September 15, 2021

Cheesy Plum Mini Galettes


Yields 6 medium pastries

Dough

1 cup all-purpose flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 cup spelt flour

1/2 cup (8 tablespoons) butter

1 tablespoon sugar

1 egg

4 oz. soft goat cheese

Filling

14 Italian plums *, pitted and quartered

1 tablespoon almond flour + more for sprinkling

1 tablespoon dry breadcrumbs

1 tablespoon brown sugar + more for sprinkling

Egg wash

1 egg, lightly beaten

2 tablespoons milk

sesame seeds for sprinkling


For galette dough,

* Italian plums are smaller in size than regular plums.

Line a large baking sheet with parchment paper. Freeze with vegetable oil and non-stick baking spray.

For the crust, in a medium bowl, mix all-purpose flour and spelt flours. Add baking powder and mix again.

Place softened butter and sugar into a large mixing bowl. Mix, using a hand mixer on medium speed for 1-2 minutes, or until the butter mixture is a pale yellow, light, and fluffy. Use a rubber spatula to scrape the sides of the bowl once or twice while mixing. Add egg and beat again. Sprinkle small pieces of goat cheese on top of the mixture and beat again until everything is incorporated. Add flour mixture and knead a dough.

Wrap the dough into plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.

Preheat oven to 350 F (180 C).

For the filling, mix plums, breadcrumbs, almond flour, and brown sugar.

Remove dough from the refrigerator and divide it into six equal pieces. Roll each into a 6-inch circle and sprinkle with almond flour. Arrange the plum slices (about 5) on top in overlapping concentric circles to within about 2-inch in off the edge. Fold the edges of the dough over the plums in a free-form fashion, working your way around and creating pleats as you go.

For the egg wash, mix egg and milk. Prepare a pastry brush.

Transfer the galette to a prepared baking sheet and brush with egg wash. Repeat with other pieces of the dough.

Bake for about 12-14 minutes on a lower shelf in the oven. Take the baking sheet from the oven. Quickly rush pastries with egg wash again and sprinkle with brown sugar and sesame seeds. Continue baking for about 12-14 minutes on an upper shelf in the oven.

Take pastries from the oven and cool completely. Serve warm or at room temperature.

September 10, 2021

Quick Warm Salad with Wilted Cabbage and Chicken in Asian Style

Yields 2 servings

1 teaspoon vegetable oil

2 large chicken thighs, cut into thin strips

4 cups green cabbage, thinly shredded

1 medium sweet pepper (color of your choice), thinly shredded

1 tablespoon cornstarch

1⁄2 teaspoon ground ginger

1⁄4 teaspoon garlic powder

1⁄2 cup water

1 tablespoon soy sauce

Salt, ground black pepper, cayenne pepper to taste

Sesame seeds and chopped parsley for decoration

Place shredded cabbage and pepper into a large bowl and set aside for about 5-10 minutes.

Sprinkle chicken with salt and ground pepper. Using your hands, massage spices into it.

Heat oil in a frying pan. Add chicken strips and stir fry over medium-high heat, turning constantly until done.

For a sauce, mix cornstarch, ground ginger, garlic powder, soy sauce, and water in a medium bowl.

Add cabbage and pepper to chicken and sauté for 2 minutes until cabbage is crisp-tender. Stir sauce into chicken/cabbage mixture. Sauté for about 3-4 minutes. Check for spices. If needed, add salt, ground, and cayenne peppers.

Remove from the heat and give a couple of minutes to cool off. Place on a nice dinner plate and decorate with chopped parsley and sesame seeds.


Быстрый теплый салат с тушеной капустой и курицей в азиатском стиле

На 2 порции

1 чайная ложка растительного масла

2 больших куриных бедра, тонка нарезанных 

4 чашки тонко нашинкованной зеленой капусты

1 сладкий перец среднего размера(цвет на ваш выбор), мелко нарезанный

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1⁄2 чайной ложки молотого имбиря

1⁄4 чайной ложки чесночного порошка

1⁄2 чашки воды

1 столовая ложка соевого соуса

Соль, черный молотый перец, кайенский перец по вкусу

Кунжут и мелко нарезанная петрушка для украшения

Выложить нашинкованную капусту и перец в большую миску и отставить примерно на 5-10 минут.

Посыпать курицу солью и молотым перцем. Втереть руками специи в курятину.

На сковороде разогреть масло. Добавить куриные полоски и жарить, помешивая, на среднем или сильном огне, постоянно переворачивая до готовности.

Для соуса в средней миске смешать кукурузный крахмал, молотый имбирь, чесночный порошок, соевый соус и воду.

Добавить в сковороду капусту и перец и обжаривать в течение 2 минут, пока капуста не станет нежной. Добавить соус в смесь курицы и капусты. Обжаривать около 3-4 минут. Проверить на наличие специй. При необходимости добавить соль, молотый и кайенский перец.

