Cheesy Salad with Wilted Zucchini

Yield 2 servings as a side dish

1 medium (about1 lb.) zucchini, cut into small-to-medium cubes
2 medium garlic cloves, minced
2-3 tablespoons fresh herbs, finely chopped (parsley, dill)
1/2 teaspoon lemon juice
2 green onions, thinly sliced
1/2 cup thinly shredded soft cheese such as mozzarella
3 tablespoons mayonnaise<
Salt and black pepper to taste
White and black sesame seeds for sprinkling
Boiling water

Place cubed zucchini in a large plastic bowl and cover with boiling water. Sprinkle lightly with salt and cover with a paper towel. Set aside for about 7 minutes to make zucchini wilted.

In a medium bowl, mix garlic, herbs, lemon juice, and green onions. Spread and press with the back of a spoon. Add cheese. Drain the water out of the zucchini as much as possible by hand and add to the prepared mixture. Add mayonnaise and mix well. Leave on a kitchen counter for about 30 minutes.

Check for spices, and add if needed. Sprinkle with sesame seeds and serve immediately.

Салат с сыром и вялеными свежими кабачками

На 2 порции в качестве гарнира.

1 средний (около 500 грамм) кабачок, нарезанный на мелкие или средние кубики
2 средних зубчика чеснока, измельченных
2-3 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (петрушка, укроп)
1/2 чайной ложки лимонного сока
2 зеленых лука, тонко нарезанных
1/2 чашки тонко натертого мягкого сыра, например моцареллы
3 столовые ложки майонеза
Соль и черный перец по вкусу
Семечки белого и черного кунжута для посыпки.
Кипящая вода

Выложить нарезанные кубиками кабачки в большую пластиковую миску и залить кипятком. Слегка посыпать солью и накрыть бумажным полотенцем. Оставить примерно на 7 минут, чтобы кабачки подварились в горячей воде.

В средней миске перемешать чеснок, зелень, лимонный сок и зеленый лук. Прижать тыльной стороной ложки, чтобы чеснок и лук отдали сок. Добавить сыр. Слить воду из кабачков максимально вручную и добавить к приготовленной смеси. Добавить майонез и хорошо перемешать. Оставить на кухонном столе примерно на 30 минут.

Проверить на соль и перец. Добавить их при необходимости. Посыпать кунжутными семечками и сразу подать.

Recipe comes from 

Marinated Salad with Eggplant Russian way

Yield about 3 cups
1 large eggplant, cut into medium rounds or half rounds
1 medium red pepper, julienned
1 medium onion, thinly sliced
1 medium carrot, peeled and julienned
Vegetable oil for frying
Salt to taste

Marinade
4 medium garlic cloves, minced
2 tablespoons sugar
1 teaspoon salt
3 tablespoons white vinegar (5%) or 2 tablespoons 9%- white vinegar
2 tablespoons water, room temperature
Salt to taste
Fresh parsley for garnish

Place the slices of the eggplant in a colander and sprinkle them with salt. Make sure each eggplant round has a thin sprinkling of salt on it. Let the slices sit for 20-30 minutes until beads of liquid form on the surface. This process helps to remove any bitterness that may be present in the eggplant. 

Rinse the eggplant pieces to remove the salt. Pat dry and spread out on a cutting board. Sprinkle the eggplant slices lightly with salt. The salt from the colander will be mostly gone after rinsing; if you're salt-sensitive, you can skip adding salt at this point and add to taste after frying. Brush the seasoned eggplant slices with a THIN layer of vegetable oil, ensuring the entire surface is coated.

Heat the oil in a nonstick skillet over medium until hot enough for frying. Heat the oil while you brush the eggplant slices with oil to save time. Place slices into the hot oil and fry for 2-3 minutes on each side until golden brown. Sprinkle with salt if you want. Remove slices from the hot oil and drain on a drying rack or paper towel.

Place onion and carrot in the same frying pan, sprinkle with some salt, and sauté for 3-4 minutes. Add red pepper and sauté for 3-4 minutes more. While veggies are cooking, make a marinade. Add water, salt, sugar, and vinegar to a medium jar and mix well. Remove veggies from the heat and cool off a bit.

Layer some slices of the eggplant on the bottom of the medium plastic container, and sprinkle with some veggies and garlic. Repeat layering until all eggplant and veggies are gone. Pour the marinade over. Cover with a lid and leave on a kitchen counter for about 2 hours, mixing several times with a tablespoon.

Place the container into the refrigerator overnight. Decorate with parsley before serving. Serve with potato, freshly done meat, or some grains.

Маринованные баклажаны с овощами по-русски

На 3 чашки
1 большой баклажан, нарезанный на среднии кольцы или полукольцами
1 средний красный перец, нарезанный соломкой
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная соломкой
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Маринад
4 средних зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки белого уксуса (5%) или 2 столовые ложки 9%-го белого уксуса.
2 столовые ложки воды, комнатной температуры
Соль по вкусу
Свежая петрушка для украшения

Выложить ломтики баклажанов в дуршлаг и слегка посыпать их солью. Оставить ломтики на 20–30 минут, пока на поверхности не образуются капельки жидкости. Этот процесс помогает удалить горечь в баклажанах.

