Fish with Herby Lemon and Walnut Relish (Passover Friendly)

Makes 4 servings

1/2 cup walnuts
1 lemon
1/2 cup chopped dill
1/4 cup chopped parsley
1/2 cup of oil plus one tablespoon for brushing
1/4 teaspoon ground cumin
1 teaspoon fine sea salt, divided
4 (6 Oz) fillet fresh white fish

Heat the oven to 350 F. and line a baking sheet with the parchment paper. Spread the walnuts on the baking sheet and toast for about 4 minutes until pregnant. Transfer the nuts to work service and let cool slightly, then of coarsely chop them. Safe the parchment paper.

Meanwhile, using the sharp knife remove the ring and bitter white pitch from the lemon. Cut between the membranes to release the section on the work service, then coarsely chop the flesh removing the seeds as you go.

In a bowl, mix the walnuts with a chopped lemon, dill, parsley, cumin, 1/4 tsp of salt, and 1/2 cup or olive oil.

Arrange the fish on a parchment lined baking sheet and brush with the remaining 1 tbsp olive oil. Season with a 3/4 teaspoon salt, bake for 6-10 minutes depending on the thickness on a fillet until the butter knife inserted into the center of the fish is very warm. Serve the fish with a relish.

Рыба с травами, лимоном и грецкими орехами

На 4 порции

1/2 чашки грецких орехов
1 лимон
1/2 чашки измельченного укропа
1/4 чашки рубленой петрушки
1/2 чашки масла плюс одна столовая ложка для смазывания
1/4 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка мелкой морской соли, разделенная
4 (около 200 грамм) филе свежей белой рыбы

Нагреть духовку до 350 F (180 Ц.) и застелить противень пергаментной бумагой. Выложить грецкие орехи на противне и запечь в духовке около 4 минут, пока они не станут коричневыми. Переложить орехи на доску и дать немного остыть, затем конечно же измельчить их. Сохранить пергаментную бумагу.

Тем временем острым ножом удалить с лимона кожуру и горькую белую пленку. Разрезать между мембранами, чтобы освободить мякоть лимона, затем крупно нарезать мякоть, удаляя по ходу семена.

В миске перемешать грецкие орехи с нарезанным лимоном, укропом, петрушкой, тмином, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чашки оливкового масла.

Разложить рыбу на противне, застеленном пергаментом, и смазать оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать 3/4 чайной ложки соли, запекать в течении 6–10 минут в зависимости от толщины филе, пока нож для масла, вставленный в центр рыбы, не станет очень теплым. Подавать рыбу с приготовленной заправкой.

Recipe from "real Food" by Lunds and Byerlys, Winter 2024

Spicy Eggplant Puree with Yogurt (Passover Friendly)

Yields 4 servings

1 large eggplant ( about 1 & 1/2 pounds)

1 large yellow sweet pepper
2 cups Greek yogurt
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling
1 medium jalapeno pepper, very finely minced
2 medium garlic cloves, minced
1 teaspoon ground cumin
1 tablespoon fresh dill, minced + more for decorations
1/3 cup walnuts, toasted and chopped for garnish
Lemon juice, sea salt and freshly ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place aluminum foil on a medium cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Cut eggplant into 2 equal parts lengthwise. Prick eggplant and pepper with a fork in a few places. Bake them in a 400-degree oven on a foiled sheet until they are soft throughout, about 1 hour. Turn the eggplant and pepper occasionally until they are very soft.

Using tongs, put the eggplant and pepper in a colander. Let stand until cool enough to handle. Carefully remove the skins. Discard any large seed pockets; they are bitter and add an unpleasant texture to the creamy eggplant puree.

Place 1 tablespoon olive oil, jalapeno, garlic, cumin, dill, walnuts, and 1/4 teaspoon salt in a large mortar and mush with pestle until paste.

In a large bowl, coarsely puree or mash the eggplant with a vertical blender. Add a spicy paste and puree again. Add one more tablespoon of olive oil and check for spices. If needed, add salt, pepper, and lemon juice.

Place yogurt on a plate and eggplant puree on top. Decorate with chopped dill. Serve with roasted mushrooms, tomatoes, flatbread, and matzos.

Пикантное пюре из баклажанов с йогуртом

На 4 порции.

1 большой баклажан (около 1,5 фунта)
1 большой желтый сладкий перец
2 чашки греческого йогурта
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
1 средний перец халапеньо, очень мелко нарезанный
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка свежего укропа, измельченного + еще немного для украшения
1/3 чашки грецких орехов, поджаренных и нарезанных для украшения
Лимонный сок, морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить алюминиевой фольгой средний противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Разрезать баклажан вдоль на 2 равные части. Наколоть баклажан и перец вилкой в ​​нескольких местах. Запекать их в духовке при температуре 400 градусов на листе фольги, пока они не станут мягкими, около 1 часа. Время от времени переворачивать баклажаны и перец, пока они не станут очень мягкими.

