October 30, 2017

Raspberry and Beet Chèvre

1/2 cup fresh raspberries
2 ounces roasted beets (about 1 medium beet), quartered
1 tablespoon pomegranate molasses
1/2 teaspoon orange zest
4 ounces chèvre, softened salt

Place the raspberries, quartered beet, pomegranate molasses, and orange zest in a food processor or high-powered blender. Blend on high until a smooth slurry forms. Scrape down the sides with a spatula and add the chèvre and pinch of salt. Continue to blend until all the ingredients are well incorporated.

Transfer to a bowl and chill for at least an hour before serving to encourage it to thicken. This dip keeps well covered in the refrigerator for up to 5 days.

Recipe comes from Food 52

October 25, 2017

Lemon Glazed Eggless Vanilla Cake With Sliced Almonds

Most of my coworkers are from India. Therefore, they have some dietary restrictions, which I have to accomodate  for fall potluck. I found a recipe to satisfy all of my coworkers and. actually, most of them asked for recipe. So, I post the recipe and some pictures from the potluck.

2 and 1/2 cups All Purpose Flour
2 teaspoons Baking Powder
1 teaspoon Baking Soda
1/4 teaspoon Salt
2 tablespoons Sugar
1 (14 oz) can Sweetened Condensed Milk
1 cup orange juice
1/2 cup water
2 tablespoons Vinegar
2 tablespoons Vanilla Extract
1/2 cup Melted Butter

1 & 1/2 cup powdered sugar
2 tablespoons butter, melted
2 tablespoons lemon juice ( add a little bit more, if you feel glaze is not enough spreadable)
1/4 cup sliced almonds

Preheat the oven at 350 F/180 C for 15 minutes. Lightly grease a 9 x 13 inch pan and line it with parchment paper.

In a large bowl sift together the flour, baking powder, baking soda and salt. Mix in the sugar.

Make a well in the center of the dry ingredients and stir in the the wet ingredients one by one. Stir the mixture together using a whisk. Some lumps is okay.

Pour the batter in the prepared pan and tap the pan to even it out and break the air bubbles if any.

Bake it for 25-35 minutes. Transfer the pan to a cooling rack and prepare glaze. Mix all ingredients for the glaze and spread 3/4 of the mixture on a top of the almost cooled cake. Sprinkle with sliced almonds and drizzle with rest of the glaze.  Slice and serve. It can be stored covered at room temperature for 2 days.

Ванильный торт без яиц, нo с лимонной глазурью и миндалем

2 и 1/2 чашки муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 упаковка (14 унций) сгущенного молока
1 чашка апельсинового сока
1/2 стакана воды (125мл)
2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки ванильного экстракта
1/2 чашки (115 грамм) сливочного масла, растопленного

1 и 1/2 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки сливочного масла, расплавленного
2 столовые ложки лимонного сока, если нужно добавьте немного еще
1/4 чашки тонко нарезанного миндаля

Разогреть духовку до 350 ° F / 180 ° C в течение 15 минут. Слегка смазать форму размером 9 x 13 дюймов и выстелить ее пергаментной бумагой.

В большой миске смешать вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавить сахар.
Сделать углубление в центре перемешанных сухих продуктов и добавить все остальные ингридиенты. Все хорошо перемешать. Если в тесте есть небольшие кусочки, то они распустятся при выпечке.

Вылить тесто в подготовленную форму и встряхнуть для удаления воздуха из теста..

Выпекать в течение 25-35 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Приготовить глазурь. Смешать все ингредиенты для глазури и использовав 3/4 глазури помазать верх торта. Посыпать нарезанным миндалем и побрызгать оставшейся глазурью. Дать полностью остыть и нарезать на порционные куски. торт можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней.

Idea comes from Eggless cooking

October 24, 2017

Glazed Soy Sauce Brown Sugar Chicken Thighs

The best part of the recipe is a sauce, which compliments chicken in many ways.