Промыть кусочки баклажанов под холодной водой. Обсушить и разложить на разделочной доске. Слегка посыпать ломтики баклажанов солью. Если вы чувствительны к соли, вы можете не добавлять соль на этом этапе и посолить баклажаны по вкусу после жарки. Промазать ломтики баклажанов ТОНКИМ слоем растительного масла, стараясь покрыть всю поверхность.

Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не станет достаточно горячим для жарки. Пока масло нагревается, смазать ломтики баклажанов растительным маслом, чтобы сэкономить время. Выложить ломтики в горячее масло и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Если хотите, посолите их. Вынуть ломтики из горячего масла и выложить на бумажное полотенце.

Выложить лук и морковь в ту же сковороду, посолить и обжаривать 3–4 минуты. Добавить красный перец и жарить еще 3-4 минуты. Пока овощи готовятся, приготовить маринад. Перемешать воду, соль, сахар и уксус в посуде среднего размера. Снять овощи с огня и немного остудить.

Выложить ломтики баклажанов слоем на дно среднего пластикового контейнера и посыпать овощами и чесноком. Повторить выкладывание слоями, пока все баклажаны и овощи не будут использованы. Залить маринадом. Накрыть крышкой и оставить на кухонном столе примерно на 2 часа, несколько раз перемешивая столовой ложкой.

Поставить контейнер в холодильник на ночь. Перед подачей украсить петрушкой. Подавать с картофелем, свежеприготовленным мясом или приготовленными крупами.

Recipe comes from Facebook

Crispy celery salad with cranberries and pecans

Yields 2 servings
4 celery stalks, thinly sliced, leaves reserved
1/2 cup pecans, chopped and candied
1/3 cup dry cranberries
1/4 cup fresh parsley, chopped
1/2 teaspoon lemon juice
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper to taste

If you don't have a store-bought candied nut, toast the nuts with some brown sugar at home. Set a small dry skillet over medium heat and add chopped pecans. Toss occasionally over the next 2 to 4 minutes until the pecans are golden brown and fragrant. Sprinkle with some brown sugar, toss, and toast for a minute. Transfer to a plate to cool. If you like, sprinkle with some cayenne pepper.

Add celery to a large plastic bowl. Sprinkle with salt and massage into celery with your hands. Add cranberries, parsley, lemon juice, and cooled nuts. Stir well. Check to pepper and salt. Add if needed.

Set aside on a kitchen counter for about 30 minutes before serving. Serve with meat, fish, or grain.

Хрустящий салат из сельдерея с клюквой и орехами пекан

На 2 порции
4 стебля сельдерея, тонко нарезанных, листья оставить
1/2 чашки орехов пекан, нарезанных и засахаренных
1/3 чашки сухой клюквы
1/4 чашки свежей петрушки, нарезанной
1/2 чайной ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Если у вас нет купленных в магазине засахаренных орехов, поджарьте их дома с небольшим количеством коричневого сахара. Поставить небольшую сухую сковороду на средний огонь и добавите нарезанные орехи пекан. Время от времени помешивать в течение следующих 2–4 минут, пока орехи пекан не станут золотисто-коричневыми и не станут ароматными. Посыпать небольшим количеством коричневого сахара, перемешать и поджарить в течение минуты. Переложить на тарелку остывать. Можно посыпать кайенским перцем.

Выложить сельдерей в большую пластиковую миску. Посыпaть солью ивтереть соль в сельдерей руками. Добавить клюкву, петрушку, лимонный сок и остывшие орехи. Все перемешать. Проверить на специи. Добавить, если необходимо.

Перед подачей оставить на кухонном столе примерно на 30 минут. Подать с мясом, рыбой или крупами.

Recipe from Leah Maman

Marinated Eggplant

Serves 4 to 6

1 large eggplant
1 teaspoon sea salt, plus more is needed
1/2 cup avocado oil, plus more as needed

For the marinade

1/4 cup extra virgin olive oil
2 teaspoon sweet paprika
5 garlic cloves, finely chopped
juice of 1 lemon (about 3 tablespoons)
1 teaspoon white vinegar
1/2 teaspoon fine sea salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Cut the eggplant into 1/4-inch slices and lay them flat on a tea towel. Salt the slices liberally, flip, and repeat. Let's sit it for 20 minutes to 1 hour to draw out the excess water then pat dry the eggplant.

Heat the avocado oil in a large pan over medium to high heat.

Fry eggplant slices until brown, 8 to 10 minutes on each side. You may need to add a bit more oil as it goes since the eggplant will absorb oil. The bottom of the pan must be completely covered with oil.

Remove the eggplant from the pan and rest the slices on a cooling rack.

As the eggplant cools, make the marinade. Whisk together the olive oil, paprika, garlic, lemon juice, vinegar, salt, and pepper. Place the eggplant slices on a shallow container or a plate and drizzle with a marinade —season with salt and pepper to taste.

