Honey Oat Loaf

Yield 1 loaf, about 6 servings

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1 cup rolled oats
1/4 cup butter, melted
2 eggs, lightly beaten
1/4 cup of water
1/2 cup honey, warmed

Preheat the oven to 350 F (180 C) and grease a loaf pan (4 &1/2-inc. - 8 & 1/2-inc.)

Sift flour, salt, and baking powder into a large mixing bowl. Stir enrolled oats into it.

Combine butter, eggs, water, and honey, and mixed into flour mixture until just combined.

Pour into a greased loaf pan and bake for 40 45 minutes or until cooked when tested with a skewer. Stand in a pan for 5 minutes before turning onto wire rack to cool completely. Plain or spread with a little butter and jam this loaf taste delicious.

Быстрый кекс с овясяными хлопьями и медом (измененный рецепт)

Примерно 6 порций.

1 и 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки (около 50 грамм) сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
1/4 чашки воды
1/2 чашки меда, подогретого

Разогреть духовку до 350 F (180 C) и смазать форму для кексов и хлеба (4 & 1/2 дюйма - 8 & 1/2 дюйма)

Просеять муку, соль и разрыхлитель в большую миску. Добавить овсяные хлопья.

Добавить масло, яйца, воду и мед и все хорошо перемешать до однородного состояния.

Выложить жидкое тесто в смазанную маслом форму и печь 40–45 минут или до готовности, которую можно проверить деревянной шпажкой. Вынуть готовый  кексиз духовки и выдержать в форме 5 минут, прежде чем перевернуть на решетку для полного остывания. Простой или намазанный небольшим количеством масла и джема, этот кекс имеет восхитительный вкус.

Base recipe comes from "cakes and Cookies" by Trident press International

Sardinian Jam Cookies

Yield 2 & 1/2 dozens 2' & 1/2" cookies 

12 tablespoons (120) unsalted butter, room temperature
1/2 cup granulated sugar
1 large egg plus 1 egg yolk (1 egg white for egg wash)
1 teaspoon Pure Vanilla Extract
1 teaspoon almond extract
2 cups (240 gram) All-Purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
1/4 teaspoon table salt
1/2 teaspoon baking powder
1 cup fruit jam (your favorite one)
2 teaspoons dry bread crumbs

To make the dough, beat the butter and sugar until light, fluffy, and pale yellow in appearance. Add the egg and yolk one at a time, beating well after each addition.

With the mixer on low, slowly add the vanilla and almond extracts; mix until combined. Scrape down the sides and bottom of the bowl.

In a separate bowl, sift the flour, starch, salt, and baking powder. With the mixer on low, slowly add the flour mixture to the butter mixture and mix until just combined.

Divide the dough into 3 equal discs and chill overnight, wrapped in plastic. Remove the first disc from the refrigerator and make ropes about 2-3 inches (5-7 sm) long each. Place them on floured plate and set aside.

In a medium bowl, mix jam and dry bread crumbs. Set aside. Place parchment paper on 2 large cookie sheets and grease with non-stick baking spray and a bit of flour sprinkled all over.

Removed one disc at a time to room temp. Roll approximately 1/4" thick and cut out cookies with 2 & 1/2"-inch. Cutter. Place 1 teaspoon of jam on the center of each circle and wrap with 2-3 ropes around. Carefully place it on a cookie sheet. Place into the refrigerator for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C.) Remove the first cookie sheet from the fridge and brush each cookie with egg white. Bake for about 11-13 minutes. Remove from the oven and cool completely. Repeat with another cookie sheet.

Печенье с джемом (Рецепт из Сардинии, остров в Италии)

На 30 печений размером 6 см каждый.

140 грамм (12 столовых .ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки сахарного песка
1 большое яйцо плюс 1 яичный желток (1 яичный белок для мытья яиц)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка миндального экстракта
2 чашки (240 грамм) муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чашки джема (вашего любимого)
2 чайные ложки панировочных сухарей

Дла теста взбить масло и сахар до легкой, пышной и бледно-желтой массы. Добавить яйцо и желток по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Держа миксер на низкой скорости, медленно добавить экстракты ванили и миндаля; перемешать до однородного состояния.

В отдельную миску просеять муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавить мучную смесь к масляной смеси и перемешать до однородного состояния.

Разделить тесто на 3 равных диска и оставить на ночь в холодильнике, завернув в полиэтилен. Достать первый диск из холодильника и руками сделать из теста тонкие веревочки длиной примерно 2–3 дюйма (5–7 см) каждая. Выложить их на посыпанную мукой тарелку и отложить в сторону.

В средней миске перемеать джем и панировочные сухари. Отложить в сторону. Выложить пергаментной бумагой 2 больших противня для печенья, побрызгать ее антипригарным спреем для выпечки и слегка посыпать мукой.

Достать по одному диск до комнатной температуры. Раскатать толщиной примерно 5-6 мм и вырезать печенье формой размером 6 см в диаметре. Выложить на центр каждое печенье по 1 чайной ложке джема и обернуть вокруг веревочками. Аккуратно выложить на противень. Поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вынут; первый противень из холодильника и смазать каждое печенье яичным белком. Выпекать около 11-13 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Повторить то же самое с другим противнем.

Idea comes from

https://www.kingarthurbaking.com/recipes/rollout-sugar-cookies-recipe

https://www.instagram.com/p/DBgceGjo6yv

Cranberry-Apple Chutney

Yield about 1 & 1/3 cups paste

2 cups fresh cranberries (process in a food processor until small bits)
2 medium apples, peeled, cored, and diced
1 medium onion, finely chopped
½ cup brown sugar (I used 1/4 cup)
½ cup apple cider vinegar
¼ cup raisins
1 tablespoon grated fresh ginger (I used 1/3 teaspoon ground ginger)
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground cloves
¼ teaspoon ground allspice
¼ teaspoon salt

In a medium saucepan, combine fresh cranberries, diced apples, finely chopped onion, brown sugar, apple cider vinegar, raisins, grated fresh ginger, ground cinnamon, ground cloves, ground allspice, and salt.

Bring the mixture to a boil over medium heat. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until the cranberries burst and the mixture thickens, about 20–25 minutes.

Remove from heat and let the chutney cool to room temperature.

Transfer to a jar or airtight container. Refrigerate for up to 2 weeks. Serve chilled or at room temperature.

Клюквенно-яблочный чатни

На 1 и 1/3 чашки пасты.

2 чашки свежей клюквы (прокрутить в кухонном комбайне до небольших кусочков)
2 средних яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками
1 средняя луковица, мелко нарезанная
½ чашки коричневого сахара (я использовала 1/4 чашки)
½ чашки яблочного уксуса
¼ чашки изюма
1 столовая ложка тертого свежего имбиря (я использовала 1/3 чайной ложки молотого имбиря)
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки молотого душистого перца
¼ чайной ложки соли

В кастрюлю среднего размера выложить свежую клюкву, нарезанные кубиками яблоки, мелко нарезанный лук, коричневый сахар, яблочный уксус, изюм, тертый свежий имбирь, молотую корицу, молотую гвоздику, молотый душистый перец и соль.

Довести смесь до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, пока клюква не лопнет и смесь не загустеет, около 20–25 минут.

Снять с огня и дать чатни остыть до комнатной температуры.

Переложить в банку или герметичный контейнер. Держать в холодильнике до 2 недель. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Recipe from Internet.