Используя щипцы, выложить баклажаны и перец в дуршлаг. Дать постоять, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать руками. Аккуратно снять шкурку. Выбросить семенами; они горькие и придают сливочному пюре из баклажанов неприятную консистенцию.

Выложить 1 столовую ложку оливкового масла, халапеньо, чеснок, тмин, укроп, грецкие орехи и 1/4 чайной ложки соли в большую ступку и растереть пестиком до образования пасты.

В большую миску выложить мякоть баклажана  и перца. Прокрутить до образования пюре с помощью вертикального блендера. Добавить острую пасту из ступки и снова прокрутить

Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла и проверить на специи. При необходимости добавить соль, перец и лимонный сок.

На тарелку выложить йогурт, сверху — пюре из баклажанов. Украсить рубленым укропом. Подавать с жареными грибами, помидорами, лепешками и мацой.

Idea for the recipes comes from "Mediterranean Fresh: A Compendium of One-Plate Salad Meals and Mix-and-Match Dressings," by Joyce Goldstein.

Avocado Bread (Passover Friendly)

Yields 4 pieces of bread 4 & 1/2-inch each.

2 ripe avocados
1/2 teaspoon lemon juice
2 eggs
2 cups of hard cheese, shredded, not packed
Everything but the Bagel Seasoning

Add all ingredients (except the seasoning) to a bowl and mash them up together.

Preheat the oven to 400F

Put a piece of parchment on a sheet tray and spoon out the avocado mash (this mixture should make 4 pieces of ‘bread’), gently spread it out so it makes 4.5inch circles.

Bake for about 30 minutes or until golden brown on top and on the bottom.

Remove, allow to cool and build your sandwich!

Recipe from Bobby Parrish

Crumbly Apple Bars

Yield 9 medium size bars

Dough
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 cup butter, chilled and shredded on a large holes
1/4 cup powdered sugar
1 egg, lightly beaten
1 tablespoon cold milk

Filling
4 large apples, cored, peeled
2 teaspoons lemon juice
1/4 cup powdered sugar
1 tablespoon semolina
Almond meal for sprinkling

Wash
2 tablespoons heavy cream
2 tablespoon light brown sugar

Sift flour and baking powder into a large bowl, add butter, and rub with your fingers until the mixture resembles the fine crumbs. Stir in sugar.

Make a well in the center and add combined egg and milk. Gently gather together. Press together into a ball, flatten slightly, cover in plastic wrap, and chill for 20-30 minutes.

Grate apples into a medium sauté pan, add lemon juice and powdered sugar. Heat on medium-high heat and sauté for 5 minutes, stirring frequently. Low the heat and add semolina. Continue to sauté for about 2 minutes. Remove from the heat and cool until room temperature.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Lightly grease an 8-inch square baking form and line it with waxed paper, allowing the paper to hang over two sides.

Halve the dough, and roll one half into an 8-inch square. Put on the cookie sheet and sprinkle with almond meal. Spread apple filling on top, sprinkle with almond meal and roll the other part into an 8-inch square. Put over the apples. Brush with whipping cream and sprinkle with brown sugar.

Bake for 40-45 minutes or until crisp and golden. Remove from the oven and cool completely on a rack. Cut into bars.

Рассыпчатый яблочные пирог

На 9 кусков среднего размера

Тесто
2 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла, охлажденного и нарезанного на крупные отверстия
1/4 чашки сахарной пудры
1 яйцо, слегка взбитое
1 столовая ложка холодного молока

Начинка
4 больших яблока, очищенных от сердцевины и очищенных
2 чайные ложки лимонного сока
1/4 чашки сахарной пудры
1 столовая ложка манной крупы
Миндальная мука для посыпки

Помазка
2 столовые ложки густых сливок
2 столовые ложки светло-коричневого сахара

Просеять муку и разрыхлитель в большую миску, добавить сливочное масло и перетереть пальцами, пока смесь не станет напоминать мелкие крошки. Добавить сахар.

Сделать углубление в центре и добавить перемешанное яйцо и молоко. Аккуратно собрать вместе. Замешать тесто в шар, слегка приплюснуть, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 20–30 минут.

Натереть яблоки на большой терке и выложить в сотейник среднего размера, добавить лимонный сок и сахарную пудру. Нагреть на среднем огне и тушить 5 минут, часто помешивая. Уменьшить огонь и добавить манную крупу. Тушить еще около 2 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Слегка смазать 8-дюймовую квадратную форму для выпечки маслом и застелить ее вощеной бумагой так, чтобы бумага свисала с двух сторон.