Снять с огня и дать пару минут остыть. Выложить на красивую тарелку и украсить мелко нарезанной петрушкой и кунжутом.


Recipe was adopted from one of groups on Facebook.


September 05, 2021

Leontine’s Apple Cake


 Makes 24 sm cake

9 tablespoon (125 g) butter, softened

2/3 cup (250 g ) raw (demerara) sugar

1 egg

250 g (9 oz/1⅔ cups) plain (all-purpose) flour

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon vanilla extract

4 cooking apples (such as rennet or golden delicious), about 750 g (1 lb 10 oz) in total

pouring (whipping) cream, for serving

pinch of ground cinnamon

icing (confectioners’) sugar, for dusting


Preheat the oven to 170°C (325°F/Gas 3). Butter and flour a round 24 cm (9½ inch) spring form cake tin (I used a rectangle one).

Using electric beaters, cream the butter and sugar in a bowl and then beat in the egg. Mix in the flour, baking powder and vanilla, switching to mix with your hands when it gets too stiff. Knead briefly to incorporate everything.

Put about two-thirds of the dough in the prepared tin. Press it firmly over the bottom and two-thirds of the way up the side. Peel the apples, quarter and core them and chop into pieces of about 2 cm (¾ inch). Put the apples over the crust and even them out, checking there are no gaps. Crumble the rest of the pastry evenly over the apples in nice big crumbly bits. Bake for 55-60 minutes or until the pastry is golden and firm. Towards the end, cover the top with a sheet of foil if it looks like over-browning. Remove from the oven and cool.

Whip the cream to soft peaks, scattering in the cinnamon. Dust the cake with icing sugar and serve with the cinnamon cream.


Recipe comes from "Recipes and Dreams from an Italian Life" by Tessa Kiros

August 24, 2021

Honey and Banana Loaf


Serves 8

1/2 cup unsalted butter, softened

 3/4 cup light brown sugar (I used 1/2 cup mix od brown and cane sugars)

2 large eggs, lightly beaten

2 tablespoons honey

1 large ripe banana, cut into chunks

1 1/2 cup whole-wheat flour

1 1/2 teaspoon baking powder

2 teaspoons ground cinnamon

Preheat the oven to 350 F. Grease 9 x 5 loaf pan.

Combine the butter and sugar in a food processor for 1 minute until lighter in color. Add the beaten eggs and process until combined.

Put 1 tablespoon of the honey in a saucepan over low heat and warm for 1 minute until runny. Add to the food processor with banana and blend until smooth. Add the flour, baking powder, and cinnamon and process until well combined. If dough is sticky, add several tablespoons of buttermilk (personal note)

Spoon evenly into the loaf pan and bake for 35-40 minutes or until a skewer comes out clean when inserted into the center of the cake. Leave in the pan for 5 minutes before turning out on a rack. Warm the remaining honey in a saucepan over low heat for 1 minute or until runny. Brush the warm cake with warm honey. Serve warm or cool.

Store leftovers in aluminum foil tightly wrapped.


Медовый кекс с бананом

На 8 порций

1/2 чашки размягченного несоленого сливочного масла

3/4 чашки светло-коричневого сахара (я использовала 1/2 чашки смеси коричневого и тростникового сахара)

2 больших яйца, слегка взбитых

2 столовые ложки меда

1 большой спелый банан, нарезанный кусочками

1 1/2 чашки цельнозерновой муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 чайные ложки молотой корицы

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Смазать маслом форму для выпечки кексов (9 x 5 дюймов).

Смешать масло и сахар в кухонном комбайне в течение 1 минуты, пока смесь не станет светлее. Добавить взбитые яйца и перемешать.

Выложить 1 столовую ложку меда в кастрюлю и нагреть на слабом огне в течении 1 минуты до жидкого состояния. Добавить в кухонный комбайн мед и банан; взбивать до однородной массы. Добавить муку, разрыхлитель и корицу и перемешать до однородной массы. Если тесто очень густое, добавить несколько столовых ложек кефира или пахты (личное примечание).

Равномерно выложить ложкой в форму для выпечки кекса и печь 35-40 минут или до тех пор, пока лучинка не выйдет чистой из центра торта. Оставить в форме на 5 минут, прежде чем выкладывать на решетку. Нагреть оставшийся мед в кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты или до жидкого состояния. Смазать теплый пирог теплым медом. Подавать теплым или прохладным.

Хранить остатки в алюминиевой фольге, плотно обернув их.