Servings 4

1/2 cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
2 Tablespoons white vinegar
1 Teaspoon ground ginger
4 cloves garlic , minced
4 chicken thighs
1 Tablespoons olive oil

Preheat the oven to 375 degrees. Rub the thighs with the olive oil. Salt and pepper the thighs on both sides. Place them in a 10 inch ovenproof skillet . (I used a cast iron skillet).  Saute the thighs 3 -5 minutes without moving them until skin is lightly browned.

Transfer the chicken to a plate, pour off any drippings from frying. Place the chicken thighs back into the pan, skin side up. Pour the soy sauce mixture over the chicken. Roast about 25 minutes ( baked 35 minutes), basting occasionally until chicken is cooked through and juices run clear. Serve with the sauce and vegetables.

Куриные бедрышки в сладкoм соевом соусе.

На 4 порции

1/2 чашки коричневого сахара
1/2 чашки соевого соуса
2 столовых ложки столового уксуса
1 чайная ложка молотого имбиря
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
4 куриных бедра
1 столовая ложка оливкового  масла

Нагреть духовку до 375 Фаренгейт.
Посолить, поперчить и полить оливковым маслом курятину.
Поджарить в течении 3 -5 минут на разогретой сковороде до светло коричневого цвета.

Переложить поджаренную курятину в форму с бортиками кожурой наверх. Смешать все ингридиенты для соуса и залить курицу. Запекать  около 25 минут (я запекала 35 минут). Каждые 3-5 минут поливать соусом. Курятина готова, когда сок будет прозрачным, т.е. без крови. Подавать курятину теплой с соусом.

Соус просто прекрасен.

Recipe comes from Bunny's warm oven

October 19, 2017

Quick Russian Cabbage Cake

Makes 1 9-inch round cake

1 & 1/2 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
150 ml buttermilk
1/3 cup (100 gram) mayonnaise
3 eggs, room temperature

2 tablespoon vegetable oil
1 medium onion, chopped
1 pound green cabbage, thinly sliced
1 medium carrot, peeled and shredded
1/2 teaspoon fresh ginger, minced
1/4 teaspoon sugar
1/8 teaspoon garlic-chili sauce for heat
Salt and pepper to taste

To make filling, heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat. Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes. Add carrots and cook for 3-5 minutes. Add cabbage and a generous pinch of salt and cook, stirring, until it begins to wilt, about 5 minutes. Add ginger, sugar and garlic-chili sauce. Stir together and cook uncovered for more 3-5 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper. Take from the heat and cool almost to the room temperature.

Heat oven to 350°F, grease and sprinkle with dry bread crumbs 9-inch round form

In a medium bowl, mix flour, soda and salt. In another bigger bowl mix together buttermilk, eggs and mayonnaise. Add flour mixture to buttermilk one. Mix everything very well.

Pour half of the the dough into prepared form. Spread the filling  over the dough and pour the remaining dough over the filling.

Bake 30 minutes until golden-brown color of the top.

Take out from the oven and give about 1-hour to cool completely. You can store leftovers covered in refrigerator for a day or two.

This cake might be done with any type of savory filling.

Быстрый заливной пирог с капустой

На 1 пирог диаметром 23-25 см

1 и 1/2 чашки муки
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
150 мл кефира
1/3 чашки (100 грамм) майонеза
3 яйца, комнатной температуры

2 столовые ложки растительного масла
1 средняя по величина головка лука, мелко нарезанная
500 грамм капусты, тонко нарезанной
1 средняя морковь, очищенная и измельченная
1/2 чайной ложки свежего имбиря, измельченного
1/4 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки garlic-chili sauce для пикантности
Соль и перец по вкусу

Для начинки нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук. Тушить почти до полной готовности, около 5 минут. Добавить морковь и тушить еще 3-5 минут. Добавить капусту, соль и продолжать тушить, помешивая, около 5 минут. Добавить имбирь, сахар и garlic-chili sauce.
Перемешать вместе и протушить еще 3-5 минут. Проверить на соль и перец, если нужно, добавить. Снять с огня и остудить почти до комнатной темепратуры.

Нагреть духовку до 350 ° F, смазать и посыпать панировочными сухарями 9-дюймовую круглую форму.