Разделить тесто пополам и раскатать одну половину в квадрат со стороной 8 дюймов. Выложить в приготовленную форму и посыпать миндальной мукой. Сверху выложить яблочную начинку, посыпать миндальной мукой и раскатать другую часть теста в квадрат со стороной 8 дюймов.

Выложить поверх яблок и защепить края. Смазать взбитыми сливками и посыпать коричневым сахаром.

Печь 40-45 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке. Нарезать на куски.

Turkish Tabbouleh

Yields 8 servings

1/2 cup dry bulgur
1 cup water, room temperature
2 tablespoons olive oil, divided
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon chili flakes
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon cumin
1/2 cup red onion, finely chopped
6 mini cucumbers, diced
4 medium tomatoes, diced
2 tablespoon pomegranate syrup
Juice of half a lemon
Chopped dill, mint, parsley
Salt, ground black pepper to taste

Bring to boil water and add bulgur. Lower the heat and simmer for about 10-12 minutes covered. Remove from the heat and let sit for 10-15 minutes.

Add one tablespoon of olive oil to a medium frying pan and heat to medium-high heat. Add cooked bulgur, spices, and tomato paste and saute for 3-4 minutes. Remove from the heat and set aside. Add pomegranate syrup.

Add the diced tomatoes, cucumbers, chopped red onion, mint, dill, and parsley to the large plastic bowl. Squeeze the juice of half a lemon over it. Add the remaining one tablespoon of olive oil. Season with salt and pepper. Stir well to combine.

Let it sit for another 20 minutes to allow the flavors to meld.

Serve the bulgur salad with meat, fish, or flatbreads.

Салат Табуле по-турецки

На 8 порций.

1/2 чашки сухого булгура
1 чашки воды, комнатной температуры
2 столовые ложки оливкового масла, разделенные
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка хлопьев чили
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чашки красного лука, мелко нарезанного
6 мини-огурцов, нарезанных кубиками
4 средних помидора, нарезанных кубиками
2 столовые ложки гранатового сиропа
Сок половины лимона
Нарезанный укроп, мята, петрушка
Соль, молотый черный перец по вкусу

Довести воду до кипения и добавить булгур. Уменьшить огонь и варить под крышкой около 10-12 минут. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут.

Добавить одну столовую ложку оливкового масла в сковороду среднего размера и нагреть на средне-сильного огня. Добавить приготовленный булгур, специи и томатную пасту и обжарить 3-4 минуты. Снять с огня и отставить в сторону. Добавить гранатовый сироп.

Добавить в большую пластиковую миску нарезанные кубиками помидоры, огурцы, нарезанный красный лук, мяту, укроп и петрушку. Выжать на него сок из половины лимона. Добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.

Оставить на 20 минут, чтобы вкус установился.

Подавать салат из булгура с мясом, рыбой или лепешками.

Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

Yields between 3 and 4 dozens medium size cookies

Cookie Dough
3/4 cup granulated sugar
2 cups all purpose flour
1 & 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup butter, softened
1 large egg
2 tablespoons water
1/2 teaspoon lemon extract

Brownie Filling
4 tablespoons butter
1/2 cup semisweet chocolate chips
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup all purpose flour

To make cookie dough add the dry ingredients: sugar, flour, salt, and baking powder to the bowl of a stand mixer (you can also use a hand mixer). Mix to combine.

Mix in the butter until the mixture begins to resemble sand. Add in the eggs, water, and lemon extract. Knead the dough against the sides of the bowl to form a smooth ball. Flatten into a disc and wrap in plastic. Refrigerate until cool and firm but not hard, at least 1 hour.

To make the brownie filling, place a pot on the stove and melt the butter for the brownie filling. Once the butter is melted, add the chocolate chips and vanilla extract. Stir constantly while the chocolate melts. When the chocolate is melted, remove from the heat and stir in the flour. Set aside while you roll out the cookie dough.

Remove the dough from the refrigerator. Divide the dough and filling into 4 equal parts.

Preheat the oven to 375 F. Line a large cookie sheet with parchment paper and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

To Assemble the Cookies, roll each part of the dough into 4 x 12-inc. strip, and spread the filling. Fold a long flap of dough over each strip and pinch the ends. Gently flatten each bar with your fingertips and cut into 10-12 triangles. Transfer cookies to a prepared large cookies sheet.

Bake for 10 - 12 minutes. Place the cookie on a wire rack to cool completely. Store them at room temperature in an air-tight container for 2-3 days.