Recipe come from "Sweet Food" by Kay Scarlett


August 23, 2021

Potato salad with tuna and preserved lemon


 Yileds 6 servings

2 lb. Yukon gold potato (9-10 medium size potato)

Kosher salt

6 eggs

⅔ cup mayo

3 tablespoons buttermilk or sour cream

Ground black pepper

1 can (5 oz.) tuna (preferably in olive oil)

¼ cup chopped preserved lemon (preferably homemade)

¼ red onion, diced

12 pitted Kalamata olives, chopped

¼ cup chopped cilantro

2 celery stalks, sliced

1-2 tablespoons harissa (optional, preferably homemade)


Peel potatoes and cut to quarters. Put in a saucepan and cover in water and add a tablespoon kosher salt. Bring to boil over high heat, then cover, reduce heat to low and cook for about 10 minutes until potatoes are fork tender (be careful not to overcook.) Remove from heat and drain, keep in a colander, covered in towel, until cold enough to handle (about 15 minutes.)

To cook the eggs, bring lightly salted water to boil in a saucepan. Use a spoon to gently drop eggs into boiling water and cook for 7 minutes. Drain and move eggs to ice water to stop cooking process.

Cut warm potato to bite size pieces and put in a large bowl.

Mix mayo, buttermilk, 1 teaspoon salt and black pepper in a small bowl, pour over warm potato and mix gently. Peel eggs, dice and add to potatoes. Drain tuna and add in chunks. Add preserved lemon, red onion, olives, cilantro and celery and mix very gently. Adjust salt to taste.

You may add harissa to the salad or serve it on the side for each person to add their own.

Potato salad keeps in a sealed container in the fridge up to 3 days.


Recipes come from Vered's Israeli Cooking

August 05, 2021

Sweet Ricotta Slices with Roasted Walnuts Filling


Yields 16 large cookies

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1/3 cup granulated sugar

1 tablespoon baking powder

1/8 teaspoons salt

1/3 cup whole milk ricotta cheese

2 tablespoons butter, melted

1 large egg yolk

2 tbsp whole milk

1 teaspoon pure vanilla extract

1/4 teaspoon rosewater

Filling

1 cup walnut pieces, medium size

! & 1/2 tablespoons butter, melted

1/4 cup powdered sugar

1 teaspoon lemon juice

Egg wash

1 egg white, lightly beaten

Sesame seeds for sprinkling


Pulse flour, sugar, baking powder, and salt in a food processor to blend. Add ricotta, butter, milk, vanilla extract, and rosewater. Pulse just until the mixture beginning to form a bowl. Shape dough into a disk, wrap it into wax paper, and refrigerate for up to overnight.

To roast walnuts, place a skillet and heat over medium-low. Add nut, spread nuts in a single layer in a pan. Stir occasionally and cook for about 8 minutes. Be watchful, careful to not allow nuts to burn. Allow cooling.

Place walnuts into the bowl of a food processor and process until all nuts are ground. Remove ground walnuts in a medium bowl and add powdered sugar, butter, and lemon juice. Mix well. Set aside.

Preheat oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator and half into two equal parts. Roll each one into a 12 x 8-inches rectangle. Spread prepared filling in a single layer over one of the rectangles and cover with another one. Cut into half lengthwise and cut each side into 8 slices.

Place each slice on a cookie sheet, brush with egg white and sprinkle with sesame seeds. Bake for about 10-12 minutes on a lower shelf and 5-7 minutes on the upper one. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an air-tight container for a couple of days.


Сладкие ломтики из сыра рикотта с начинкой из жареных грецких орехов

На 16 больших печений.

1 и 1/3 чашки белой муки

1/3 чашки сахарного песка

1 столовая ложка разрыхлителя

1/8 чайной ложки соли

1/3 чашки сыра рикотта

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

1 большой яичный желток

2 столовые ложки цельного молока

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/4 чайной ложки розовой воды

Начинка

1 чашка кусочков грецкого ореха среднего размера

! & 1/2 столовых ложки сливочного масла, растопленного

1/4 чашки сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

Для помазки

1 яичный белок, слегка взбитый

Семена кунжута для посыпки

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в кухонном комбайне. Добавить рикотту, масло, молоко, экстракт ванили и розовую воду. Провернуть до тех пор, пока смесь не начнет формировать шар. Вынуть тесто из чашки комбайна, сформировать из теста диск, завернуть его в вощеную бумагу и поставить в холодильник на ночь.

Чтобы обжарить грецкие орехи, нагреть сковороду на среднем огне. Добавить орехи. Время от времени помешивать и жарить около 8 минут. Снять с огня и дать остыть.

Выложить грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и измельчить. Добавить сахарную пудру, масло и лимонный сок. Хорошо перемешать. Выложить в среднюю миску и отложить в сторону.

Разогрейть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и поделить на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Подготовленную начинку выложить одним слоем на один из прямоугольников и накрыть другим. Разрезать пополам вдоль и разрезать каждую сторону на 8 ломтиков.