Serve the eggplant immediately or store it in an airtight container in the fridge for 3 to 5 days. Make sure to keep all juices from the marinade with eggplant, spooning more over it as you serve.

Маринованные баклажаны

Для 4 -6 человек
1 большой баклажан
1 чайная ложка морской соли, плюс нужно еще
1/2 чашки масла авокадо плюс еще по мере необходимости

Для маринада
1/4 чашки оливкового масла первого отжима
2 чайные ложки сладкой паприки
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
сок 1 лимона (около 3 столовых ложек)
1 чайная ложка белого уксуса
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нарезать баклажан ломтиками толщиной около полсантиметра толщиной и разложить их на кухонном полотенце. Обильно посыпать ломтики солью, перевернуть и опять посыпать. Дать постоять от 20 минут до 1 часа, чтобы стекла лишняя вода, затем высушить баклажаны.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.

Обжарить ломтики баклажанов до коричневого цвета, по 8-10 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется добавить еще немного масла, так как баклажаны впитают масло. Дно сковороды должно быть полностью покрыто маслом. Вынуть баклажаны из сковороды и выложить ломтики на решетку для охлаждения.

Пока баклажаны остывают, сделать маринад. Смешать оливковое масло, паприку, чеснок, лимонный сок, уксус, соль и перец. Выложить ломтики баклажанов в неглубокую емкость или тарелку и полить маринадом, приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать баклажаны сразу или хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3–5 дней. Обязательно сохранить весь сок из маринада с баклажанами, поливая его еще ложкой при подаче.

Recipe from "Come hungry" Melissa Ben-Ishay

Thin Apple Crumb Bars with Apricot Jam

Yields: 9-12 medium size squares

Filling
2 tablespoons apricot jam
4 medium apples, cored, peed, and shredded in large holes on the grater
2 tablespoons sugar
1 tablespoon butter, divided
1/2 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon vanilla extract

Dough
2 large eggs, room temperature
2 tablespoons sugar (4 tablespoons for a sweeter version)
1/3 cup vegetable oil
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
About 2 cups of all-purpose flour

Add-ons
Dry bread crumbs for the sprinkling
Powdered Sugar for decoration

For the filling, mix grated apples with sugar and lemon juice. Heat the 1/2 tablespoon of butter on medium-high heat in the medium frying or sauté pan. Add apple mixture and sauté on medium heat for about 10 minutes, stirring several times. Remove from the heat, add 1/2 tablespoon butter and vanilla extract. Mix well and leave on a counter to cool off.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease the non-stick baking pan (8 x 10 inches) with vegetable oil and non-stick baking spray. Sprinkle lightly with some flour. 

For the dough, add eggs, salt, and sugar to a large plastic bowl. Whisk together and add sifted flour with baking powder. Make a dough by hand and divide into two equal parts.

Press half of the dough into the bottom of the pan and smear with jam. Sprinkle lightly with bread crumbs and spread apple filling. Sprinkle again lightly with bread crumbs. Grate another half of the dough in large holes in the grater and spread over the filling. Press the ends.

Bake for about 30 minutes. Remove from the oven. Leave in the pan for about 30 minutes. Cut into squares and sprinkle with powdered sugar. Serve with wine, tea, coffee, or ice cream.

Тонкий яблочный пирог с крошкой из теста и абрикосовым джемом

Выход: на 9-12 квадратов среднего размера.

Начинка
2 столовые ложки абрикосового джема
4 средних яблока, очищенных от сердцевины и кожуры, натертых на терке с крупными отверстиями.
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла, разделенная
1/2 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Тесто

2 больших яйца, комнатной температуры
2 столовые ложки сахара (4 столовые ложки для более сладкого варианта)
1/3 чашки растительного масла
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Около 2 чашек муки

Дополнения
Панировочные сухари для посыпки
Сахарная пудра для украшения

Для начинки смешать тертые яблоки с сахаром и лимонным соком. Нагреть 1/2 столовой ложки сливочного масла на средне-сильном огне в средней сковороде или сотейнике. Добавить яблочную смесь и тушить на среднем огне около 10 минут, несколько раз помешивая. Снять с огня, добавить 1/2 столовой ложки сливочного масла и ванильный экстракт. Хорошо перемешать и оставить на столе остывать.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Смазать форму для выпечки с антипригарным покрытием (8 х 10 дюймов) растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки. Слегка посыпать мукой.

Для теста добавить яйца, соль и сахар в большую пластиковую миску. Перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем. Вручную замесить тесто и разделить его на две равные части.

Половину теста выложить на дно формы и смазать джемом. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить яблочную начинку. Еще раз слегка посыпать панировочными сухарями. Другую половину теста натираем на терке с крупными отверстиями и выложить поверх начинки. Прижать концы пирога.

Выпекать около 30 минут. Вынуть из духовки. Оставить в форме примерно на 30 минут. Разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Подать с вином, чаем, кофе или мороженым.

Honey Tomato Eggplant Pate with a help of Rebbetzin

Yield about 1 cup

1 medium eggplant (about 1 lb.), peeled and cut into medium cubes
About 2 tablespoons olive oil, divided
2-3 cloves minced garlic
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon lemon juice
1/2 - 1 tablespoon honey (depends on a sweatiness you want)
Salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 375 F and line a medium baking pan with aluminum foil. Spray with non-stick baking spray.