Печенье-треугольники с шоколадной начинкой (Easy Hamantaschen)

На 40-45 печенек среднего размера.

Тесто
3/4 чашки сахарного песка
2 чашки муки
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки экстракта лимона

Начинка
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 чашки полусладкой шоколадных капель
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чашки муки

Для теста добавить в чашу миксера сухие ингредиенты: сахар, муку, соль и разрыхлитель (вы также можете использовать ручной миксер). Перемешать.

Добавить сливочное масло и растереть туками, пока смесь не станет напоминать песок. Добавить яйца, воду и экстракт лимона. Замесить тесто до получения гладкого шара. Сплюснуть в диск и завернуть в полиэтилен. Охладить, пока он не остынет, но не станет твердым, минимум на 1 час.

Для начинки поставить кастрюлю на плиту и растопить сливочное масло для начинки брауни. Как только масло растает, добавить шоколад и ванильный экстракт. Постоянно помешивать, пока шоколад не растает. Когда шоколад растает, снять с огня и добавить муку. Отложить в сторону и раскатывать тесто для печенья.

Достать тесто из холодильника. Разделить тесто и начинку на 4 равные части.

Разогреть духовку до 375 F. Застелить большой противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Для формовки печенье раскатать каждую часть теста в полосу размером 4 x 12 дюймов. Выложить начинку и размать по всей длине. Сложить каждую полоску по длине и защипить края. Аккуратно приплюснуть каждый брусок кончиками пальцев и разрезать на 10–12 треугольников. Переложить печенье на подготовленный большой противень.

Выпекать 10–12 минут. Выложить печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Хранить их при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2–3 дней.

Idea comes from Black and white hamentaschen

Homemade Butter Cheese

Yields about 1 & 1/3 cups

8 cups milk (about 2 liters), room temperature
2 teaspoons salt
3 tablespoons wine vinegar
6 tablespoons butter, melted
1/2 cup sour cream

In a large pot, bring the milk and salt almost to a boil over medium heat. Stir it frequently so it doesn't stick or burn to the bottom. It will take about 8 minutes. As soon as the milk is ready to boil, add white wine vinegar and mix well. Simmer on medium heat for 15-20 minutes until stable curdles. 

Line a colander with a cheesecloth and pour the milk through to strain out the curdles. Bundle the cloth around the cheese like a coin purse and bring out as much of the whey as you can.

Place cheese in a medium bowl and add melted butter and sour cream. Using a standup mixer, blend all ingredients until smooth paste. Transfer mixture into a glass bowl with a lid and place to the refrigerator for about 2 hours.

Spread on crackers, bread slices or flatbreads.

Домашний сливочный сыр

На 1 & 1/3 чашки.

8 чашек молока (около 2 литров) комнатной температуры
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки винного уксуса
6 столовых ложек сливочного масла (около 80 грамм), растопленного
1/2 чашки (около 100 грамм) сметаны

В большой кастрюле довести молоко и соль почти до кипения на среднем огне. Помешивайте часто, чтобы молоко не пригорело на дне. Это займет около 8 минут. Как только молоко закипит, добавить белый винный уксус и перемешать. Варить на среднем огне 15-20 минут до стабильного свертывания.

Застелить дуршлаг марлей и вылить свернувшееся молоко, процедить. Отжать сыворотку из сыра.

Поместить сыр в среднюю миску, добавить растопленное масло и сметану. Используя вертикальный миксер, перемешать все ингредиенты до получения однородной пасты. Переложить смесь в стеклянную миску с крышкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Намазать на крекеры, ломтики хлеба или лепешки.

Recipe from the Internet.

Traditional Jewish Cinnamon Cookies (Zemelach)

Yields 2 dozens 2-bites cookies

1 egg
1/2 cup butter (about 100 gram), room temperature
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla essence
1 tablespoon sour cream
2 cups all-purpose flour (I used 1 & 1/2 cup all-purpose flour + 1/2 cup whole wheat white flour)
1/2 teaspoon baking powder
Sprinkling mix
3 tablespoons light brown sugar
1 tablespoons cinnamon
A couple dashes of cayenne pepper

Preheat oven to 350 F (180 C). Cut a parchment paper 9 x 15-inc. for the baking sheet the same size. Lightly grease with vegetable oil, non-stick baking spray, and flour.

To sprinkle, mix all ingredients and set aside on a kitchen counter.

Place the sugar, butter, and vanilla extract in the large plastic bowl and beat with a fork until all combined, approximately 2-3 minutes. Add the egg and sour cream, and mix again. Spoon the flour into a measuring cup and level it off with a knife. Add baking powder to flour and mix well with wet ingredients until a very soft dough will be formed.