Положить каждый ломтик на противень, смазать яичным белком и посыпать кунжутом. Выпекать 10-12 минут на нижней полке и 5-7 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере пару дней.


July 29, 2021

Quick Pizza with Olive Oil Crust


Serves 4 (2 peices per serving)

3/4 cup all-purpose flour

3/4 cup whole-wheat flour

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

100 ml water, room temperature

4 tablespoon olive oil

For sauce

1/3 cup + 2 tablespoons tomato sauce

1 & 1/2 teaspoons tomato paste

For topping

Black and green olives, sliced

Sauteed mushrooms

Red pepper, half-moon sliced

For sprinkling

Any cheeses

Parsley, chopped

In a medium bowl, mix tomato sauce and tomato paste. Set aside.

In a large plastic bowl, add all-purpose flour and whole-wheat one. Mix with salt and baking powder. Add water and olive oil. Knead dough. Cover with a towel and leave on a counter for 20 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet. Spray with non-stick baking spray and sprinkle with cornmeal.

Meanwhile, sauté mushrooms. Clean mushrooms by gently wiping with a paper towel or using a mushroom brush. Slice into thick slices (about ½"). Add 1 teaspoon oil to a pan and heat over medium-high heat. Add sliced mushrooms, sprinkle with some salt, and ground black pepper. Quickly stir and sauté for about 3-4 minutes. Remove from the heat and set aside.

Roll out the dough into an 11-inch circle. Transfer dough on a prepared cookie sheet. Spread all over with tomato mixture and sprinkle with cheeses. Top with mushrooms, olives, peppers. You can add any topping of your choice.

Bake for about 15-18 minutes. Remove from the oven and 5 minutes to cool. Sprinkle with parsley. Cut into eights and serve warm.


Быстрая пицца с основой на оливковом масле

На 4 порции (2 штуки на порцию)

3/4 чашки белой муки

3/4 чашки цельнозерновой муки

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

100 мл воды комнатной температуры

4 столовые ложки оливкового масла

Для соуса

1/3 чашки + 2 столовые ложки томатного соуса

1 и 1/2 чайных ложки томатной пасты

Для посыпки

Черные и зеленые оливки, нарезанные

Обжаренные грибы

Красный перец, нарезанный полумесяцем

Любые сыры

Петрушка, нарезанная

В миске среднего размера смешать томатный соус и томатную пасту. Отложить в сторону.

В большую пластиковую миску насыпать белую муку и цельнозерновую муку. Смешать с солью и разрыхлителем. Добавить воду и оливковое масло. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить большой противень пергаментной бумагой. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки и посыпать кукурузной мукой.

Тем временем обжарить грибы. Аккуратно протереть грибы бумажным полотенцем или щеткой. Нарезать толстыми ломтиками (около ½ дюйма). Добавить 1 чайную ложку подсолнечного масла в сковороду и нагреть на среднем или сильном огне. Добавить нарезанные грибы, посолить и поперчить по вкусу. Быстро перемешать и обжарить в течение 3-4 минут. Снять с огня и отставить.

Раскатать тесто в круг диаметром 11 дюймов. Переложить тесто на подготовленный противень. Намазать томатной смесью и посыпать сырами. Сверху выложить грибы, оливки, перец. Вы можете добавить любую другую начинку на ваш выбор.

Выпекать около 15-18 минут. Вынуть из духовки и за 5 минут остыть. Посыпать петрушкой. Разрезать на восьмерки и подавать горячим.



July 25, 2021

Cauliflower "Potato" Salad

Serves 6

3 cups cauliflower florets

6 tablespoons full-fat mayonnaise

2 tablespoons finely minced dill pickles

1 teaspoon yellow mustard 

1 teaspoon onion powder

1 teaspoon garlic powder

1⁄2 teaspoon salt

1⁄4 teaspoon ground sweet paprika

1⁄8 teaspoon ground black pepper

1⁄4 cup minced red onion

2 eggs, hard-boiled and chopped

2 tablespoons chopped fresh dill

In a medium saucepan over medium-high heat, add cauliflower and enough water to cover by 2 to 3 inches. Bring to a boil, then reduce heat and simmer about 5 minutes until fork-tender. Drain and cool completely.

In a large bowl, whisk together mayonnaise, pickles, mustard, onion powder, garlic powder, salt, paprika, pepper and onion. Add cauliflower, eggs and dill, and stir to combine.

Cover and refrigerate 1 hour or up to 5 days before serving.


Картофельный салат из цветной капусты.

