April 13, 2021

Quick Potato Salad with Marinated Carrots


Yield 2 servings

1 large carrots, peeled and julienned with Titan Julienne Tool

2/3 cup white vinegar

2/3 cup water, room temperature

1 teaspoon salt

1 tablespoons sugar

1/2 teaspoon black peppercorns

8 baby potatoes in skins

4 tablespoons canned sweet peas, drained

2 teaspoons parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

Salt, black ground pepper to taste

Water for boiling potatoes

How to marinate carrots (Minimalist Baker)

Add carrots to a large mason jar or glass container. Set aside.

To a small saucepan add distilled white vinegar, water, salt, peppercorns, and sugar. Bring to a simmer over medium heat and stir to fully dissolve salt and sugar. Taste and adjust flavor as needed, adding more salt or sugar to taste.

Pour the brine over the carrots, ensuring they are fully submerged. If needed, add more vinegar or a little water to cover.

Seal well and shake to combine. Then refrigerate for at least 1 hour. The flavors will deepen and intensify the longer it marinates. The best flavor is achieved after 24 hours.

Remove peppercorns and drain liquid from the carrots. Reserve liquid for future use.

Boil potatoes in their skins, drain hot water and cool until almost room temperature. Remove the skin and cut it in half.

In a medium bowl, add potatoes, carrots, and sweet peas. Add salt, pepper, and olive oil. Mix and adjust spices. If you need, add some reserved brine from carrots. Sprinkle with chopped parsley. Let stand at a table for about 20 minutes and serve.


Быстрый картофельный салат с маринованной морковью

Выход 2 порции

1 крупная морковь, очищенная от кожуры и нарезанная соломкой (Titan Julienne Tool)

2/3 чашки белого уксуса

2/3 чашки воды, комнатной температуры

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки черного перца-горошка

8 маленьких картофелей в кожуре

4 столовые ложки консервированного душистого горошка, высушенного

2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

Вода для варки картофеля

Как замариновать морковь (Minimalist Baker)

Выложить нарезанную морковь в большую банку.

В небольшую кастрюлю добавить дистиллированный белый уксус, воду, соль, сахар и черный перец-горошек. Довесьти до кипения на среднем огне до полного растворения соли и сахара. Попробовать и при необходимости добавьте соль или сахар по вкусу.

Залить рассолом морковь, убедившись, что она полностью погружена в воду. При необходимости добавьте еще уксуса или немного воды, чтобы покрыть крышкой.

Закрыть и встряхнуть, чтобы все хорошо смешалось. Поставить в холодильник как минимум на 1 час. Наилучший вкус достигается через 24 часа в холодильнике.

Удалить горошки перца и слить жидкость с моркови. Оставить жидкость на будущее.

Картофель отварить в кожуре, слить горячую воду и остудить почти до комнатной температуры. Снять кожицу и разрезать пополам.

В миску среднего размера добавить картофель, морковь и душистый горошек. Добавить соль, перец и оливковое масло. Перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавьте немного жидкости из морковного рассола. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Дать постоять на столе около 20 минут и подавать.


April 09, 2021

Cocannon (Irish Potato and Cabbage Dish)


8 cups peeled chopped potatoes (approximately 2 & 1/2 lb.)

4 tablespoons oil

3 garlic cloves minced

1 cup chopped green onions, divided

3 cups thinly sliced packed green cabbage

1 cup low-fat milk

salt and freshly ground black pepper

8 tablespoons unsalted butter (optional)


Cover potato with water in a large pot. Bring to boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until potatoes are tender when pierced with a knife, approximately 20 minutes. Drain potatoes and set aside.

Heat oil in a large pan set. Add garlic and sauté for 2 minutes, stirring frequently. Add 3/4 cup of the green onions and sauté for 1 minute.

Add cabbage to potatoes and cook until softened and wilted, approximately 8 to 10 minutes.

Add milk to potatoes and mash. Stir in green onion and cabbage mixture. Season to taste with salt and pepper.

Before serving, garnish with the remaining 1/4 cup of green onions. If desired, add 1 tablespoon of butter atop each serving.

Recipe comes from "The Taste for life"

April 02, 2021

Classic Cheese Rolls for Soup


Makes 12 medium pieces for 4-5 servings

1 large egg, lightly beaten with fork

1/4 teaspoon salt

1/3 cup all-purpose flour + more if need it

Couple twists ground pepper

1.5 oz. (about 30 - 35 gram) spreadable cheese

Add salt and ground pepper to beaten egg. Stir together flour with egg mixture. Using a circular motion with the palm of your hand, gently roll the dough on a floured surface to create a ball shape. Add flour, if need it.

Roll dough out into a rectangle 1/8-inch thick. Spread cheese to edges and roll up gently and pinch the seams shut. Cut into 12 equal pieces.

Place into simmering soup. Cover and simmer 10 minutes without lifting lid.


Классические Рулетики-клецки для супа

На 12 средних рулетиков для 4-5 порций супа

1 большое яйцо, слегка взбитое вилкой

1/4 чайной ложки соли

1/3 чашки универсальной муки + еще при необходимости

Пара щепоток молотого черного перца

1,5 унции (около 30-35 грамм) пастообразного сыра


Добавить соль и молотый перец во взбитое яйцо. Добавить муку с яичной смесью. Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности. При необходимости добавить муку.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3мм. Распределить сыр по всей поверхности, аккуратно закатать и защипнуть швы. Разрезать на 12 равных частей.

Положить в кипящий суп. Накрыть крышкой и варить в течении 10 минут под закрытой крышкой.