tablespoons unsalted butter (optional)


Cover potato with water in a large pot. Bring to boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until potatoes are tender when pierced with a knife, approximately 20 minutes. Drain potatoes and set aside.

Heat oil in a large pan set. Add garlic and sauté for 2 minutes, stirring frequently. Add 3/4 cup of the green onions and sauté for 1 minute.

Add cabbage to potatoes and cook until softened and wilted, approximately 8 to 10 minutes.

Add milk to potatoes and mash. Stir in green onion and cabbage mixture. Season to taste with salt and pepper.

Before serving, garnish with the remaining 1/4 cup of green onions. If desired, add 1 tablespoon of butter atop each serving.

Recipe comes from "The Taste for life"

April 02, 2021

Classic Cheese Rolls for Soup


Makes 12 medium pieces for 4-5 servings

1 large egg, lightly beaten with fork

1/4 teaspoon salt

1/3 cup all-purpose flour + more if need it

Couple twists ground pepper

1.5 oz. (about 30 - 35 gram) spreadable cheese

Add salt and ground pepper to beaten egg. Stir together flour with egg mixture. Using a circular motion with the palm of your hand, gently roll the dough on a floured surface to create a ball shape. Add flour, if need it.

Roll dough out into a rectangle 1/8-inch thick. Spread cheese to edges and roll up gently and pinch the seams shut. Cut into 12 equal pieces.

Place into simmering soup. Cover and simmer 10 minutes without lifting lid.


Классические Рулетики-клецки для супа

На 12 средних рулетиков для 4-5 порций супа

1 большое яйцо, слегка взбитое вилкой

1/4 чайной ложки соли

1/3 чашки универсальной муки + еще при необходимости

Пара щепоток молотого черного перца

1,5 унции (около 30-35 грамм) пастообразного сыра


Добавить соль и молотый перец во взбитое яйцо. Добавить муку с яичной смесью. Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности. При необходимости добавить муку.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3мм. Распределить сыр по всей поверхности, аккуратно закатать и защипнуть швы. Разрезать на 12 равных частей.

Положить в кипящий суп. Накрыть крышкой и варить в течении 10 минут под закрытой крышкой.


March 21, 2021

Quinoa pilaf with apples and curried walnuts


Serves 4 to 6

1 1/2 cups quinoa

2 tbsp. extra-virgin olive oil

1/2 cup of chopped onion

2 teaspoons Madras curry powder

1 garlic clove, minced

1 teaspoon grated peel fresh ginger

1/2 cup dry apples

1/2 cup chopped fresh apples

1/4 cup dark raisin

1 cinnamon stick

1 teaspoon coarse salt

1/2 cup walnuts pieces

1 tablespoon chopped fresh cilantro;

1 tablespoon fresh lemon juice


Place the quinoa in a fine-mesh strainer and under cold running water for at least 45 seconds. Shake the strainer to remove as much water as possible.

Heat one tablespoon of the oil in a large skillet until it's hot enough to fry a piece of onion. Add the onion and cook steering over medium heat until softened for about five minutes. Add the damp quinoa and cook, stirring over medium heat until the onion and quinoa are golden, 8 to 10 minutes.

Add 1 teaspoon of the curry powder, the garlic, and the ginger, and cook steering for 1 minute. Add 3 cups of water, dry and fresh apples, the raisin, cinnamon sticks, and salt and bring to boil. Reduce the heat to medium-low, cook covered until the water is absorbed and the quinoa is fluffy and has begun to uncoil, 18 to 20 minutes min.

Meanwhile, heat the remaining 1 tablespoon oil, the remaining one teaspoon curry powder, and the walnuts in a small skillet over medium-low heat, stirring until the nuts are coated with curry and turn darker about 5 minutes.

Sprinkle with curried nuts, cilantro, and juice over the quinoa. Fluff with a fork and serve.

Recipes comes from Fresh & Fast vegetarian by Marie Simmons

March 12, 2021

Nonna Mary’s Ciambella


Serves 8

3 cups all-purpose flour

¾ cup sugar

2 tablespoons whole milk

2 eggs

1 tablespoon baking powder

¼ teaspoon salt

12 tablespoons (1½ sticks) unsalted butter

Grated zest of 1 lemon

1 egg yolk

Preheat the oven to 375°F on the regular bake setting

Put the flour, sugar, milk, and 2 eggs in the bowl of a food processor. Add the baking powder and salt, taking care not to put one on top of the other or the salt may inhibit the action of the baking powder. Cut the butter into at least a dozen pieces. Add the butter and lemon zest to the other ingredients and pulse until a dough forms.