На 6 порций

3 чашки цветков цветной капусты

6 столовых ложек майонеза

2 столовые ложки мелко измельченных соленых огурцов

1 чайная ложка желтой горчицы

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1⁄2 чайной ложки соли

1⁄4 чайной ложки молотого сладкого перца

1⁄8 чайной ложки молотого черного перца

1⁄4 стакана измельченного красного лука

2 яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

В небольшую кастрюлю добавить цветную капусту и покрыть водой. Доведисти до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить около 5 минут, пока капуста не станет мягкой. Порпбовать вилкой. Слить и дать полностью остудить.

В большой миске взбить майонез, соленые огурцы, горчицу, луковый порошок, чесночный порошок, соль, перец, перец и лук. Добавить цветную капусту, яйца. все хорошо перемешать.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. В холодильнике можно хранить до  5 дней.


Recipe comes from "Keto BBQ," by Faith Gorsky and Lara Clevenger (Simon & Schuster, 2021)

July 22, 2021

Quick Pepper Marinated Salad

Yields 1 quarter glass jar

2 medium yellow onions, peeled and cut into small squares

3 medium garlic cloves, minced

1 red sweet pepper, cleaned and cut into small squares

1 yellow sweet pepper, cleaned and cut into small squares

1 green sweet pepper, cleaned and cut into small squares

1/2 medium bunch parsley, finely chopped

1 teaspoon dry oregano

1 teaspoon dry rosemary

1 teaspoon ground black pepper

1 tablespoon salt

1/4 teaspoon sugar (optional)

1/4 cup olive oil

Apple cider vinegar to taste for serving

In a large bowl, mix all ingredients except apple cider vinegar. Pack into a glass jar. Leave on a kitchen counter for about 2 hours and refrigerate overnight. About half an hour before serving, remove from the refrigerator, add apple cider vinegar to taste and mix again. 


Быстрый маринованный салат со сладким перцем

На 1 литровую банку.

2 средних желтых луковицы, очищенных и нарезанных небольшими квадратами

3 средних измельченных зубчика чеснока

1 красный перец, очищенный и нарезанный небольшими квадратиками

1 желтый перец, очищенный и нарезанный небольшими квадратиками

1 зеленый перец, очищенный и нарезанный небольшими квадратиками

1/2 среднего пучка петрушки, мелко нарезанной

1 чайная ложка сухого орегано

1 чайная ложка сухого розмарина

1 чайная ложка молотого черного перца

1 столовая ложка соли

1/4 чайной ложки сахара (по желанию)

1/4 стакана оливкового масла

Яблочный уксус по вкусу для подачи

В большой миске смешать все ингредиенты, кроме яблочного уксуса. Выложить в стеклянную банку. Оставить на кухонном столе примерно на 2 часа и потом поставить в холодильник на ночь. Примерно за полчаса до подачи вынуть из холодильника, добавить по вкусу яблочный уксус и снова перемешать.


Recipe from group on Facebook "Recipes Learn"

July 17, 2021

Maple Pecan Goat Cheese Sugar Cookies


Yields 17 medium-to-large cookies

1 and 1/4 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

4 Tablespoons unsalted butter softened to room temperature

3/4 cups granulated sugar

2 ounces maple goat cheese softened to room temperature

2 Tablespoons pure maple syrup

1 large egg yolk

1/2 teaspoon vanilla extract

1/4 cup finely chopped pecans

Preheat the oven to 350ºF. Line a large baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Set aside.

In a medium size bowl, toss together the flour, baking soda, baking powder, and salt. Set aside.

In a large bowl with a handheld mixer or the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar on medium-high speed until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the goat cheese and beat again until completely combined, scraping down the sides and bottom of bowl with a spatula as needed. Add the maple syrup, egg yolk, and vanilla extract and beat until everything is incorporated.

Decrease the mixer speed to low and slowly add dry ingredients. Mix until a dough forms, then fold in the chopped pecans with a spatula.

Using a cookie scoop, gently roll dough into balls. Dough will be soft but still workable. Place on prepared baking sheet. Bake cookies for 10-11 minutes, until cookies are just set and slightly cracked on the top. Cookies will puff up but "deflate" as they cool. Allow to cool on the baking sheet for about 3 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Cookies stay fresh in an airtight container at room temperature up to 1 week. Baked cookies may be frozen, up to 3 months. Rolled cookie dough can be frozen up to 2 months. Refrigerate rolled dough balls until firm then freeze. Place frozen dough balls on baking sheet and bake an additional 1-2 minutes.


Сахарное печенье с кленовым сиропом, орехами пеканом и козьим сыром

На 17 печений среднего размера

1 и 1/4 чашки белой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

3/4 чашки сахарного песка

60 грамм козьего сыра, размягченного до комнатной температуры

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

1 большой яичный желток

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 чашки мелко нарезанных орехов пекан

Разогреть духовку до 350ºF. Выстелить большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отложить в сторону.

В миске среднего размера смешать муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.