Sprinkle eggplant cubes generously with 1 tablespoon of olive oil. Then sprinkle with salt. Place on a prepared baking sheet and bake until very soft, about 40 minutes. Turn it halfway through.

While the eggplant is baking, fry up minced garlic in 1 tablespoon of olive oil. Once it starts to brown, turn the heat down and add lemon juice, cumin, paprika, tomato paste, and 1/2 tablespoon honey. Mix well.

In a medium bowl, mix the sauce from the pan and the baked eggplant. With the help of an immersion blender, paste everything. Check for honey, salt and pepper, then add if needed. Add pate to a glass jar with a lid and place in a refrigerator for more flavor.

Serve with crackers, challah, matzoh, or toasted bread. For decorations, use pomegranate seeds and chopped parsley. An excellent addition to a cheese plate.

Паштет из баклажанов с медом и томатной пастой

На 1 чашку

1 средний баклажан (около 500 грамм), очищенный от кожуры и нарезанный средними кубиками.
Около 2 столовых ложек оливкового масла
2-3 зубчика измельченного чеснока
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки паприки
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка лимонного сока
1/2–1 столовая ложка меда (зависит от желаемой потливости)
Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 375 F (около 200 Ц) и застелить среднюю форму для выпечки алюминиевой фольгой. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Сбрызнуть кубики баклажанов 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем посыпать солью. Выложить на подготовленный противень и запекать, пока он не станет очень мягким, около 40 минут. Перевернуть через 20 минут.

Пока баклажаны запекаются, обжарить измельченный чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла. Как только он начнет подрумяниваться, убавить огонь и добавить лимонный сок, тмин, паприку, томатную пасту и 1/2 столовой ложки меда. Хорошо перемешать.

В средней миске перемешать соус со сковороды и запеченные баклажаны. С помощью погружного блендера все превратить в пюре. Проверить на сладость, соль и перец. Если нужно добавить. Переложить паштет в стеклянную посуду с крышкой и поставить в холодильник для большего аромата.

Подать с крекерами, халой, мацой или хлебными тостами. Для украшения можно использовать зерна граната и измельченную петрушку. Отличное дополнение к сырной нарезке.

Recipe from Jewish Independent

Sauteed Ground Turkey in Veggie Sauce

Yields 4 servings

Sauce

1 tablespoon vegetable oil + more for sauté

2 medium yellow onions, chopped

2 medium garlic gloves, minced

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon chili powder

1/2 teaspoon oregano

1 tablespoon tomato paste

1 can (14.5 Ounce) tomatoes diced

Salt and pepper to taste

Meat

1 lb. ground turkey

Heat oil over medium-high heat until hot in a large skillet. Add chopped onions, sprinkle with salt/pepper, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic, spices, and tomato paste. Add vegetable oil if needed. Cook more for about 2 minutes, stirring a couple of times. Add diced tomatoes and whisk together. Sauté for about one minute, remove from heat, and store in a large plastic bowl. Set aside.

Don't clean up the skillet. Add ground turkey, vegetable oil, and sprinkle with salt and pepper. Using a spoon or tongs, break the turkey apart in a pan. Cook undisturbed for 5 minutes. Using the same spoon or tongs, break the turkey into crumbles. Continue to cook, stirring occasionally, until no longer pink anywhere, about 6 to 7 minutes more.

While the turkey is cooking, process vegetable sauce with a stand-up mixer until smooth. Pour sauce into the turkey and sauté more for about 3 minutes. Remove from heat.

Serve with green salad, and sprinkle with some chopped parsley and dill.

Тушенный фарш из индейки в овощном соусе

На 4 порции.

Соус

1 столовая ложка растительного масла + еще для соте

2 средние желтые луковицы, нарезанные мелко

2 средних зубчика чеснока, измельченные

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки порошка чили

1/2 чайной ложки орегано

1 столовая ложка томатной пасты

1 банка (14,5 унций) помидоров, нарезанных кубиками

Соль и перец для вкуса

Мясо

1 фунт (около 500 грамм) фарша из индейки

Нагреть масло на среднем или сильном огне в большой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавить нарезанный лук, посыпать солью/перцем и тушить 5–7 минут или до готовности, часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить чеснок, специи и томатную пасту. При необходимости добавить растительное масло. Готовить еще около 2 минут, пару раз помешивая. Добавить консервированные нарезанные кубиками помидоры и перемешать. Обжаривать около одной минуты, снять с огня и хранить в большой пластиковой миске. Отложить в сторону.

Не вытерать сковороду. Добавить фарш из индейки, растительное масло, посыпать солью и перцем. Ложкой или щипцами разбить индейку на сковороде. Готовить, не мешая, 5 минут. Той же ложкой или щипцами разбить индейку на мелкие крошки. Продолжать жарить, периодически помешивая, пока нигде не перестанет быть розовым, еще примерно 6–7 минут.