В средней миске смешать муку, соду и соль. В другой большей миске смешать кефир, яйца и майонез. Добавить мучную смесь к кефирной. Все хорошо перемешать.

Вылить половину теста в подготовленную форму. Выложить и распределить начинку по всей поверхности теста и вылить оставшееся тесто поверх начинки.

Выпекать 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Вынуть из духовки и дайть около 1 часа полностью остыть. Вы можете хранить остатки в холодильнике. Этот пирог может быть сделан с любой несладкой начинкой.

October 15, 2017

Spiced cauliflower couscous

Serves 6

1 tablespoon olive oil
1 onion, thinly sliced
1 teaspoon ground coriander
1/2 small cauliflower, cut into small florets
2 tablespoons water (I added more)
1/2 cup coarsely chopped fresh cilantro
1 & 1/4 cups couscous
1 & 1/4 cups boiling water

Heat oil in a large saucepan; cook onion, stirring until soft. Add ground coriander and cauliflower; cook, stirring until fragrant. Add the water; cook until, covered about 10 minutes or until cauliflower is tender and water is absorbed. (I added a little bit water to cook full 10 minutes. ) Stir in half of fresh cilantro.

Meanwhile, combine couscous with boiling water  in a large heatproof bowl. cover; stand about 5 minutes or until liquid is absorbed, fluffing with fork occasionally.

Stir cauliflower mixture into couscous, season to taste. Serve sprinkled with remaining fresh cilantro.

Serves with lemon slices.

Recipe comes from Mediterranean Cooking

October 13, 2017

Dry Cherry Quick Bread

Makes 1- medium size loaf

1 3/4 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 large eggs
2/3 cup granulated sugar
2/3 cup sour cream or full fat yogurt
1/2 cup vegetable oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon pure vanilla extract
powdered sugar for topping

Preheat oven to 350 F. Grease 8 x 4 x 2-inch loaf pan; set aside.

In a small bowl whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

In a medium bowl whisk together eggs and sugar until the eggs are thick and pale in color. Add the sour cream and vegetable oil and whisk to combine. Add the lemon juice and vanilla extract.
Add the dry ingredients all at once to wet ingredients and whisk together until smooth. Add the dry cherries and fold to combine.

Spoon the batter into the prepared pan. Place in the oven and bake for 50 to 60 minutes or until a cake tester inserted in the center of the cake comes out with only a few moist crumbs.

Allow to cool in the pan for 20 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely. Slice into thick slices and sprinkle with powdered sugar just before serving.

Быстрый кекс с сухой вишней

На 1 средней величины кекс

1 3/4 чашки муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
3 больших яйца, комнатной температуры
2/3  чашки сахара
2/3 чашки сметаны или йогурта
1/2 стакана растительного масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка экстракта ванили
сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Смазать 8 x 4 x 2-дюймовую форму.

В маленькой миске перемешать муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В другой средней миске взбить яйца с сахаром до того момента пона смесь не побелеет.

Добавить сметану, растительное масло и все перемешать. Добавить лимонный сок и ванильный экстракт.

Добавить  мучную смесь к  яичной  и все хорошо перемешать. Добавить сухую вишню и еще раз перемешать.

Ложкой выложить тесто в подготовленную форму. Поставить в духовку и выпекать в течение 50-60 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет только с несколькими влажными крошками.

Дать остыть в форме в течение 20 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть. Нарезать на толстые ломтики и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Этот кекс остается свежим в течении 2-3 дней при комнатной темепратуре. 

October 04, 2017

Comfort Cauliflower Soup

Make 3 medium size servings

3 cups vegetable broth
1 cup water, room temperature
1 tablespoon vegetable oil
1 medium size onion, finely chopped
1 large carrot, peeled, chopped
1 large clove garlic, minced
1/2 medium size cauliflower head, broken into florets
2 medium size potatoes, peeled and cut into medium chunks
1/2 cup frozen green peas
1 tablespoon fresh mint, chopped
1/3 cup heavy whipping cream (plus a little bit more, if you like a thinner texture)
1/8 teaspoon garlic chili sauce
Salt and black pepper to taste
Fried bread cubes for serving
Olive oil for drizzling

In a large pot, combine broth and water and bring to a boil on a medium heat.