Transfer the dough to a counter and knead it gently until you obtain a smooth ball. Shape the dough into a loaf about 12 inches long and 3 inches wide. Place it on a baking sheet that has been buttered and floured or lined with a nonstick baking mat. Place the egg yolk in a small bowl. Add 2 teaspoons water, and whisk. Make 4 or 5 shallow diagonal cuts on top of the dough and brush the surface with the yolk mixture.

Bake for 35 minutes. The ciambella is ready when it is golden brown and feels fairly firm when prodded.


Итальянский кекс Чиамбелла семьи Хазан

На 8 порций

3 чашки белой муки

¾ чашки сахара

2 столовые ложки цельного молока

2 яйца

1 столовая ложка разрыхлителя

¼ чайная ложка соли

12 столовых ложек (около 150 грамм) несоленого сливочного масла

Тертая цедра 1 лимона

1 яичный желток

Разогреть духовку до 375 °F (190 C).

Всыпать муку, сахар, молоко и 2 яйца в чашу кухонного комбайна. Добавить разрыхлитель и соль, стараясь не класть один на другой, иначе соль может помешать действию разрыхлителя. Порезать масло на маленькие куски. Добавить масло и цедру лимона к другим ингредиентам и провернуть до образования теста.

Переложить тесто на большую доску и аккуратно вымесить до получения гладкого шара. Сформировать из теста буханку примерно 30 см в длину и 7-8 см в ширину. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или покрытый антипригарным ковриком для выпечки. Смешать 2 чайные ложки воды и яичный желток и взбить вилкой. Сделать 4 или 5 неглубоких надрезов по диагонали поверх теста и смазать поверхность смесью желтков.

Выпекать 35 минут. Чиамбелла готова, когда она станет золотисто-коричневой, и при нажатии на нее кажется довольно твердой.

Вынуть из духовки, остудить, нарезать на порционные куски и подать. Хранить в герметичном контейнере.


Recipe comes from "Hazan Family Favorites" by Giuliano Hazan.

March 08, 2021

White Beans & Tahini Pate

Yields about 1 & 1/2 cups

1 can (15.5 oz.) drained and rinsed

1 teaspoon vegetable oil, more if need it

2 medium yellow onions, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1/4 teaspoon ground coriander

1 teaspoon lemon juice

1 tablespoon tahini

Salt, ground black pepper to taste

Heat oil in a wide-bottomed skillet or pan over medium-high heat. Add chopped onion, sprinkle with salt, ground black pepper, and cook, stirring frequently, until light brown color. Reduce the heat and add more vegetable oil as needed to prevent burning. Add garlic, mix and cook for about one minute.

Remove from the heat and leave for about 2-3 minutes to cool. Sprinkle with ground coriander and mix well.

In a bowl of a food processor add the onion-garlic mixture, white beans, lemon juice, and tahini. Process until a smooth paste and check for spices. Add if need it.

Keep refrigerated until time to serve. Serve with crackers, toasted bread, or tortilla chips. I served on rye bread toasts with chopped olives, parsley and sprinkled with sesame seeds.


Паштет из белой фасоли и тахини

На 1 и 1/2 чашки

1 банка (15,5 унций) слить жидкость и промыть холодной водой

1 чайная ложка растительного масла, при необходимости больше

2 средних желтых луковицы, нарезанных мелко

2 средних измельченных зубчика чеснока

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1 чайная ложка лимонного сока

1 столовая ложка тахини

Соль, черный молотый перец по вкусу

Нагреть растительное масло в сковороде с широким дном на среднем огне. Добавить нарезанный лук, посыпать солью, молотым черным перцем и тушить, часто помешивая, до светло-коричневого цвета. Уменьшить огонь и при необходимости добавить немного растительного масла, чтобы предотвратить подгорание. Добавить чеснок, перемешать и жарить еще около минуты.

Снять с огня и дать остыть примерно в течении 2-3 минуты. Присыпать молотым кориандром и хорошо перемешать.

В чашу кухонного комбайна выложить луково-чесночную смесь, белую фасоль, лимонный сок и тахини. Прокрутить до образования пюре и проверить на наличие специй. При необходимости добавить еще.

Хранить в холодильнике до подачи на стол. Подавать с крекерами, тостами или чипсами из тортильи.



