February 01, 2023

Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style


Yields about 2 & 1/2 dozens medium size cookies


2 cups all purpose flour
7 tablespoons cold unsalted butter, shredded on a large holes of the shredder
1/4 teaspoon salt
1/4 cup warm water
1 egg, at room temperature, whisked and divided

Filling
1 tablespoon vegetable oil + more if needed
2 medium yellow onions, chopped
2 medium garlic cloves, minced
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon dry oregano
1/4 medium size green cabbage, thinly sliced
2 tablespoons ketchup or tomato paste
10-12 oz. mushrooms, cleaned and medium sliced
Salt, black pepper to taste
Sesame seeds for sprinkling


To make filling, heat vegetable oil in a large frying pan on medium-high heat, then add chopped onion and stir for about 3 minutes or until it gets nice and fragrant. Add garlic and spices, and sauté for about one more minute. Sprinkle with salt and ground black pepper. Add cabbage, and ketchup and cook for 5-7 minutes stirring over the same heat.

Remove the mixture from the pan into a medium bowl and set aside. Add mushrooms and a bit of oil. Sauté for about 7-9 minutes stirring often. Add the onion-cabbage mixture from the bowl. Mix well and sauté for about 2-3 minutes.

Remove the pan from the heat and leave for about 5 minutes to cool a bit. Place the mixture in a bowl of the food processor and process until almost smooth. Remove the filling from the food processor into a bowl and set aside. The filling might be done in advance and refrigerated for up to 2 days.

To make a dough, add the butter to the flour until it forms a crumbly consistency. Sprinkle in the salt and stir. Pour in the water and half of the whisked egg, and stir together until it forms a clumpy dough.
Drop the dough out onto a counter or a smooth surface and press together until it forms a ball. Then knead the dough for about 5 minutes. Wrap into plastic wrap and place into refrigerate for about 20-30 minutes.

Preheat the oven to the 375 F. Place a parchment paper onto a large cookie sheet and grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Halve dough. On a lightly floured surface roll out half of dough 1/4 inch thick. With a 3-inch cutter cut out as many rounds as possible. Transfer rounds with a metal spatula to a large baking sheet, arranging about 1/2 inch apart. Reroll scraps and cut out more rounds. Put 1 teaspoon filling in center of each round and fold up edges to form triangular cookies resembling a tricornered hat, pinching corners together and leaving filling exposed. (Pinch dough tightly enough so seams are no longer visible and sides are taut enough to prevent cookies from leaking filling as they bake.)

Using a pastry brush and rest of the egg liquid, wash each cookies and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 25-27 minutes or until light and golden on top. Let them cool for 10 minutes before serving.


Хаманташен с начинкой из грибов и капусты

На 30 печений среднего размера

Эмпанадо Тесто
2 чашки муки общего назначения
7 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, натертого на крупной терке
1/4 чайной ложки соли
1/4 чашки теплой воды
1 яйцо комнатной температуры, взбитое и разделенное

Начинка
1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно
2 средние желтые луковицы, нарезанные
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки сухого орегано
1/4 зеленой капусты среднего размера, нарезанной тонкими ломтиками
2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты
Около 300 грамм свежих грибов, очищенных и нарезанных ана средними ломтиками
Соль, черный перец по вкусу
Семена кунжута для посыпки

Чтобы приготовить начинку, разогрейть растительное масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавить нарезанный лук и жарить перемешивая около 3 минут. Добавить чеснок и специи и жарить еще около минуты. Посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить капусту, кетчуп и готовить еще 5-7 минут, помешивая, на том же огне.

Переложить смесь из сковороды в среднюю миску и отложить в сторону. Добавить в ту же сковороду грибы и немного масла. Обжаривать около 7-9 минут, часто помешивая. Добавить луково-капустную смесь из миски в грибы. Хорошо перемешать и жарить около 2-3 минут.
Снять сковороду с огня и оставить на 5 минут, чтобы начинка немного остыла. Поместить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения почти однородной массы. Вынуть начинку из кухонного комбайна в миску и отложить в сторону. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.

Чтобы сделать тесто, добавить масло к муке, перетерь пока оно не станет рассыпчатой ​​консистенцией. Всыпать соль и перемешать. Влить воду и половину жидкого взбитого яйца и перемешать до получения комковатого теста. Выложить тесто на стол или гладкую поверхность и месить до получения гладкого теста, около 5 минут. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник примерно на 20-30 минут.

Разогрейть духовку до 375 F. Выложить пергаментную бумагу на большой противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Располовинить тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать половину теста толщиной 5мм. С помощью круглой формы вырезать как можно больше кругов. Перенесьти круги металлической лопаткой на большой противень, расположив их на расстоянии около на небольшом расстоянии друг от друга. Раскатать обрезки и нарезать еще больше кругов. 

Выложить 1 чайную ложку начинки в центр каждого круга и загнуть края, чтобы сформировать треугольные печенья, напоминающие треугольную шляпу, защипывая углы вместе и оставляя начинку открытой. (Защипните тесто достаточно плотно, чтобы швы больше не были видны, а края были достаточно тугими.)