In a medium saucepan warm the oil, add chopped onion and saute for 5-7 miutes until translucent. Add garlic and saute for more 30 seconds. Finally add carrots and fry for more 5 minutes stirring frequently. I used to add a little bit of salt as I prepare mixture for soup.

Add cauliflower florets to a large pot with broth and water and cook on medium heat for 5-7 minutes. Then add potatoes, cover the pot and simmer for another 5-7 minutes until vegetable are tender. Add onion-carrot mixture, green peas and simmer for 12 minutes. Check for salt and pepper. If you need, add a bit. Add mint, garlic-chili sauce and heavy cream. Blend the soup in the pot with an immersion hand blender until creamy and smooth. Check again for salt and pepper and cook for more 1-2 minutes.

Serve with fried bread cubes and olive oil.

Молочный суп-пюре с цветной капустой

На 3 средние порции

3 чашки (750 ml) овощного бульона
1 чашка воды (250 ml), комнатной температуры
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
1 большая морковь, очищенная, нарезанная на средние кусочки
1 большой зубец чеснока, измельченный
1/2 средней по величине головки цветной капусты, разобранная на соцветия
2 картофелины, очищенные и разрезанные на куски
1/2 чашки замороженного зеленого горошка
1 столовая ложка свежей мяты, мелко нарезанной
1/3 чашки сливок (плюс немного больше, если вам нравится более тонкая текстура)
1/8 чайной ложки garlic chili соуса
Соль и черный перец по вкусу
Жареные кубики хлеба для сервировки
Оливковое масло для сбрызгивания хлеба

В большую кастрюлю влить бульон и воду, довести до кипения на среднем огне.

В средней сковороде нагреть масло, добавить нарезанный лук и тушить в течении 5-7 минут до размягчения лука. Добавить чеснок и тушить еще 30 секунд. Наконец добавить морковь и обжаривать в течение 5 минут, часто помешивая. Добавить немного соли.

Добавить цветную капусту в кастрюлю с бульоном и водой, варить на среднем огне в течение 5-7 минут. Затем добавить картофель, закрыть кастрюлю и варить 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить луково-морковую смесь, зеленый горошек и варить 12 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить немного. Добавить мяту,garlic chili соус и сливки.

Ручным миксером прямо в кастрюле взбить все до состояния пюре. Проверитж на соль и перец и варитж еще 1-2 минуты. Подавать с жареными кубиками хлеба и оливковым маслом.

October 02, 2017

Mediterranean Radish and herb salad

Serves 8

2 large pita  breads, cut into wedges
1 medium green bell pepper, finely chopped
1 cucumber, seeded, finely chopped
1 tomato, finely chopped
4 red radishes, coarsely grated
1/2 cup finely chopped fresh flat parsley (I think, it's a lot. I used 3 tablespoons)
1/3 cup finely chopped frsh mint ( I used 1 tablespoon)
1/4 cup coarsely choppe fresh cilantro
2 tablespoons oilive oil
2 tablespoon lemon juice
2 cloves garlic, crushed
Salt and pepper to taste

Pheheat broiler

Place bread on baking sheets;  toast under the broiler about 5 minutes or until browned both size and crisp

Combine remaining ingredients in a medium bowl, season to taste.

Serve salad with pita.

Средиземноморский салат с редисом и травами

На 8 человек

2 больших питы, нарезанных на сектора
1 средний зеленый перец, мелко нарезанный
1 огурец, мелко нарезанный
1 помидор, мелко нарезанный
4 красных редиса, натертые на крупной терке
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки (я думаю это много,  использовала 3 столовые ложки)
1/3 чашки мелко нарезанной свехей мяты (я использовала 1 столовую ложку)
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока, измельченных
Соль и перец по вкусу

Разогреть бройлер

Положить питу на противень; поставить под раскаленный бройлер и запекать около 5 минут или до коричневого цвета.

Перемешать остальные ингредиенты салата в средней миске, добавить соль и перец по вкусу.

Подавать салат с питой.

Recipe come from Mediterranan Cooking  book