March 03, 2021

Cream Cheese Oats Omelet


Yields 2 servings

2 tablespoons quick-cooking oats

50ml of hot milk

1/4 teaspoon ground cumin

Salt to taste

1 tablespoon cream cheese (room temperature)

2 eggs, room temperature

2 teaspoon vegetable oil for frying

In a medium bowl, whisk oats and hot milk. Leave on a counter for about 3 minutes.

Add cumin, salt, cream cheese, and one egg. Using immersion mixer, blend everything together. Add one more egg and whisk all ingredients until smooth stage.

Heat a pan, brush with vegetable oil and pour omelet mix onto the pan and let it cook covered for a few minutes until the base is cooked.

Flip the omelet and let it cook for another few minutes and keep aside. Cut into segments and serve immediately.


Омлет со сливочным сыром и овсянкой

На 2 порции

2 столовые ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления

50 мл горячего молока

1/4 чайной ложки молотого тмина

Соль по вкусу

1 столовая ложка сливочного сыра (комнатной температуры)

2 яйца, комнатной температуры

2 чайные ложки растительного масла для жарки

В средней миске залить овес горячим молоком. Оставить на столе примерно на 3 минуты.

Добавьте тмин, соль, сливочный сыр и одно яйцо. С помощью погружного миксера смешать все вместе. Добавить еще одно яйцо и взбить все ингредиенты до однородной массы.

Нагреть сковороду, смазать растительным маслом и вылить омлетную смесь на сковороду и жарить под крышкой в течении несколько минут, пока не приготовится основа.

Перевернуть омлет и жарить на другой стороне. Нарезать дольками и сразу же подавать.


Recipe comes from



February 23, 2021

Hamantaschen with Almond Streusel


Yields about 3 & 1/2 dozens cookies

Filling

5 oz. (140 gram) dry apricots

3/4 cup dry cranberries

1/3 cup water, room temperature

4 tablespoons fruit spread or thick jam

Streusel

1/2 cup almond pieces

2 digestive biscuits

2 tablespoons sesame seeds

Dough

2 cups all-purpose flour

8 tablespoons (about 100 gram) butter, cold

2 tablespoons sugar

1/4 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking powder

2 tablespoons almond meal or flour

1/2 cup + 1 tablespoon kefir or buttermilk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 egg yolks (whites reserved for egg wash)


To make a streusel, place biscuits, sesame seeds, and almonds into a bowl of a food processor and process until a small bit resembles.

To make filling, place dry fruits and water into a medium saucepan and bring to boil on medium heat. Stir occasionally. Lower the heat and simmer for about 4-5 minutes until almost all water will be evaporated. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Place fruits and jam into a bowl of food processor and process until a small bit resembles. Remove filling into a plastic container, cover with a lid and keep on a kitchen counter.

To make a dough, place the flour into a big plastic bowl and shred butter with a grater in it. Using a pastry blender, cut the butter into the flour.

In a medium bowl, mix sugar, salt, almond meal, and baking powder. Add to a flour mixture.

In another medium bowl, mix vanilla extract, egg yolks, and kefir. Add to dry ingredients. Using your hands, make a dough. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Remove dough from the refrigerator. Divide dough into smaller pieces and knead each piece in your warm hands. The dough will be enough good to roll out to 1/8-inch thickness. Use a 2-in round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal. Gather the dough scraps, re-roll, cut out additional circles. Repeat the process with the remaining dough and filling. Brush the hamantaschen with the egg whites. Carefully lift each cookie and dip face down into streusel. Place on a cookie sheet.

Bake for about 12-14 minutes. remove from the oven and cool completely. Keep in an airtight container. 



February 22, 2021

Tangy Avocado Dip


Serves 2

In food processor combine 1/4 preserved lemon (chopped) and 1 scallion (coarsely chopped) with 1/4 cup each fresh cilantro and plain Greek yogurt, 1 teaspoon hot sauce and 1/4 teaspoon salt and pulse until finely chopped. Pulse in1 ripe avocado until almost smooth. serve with chips.


Пикантный соус из авокадо

На 2 порции

В кухонном комбайне смешать 1/4 консервированного лимона (предварительно нарезать) и 1 зеленый лук (крупно нарезанный) с 1/4 чашки свежей петрушки и 1/4 чашки греческого йогурта, 1 чайной ложки острого соуса и 1/4 чайной ложки соли. Добавить 1 спелый авокадо и прокрутить до получения почти однородной массы. Подавать с чипсами.