Пока индейка готовится, измельчиь овощной соус миксером до получения однородной массы. Вылить соус в индейку и обжаривать еще около 3 минут. Снять с огня.

Подать с зеленым салатом, посыпав мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Honey Olive Quinoa Cake

Yields 8 servings

1 cup quinoa, rinsed
2 cups water
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 large eggs
1/2 cup honey
1/2 cup olive oil
1 teaspoon vanilla extract
Zest of 1 lemon
1/2 cup plain Greek yogurt

Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease and flour a 9-inch round cake pan.

In a medium saucepan, combine the quinoa and water. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 15 minutes, or until the water is absorbed and the quinoa is tender. Let it cool.

In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.

In another bowl, beat the eggs and add the honey, olive oil, vanilla extract, and lemon zest. Mix well. Add the cooled quinoa and Greek yogurt to the wet ingredients, stirring until combined.

Gradually add the dry ingredients to the wet mixture, mixing until just combined. Pour the batter into the prepared cake pan and smooth the top with a spatula.

Bake for 40-45 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let the cake cool in the pan for 10 minutes, then turn it out onto a wire rack to cool completely.

Serve the cake plain or with a drizzle of honey on top.

Медовик на оливковом масле и киноа

На 8 больших кусков

1 чашка киноа (крупа), промыть
2 чашки воды
1 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
3 больших яйца
1/2 чашки меда
1/2 чашки оливкового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
Цедра 1 лимона
1/2 чашки простого греческого йогурта

Разогреть духовку до 350°F (175°C). Смазать маслом и посыпать мукой 9-дюймовую круглую форму для выпечки торта.

В средней кастрюле перемешать киноа и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут или пока вся вода не испарится и киноа не станет мягкой. Дать остыть.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.

В другой миске венчиком взбить яйца и добавить мед, оливковое масло, ванильный экстракт и цедру лимона. Хорошо перемешать. Добавить охлажденную киноа и греческий йогурт к влажным ингредиентам, перемешать до однородной массы.

Добавить сухие ингредиенты к влажной смеси, перемешивая до однородного состояния. Вылить тесто в подготовленную форму для кекса и разровнять верх лопаткой.

Выпекать 40-45 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Дать торту остыть в форме 10 минут, затем переложить его на решетку до полного остывания.

Подать медовик с медом.

Recipe from Facebook

Fishloaf in Gingery Sauce

Yields 3 servings (3 pieces per serving)

Loaf

1 pound of white fish, in chunks
1 medium size yellow onion, chopped
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon ground chili powder
1/4 teaspoon cumin
3 tablespoons panko breadcrumbs + more for the top
2 tablespoons yogurt + more for the top
Salt to taste

Sauce

2 tablespoons vegetable oil
1 medium yellow onions, chopped
1 small size fresh chili pepper, cut in to small pieces
1/4 cup peanuts
1/4 teaspoon ground cardamon
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/2 cup yogurt
1/2 teaspoon garlic, paste
1/2 teaspoon fresh ginger, paste
1/2 cup water
1/2 teaspoon cumin
1/4 teaspoon ground black pepper
1/2 cup heavy whipping cream or coconut milk

For garnish

2 & 1/2 tablespoons parsley, chopped

Preheat oven to 350F (180 C). Brush a loaf pan with olive oil and spray with non-stick baking spray.

In a small bowl, add all spices. Add the onion and chunks of the fish to the food processor and pulse until finely minced. You might need to push it down with a spoon to get all the bigger pieces under the blade. Remove from the bowl of the food processor into a large bowl. Add bread crumbs, spices, and yogurt. Mix well.

Transfer the fish mixture to the loaf pan. Wet your hands in cold water and use your hands to pat the mixture down and make it smooth on top with a bit of yogurt. Sprinkle with some breadcrumbs.

Bake for about 35-40 minutes until the top is slightly brown. Remove the loaf from the oven and allow to cool completely. Use a large silicone spatula to remove the fish loaf from the pan, or carefully flip it onto a large plate or cutting board. Place the loaf on a plate, cover it with a plastic wrap, and refrigerate for 2-3 hours. It's best to keep fish overnight in the refrigerator.

Thirty minutes before making a sauce, submerge peanuts into cold water. Remove the fishloaf from the refrigerator.

For the sauce, heat the oil in a large non-stick pan set over medium heat for about 2 minutes. Add the onions to the pan, then sprinkle with salt. Mix to combine. Continue to cook for 5-7 minutes, stirring frequently on a medium heat.

Drain peanuts. Once the onions are soft, golden-brown, and slightly tender, add chili pepper, cardamon, cinnamon, and peanuts, and stir again. Cook for about 7 minutes on a medium heat. Remove from heat and cool for 2-3 minutes.

Return pan to the heat and add garlic and ginger paste. Cook for about 2-3 minutes, add oil if needed.

While garlic and ginger are cooking, add onion mixture and yogurt to a bowl of the food processor and process until a smooth paste. Add mixture back to a pan, add water, cumin, and black pepper. Mix well and sauté on a medium heat for about 4 minutes. Add whipping cream and continue to cook for about 7 minutes. Check for spices and add if needed. Remove from the heat and cool slightly.