В большой миске с помощью ручного электрического миксера взбить сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой пышной массы (около 2–3 минут). Добавить козий сыр и снова взбить до полного смешивания, соскребая лопаткой со стенок и дна миски. Добавить кленовый сироп, яичный желток и ванильный экстракт и взбивать, пока все не смешается.

Уменьшите скорость миксера и медленно добавить сухие ингредиенты. Смешать до образования теста, затем добавить нарезанные орехи пекан.Все перемешать лопаткой.

Аккуратно скатать тесто в шарики. Тесто будет мягким, но все же работоспособным. Выложить на подготовленный противень. Выпекать печенье 10-11 минут, пока печенье не застынет и не потрескается сверху. Печенье вздуется, но уменьшится в объеме по мере остывания. Дать остыть на противне примерно 3 минуты, затем переложить на решетку для полного остывания. Печенье остается свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Запеченное печенье можно заморозить на срок до 3 месяцев. Раскатанное тесто для печенья можно заморозить до 2 месяцев. Охладить скрученные шарики из теста, пока они не станут твердыми, а затем заморозьте. Выложить замороженные шарики из теста на противень и выпекайте еще дополнительно 1-2 минуты.


Recipe comes Lynn April Blog

July 11, 2021

Quick Sauteed Potatoes with Milky Sauce


Yields 2 servings as a side dish

2 tablespoons butter, room temperature

1 large onion, peeled and half-moon medium sliced

4 medium yellow or red potatoes, peeled and medium sliced

2 medium garlic cloves, minced

1 tablespoon dry crushed oregano leaves

1/2 cup 1%-milk, room temperature + more as needed

1 tablespoon dill, finely chopped

Salt and ground black pepper to taste

Melt the butter in a large frying pan over medium-high heat. Low the heat, add onions, and sprinkle with some salt and pepper. Sauté for about 3 minutes. Add potatoes, cover, and cook for 5 minutes, stirring every minute. Add oregano, garlic, more salt, and pour milk. Cover with a lid and cook until almost all milk evaporated. Check potatoes for doneness. If they are not cooked, add a couple of tablespoons of milk and sauté for a couple of minutes.

Meanwhile, in a large bowl, add dill. Using a fork, clean potato slices from onions. Add potatoes to a bowl with dill and stir together.

Deglaze a pan with a couple of tablespoons of milk, pour liquid into a medium bowl and puree with an immersion mixer. Check for spices. If needed, add more milk.

Place potatoes on a plate and pour sauce on the top. Serve immediately.


Тушеный картофель быстрого приготовления с молочным соусом

На 2 порции.

2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

1 большая луковица, очищенная и нарезанная полукольцами

4 средних желтых или красных картофеля, очищенных и нарезанных средними ломтиками

2 средних измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка сухих измельченных листьев орегано

1/2 чашки 1% -ного молока комнатной температуры + при необходимости еще

1 столовая ложка мелко нарезанного укропа

Соль и черный молотый перец по вкусу

Растопить масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Уменьшить огонь, добавить лук, посолить и поперчить. Обжаривать около 3 минут. Добавить картофель, накрыть крышкой и тушить 5 минут, помешивая каждую минуту. Добавить орегано, чеснок, еще соль и влить молоко. Накрыть крышкой и варить, пока почти все молоко не испарится. Проверить картофель на готовность. Если картофель еще не приготовился, добавить пару столовых ложек молока и тушить еще пару минут.

Тем временем в большую миску добавить укроп. Вилкой очистить картофельные дольки от лука. Добавить картофель в миску с укропом и перемешать.

Добавить несколько столовых ложек молока в сковороду, перемешать и слить жидкость в среднюю емкость. Погружным миксером сделать соус. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить еще молока.

Выложить картофель на тарелку и полить сверху соусом. Подавать немедленно.


July 07, 2021

Forshmak


Yields about 2 cups

2 large eggs, hard-boiled, chopped

1 medium apples, cored and peeled

1 medium yellow onion, chopped

1/2 cup (100 gram) butter, room temperature

6 oz. herring, chopped

Salt, ground black pepper to taste

Mix all the ingredients together in a food processor and process until smooth. Remove mixture from the bowl, check for spices. Keep in an airtight container in the refrigerator.

Serve on toast as a starter.



Форшмак

На 2 чашки

2 крупных яйца, сваренных вкрутую, нарезанных на мелкие куски

1 яблоко среднего размера, очищенное от сердцевины и кожуры

1 средний желтый лук, нарезанный на средние куски

1/2 чашки (100 г) сливочного масла комнатной температуры

180 грамм сельди, нарезанная на куски

Соль, черный молотый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчить до однородной массы. Вынуть смесь из чаши комбайна, проверить наличие специй. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Подавать на тостах в качестве закуски.


