Honey Tomato Eggplant Pate with a help of Rebbetzin

Yield about 1 cup

1 medium eggplant (about 1 lb.), peeled and cut into medium cubes
About 2 tablespoons olive oil, divided
2-3 cloves minced garlic
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon lemon juice
1/2 - 1 tablespoon honey (depends on a sweatiness you want)
Salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 375 F and line a medium baking pan with aluminum foil. Spray with non-stick baking spray.

Sprinkle eggplant cubes generously with 1 tablespoon of olive oil. Then sprinkle with salt. Place on a prepared baking sheet and bake until very soft, about 40 minutes. Turn it halfway through.

While the eggplant is baking, fry up minced garlic in 1 tablespoon of olive oil. Once it starts to brown, turn the heat down and add lemon juice, cumin, paprika, tomato paste, and 1/2 tablespoon honey. Mix well.

In a medium bowl, mix the sauce from the pan and the baked eggplant. With the help of an immersion blender, paste everything. Check for honey, salt and pepper, then add if needed. Add pate to a glass jar with a lid and place in a refrigerator for more flavor.

Serve with crackers, challah, matzoh, or toasted bread. For decorations, use pomegranate seeds and chopped parsley. An excellent addition to a cheese plate.

Паштет из баклажанов с медом и томатной пастой

На 1 чашку

1 средний баклажан (около 500 грамм), очищенный от кожуры и нарезанный средними кубиками.
Около 2 столовых ложек оливкового масла
2-3 зубчика измельченного чеснока
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки паприки
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка лимонного сока
1/2–1 столовая ложка меда (зависит от желаемой потливости)
Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 375 F (около 200 Ц) и застелить среднюю форму для выпечки алюминиевой фольгой. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Сбрызнуть кубики баклажанов 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем посыпать солью. Выложить на подготовленный противень и запекать, пока он не станет очень мягким, около 40 минут. Перевернуть через 20 минут.

Пока баклажаны запекаются, обжарить измельченный чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла. Как только он начнет подрумяниваться, убавить огонь и добавить лимонный сок, тмин, паприку, томатную пасту и 1/2 столовой ложки меда. Хорошо перемешать.

В средней миске перемешать соус со сковороды и запеченные баклажаны. С помощью погружного блендера все превратить в пюре. Проверить на сладость, соль и перец. Если нужно добавить. Переложить паштет в стеклянную посуду с крышкой и поставить в холодильник для большего аромата.

Подать с крекерами, халой, мацой или хлебными тостами. Для украшения можно использовать зерна граната и измельченную петрушку. Отличное дополнение к сырной нарезке.

Recipe from Jewish Independent

Sauteed Ground Turkey in Veggie Sauce

Yields 4 servings

Sauce

1 tablespoon vegetable oil + more for sauté

2 medium yellow onions, chopped

2 medium garlic gloves, minced

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon chili powder

1/2 teaspoon oregano

1 tablespoon tomato paste

1 can (14.5 Ounce) tomatoes diced

Salt and pepper to taste

Meat

1 lb. ground turkey

Heat oil over medium-high heat until hot in a large skillet. Add chopped onions, sprinkle with salt/pepper, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic, spices, and tomato paste. Add vegetable oil if needed. Cook more for about 2 minutes, stirring a couple of times. Add diced tomatoes and whisk together. Sauté for about one minute, remove from heat, and store in a large plastic bowl. Set aside.

Don't clean up the skillet. Add ground turkey, vegetable oil, and sprinkle with salt and pepper. Using a spoon or tongs, break the turkey apart in a pan. Cook undisturbed for 5 minutes. Using the same spoon or tongs, break the turkey into crumbles. Continue to cook, stirring occasionally, until no longer pink anywhere, about 6 to 7 minutes more.

While the turkey is cooking, process vegetable sauce with a stand-up mixer until smooth. Pour sauce into the turkey and sauté more for about 3 minutes. Remove from heat.

Serve with green salad, and sprinkle with some chopped parsley and dill.

Тушенный фарш из индейки в овощном соусе

На 4 порции.

Соус

1 столовая ложка растительного масла + еще для соте

2 средние желтые луковицы, нарезанные мелко

2 средних зубчика чеснока, измельченные

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки порошка чили

1/2 чайной ложки орегано

1 столовая ложка томатной пасты

1 банка (14,5 унций) помидоров, нарезанных кубиками

Соль и перец для вкуса

Мясо

1 фунт (около 500 грамм) фарша из индейки

Нагреть масло на среднем или сильном огне в большой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавить нарезанный лук, посыпать солью/перцем и тушить 5–7 минут или до готовности, часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить чеснок, специи и томатную пасту. При необходимости добавить растительное масло. Готовить еще около 2 минут, пару раз помешивая. Добавить консервированные нарезанные кубиками помидоры и перемешать. Обжаривать около одной минуты, снять с огня и хранить в большой пластиковой миске. Отложить в сторону.