Slice fish loaf, garnish with fresh parsley, and serve immediately.

Рыбный рулет в имбирном соусе

На 3 порции (по 3 штуки на порцию)

Около 500 грамм белой рыбы1 желтая луковица среднего размера
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки молотого порошка чили
1/4 чайной ложки тмина
3 столовые ложки панировочных сухарей панко + еще немного для верха
2 столовые ложки йогурта + еще для верха
Соль по вкусу

Соус

2 столовые ложки растительного масла
1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко
1 свежий перец чили небольшого размера, нарезанный небольшими кусочками
1/4 чашки арахиса
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/2 чашки йогурта
1/2 чайной ложки чеснока, паста
1/2 чайной ложки свежего имбиря, паста
1/2 чашки воды
1/2 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чашки густых сливок или кокосового молока

Для украшения

2 и 1/2 столовые ложки петрушки, нарезанной оцехнь мелко

Разогреть духовку до 350F (180 C). Смазать форму для выпечки маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

В небольшую миску добавить все специи. Выложить лук и куски рыбы в кухонный комбайн и измельчить до получения мелкого фарша. Надавить на фарш ложкой, чтобы все большие кусочки оказались под лезвием. Переложить фарш из чаши кухонного комбайна в большую миску. Добавить панировочные сухари, специи и йогурт. Хорошо перемешать.

Переложить рыбную смесь в форму для выпечки хлеба. Смочить руки холодной водой и разровнять ее сверху, добавив немного йогурта. Посыпать немного панировочными сухарями.

Выпекать около 35-40 минут, пока верх не станет слегка коричневым. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. С помощью большой силиконовой лопатки вынуть рыбный рулет из формы или осторожно перевернуть его на большую тарелку или разделочную доску. Выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Лучше всего оставить рыбный рулет на ночь в холодильнике.

За тридцать минут до приготовления соуса выложить арахис в холодную воду. Достать рыбный рулет из холодильника.

Для соуса нагреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне примерно 2 минуты. Добавить в сковороду лук и посыпать солью. Перемешать. Продолжать тушить 5-7 минут, часто помешивая, на среднем огне.

Слить воду с арахиса. Когда лук станет мягким, золотисто-коричневым и слегка нежным, добавить перец чили, кардамон, корицу и арахис и еще раз перемешать. Тушить около 7 минут на среднем огне. Снять с огня и остудить в течении 2-3 минуты.

Вернуть сковороду на огонь и добавить чесночную и имбирную пасту. Готовить около 2-3 минут, при необходимости добавить масло.

Пока чеснок и имбирь готовятся, выложить луковую смесь и йогурт в чашу кухонного комбайна и провернуть до получения однородной пасты. Выложить смесь обратно в сковороду, добавить воду, кумин и черный перец. Хорошо перемешать и тушить на среднем огне около 4 минут. Добавить сливки и продолжать готовить около 7 минут. Проверить специи и добавить их при необходимости. Снять с огня и немного остудить.

Нарезать рыбный рулет, украсить свежей петрушкой и сразу подать.

Toasted Sesame Cookies

Yield 16 medium size cookies

1 3/4 cups (249 grams) all-purpose flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
12 tablespoons (1 1/2 sticks or 170 grams) unsalted butter, at room temperature
1 cup (200 grams) granulated sugar
1/2 cup (100 grams) brown sugar
1 large egg
2 tablespoons toasted sesame oil
1 tablespoon water
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
3 ounces (85 grams) bittersweet or semisweet chocolate, chopped into bite-size pieces (averaging 1/2-inch with some smaller and some larger, optional)
Black and white sesame seeds, for rolling

Adjust an oven rack to the middle of the oven. Heat the oven to 350°F (180°C). Line three sheet pans with aluminum foil, dull-side up.

In a small bowl, whisk together the flour, salt, and baking soda.

In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle, beat the butter on medium speed until creamy, about 1 minute. Add the granulated and brown sugars and beat on medium speed until light and fluffy, 2 to 3 minutes. Add the egg, toasted sesame oil, water, and vanilla, and mix on low speed to combine. Add the flour mixture and mix on low speed until combined. Add the chocolate, if using, and mix until combined.

Form the dough into 3-ounce (85-gram) balls (1/4 cup). Roll in the sesame seeds, and place 4 cookies an equal distance apart on each sheet pan. Bake the cookies one pan at a time. Bake until the dough balls have spread flat but are puffed slightly in the center, 9 minutes. Lift one side of the sheet pan up about 4 inches (10 centimeters) and gently let it drop down against the oven rack, so the edges of the cookies set and the center falls back down. After the cookies puff up again in 2 minutes, repeat lifting and dropping the pan. Repeat a few more times to create ridges around the edge of the cookie. Bake for 15 to 16 minutes total, until the cookies have spread out and the edges are golden brown but the centers are much lighter and not fully cooked.

Transfer the pan to a wire rack. Let the cookies cool for 10 minutes, then move them to a wire rack to finish cooling. Store cookies in an airtight container at room temperature for 2 days (or refrigerate for up to 3 days).