Используя кисточку для выпечки и оставшуюся яичную жидкость, смазать каждое печенье и посыпать кунжутом.

Печь в ​​течение 25-27 минут или до тех пор, пока они не станут светлыми и золотистыми сверху. Дать стыть в течение 10 минут перед подачей на стол.


January 17, 2023

Super Healthy Coleslaw (No Mayo, No Oil)


Yields 4 medium servings

1 & 1/2 pounds green cabbage shredded thinly on mandolin

1 & 1/2 teaspoon kosher salt

2-3 teaspoons raw sugar

2-3 tablespoon fresh dill, finely chopped

Fresh lemon juice from 1/3 medium size lemon + more for sprinkling

Add 1 teaspoon kosher salt to shredded cabbage and massage into it until the cabbage is very juicy. Add 2 teaspoons of raw sugar and mix well. Check for spices and add more if needed.

Add dill and lemon juice to a cabbage. Mix well. Place in a medium size bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for about 2 hours.

Remove from refrigerator. Check for spices. Sprinkle with lemon juice before serving. Decorate with pomegranate seeds if they are in season.


Russian version from Canada





January 10, 2023

Fudge-Filled Dessert Strips




Yields about 2 dozen medium size strips

1 cup butter, softened

1 package (8 ounces) cream cheese, softened

2 cups all-purpose flour (I used 2 & 1/2 cups)

2 cups semisweet chocolate chips

1 can (14 ounces) sweetened condensed milk

2 cups chopped walnuts

Confectioners' sugar, optional


In a large bowl, cream butter and cream cheese until light and fluffy. Gradually add flour and mix well.

Turn onto lightly floured surface; knead until smooth, about 3 minutes. Divide dough into twos; cover and refrigerate for 1-2 hours or until easy to handle. I kept in a fridge overnight and warmed for about 40 minutes on a kitchen counter next morning.

In a microwave-safe bowl, melt chocolate chips and milk; stir until smooth. Stir in walnuts. Cool to room temperature.

Preheat ovent to 350F and place parchment paper on a large cookie sheet. Grease with a little of vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Roll out each portion of dough onto an ungreased baking sheet into an 17 x 7-inch. rectangle. Spread half of chocolate filling down the center of each rectangle. Fold long sides to the center; press to seal all edges. Turn over so the seam sides are down.

Bake at 350° for 27-32 minutes or until lightly browned. Remove to wire racks to cool. Cut into 1/2-to-1-inch slices. Dust with confectioners' sugar if desired. Keep leftovers in airtight container for a couple of days.


Сладкие полоски с шоколадно-ореховой начинкой

На 25 печений среднего размера

1 чашка сливочного масла, размягченного

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, размягченного

2 чашки муки (я использовала 2 и 1/2 чашки)

2 стакана полусладкой шоколадной крошки или капель

1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром

2 чашки измельченных грецких орехов

Сахарная пудра, по желанию

В большой миске взбить сливочное масло и сливочный сыр, пока они не станут светлыми и пушистыми. Постепенно добавить муку и хорошо перемешать.

Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность; месить до однородности, около 3 минут. Разделить тесто на две части; завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1-2 часа или до тех пор, пока с ним не станет легко обращаться. Я оставила в холодильнике на ночь и подогрела около 40 минут на кухонном столе на следующее утро.

В миске для микроволновой печи растопить шоколадную стружку и молоко; перемешать до однородности. Добавить грецкие орехи. Остудить до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 350F (180 C) и выложить пергаментную бумагу на большой противень. Смазать небольшим количеством растительного масла и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Раскатать каждую часть теста в пласт размером 17 x 7 дюймов. Выложить половину шоколадной начинки по центральной полосе каждого прямоугольника. Сложить длинные стороны к центру; запечатать все края. Перевернуть чтобы шов оказался внизу.

Выпекать при температуре 350 ° в течение 30 минут или до легкого коричневого цвета. Снять на решетку для охлаждения. Нарезать ломтиками от 1/2 до 1 дюйма. При желании посыпать сахарной пудрой. Хранить остатки в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

Recipe comes from Taste of home


January 05, 2023

Panko Veggie Fritters


Yields 8 medium size pancakes

1 cup canned chickpeas or navy beans, drained and rinsed

1 medium carrot, peeled and shredded on a medium holes of the grater

1 medium zucchini, shredded on a medium holes of the grater

1/3 cup panko bread crumbs

2 large eggs

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon black ground pepper

1/2 teaspoon powdered garlic

Vegetable oil for frying

\

Remove water with a cheesecloth from zucchini and carrot as much as possible. Mash beans with a fork in a large palstic bowl. Add zucchini, carrots, and eggs. Stir together until veggies are well-coated. Stir in the garlic powder, salt, pepper, and panko bread crumbs until completely combined.

Heat oil in a skillet over medium heat. Once the oil is hot, add 3-4 zucchini fritters at a time and fry until golden, about 2-3 minutes per side.

Transfer fritters to cool on a paper towel lined plate. Serve warm with sour cream or yogurt.