October 29, 2008

Chicken With Apples And Raisins

Chicken With Apples And Raisins

1 pound chicken, сalt to taste, 2 tablespoons olive oil, 3 medium size apples, peeled, cored, and cut into 1/4-inch wedges, 1 cup dark raisins, 1/2 cup dry white wine, freshly ground pepper to taste

For marinade: 3 tablespoons honey, 3 tablespoons ketchup, 3 tablespoons soy sauce.

To prepare marinade, combine all ingredients and mix everything together.
Cut the whole chicken (if using) into serving pieces, detaching the wings and legs and dividing the breast into 4 parts and the thighs in half crosswise. (If using boneless, skinless chicken breasts, cut them into 1-inch wide strips.) Sprinkle with salt.

Pour marinade over each of the chicken pieces to evenly coat until no marinade remains. Place in a large sized plastic bag and marinate three to five hours under refrigeration

When ready to prepare, preheat oven to 375°F (350° convection). Remove chicken from marinade and discard any remaining marinade. Pour olive oil, place apples and raisins on a bottom of baking pan, sprinkle with cinnamon. Top with pieces of chicken and pour marinade and wine over. Bake chicken for 30 to 40 minutes or until chicken is browned well. (Internal temperature should read 165°F. When using an instant read thermometer be sure not to touch bone when taking temperature.)
Place one serving (one chicken piece) on individual serving dishes and sprinkle center of chicken with a small amount of paprika. Garnish with slices of lemon and a sprig of curly parsley.
Курица с яблоками и изюмом

500 грамм курятины, 3 средниx яблока , 1/3 ч.ложки корицы, 1 чашка изюма, 2 столовых ложки оливкового масла, 1/2 чашки белого сухого вина, соль и перец по вкусу.

Для маринада: 3 столовые ложки меда, 3 столовые ложки кетчупа, 3 столовые ложки соевого соуса

Порезать курицу на куски. Посыпать солью.
Для маринада смешать мед, кетчуп и соевый соус. Положить куски курятины в маринад и мариновать в течении 3-4 часов в холодильнике.

Нагреть духовку до 375Ф. Приготовить глубокую дечку, Полить оливковым маслом, уложить нарезанные яблоки, посыпать изюмом и корицей. Вынуть курицу из маринада, уложить поверх яблок, залить маринадом и вином. Поставить в духовку на 30-40 минут.
Вынуть из духовки, положить по одному куску на тарелку, посыпать сладким перцем и украсить петрушкой.

October 27, 2008

Appetizer with avocado and herring

Appetizer with avocado and herring.

4 servings

1 large avocados, 1 cup chopped Herring fillets, 1/4 cup chopped red onion, 1 tablespoon lemon juice, 2 tablespoons mayonnaise to bind, freshly ground black pepper and salt to taste.

In a mixing bowl, combine avocado, herring fillets, and red onioin. Add mayonnaise to bind and season with salt and pepper. Chill for 1 to 2 hours before serving
It goes with borscht very well.

Закуска из авокадо и сельди

На 4 порции.

1 авокадо, 1/2 небольшой селедки, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовый ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Сельдь мелко нарезать,авокадо нарезать небольшими кусочками,сбрызнуть лимoнным соком, добавить красный лук, Все перемешать с майонезом. Поперчить и посолить. Поставить в холодильник на 1-2 часа перед подачей на стол.
Прекрасно сочетается с борщем.

October 26, 2008

Pear-Walnut Cake with Honey-Orange Syrup

Pear-Walnut Cake with Honey-Orange Syrup

This is similar to pan d'Espanya (Spanish bread), which is what Sephardic Jews call sponge cake. Brushing the honey-orange syrup over the warm cake infuses it with moisture and delicate aromas. For a second-day treat, try toasting a leftover slice. Garnish with orange rind curls and star anise.