Place a dough on a prepared parchment paper and roll out into a rectangle 9 x 15-inc. Sprinkle with a cinnamon-sugar mixture and cut into diamonds. Carefully transfer paper with cookies on a baking sheet.

Bake in a well-heated oven for 15-20 minutes. Remove from the oven and cool completely. Store in an airtight container for 2-3 days.

Традиционное еврейское печенье с корицей (Земелах)

На 24 печенья средней величины

1 яйцо
1/2 чашки сливочного масла (около 100 грамм), комнатной температуры
1/2 чаки сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка сметаны
2 чашки муки (я использовала 1 и 1/2 чашки белой муки + 1/2 стакана цельнозерновой белой муки)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Посыпочная смесь
3 столовые ложки светло-коричневого сахара
1 столовая ложка корицы
Пара щепоток кайенского перца

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вырезать пергаментную бумагу размером 22 x 38 см для противня. Слегка смазать растительным маслом, антипригарным спреем для выпечки и посыпать мукой.

Для посыпки смешать все ингредиенты и оставить на кухонном столе.

Выложить сахар, масло и ванильный экстракт в большую пластиковую миску и взбить вилкой до однородной массы, примерно 2–3 минуты. Добавить яйцо и сметану, еще раз перемешать. Отмерить муку, добавить разрыхлитель и хорошо смешать с влажными ингредиентами, пока не получится очень мягкое тесто.

Выложить тесто на подготовленную пергаментную бумагу и раскатать в прямоугольник размером 22 x 38см. Посыпать смесью корицы и сахара и нарезать ромбиками. Аккуратно перенесте бумагу с печеньем на противень.

Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере 2-3 дня.

 

Original recipe comes from 

    

        

Quick Quesadillas with Cheesy Filling

Yield 1 serving

1 sheet of lavash, 9 x 12-inch, cut in half
1 tablespoon butter for frying
Filling
2/3 cup dry farmer's cheese (tvorog) or homemade cheese cheese by Amy Rosen
2/3 cup swiss or mozzarella cheese, thinly shredded
2-3 tablespoons fresh parsley and dill, finely chopped
1 large egg
1/4 teaspoon granulated garlic
1/4 teaspoon dry onion flakes
1/2 teaspoon salt
Ground black pepper to taste

To make a filling, mix all ingredients with a fork and set aside.

To make quesadillas, spread half of the filling on a surface of the half of the lavash. Fold the lavash over on itself and press gently.

Preheat a large non-stick skillet to medium-high heat. Lightly butter the skillet and place the quesadilla in the hot pan. Lower the heat to medium and cook for about 2 minutes on one side. Transfer the quesadilla with a spatula on a paper towel and cut into half. Repeat with the other part. Add butter to a skillet if needed.

Serve immediately with your favorite dip, yogurt, or pickled vegetables.

Кутабы из лаваша с сырной начинкой по-быстрому

На 1 порцию

1 лист лаваша размером 9 х 12 дюймов, разрезанный пополам.
1 столовая ложка сливочного масла для жарки
Начинка
2/3 чашки сухого фермерского сыра (творог) или домашний сыр от Эми Розен
2/3 чашки швейцарского сыра или сыра моцарелла, тонко натертого
2-3 столовые ложки свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных
1 большое яйцо
1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
1/4 чайной ложки сухих луковых хлопьев
1/2 чайной ложки соли
перец черный молотый по вкусу

Для приготовления начинки смешать все ингредиенты вилкой и отставить в сторону. На половину лаваша выложить равномерно начинку и сложить двое. Слегка прижать.

Разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Слегка смазатьсковороду маслом и положить кутабы. Уменьшить огонь до среднего и жарить около 2 минут с каждой стороны.

Переложить лепешки лопаткой на бумажное полотенце и разрезать пополам. Повторить то же самое с другой частью. При необходимости добавить сливочное масло в сковороду.

Подавать сразу же с любимым соусом, йогуртом или маринованными овощами.

Homemade Old Riga Smoked Sprats Pate

Yields about 1 cup

1 can of Riga sprats (5.6 oz. (160 gram), drained ffrom oil
1 medium egg, hard-boiled
1 pickle, out of jar, medium size
1 package (5.4 oz, about 150 gram) Creamy Spreadable Cheese wedges
2 medium garlic cloves

Salt, ground black pepper, lemon juice, and sugar to taste

Add all ingredients to a blender or a bowl of the food processor. Blend until a smooth consistency forms. Remove from the bowl and check for spices. Add if needed. Refrigerate overnight and serve with crackers, on a bread, or on a fruit plate.