July 04, 2021

French Cream Cheese Mousse (Petit Suisse)

Servings 6-8

1/2 pound creamed cottage cheese (200 mg)

1/2 cup (125 grams) yogurt

1/2 (125 gram) cup sour cream

1 & 1/2 cups (375 grams ) heavy cream


Put the cottage cheese and yogurt in the blender container and blend until smooth.

Mix the sour cream and heavy cream and beat until stiff enough to fall from the beaters in large blocks. Mix 1/3 cup of the cream into cottage cheese-yogurt blend and then fold in the remainder. 

Line a wicker basket with one layer of cheesecloth rinsed under the cold water. Turn the mousse into a basket place. Fold the cheesecloth over the cheese mixture. Place the basket over a mixing bowl and refrigerate at least 24 hours. The mixture should lose at least 2/3 to 3/4 cup whey.


Recipe come from "When French women cook" book by Madeleine Kamman (Gastronomic Memoir).

July 01, 2021

Red Cabbage Quinoa Salad with Roasted Tomatoes and Cherries (grain leftover recipe)



Yield: 8 to 10

1/2 head red cabbage, quartered, cored, and thinly sliced on a mandolin (about 6 cups)

2 teaspoons lemon juice

1/2 teaspoon salt

1 1/2 cups frozen/fresh pitted dark sweet cherries (about 11 ounces), if frozen, cherries must be thawed

1 1/2 cups cherry tomatoes, halved

2 tablespoons sherry vinegar

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons honey

1/4 teaspoon kosher salt

1/4 teaspoon black pepper

1/2 cup quinoa, cooked and cooled (leftovers welcome)

1 cup almonds, pieces

Salt, pepper and sugar to taste

In a large bowl, place cabbage and add lemon juice, salt. Using clean hands, rub lightly salt and lemon juice into the cabbage. Set aside.

in a medium bowl, mix olive oil, sherry vinegar, honey, salt, and black pepper. Add cherries and tomatoes and stir together.

Preheat oven to 350°F (180 C). Place cherry-tomatoes mixture in a small baking dish; spread in a single layer. Bake in preheated oven until cherries and tomatoes are tender and infused with vinegar mixture, 12 to 16 minutes. Remove from the oven and set aside.

Spray a large cast-iron with non-stick spray and heat over medium-high heat. Add the almonds and quinoa. Spread along the bottom. Using a spatula, stir the almonds and quinoa around the pan. Continue to cook the almonds, stirring every 30 seconds or so, until they are nicely brown and have a deeply toasted flavor, about 5 minutes time in total. remove from the heat.

Just before serving, toss together cabbage and cherry-tomato mixture. Check for spices. If need it, add more salt, pepper, or sugar. Transfer salad to a large serving platter, and sprinkle with almond and quinoa. Serve immediately.

Салат из красной капусты и киноа с запеченными помидорами и вишней

На 8 до 10 порций.

1/2 кочана красной капусты, разрезанной на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанных на мандолине (около 6 чашек)

2 чайные ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки замороженной / свежей темной черешни без косточек (около 11 унций), в случае заморозки вишню необходимо разморозить

1 1/2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла, разделенных

2 столовые ложки меда, разделенных

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/2 чашки киноа, приготовленной и охлажденной (остатки приветствуются)

1 чашка миндаля, нарезанного на мелкие кусочки

Соль, перец и сахар по вкусу

В большую миску выложить капусту и добавить сок лимона, соль. Чистыми руками втереть соль и лимонный сок в капусту. Отложите в сторону.

В средней миске смешать оливковое масло, хересный уксус, мед, соль и черный перец. Добавить вишню и помидоры и перемешать.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C). Выложить смесь помидоры и черешню в небольшую форму для запекания. Разровнять. Печь в предварительно разогретой духовке, пока вишня и помидоры не станут мягкими, в течении 12–16 минут. Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Сбрызгнуть антипригарным спреем чугунную сковороду и нагреть на среднем или сильном огне. Добавить миндаль и киноа. Распределить по дну сковороду. Помешивая каждые 30 секунд, жарить орехи и киноа, около 5 минут. Снять с огня.

Перед подачей ма стол смешать капусту, помидоры и черешню. Проверить на наличие специй. При необходимости добавьте еще немного соли, перца или сахара. Переложить салат на большое сервировочное блюдо и посыпать жареными миндалем и киноа. Подавать немедленно.


June 28, 2021

Apricot Cake with Olive Oil and Spelt Flour


Yields 6 medium servings

1 cup all-purpose flour

1/2 cup spelt flour

1 & 1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs, lightly beaten

1/2 cup turbinado sugar (1/2 cup granulated sugar for sweeter version)

1 teaspoon vanilla extract

100 ml milk, room temperature

75 ml olive oil

9 medium apricots, halved

Powdered sugar for serving (optional)

Preheat oven to 350°F (180°C) and grease the bottom and sides of an 8-inch spring form pan with vegetable oil and baking spray. Set aside.