Cooking spray, 2 tablespoons all-purpose flour, 1 3/4 cups sugar, 4 large eggs, 3 cups all-purpose flour (about 13 1/2 ounces), 1 tablespoon baking powder, 1 teaspoon aniseed, crushed (optional), 1/2 teaspoon kosher salt, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1 teaspoon finely grated orange(lemon) rind, 1/2 cup fresh orange (apple) juice, 1/2 cup canola oil, 1 teaspoon vanilla extract, 2 cups chopped peeled pear (about 2 medium ones), 1/4 cup chopped walnuts, toasted

1/3 cup honey, 2 tablespoons fresh orange juice

Preheat oven to 325°.
To prepare cake, coat a 10-inch tube pan with cooking spray; dust with 2 tablespoons flour. Set aside.
Place sugar and eggs in a large bowl; beat with a mixer at medium speed until thick and pale (about 3 minutes).

Lightly spoon 3 cups flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour, baking powder, aniseed, salt, and cinnamon, stirring well with a whisk.
Combine rind, 1/2 cup juice, oil, and vanilla. Add flour mixture to egg mixture alternately with juice mixture, beginning and ending with flour mixture; blend after each addition just until combined. Stir in pear and walnuts. Pour batter into prepared pan. Bake at 325° for 55 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pan on a wire rack 15 minutes; loosen cake from sides of pan using a narrow metal spatula or knife. Place a plate upside down on top of cake pan; carefully invert cake onto plate.

To prepare syrup, combine honey and 2 tablespoons juice in a small saucepan over medium heat. Cook 2 minutes, stirring constantly. Brush warm syrup over top and sides of cake. Cool completely.

Yield: 18 servings (serving size: 1 slice)

Ореховый бисквит с грушами.
На 18 порций.

Непригорающая аэрозоль (non-stick cooking spray), 2 столовые ложки муки, 1 3/4 чашки сахара, 4 яйца, 3 чашки муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1/2 чайной лоски соли, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка свежей цедры апельсина (лимона), 1/2 чашки свежего апельсинового сока (яблочного сока), 1/2 чашки подсолнечного масла, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 2 чашки мелко нарезанной груши (2 груши средней величины), 1/4 чайной ложки мелко нарезанных грецких орех.

Сироп: 1/3 чашки меда, 2 столовые ложки апельсинового сока.

Нагреть духовку до 325Ф. Приготовить формочку для выпечки бисквита. Побрызгать непригорающей аэрозолью и посыпать 2 столовыми ложками муки.

Перемешать сахар и яйца. Взбивать миксером на средней скорости в течении 3 минут.
В другой посуде перемешать муку, разрыхлитель. соль и корицу. Добавить цедру, сок и масло. Перемешать и добавить яйца с сахаром. В последнюю очередь добавить орехи и грушу. Вылить тесто в форму, поставить в духовку и печь 55 минут до полной готовности. Вынуть бисквит из духовки, остудить в течении 15 минут, вынуть из формочки и остудить полностью.

Для сиропа, перемешать мед и сок в небольшой кастрюле, помешивая поставить на средний огонь и варить 2-3 минут, не забывайте постоянно помешивать. Залить сиропом верх бисквита.

Recipe from Cooking Light, DECEMBER 2006

October 22, 2008

kasha is never better than when made this way

Kasha, toasted hulled buckwheat, is not what you would call versatile. But kasha varnishkes — kasha, noodles (typically bow ties), loads of slow-cooked onions and fat — is an amazing dish, one I used to beg my grandmother and mother to make for me, one that shows kasha in a light that does not shine on it elsewhere, at least in my repertory. Read, make and enjoy it

October 20, 2008

Is the Great Jew back in Fashion?..

How can he help us in difficult financial times? Why do some people look for the answers in his books?

Publisher Karl-Dietz said it sold 1,500 copies of "Das Kapital" this year - up from the 200 it usually sells annually. Written in 1867, sales of the tome rarely hit double digits but have been on the rise since 2005.