Домашний паштет из рижских шпрот

На 1 чашку.

1 банка рижских шпрот (160 грамм), отцедить масло
1 среднее яйцо, сваренное вкрутую
1 соленый огурец из банки, среднего размера,
1 упаковка (150 грамм) ломтиков плавленого сыра
2 средних зубчика чеснока,

Соль, молотый черный перец, лимонный сок и сахар по вкусу.

Добавить все ингредиенты в блендер или чашу кухонного комбайна. Взбить до образования гладкой консистенции. Достать паштет из формы и проверить на наличие специй. Добавить по необходимости. Охладить в холодильнике в течении ночи и подавать с крекерами, на хлебе или на тарелке с фруктами.

Recipe from @dani_gotovit (https://www.instagram.com/dani_gotovit/?hl=en)

Marinated Mushrooms Italian Style

Makes about 1½ quarts

1½ cups white wine vinegar
2 sprigs fresh rosemary
2 fresh bay leaves
2 teaspoons kosher salt
¼ teaspoon crushed red pepper flakes
1 pound small white button mushrooms (the smaller the better; bite-sized is best), cleaned and trimmed, halved if larger than button-size)
2 cloves garlic, crushed and peeled
Peel of 1 orange, removed with a vegetable peeler
Extra-virgin olive oil, for tossing
2 tablespoons chopped fresh Italian parsley

In a large saucepan, combine the vinegar, 1 cup water, the rosemary, bay leaves, salt, and red pepper flakes. Bring to a boil, add the mushrooms, and adjust the heat to a low simmer. Cover, and cook until the mushrooms are tender, about 5 minutes.

Remove the pot from the heat, add the garlic and orange peel, and let cool completely in the cooking liquid.

Pack the mushrooms and their seasonings into a sterilized jar or crock, and pour over them the cooking liquid to cover. Seal the jar, and refrigerate at least 24 hours or up to a week, to let the flavors develop.

To serve, drain off the liquid, and place the mushrooms in a serving bowl. Drizzle with olive oil to coat, add the parsley, toss well, and serve.

Маринованные грибы по-итальянски

На 1½ литра.

1½ чашки белого винного уксуса
2 веточки свежего розмарина
2 свежих лавровых листа
2 чайные ложки кошерной соли
¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
около 500 грамм маленьких белых шампиньонов (чем меньше, тем лучше; лучше всего на кусочек), очищенных и обрезанных, разрезанных пополам, если они больше размера пуговицы)

2 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
Кожура 1 апельсина, снятая овощечисткой
Оливковое масло для заправки
2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

В большой кастрюле смешать уксус, 1 чашку воды, розмарин, лавровый лист, соль и хлопья красного перца. Довести до кипения, добавить грибы и уменьшить огонь до слабого кипения. Накрыть крышкой и готовить, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.

Снять кастрюлю с огня, добавить чеснок и апельсиновую цедру и дать полностью остыть в жидкости.

Выложить грибы и приправы в стерилизованную банку и залить жидкостью, в которой они варились. Жидкость должна покрыть их. Закрыть банку и поставить в холодильник минимум на 24 часа или на неделю, чтобы грибынастоялись.

При подаче слить жидкость и выложить грибы в сервировочную тарелку. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить петрушку, и перемешать.

The recipe comes from Lidia's Italy

Layered Lemon Cake (Updated Recipe from "Gourmet")

Yields: 6 servings
½ cup (1 stick) unsalted butter, softened, plus more for pan
1½ cups (187 g) all-purpose flour, plus more for pan
1½ tsp. baking powder
Rounded ¼ tsp. kosher salt
½ cup plus 1 Tbsp. whole milk
½ tsp. vanilla extract
¾ cup (150 g) granulated sugar
1 Tbsp. (packed) finely grated lemon zest (from about 2 lemons)
3 large eggs, room temperature
¼ cup fresh lemon juice
Add-ons
1/2 cup walnuts, chopped
3 tablespoons brown sugar, divided
2 tablespoons flaxseed meal
Powdered sugar for dusting (optional)

Preheat the oven to 350F. Line a baking sheet with parchment paper. Arrange the walnuts in a single layer on the baking sheet. Bake for 10 to 15 minutes or until fragrant and starting to brown, stirring every few minutes. Remove and let cool completely. Add 2 tablespoons brown sugar and process in a food processor until small pieces. Remove from the bowl and set aside.

Grease a 9"x 5" nonstick loaf pan with vegetable oil, layer with a parchment paper. Grease parchment paper with vegetable oil and sprinkle with flour. Set aside.