In a medium bowl, mix all-purpose and spelt flours, add baking powder. Set aside.

In a large bowl whisk together eggs, sugar, vanilla extract, milk, and olive oil. Add flour mixture to the wet ingredients and beat until just combined.

Transfer batter to the prepared spring form pan. Distribute the halved apricots evenly on top of the batter skin up. Bake for 40-45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean with only a few crumbs attached.

Remove cake from the oven and cool for about 10 minutes in a form. Take out from the form, cool completely on a rack, and dust with powdered sugar.

Serve at room temperature. Keep in an air-tight container.


Бисквитный абрикосовый пирог с оливковым маслом и мукой из полбы.

На 6 средних порций

1 чашка универсальной муки

1/2 чашка пшеничной муки

1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чашки сахара турбинадо (1/2 чашки белого сахара для более сладкой версии)

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 мл молока комнатной температуры

75 мл оливкового масла

9 средних абрикосов, разрезанных наполовину

Сахарная пудра для сервировки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C) и смазать дно и боковые стороны 8-дюймовой пружинной формы растительным маслом и спреем для выпечки. Отложить в сторону.

В средней миске смешать белую муку и муку из полбы, всыпать разрыхлитель. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яйца, сахар, ванильный экстракт, молоко и оливковое масло. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и все смешать.

Вылить тесто в подготовленную форму. Равномерно распределить разрезанные на пополам абрикосы, кожицей вверх. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой с небольшими крошками.

Вынуть торт из духовки и остудить в форме минут 10. Вынуть из формы, полностью остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.

Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичной таре.


June 24, 2021

Pink Radish Rillettes


Yields 1 & 1/4 cups pate

5 medium pink radishes, grated

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon dill, chopped

7.5 oz. (212 gram) cream cheese

1/4 teaspoon lemon pepper (substitution 1/4 teaspoon black ground pepper + zest of the 1/2 fresh lemon)

1/4 teaspoon granulated garlic

1 tablespoon butter, melted

Salt, sugar to taste


Place grated radishes into a colander, sprinkle with salt. Mix and leave for about 20 minutes. Using clean hands, drain water as much as possible.

Add radishes, dill, cream cheese, lemon pepper, granulated garlic, butter into a food processor. Process until all blended. Check for spices and adjust to your taste.

Pour mixture into a medium glass jar, cover, and refrigerate overnight.

Serve with crackers or bread.



June 20, 2021

Quick Soft Honey Cookies with Chocolate Drizzle


Yields about 20 medium size cookies

2 large eggs, lightly beaten

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon rose water

2 tablespoons sugar

2 tablespoons honey

2 tablespoons olive oil

1/4 teaspoon salt

8 teaspoons yogurt

1 & 1/4 cups all-purpose flour

3/4 cup whole-wheat flour

1 teaspoon baking powder

Chocolate drizzle

3.5 oz. dark chocolate

1 tablespoon butter


In a large bowl, add vanilla extract, rose water, sugar, honey, and salt to eggs. Mix and add olive oil and yogurt.

In a medium bowl, mix flours and baking powder. Add to egg mixture and make a dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.&

Heat an oven to 350 F. Place parchment paper on a large cookie sheet and spray with non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator. Shape dough into 1-inch balls. Place 1-inch apart, onto cookie sheet. Bake 10-12 minutes or until very lightly browned. Cool 5 minutes;

To make the chocolate drizzle, microwave chocolate, and butter. Drizzle over the cookies.

Keep in an airtight container for a couple of days.


Быстрое мягкое медовое печенье с шоколадной помадкой

На 20 печенек среднего размера.

2 больших яйца, слегка взбитых

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка розовой воды

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 чайной ложки соли

8 чайных ложек йогурта

1 и 1/4 чашки белой муки

3/4 чашки цельнозерновой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Шоколадная помадка

3,5 унции. темного шоколада

1 столовая ложка сливочного масла

В большой миске смешать яйца, ванильный экстракт, розовую воду, сахар, мед и соль. Добавить оливковое масло и йогурт.

В миске среднего размера смешать разные висы муки и разрыхлитель. Добавить к яичной смеси и замесить тесто. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 1 час.

Нагреt' духовку до 350 F. Выложить пергаментной бумагой большой противень и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника. Сформировать из теста шарики диаметром 2,5 см. Выложить на противень на расстоянии 1 дюйм. Печь 10-12 минут или пока не подрумянится. Остудить 5 минут;

Чтобы приготовить шоколадную струю, растопить шоколад и масло в микроволновой печи. Полить печенье.

Держать в герметичном контейнере пару дней.