Read and think English and Russian

October 19, 2008

Old-fashioned Yiddishe salad with white radishes and chicken(beef)

Old-fashioned Yiddish salad with white radishes and chicken(beef)

Serves 2.

2 medium size white radishes, 1 1/2 cups sheredded boiled/roasted chicken/beef, 1/4 cup finely shopped red onion, 1/2 of medium size chopped white onion, parsley, 1 tablespoon vegetable oil
Dressing: 1/3 cup mayonaise, 2 teaspoons Dijon mustard, salt, pepper.

Peel white radishes and shred finely. Preheat a frying pan with oil. Pour white onion in a frying pan and saute for 8-10 minutes. Add shredded chicken or beef and continue frying more 8-10 minutes. Remove from a heat and set aside for 5 minutes to rest. Add mixture to radishes.
Meanwhile, for the dressing, place all the ingredients in a bowl and whisk to combine. Add dressing, reserving some to drizzle, and toss. Top salad with chopped parsley.

Еврейский салат с белой редькой и курятиной (говядиной)

На 2 порции.

2 средней величины белых редьки, 1 1/2 чашки нарезанной варенной курятины (говядины), 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука, 1 небольшая белая луковица, петрушка, 1 столовая ложка подсолнечного масла.

Соус: 1/3 чашки майонеза, 2 чайных ложки американской горчицы, соль, перец.
Почистить редьку и натереть на терке. Нагреть масло в сковороде, добавить белый лук и тушить в течении 8-10 минут. Добавить мясо и продолжать тушить еще 8-10 минут. Снять с огня и дать немного остыть в течении 5 минут. Добавить мясную массу к редиске.

Тем временем приготовить соус. Перемешать все составляющие в миске и хорошо перемешать. Добавить к салату. Посыпать петрушкой.

October 17, 2008

Caviar, caviar, and again caviar....

I would like to post information for those who REALLY enjoy a black caviar.

for Russian-speaking readers: BBC News

For English-speaking readers: Yahoo

October 16, 2008

Holocaust and Your vote....

“America isn’t easy. America is advanced citizenship. You gotta want it bad, ’cause it’s gonna put up a fight.” - movie "The American President"

Here's the article for Russian-speaking visitors

Here's an info on English

Bergson, FDR and the Holocaust

October 15, 2008

Kosher Wars

ONE SUNNY DAY in late August, Andy Kastner made the short drive from his apartment in Riverdale, in the Bronx, to Yonkers First Live Poultry Market, a narrow cinder-block shop that sells live chickens, pigeons, quail and rabbits stacked in ancient-looking metal cages. At Yonkers First, workers usually slaughter and butcher the animals for customers, but Kastner was there because he wanted to kill his own chickens.

Read more

October 12, 2008

White radish salad

White radish salad (very popular among Russian Jews)
1 large white radish shredded, 1 tablespoon vinegar, 2 tablespoons vegetable oil, 1/2 big cucumber thinly sliced, 1/4 cup thinly sliced red onion, salt and freshly ground black pepper, 1 tablespoon chopped parsley and dill

Peel the radish and shred it, using a mandolin or the proper slicing disk of a food processor.Whisk the vinegar with the vegetable oil, salt, and pepper. Toss the radish, red onion, cucumber with the vinegar, vegetable oil and sprinkle with dill/parsley.

Салат из белой редиски

1 большая белая редиска или несколько небольших редисок, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 чашки тонко нарежанного красного лука, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Очистить редиску от кожурыи натереть на терке. Смешать уксус и подсолнечное масло. Влить в редиску, добавить лук и огурцы. Посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Посыпать петрушкой или укропом.