Whisk 1½ cups (187 g) all-purpose flour, 1½ tsp. baking powder, and a rounded ¼ tsp. kosher salt in a medium mixing bowl. Stir ½ cup plus 1 Tbsp. whole milk and ½ tsp. vanilla extract in a small bowl.

Beat ½ cup (1 stick) unsalted butter, softened, ¾ cup (150 g) granulated sugar, and 1 Tbsp. (packed) finely grated lemon zest (from about 2 lemons) in a large bowl with an electric mixer (either a stand mixer with paddle attachment or handheld mixer with beaters) on medium speed until pale and fluffy, about 2 minutes. Add 3 large eggs, room temperature, 1 at a time, beating well after each addition.

At low speed, mix in flour mixture in 3 batches, alternating with milk mixture, beginning and ending with dry ingredients, and mixing until each addition is just incorporated. In the end, add lemon juice.

Divide dough into 3 equal bowls. Add to the first one 2 tablespoons flaxseed meal, 1 tablespoon brown sugar and whisk again.

Pour a dough from the second bowl on the bottom of the form, spread it all over, and sprinkle with half of the walnut-sugar mixture. Spread the dough from the first bowl with flaxseed over the walnuts, sprinkle with the rest of the walnuts, and pour the dough from the third bowl. Smooth the top.

Bake until golden and a wooden tester inserted into the center comes out clean, 35–40 minutes. Let cool in pan 10 minutes.

Just before serving, dust top of the cake with more powdered sugar if desired. Serve with fruits, wine, yogurt or just a snack.

Слоеный лимонный торт (обновленный рецепт из журнала "Gourmet")

На 6 порций.
½ чашки (около 100 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
1½ чашки (187 г) муки плюс еще для формы
1½ ч. л. порошок для выпечки
¼ ч. л. кошерная соль
½ чашки (около 125 мл) плюс 1 ст. цельное молоко
½ ч. л. экстракт ванили
¾ чашки (150 г) сахарного песка
1 ст. ложка мелко натертой цедры лимона (примерно от 2 лимонов)
3 яйца, комнатной температуры
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
Дополнения
1/2 чашки грецких орехов, измельченных
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки перетертого льняного семя (flaxseed)
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Покрыть форму для выпечки пергаментной бумагой. Разложить грецкие орехи в один слой на противне. Печь 10–15 минут пока орехи не станут ароматным и подрумяненными, помешивая каждые несколько минут. Достать из духовки и дать полностью остыть. Добавить 2 столовые ложки коричневого сахара и измельчить в кухонном комбайне до получения мелких кусочков. Вынуть из чаши комбайна и отложить в сторону.

Смазать форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов растительным маслом, застелить пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазать растительным маслом и присыпать мукой. Отложить в сторону.

Перемешать 1½ чашки муки, 1½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли в средней миске. Перемешать ½ чашки плюс 1 ст. ложка молока и ½ ч. л. экстракт ванили в небольшой миске.

Взбить миксером на средней скорости в течении 2 минут несоленое размягченное сливочное масло, ¾ чашки (150 г) сахарного песка цедру лимона (примерно от 2 лимонов) в большой миске. Добавить 3 яйца комнатной температуры по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

На низкой скорости добавить мучную смесь в 3 приема, чередуя с молочной смесью, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, и перемешивая до тех пор, пока каждая добавка не будет добавлена. В конце добавить лимонный сок.

Разделить тесто на 3 равные части, вылив каждую часть в отдельную небольшую миску. Добавить к первой 2 столовые ложки перетертых льняных семян, 1 столовую ложку коричневого сахара и еще раз перемешать.

На дно формы вылить тесто из второй миски, разровнять его по всей поверхности и посыпать половиной орехово-сахарной смеси. Выложить тесто из первой миски с льняным семенем поверх грецких орехов, посыпать остальными грецкими орехами и вылить тесто из третьей миски. Тесто разровнять.

Выпекать до золотистого цвета и до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 35–40 минут. Дать остыть в форме 10 минут.

Непосредственно перед подачей при желании посыпать сахарной пудрой. Подавать с фруктами, вином, йогуртом или просто как перекус.

Idea comes from Epicurious

Morning Toasts with Warm Buttered Crabmeat and Citrus

Yields 4 serving (2 bread slices per serving)

8 medium size square bread slices, cut diagonally

2 tablespoons' mayonnaise

1 medium size orange

2 tablespoons butter

8 oz. imitation crab meat, chopped

1 teaspoon lemon juice

2 teaspoons fresh parsley, chopped finely

Pomegranate seeds for decorations

Salt, ground black pepper to taste

Zest the orange, and using a sharp knife, cut all the bitter white pitch of the citrus. Cut into rounds first, then into small pieces. Place into a small bowl and set aside.