Recipe comes from "Good Housekeeping" magazine

February 18, 2021

Double Mushrooms Creamy Soup with Coconut Milk and White Beans


Yields 4 servings

1/2 oz. (about 15 grams) dry mushrooms

3 cups cold water + more for boiling mushrooms

1 medium yellow onion, peeled and chopped

2 medium carrots, peeled and chopped

3 medium potatoes, peeled and chopped

2 stalks celery, cleaned and chopped

1 can (13.5 oz.) coconut milk

3/4 cup white canned beans, rinsed

1 teaspoon vegetable oil

4 oz (about 120 gram) fresh mushrooms, cleaned and sliced

2 tablespoons, fresh parsley, chopped

1/2 teaspoon schmaltz (optional)

Salt, ground black pepper, lemon juice, garlic-chili sauce to taste


Place dry mushrooms into a medium saucepan and cover with cold water. Bring to a boil, lower the heat and simmer for about 10 minutes. Drain water and reserved it for future use. Cool and chop dry mushrooms.

Bring 3 cups of water to a boil in a large pot. 

Combine onion, carrot, celery, and potatoes in the work bowl of a food processor. Process until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place it in a medium bowl. Put into boiling water and sprinkle with salt and ground black pepper. Lower the heat and simmer for about 7 minutes.

Heat vegetable oil in a medium saucepan over medium heat. Cook and stir mushrooms until mushrooms are lightly browned, for about 5 minutes. Sprinkle with some salt and ground black pepper. Remove from the heat to cool a bit.

Add coconut milk. Stir to combine everything and simmer for about 5-7 minutes. Add chopped dry mushrooms and two tablespoons reserved liquid. Using an immersion blender, puree vegetables with coconut oil.

Add mushrooms, drained white beans, and chopped parsley. Simmer for about 5-7 minutes. Check for spices. Add lemon juice, garlic-chili sauce. For fat-lovers, add chicken fat (schmaltz).

Remove from the heat. Stir together a couple of times and serve warm. Leftovers might be stored in a lidded plastic container and reheated before serving time.



February 13, 2021

Ready for Lunch Flaky Tarts with Chicken Filling


Yields about 2 dozen medium size pastries

Filling 

9-10 oz. cooked chicken meat, shredded by hand

1 tablespoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1 medium yellow sweet pepper, chopped

1 medium red sweet pepper, chopped

2 tablespoons ketchup

1/2 teaspoon ground coriander

Salt, black and cayenne pepper to taste

Dough (https://www.kosher.com/recipe/easy-flaky-dough-5927)

2 cups flour

1/2 teaspoon salt

8 ounces margarine or butter (cold)

2 tablespoons vinegar

1 egg yolk

1/3 cup cold water

Egg wash

1 egg white, lightly beaten

Sesame seeds for sprinkling


Dough and filling must be done in a day before tarts will be served.

To make a dough, sift flour and salt in a bowl. Place flour into a bowl of a food processor and cut margarine into it. Process until small crumbs.

Add egg yolk and vinegar. Start processing and add cold water. Process until the soft dough will be formed. Wrap into plastic and refrigerate overnight.

To make a filling, in a large skillet heat 1 tablespoon of vegetable oil over medium heat. Add onions, sprinkle with salt and sauté until softened, about 5 minutes. Add garlic and stir until fragrant, about one minute. Add peppers, ketchup, coriander, and continue to sauté for about 3 minutes. Add a bit of vegetable oil and chicken. Sprinkle with more salt and ground black pepper. Allow cooking for about 3-4 minutes. Remove from the heat. Check for spices and let cool for 2-3 minutes.

Place mixture into a bowl of a food processor and process until a smooth paste. Remove a paste into a medium bowl and keep refrigerated until ready to use.

The next day after breakfast, remove dough and filling from the refrigerator. Line a large baking sheet with parchment paper. Preheat an oven to 350 F (180 C).

Cut the dough into quarters. Working with one part of the dough at a time, roll out into a rectangle 1/8 thick. Using a 6-inch cutter, cut into disks. Place a tablespoon of filling on one disk and cover with another one. Using a fork, firmly press the edges together. Reroll scraps and repeat this process with remaining dough and filling and arrange on a parchment-lined baking sheet.

Wet a pastry brush with egg wash and brush each pastry. Sprinkle with sesame seeds. Bake for about 20-25 minutes. Remove from the oven and give half an hour to cool. Serve with a salad of your choice.