Печенье с кунжутными семечками

На 16 печений среднего размера.

1 3/4 чашки (250 грамм) муки
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
12 столовых ложек (170 грамм) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 чашки (200 грамм) сахарного песка
1/2 чашки (100 грамм) коричневого сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка воды
1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
3 унции (85 грамм) горько-сладкого или полусладкого шоколада, нарезанного небольшими кусочками (в среднем 1/2 дюйма, некоторые поменьше, а некоторые побольше, по желанию)
Семена черного и белого кунжута для обваливания.

Установить решетку на середину духовки. Нагреть духовку до 350°F (180°C). Застелить три противня алюминиевой фольгой матовой стороной вверх.

В небольшой миске смешать муку, соль и соду.

Электро микером взбить масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 1 минуты. Добавить сахар и коричневый сахар, продолжать взбивать на средней скорости до легкой и пышной массы, 2–3 минуты. Добавить яйцо, кунжутное масло, воду и ваниль и перемешать на низкой скорости. Добавить приготовленную мучную смесь и перемешать на низкой скорости до однородной массы. Добавить шоколад и перемешать еще раз.

Сделать из теста шарики. Обвалять в семенах кунжута и выложить по 4 печенья на одинаковом расстоянии друг от друга на каждый противень. Выпекать до тех пор, пока шарики из теста не станут плоскими, но слегка вздутыми в центре, 9 минут. Приподнять противень примерно на 10 сантиметров и осторожнно бросить обратно на решетку духовки, чтобы края печенья застыли, а центр снова упал вниз. После того, как печенье снова поднимется через 2 минуты, повторить этот прием опять. Повторить еще несколько раз, чтобы создать выступы по краям печенья. Выпекать в общей сложности 15–16 минут, пока печенье не растечется и края не станут золотисто-коричневыми, но центры не станут намного светлее и не будут полностью готовы.

Вынуть печенье из духовке на противне. Дать остыть в течение 10 минут, затем переложить печенье на решетку, чтобы оно окончательно остыло. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней (или в холодильнике до 3 дней).

Recipe comes from Food52 by Sarah Kieffer

High Protein Healthy Cheese Spread (Leftover recipe)

Yield about 1 cup

3/4 cup (about 170 gram) cottage cheese
1/2 cup (50 gram) processed cheese, swiss or cheddar cheese
2 tablespoons butter, room temperature
2 large garlic cloves, cut into small pieces
1/2 teaspoon oregano
1/2 teaspoon chili flakes (I used chili powder)
2 & 1/2 tablespoons fresh parsley
1/4 cup (50 ml) milk, room temperature

Place all ingredients into a bowl of the blender or food processor. Process until smooth paste. Remove from the bowl into medium bowl with a lid. Cover and refrigerate for a couple hour.

Serve on crackers or toasted bread.

Полезная сырная паста с высоким содержанием белка (рецепт из остатков)

На 1 чашку

3/4 чашки (около 170 грамм) творога (cottage cheese)
1/2 чашки (50 грамм) твердого сыра, швейцарский сыр или сыр чеддер
2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
2 больших зубчика чеснока, нарезанных небольшими кусочками
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки хлопьев чили
2 и 1/2 столовой ложки свежей петрушки
1/4 чашки (50 мл) молока комнатной температуры

Поместить все ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна. Прокрутить до получения однородной пасты. Переложить из чаши в средний контейнер с крышкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на пару часов.

Подавать с крекерами или тостами.

Recipe from Yum Recipes

Apple Bars with Sour Cream Filling

Yield about 24 medium size pastries

Dough
1/2 cup butter, room temperature
1/3 cup light brown or cane sugar (1/2 cup for sweeter version)
4 large eggs, room temperature
1/2 teaspoon vanilla extract
A couples dashes of salt
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1 & 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon dry orange peel (optional)

Filling
2 large apples, cored, peeled, and slice into thin slices
1 teaspoon lemon juice
2-3 teaspoons almond meal for sprinkling
1 cup sour cream, room temperature
2 eggs, room temperature
1 teaspoon corn starch
2 tablespoons sugar

Place softened butter and sugar into a large mixing bowl. Mix, using an electric mixer on medium speed for 1-2 minutes, or until the butter mixture is pale yellow, light, and fluffy. Use a rubber spatula to scrape the side of the bowl once or twice while mixing. During the beating, add eggs, one by one, vanilla extract, salt, flour, baking powder, and orange peel. Beat until the batter is smooth and slightly fluffy.

Preheat the oven to 350F (180 C). Grease an aluminum pan size 8 x 11-inch with vegetable oil, spray with non-stick baking spray, and sprinkle with some flour. 

Pour the dough on the bottom of the pan, spread with a spatula all over, sprinkle with almond meal, and stick pieces of apples in three rows.

In a medium bowl, mix all ingredients for the filling. Sprinkle the top of the apples with an almond meal and pour the filling over. Bake in the oven for 50-55 minutes until light brown on top. Remove from the oven, keep in the pan until cool, and cut into pieces.