In a medium skillet, melt the butter over moderate. Add the crab meat and cook steering until heated through, about 2-3 minutes. Sprinkle with salt and ground black pepper. Remove from the heat and place into a large bowl. Add zest, lemon juice, pieces of orange, and parsley. Mix well.

Clean the skillet with paper towel, return to the heat, and warm the bread for 1-2 minutes on each side. Place the bread on a board and smear it with some mayonnaise. Evenly distribute the crabmeat mixture on each toast and sprinkle with pomegranate seeds.

Serve immediately, warm.

Утренние тосты с теплым крабовым мясом и апельсином

На 4 порции (2 ломтика хлеба на порцию)

8 квадратных ломтиков хлеба среднего размера, разрезанных по диагонали

2 столовые ложки майонеза

1 апельсин среднего размера

2 столовые ложки сливочного масла

около 250 грамм крабовых палочек, нарезанных на мелкие куски

1 чайная ложка лимонного сока

2 чайные ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Зерна граната для украшения

Соль, молотый черный перец по вкусу

Натереть цедру с апельсина и острым ножом срезать горькую белую кожуру. Сначала нарезать апельсин кружками, затем небольшими кусочками. Поместить в небольшую миску и отложить в сторону.

В средней сковороде нагреть сливочное масло на умеренной температуре. Добавить крабовое мясо и тушить, пока оно не прогреется, около 2–3 минут. Посыпать солью и молотым черным перцем. Снять с огня и переложить в большую миску. Добавить цедру, лимонный сок, кусочки апельсина и петрушку. Хорошо перемешать.

Вытереть сковороду, вернуть на огонь и прогреть хлеб по 1-2 минуты с каждой стороны. Выложить хлеб на доску и смазать майонезом. Равномерно распределить смесь крабового мяса на каждом тосте и посыпать зернами граната.

Подать сразу, теплым.

Idea for the recipe from "Real food" magazine published by Byerly's and Lunds.

Date and Almond Butter Rugelach

Makes 48 cookies

Dough

16 tablespoons (2 sticks; 226 grams) butter, at room temperature
1 cup (225 grams) full-fat cottage cheese, at room temperature
Note: Look for cottage cheese without added gums and stabilizers.
2 cups (272 grams) all-purpose flour, plus more for rolling
½ teaspoon kosher salt

Filling

6 ounces (175 grams) pitted dates (about 10), chopped
¼ cup (64 grams) almond butter
2 tablespoons (25 grams) light or dark brown sugar
2 tablespoons (39 grams) maple syrup
½ teaspoon ground cinnamon
Pinch of kosher salt

Egg wash

1 large (50 grams) egg, beaten
Sanding sugar for sprinkling

For a dough

In a large bowl, with an electric mixer on medium speed, beat the butter and cottage cheese together until well combined, about 2 minutes.

Add the flour and salt and beat just until combined. Tip the dough out and divide it into 4 equal portions. (You will still be able to see some cottage cheese curds; that’s OK!)

Wrap each portion in plastic wrap and flatten into a disk. Chill the dough for at least 2 hours, and up to 2 days.

For the filling

Put the dates in a small bowl, pour enough boiling water over them to cover completely, and let them soak at room temperature for 10 minutes.

Note: Don’t skip the soaking step. It’s important to reintroduce enough moisture into the dried fruit to ensure it doesn’t rob moisture from the cookie itself. That goes for other recipes too!

Remove the dates from the water and transfer to a food processor. Add the almond butter, brown sugar, maple syrup, cinnamon, and salt and process until smooth.

Preheat the oven to 350°F, with racks in the upper and lower thirds of the oven. Line two rimmed baking sheets with parchment paper.

On a floured surface, roll one disk of dough out into a 9½ -inch circle. Use a 9-inch plate to trim the dough to a perfect circle. Spread one quarter of the filling over the dough.

Cut it into 12 equal triangles. (I did 8). Starting from the outer edge of each triangle, roll the cookies up into crescents. Carefully transfer them to one of the prepared baking sheets.

Repeat with a second disk of dough and use the second baking sheet. (If at any point your dough gets too warm, transfer it to a baking sheet and pop it into the fridge for a few minutes.)

Carefully brush each crescent with the beaten egg and sprinkle with sanding sugar.

Bake the cookies for 18 to 22 minutes, or until they are set and golden brown, rotating the sheets halfway through. Transfer the pans to racks to cool completely. Once the baking sheets are cool, transfer the cookies to a separate rack and repeat the process with the remaining dough.

Store cookies in an airtight container at room temperature for up to 1 week or frozen for up to 1 month.

Recipe from “Bake Smart" by SAMANTHA SENEVIRATNE