Не вытерать сковороду. Добавить фарш из индейки, растительное масло, посыпать солью и перцем. Ложкой или щипцами разбить индейку на сковороде. Готовить, не мешая, 5 минут. Той же ложкой или щипцами разбить индейку на мелкие крошки. Продолжать жарить, периодически помешивая, пока нигде не перестанет быть розовым, еще примерно 6–7 минут.

Пока индейка готовится, измельчиь овощной соус миксером до получения однородной массы. Вылить соус в индейку и обжаривать еще около 3 минут. Снять с огня.

Подать с зеленым салатом, посыпав мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Honey Olive Quinoa Cake

Yields 8 servings

1 cup quinoa, rinsed
2 cups water
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 large eggs
1/2 cup honey
1/2 cup olive oil
1 teaspoon vanilla extract
Zest of 1 lemon
1/2 cup plain Greek yogurt

Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease and flour a 9-inch round cake pan.

In a medium saucepan, combine the quinoa and water. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 15 minutes, or until the water is absorbed and the quinoa is tender. Let it cool.

In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.

In another bowl, beat the eggs and add the honey, olive oil, vanilla extract, and lemon zest. Mix well. Add the cooled quinoa and Greek yogurt to the wet ingredients, stirring until combined.

Gradually add the dry ingredients to the wet mixture, mixing until just combined. Pour the batter into the prepared cake pan and smooth the top with a spatula.

Bake for 40-45 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let the cake cool in the pan for 10 minutes, then turn it out onto a wire rack to cool completely.

Serve the cake plain or with a drizzle of honey on top.

Медовик на оливковом масле и киноа

На 8 больших кусков

1 чашка киноа (крупа), промыть
2 чашки воды
1 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
3 больших яйца
1/2 чашки меда
1/2 чашки оливкового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
Цедра 1 лимона
1/2 чашки простого греческого йогурта

Разогреть духовку до 350°F (175°C). Смазать маслом и посыпать мукой 9-дюймовую круглую форму для выпечки торта.

В средней кастрюле перемешать киноа и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут или пока вся вода не испарится и киноа не станет мягкой. Дать остыть.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.

В другой миске венчиком взбить яйца и добавить мед, оливковое масло, ванильный экстракт и цедру лимона. Хорошо перемешать. Добавить охлажденную киноа и греческий йогурт к влажным ингредиентам, перемешать до однородной массы.

Добавить сухие ингредиенты к влажной смеси, перемешивая до однородного состояния. Вылить тесто в подготовленную форму для кекса и разровнять верх лопаткой.

Выпекать 40-45 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Дать торту остыть в форме 10 минут, затем переложить его на решетку до полного остывания.

Подать медовик с медом.

Recipe from Facebook

Fishloaf in Gingery Sauce

Yields 3 servings (3 pieces per serving)

Loaf

1 pound of white fish, in chunks
1 medium size yellow onion, chopped
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon ground chili powder
1/4 teaspoon cumin
3 tablespoons panko breadcrumbs + more for the top
2 tablespoons yogurt + more for the top
Salt to taste

Sauce

2 tablespoons vegetable oil
1 medium yellow onions, chopped
1 small size fresh chili pepper, cut in to small pieces
1/4 cup peanuts
1/4 teaspoon ground cardamon
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/2 cup yogurt
1/2 teaspoon garlic, paste
1/2 teaspoon fresh ginger, paste
1/2 cup water
1/2 teaspoon cumin
1/4 teaspoon ground black pepper
1/2 cup heavy whipping cream or coconut milk

For garnish

2 & 1/2 tablespoons parsley, chopped

Preheat oven to 350F (180 C). Brush a loaf pan with olive oil and spray with non-stick baking spray.

In a small bowl, add all spices. Add the onion and chunks of the fish to the food processor and pulse until finely minced. You might need to push it down with a spoon to get all the bigger pieces under the blade. Remove from the bowl of the food processor into a large bowl. Add bread crumbs, spices, and yogurt. Mix well.

Transfer the fish mixture to the loaf pan. Wet your hands in cold water and use your hands to pat the mixture down and make it smooth on top with a bit of yogurt. Sprinkle with some breadcrumbs.