Sprinkle with powdered sugar and serve.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

На 24 куска среднего размера.

Тесто

1/2 (около 100 грамм) чашки сливочного масла, комнатной температуры
1/3 чашки светло-коричневого или тростникового сахара (1/2 чашки для более сладкого варианта)
4 больших яйца, комнатной температуры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Пару щепоток соли
1 и 1/2 чашки муки
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки сухой цедры апельсина (по желанию)

Заливка
2 больших яблока, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.
1 чайная ложка лимонного сока
2-3 чайные ложки миндальной муки для посыпки
1 чашка (около 200 грамм) сметаны, комнатной температуры
2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки сахара

Поместить размягченное масло и сахар в большую миску. Взбить электрическим миксером на средней скорости в течение 1-2 минут или пока масляная смесь не станет бледно-желтой, легкой и воздушной. Резиновой лопаточкой сосрести стенки чаши один или два раза во время перемешивания. Во время взбивания по одному добавить яйца, ванильный экстракт, соль, муку, разрыхлитель и апельсиновую цедру. Взбить, пока тесто не станет гладким и слегка пушистым.

Разогреть духовку до 350F (180 C). Смазать алюминиевую форму размером 8 x 11 дюймов растительным маслом, сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки и посыпать небольшим количеством муки.

Вылить тесто на дно формы, разровнять лопаткой по всей поверхности, посыпать миндальной мукой и в три ряда выложить кусочки яблок.

В средней миске смешать все ингредиенты для заливки. Посыпать яблоки сверху миндальной мукой и покрыть заливкой. Выпекать в духовке 50-55 минут до светло-коричневого цвета сверху.

Вынуть из духовки, оставить в форме до остывания и разрезать на кусочки.

Посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Recipe comes from

Rolled Cottage Cheese Flatbread with Mushroom Filling (Passover Friendly)

Yield 2 medium servings or 1 large one

1 cup cottage cheese
2 eggs
1 tablespoon chopped cilantro (optional)
1/4 teaspoon powdered garlic
1/4 teaspoon salt
A couple of tablespoons mayonnaise
Cheddar or mozzarella processed cheese for sprinkling

Filling

1 & 1/2 tablespoons butter
About 8 oz. button mushrooms, chopped into medium chunks
Salt and pepper to taste

In a nonstick pan on medium heat, add butter and let it melt. Once the butter has melted, add your sliced mushrooms. Cook the mushrooms for 6 minutes until they have softened a little and released some of their moisture. Once your mushrooms are softening, sprinkle with salt and pepper and cook for a couple of minutes. If needed, add some vegetable oil. Remove from the heat and let mushrooms cool.

In a food processor, process cottage cheese, eggs, and cilantro until smooth paste. Remove from the bowl to a medium bowl and add garlic powder and salt. Mix well and leave on the counter.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Line a small baking sheet (6 x 10-inch.) with parchment paper. Grease with some vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Pour in the cottage cheese batter. Shake to let out any air bubbles and to have an even layer. Pop it into the oven for 40 minutes. Remove from the oven, let it cool until warm. Smear the mayonnaise all over, sprinkle with cheese, and spread the mushroom mixture on top. Sprinkle with cheese again and roll in. Sprinkle with cheese and cilantro lightly, and return to the oven for a couple of minutes to melt cheese.

Remove from the oven, cool slightly, and slice it. Serve warm immediately with ketchup.

Легкий творожный рулет без муки с грибной начинкой

На 2 средние порции или 1 большую.

1 чашка творога
2 яйца
1 столовая ложка нарезанной кинзы (по желанию)
1/4 чайной ложки измельченного чеснока
1/4 чайной ложки соли
пара столовых ложек майонеза
сыр чеддер или моцарелла для посыпки

Начинка

1 и 1/2 столовые ложки сливочного масла
Около 250 грамм шампиньоны, нарезанные на средние куски
Соль и перец для вкуса

В сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне добавить сливочное масло и нагреть до полного растворения масла. Добавить нарезанные грибы. Тушить грибы 6 минут, пока они немного не станут мягкими и не выпустят часть влаги. Когда грибы станут мягкими, посыпать их солью и перцем и готовить еще пару минут. При необходимости добавить немного растительного масла. Снять с огня и дать грибам остыть.

В чашу кухонного комбайна выложить американскийтворог (cottage cheese), яйца и кинзу до получения однородной пасты. Переложить из кухонного порцессора в миску среднего размера и добавить чесночный порошок и соль. Хорошо перемешать и оставить на столе.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Застелить небольшой противень (6 х 10 дюймов) пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Вылить творожное тесто в приготовленную форму для выпечки. Встряхнуть, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Запекать в духовку около 40 минут. Достать из духовки, дать остыть до теплого состояния. Вынуть из формы, смазать майонезом, посыпать сыром и сверху выкложить грибную смесь и опять посыпать сыром. Закатать, слегка посыпать сыром и кинзой и вернуть в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Достать из духовки, немного остудить и нарезать на порционные куски. Подавать сразу в теплом виде с кетчупом.

Idea for the flatbread recipe comes from ShredHappens