Для тех, кто не знаком с белой редиской, прошу почитать в Wikipedia

October 09, 2008

Pineapple Upside-Down Biscuits from Paula Deen

Pineapple Upside-Down Biscuits
Serves: 10 biscuits
1 (10-ounce) can crushed pineapple, 1/2 cup packed light brown sugar, 1/4 cup (1/2 stick) butter, at room temperature, 1 (12-ounce) package refrigerated buttermilk biscuits (10 count)
Preheat the oven to 350 degrees F.
Grease 10 cups of a muffin tin. Strain the can of crushed pineapple, save juice for later. Combine the pineapple, sugar, and butter, and mix well. Divide the pineapple mixture among the muffin cups. Place 1 biscuit in each cup on top of sugar and pineapple mixture. Spoon 1 teaspoon reserved pineapple juice over each biscuit. Bake for 12 to 15 minutes, or until golden. Cool for 2 minutes. Invert the pan onto a plate to release the biscuits. Serve warm.

Пирожные-перевертыши с ананасом

Это быстро, вкусно и дешево.

1 банка консервированного ананаса, порезанного на кусочки, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/2 чашки сливочного масла комнатной температуры, 1 упаковка замороженных булочек (они продаются в молочном отделе магазинов)

Нагреть духовку до 350Ф.

Приготовить формочку для выпечки кексов (muffinet). Отцедить сок из банки с ананасом. Сок оставить для поливки. Перемешать кусочки ананасов, сливочное масло и коричневый сахар. Распределить полученную смесь на 10 углублений для кексов и накрыть одной порцией теста для булочек. Полить 1 столовой ложкой оставленного ананосового сока. Поставить в духовку на 12-15 минут. Вынуть из духовки, остудить в течении 2 минут. Перевернуть и выложить пирожные на тарелку. Подавать теплыми. Прекрасно сочетается со взбитыми сливками или йогуртом.

Для тех, кто не знает, как выглядит упаковка замороженных булочек

Couple words about Paula Deen “I am as fascinated by the change in her as anybody,” Bobby Deen said. “We never talked about her agoraphobia, but we lived it for years.” I think, we should celebrate her recovery. Life is beautiful!

Recipe from Food Network

October 05, 2008

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Serves: 4
2 tablespoons vegetable oil, 5 ounces firm tofu, cut into 1-inch cubes, 2 finely shopped cloves garlic, 1 red bell pepper, cored, seeded and sliced, 1 big eggplant, sliced into 1/2-inch-thick slices, 1/4 cup soy sauce, 1 tablespoon honey, salt and pepper, 2-inch grated fresh ginger, 2 teaspoons sesame seeds.

Heat 1 tablespoon oil in a large pan or wok until hot, but not smoking. Lower heat to medium-high. Sauté tofu, stirring gently, about 5 minutes, until brown on all sides, about 5 minutes. Remove with a slotted spoon and set aside.

Reduce heat to low and swirl in remaining tablespoon oil. Stir in garlic, and ginger. Stir-fry for 2 minutes. Raise heat to medium and stir in eggplant and pepper. Add soy sauce and honey. Stir-fry until soft, about 10 minutes. Add tofu to pan and stir just to reheat tofu.
Note: tofu might be substituted on sliced chicken.

Баклажаны и тофу по-китайски.

На 4 порции.

2 столовые ложки подсолнечного масла, 150 грамм тофу, порезанного на небольшие кубики, 2 зубца мелко нарезанного чеснока, 1 большой красный перец, нарезанный на тонкие полоски, 1 большой баклажан, нарезанный на небольшие кубики, 1/2 чашки соевого соуса, 1 столовая ложка меда, 5 см свеже натертого корня имбиря, 2 чайных ложек семочек сезама, соль и переж по вкусу.

Нагреть 1 столовую ложку масла в китайской сковородке "wok". Уменьшить огонь до среднего. Положить тофу в сковороду и жарить 5 минут. Вынуть из сковороды и положить в тарелку.

Добавить еще 1 столовую ложку масла, чеснок и имбирь. Жарить около 2 минут. Увеличить огонь и добавить баклажан и перец. Полить соевым соусом и медом. Все перемешать и жарить 10 минут. Добавить тофу и жарить еще 1-2 минуты.

Если Вы не любите тофу, то можете использовать кусочки курицы.

Wok - китайская сковородка.