Bake for about 35-40 minutes until the top is slightly brown. Remove the loaf from the oven and allow to cool completely. Use a large silicone spatula to remove the fish loaf from the pan, or carefully flip it onto a large plate or cutting board. Place the loaf on a plate, cover it with a plastic wrap, and refrigerate for 2-3 hours. It's best to keep fish overnight in the refrigerator.

Thirty minutes before making a sauce, submerge peanuts into cold water. Remove the fishloaf from the refrigerator.

For the sauce, heat the oil in a large non-stick pan set over medium heat for about 2 minutes. Add the onions to the pan, then sprinkle with salt. Mix to combine. Continue to cook for 5-7 minutes, stirring frequently on a medium heat.

Drain peanuts. Once the onions are soft, golden-brown, and slightly tender, add chili pepper, cardamon, cinnamon, and peanuts, and stir again. Cook for about 7 minutes on a medium heat. Remove from heat and cool for 2-3 minutes.

Return pan to the heat and add garlic and ginger paste. Cook for about 2-3 minutes, add oil if needed.

While garlic and ginger are cooking, add onion mixture and yogurt to a bowl of the food processor and process until a smooth paste. Add mixture back to a pan, add water, cumin, and black pepper. Mix well and sauté on a medium heat for about 4 minutes. Add whipping cream and continue to cook for about 7 minutes. Check for spices and add if needed. Remove from the heat and cool slightly.

Slice fish loaf, garnish with fresh parsley, and serve immediately.

Рыбный рулет в имбирном соусе

На 3 порции (по 3 штуки на порцию)

Около 500 грамм белой рыбы1 желтая луковица среднего размера
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки молотого порошка чили
1/4 чайной ложки тмина
3 столовые ложки панировочных сухарей панко + еще немного для верха
2 столовые ложки йогурта + еще для верха
Соль по вкусу

Соус

2 столовые ложки растительного масла
1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко
1 свежий перец чили небольшого размера, нарезанный небольшими кусочками
1/4 чашки арахиса
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/2 чашки йогурта
1/2 чайной ложки чеснока, паста
1/2 чайной ложки свежего имбиря, паста
1/2 чашки воды
1/2 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чашки густых сливок или кокосового молока

Для украшения

2 и 1/2 столовые ложки петрушки, нарезанной оцехнь мелко

Разогреть духовку до 350F (180 C). Смазать форму для выпечки маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

В небольшую миску добавить все специи. Выложить лук и куски рыбы в кухонный комбайн и измельчить до получения мелкого фарша. Надавить на фарш ложкой, чтобы все большие кусочки оказались под лезвием. Переложить фарш из чаши кухонного комбайна в большую миску. Добавить панировочные сухари, специи и йогурт. Хорошо перемешать.

Переложить рыбную смесь в форму для выпечки хлеба. Смочить руки холодной водой и разровнять ее сверху, добавив немного йогурта. Посыпать немного панировочными сухарями.

Выпекать около 35-40 минут, пока верх не станет слегка коричневым. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. С помощью большой силиконовой лопатки вынуть рыбный рулет из формы или осторожно перевернуть его на большую тарелку или разделочную доску. Выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Лучше всего оставить рыбный рулет на ночь в холодильнике.

За тридцать минут до приготовления соуса выложить арахис в холодную воду. Достать рыбный рулет из холодильника.

Для соуса нагреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне примерно 2 минуты. Добавить в сковороду лук и посыпать солью. Перемешать. Продолжать тушить 5-7 минут, часто помешивая, на среднем огне.

Слить воду с арахиса. Когда лук станет мягким, золотисто-коричневым и слегка нежным, добавить перец чили, кардамон, корицу и арахис и еще раз перемешать. Тушить около 7 минут на среднем огне. Снять с огня и остудить в течении 2-3 минуты.

Вернуть сковороду на огонь и добавить чесночную и имбирную пасту. Готовить около 2-3 минут, при необходимости добавить масло.

Пока чеснок и имбирь готовятся, выложить луковую смесь и йогурт в чашу кухонного комбайна и провернуть до получения однородной пасты. Выложить смесь обратно в сковороду, добавить воду, кумин и черный перец. Хорошо перемешать и тушить на среднем огне около 4 минут. Добавить сливки и продолжать готовить около 7 минут. Проверить специи и добавить их при необходимости. Снять с огня и немного остудить.

Нарезать рыбный рулет, украсить свежей петрушкой и сразу подать.