July 09, 2024

Marinated Eggplant

Serves 4 to 6

1 large eggplant
1 teaspoon sea salt, plus more is needed
1/2 cup avocado oil, plus more as needed

For the marinade

1/4 cup extra virgin olive oil
2 teaspoon sweet paprika
5 garlic cloves, finely chopped
juice of 1 lemon (about 3 tablespoons)
1 teaspoon white vinegar
1/2 teaspoon fine sea salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Cut the eggplant into 1/4-inch slices and lay them flat on a tea towel. Salt the slices liberally, flip, and repeat. Let's sit it for 20 minutes to 1 hour to draw out the excess water then pat dry the eggplant.

Heat the avocado oil in a large pan over medium to high heat.

Fry eggplant slices until brown, 8 to 10 minutes on each side. You may need to add a bit more oil as it goes since the eggplant will absorb oil. The bottom of the pan must be completely covered with oil.

Remove the eggplant from the pan and rest the slices on a cooling rack.

As the eggplant cools, make the marinade. Whisk together the olive oil, paprika, garlic, lemon juice, vinegar, salt, and pepper. Place the eggplant slices on a shallow container or a plate and drizzle with a marinade —season with salt and pepper to taste.

Serve the eggplant immediately or store it in an airtight container in the fridge for 3 to 5 days. Make sure to keep all juices from the marinade with eggplant, spooning more over it as you serve.

Маринованные баклажаны

Для 4 -6 человек
1 большой баклажан
1 чайная ложка морской соли, плюс нужно еще
1/2 чашки масла авокадо плюс еще по мере необходимости

Для маринада
1/4 чашки оливкового масла первого отжима
2 чайные ложки сладкой паприки
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
сок 1 лимона (около 3 столовых ложек)
1 чайная ложка белого уксуса
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нарезать баклажан ломтиками толщиной около полсантиметра толщиной и разложить их на кухонном полотенце. Обильно посыпать ломтики солью, перевернуть и опять посыпать. Дать постоять от 20 минут до 1 часа, чтобы стекла лишняя вода, затем высушить баклажаны.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.

Обжарить ломтики баклажанов до коричневого цвета, по 8-10 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется добавить еще немного масла, так как баклажаны впитают масло. Дно сковороды должно быть полностью покрыто маслом. Вынуть баклажаны из сковороды и выложить ломтики на решетку для охлаждения.

Пока баклажаны остывают, сделать маринад. Смешать оливковое масло, паприку, чеснок, лимонный сок, уксус, соль и перец. Выложить ломтики баклажанов в неглубокую емкость или тарелку и полить маринадом, приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать баклажаны сразу или хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3–5 дней. Обязательно сохранить весь сок из маринада с баклажанами, поливая его еще ложкой при подаче.


Recipe from "Come hungry" Melissa Ben-Ishay

July 05, 2024

Thin Apple Crumb Bars with Apricot Jam


Yields: 9-12 medium size squares

Filling
2 tablespoons apricot jam
4 medium apples, cored, peed, and shredded in large holes on the grater
2 tablespoons sugar
1 tablespoon butter, divided
1/2 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon vanilla extract

Dough
2 large eggs, room temperature
2 tablespoons sugar (4 tablespoons for a sweeter version)
1/3 cup vegetable oil
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
About 2 cups of all-purpose flour

Add-ons
Dry bread crumbs for the sprinkling
Powdered Sugar for decoration

For the filling, mix grated apples with sugar and lemon juice. Heat the 1/2 tablespoon of butter on medium-high heat in the medium frying or sauté pan. Add apple mixture and sauté on medium heat for about 10 minutes, stirring several times. Remove from the heat, add 1/2 tablespoon butter and vanilla extract. Mix well and leave on a counter to cool off.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease the non-stick baking pan (8 x 10 inches) with vegetable oil and non-stick baking spray. Sprinkle lightly with some flour. 

For the dough, add eggs, salt, and sugar to a large plastic bowl. Whisk together and add sifted flour with baking powder. Make a dough by hand and divide into two equal parts.

Press half of the dough into the bottom of the pan and smear with jam. Sprinkle lightly with bread crumbs and spread apple filling. Sprinkle again lightly with bread crumbs. Grate another half of the dough in large holes in the grater and spread over the filling. Press the ends.

Bake for about 30 minutes. Remove from the oven. Leave in the pan for about 30 minutes. Cut into squares and sprinkle with powdered sugar. Serve with wine, tea, coffee, or ice cream.


Тонкий яблочный пирог с крошкой из теста и абрикосовым джемом

Выход: на 9-12 квадратов среднего размера.

Начинка
2 столовые ложки абрикосового джема
4 средних яблока, очищенных от сердцевины и кожуры, натертых на терке с крупными отверстиями.
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла, разделенная
1/2 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Тесто

2 больших яйца, комнатной температуры
2 столовые ложки сахара (4 столовые ложки для более сладкого варианта)
1/3 чашки растительного масла
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Около 2 чашек муки

Дополнения
Панировочные сухари для посыпки
Сахарная пудра для украшения

Для начинки смешать тертые яблоки с сахаром и лимонным соком. Нагреть 1/2 столовой ложки сливочного масла на средне-сильном огне в средней сковороде или сотейнике. Добавить яблочную смесь и тушить на среднем огне около 10 минут, несколько раз помешивая. Снять с огня, добавить 1/2 столовой ложки сливочного масла и ванильный экстракт. Хорошо перемешать и оставить на столе остывать.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Смазать форму для выпечки с антипригарным покрытием (8 х 10 дюймов) растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки. Слегка посыпать мукой.

Для теста добавить яйца, соль и сахар в большую пластиковую миску. Перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем. Вручную замесить тесто и разделить его на две равные части.

Половину теста выложить на дно формы и смазать джемом. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить яблочную начинку. Еще раз слегка посыпать панировочными сухарями. Другую половину теста натираем на терке с крупными отверстиями и выложить поверх начинки. Прижать концы пирога.

Выпекать около 30 минут. Вынуть из духовки. Оставить в форме примерно на 30 минут. Разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Подать с вином, чаем, кофе или мороженым.